Archivo de la categoría: Estera

pan de cazuela

Publicado el por
Responder

Ingredientes

  • 25 g de levadura
  • 6 harina normal
  • 1 cucharadas de miel
  • 3 dl vatten, dedo caliente 37 calificador
  • sal

Haga esto

  1. Disolver la levadura en el agua tibia.. Agrega sal y miel y mezcla nuevamente..
  2. Agrega la harina, poco a poco y volver a mezclar hasta tener una masa suave. Mezclar la masa hasta que empiece a despegarse de los bordes.. Espolvorear un poco de harina por encima y dejar reposar debajo de un paño. 2 h o duplicar el tamaño.
  3. Coloque la masa sobre una superficie para hornear enharinada.. Espolvorea un poco de harina sobre la masa y dobla los bordes.. La masa puede quedar un poco pegajosa así que enjuágate los dedos con un poco de agua para que sea más fácil trabajar con la masa.. Vuelva a colocar la masa en el recipiente enharinado con la costura hacia abajo..
  4. Dejar reposar bajo un paño durante aprox. 30 min a. Precaliente el horno a 230 grados y coloque su olla de hierro fundido Stenfors con la tapa puesta.
  5. Saca la olla de hierro fundido y vierte un poco de aceite neutro.. Coloque la masa sobre una superficie para hornear enharinada y luego colóquela con el porro hacia arriba en la olla.. Pon la tapa y coloca la olla en el horno. 30 minutos.
  6. Luego retire la tapa y déjelo hornear durante aprox. 15 minutos más para conseguir un color aún más fino en el pan.
  7. Cuando el pan termine de hornearse, sáquelo con cuidado de la olla y déjelo enfriar antes de disfrutarlo..

Pasta De Salchicha

Publicado el por
Responder

Según Per Morberg…

Ingredientes

4 portioner

  • aceite de oliva, para freír
  • 3 ajo partido
  • smör, para freír
  • 4 Salsiccia fresca
  • 2 taza de crema de leche
  • 3 dl tomates pasados
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 vino blanco
  • oregano (algunas ramitas)
  • Ramita de tomillo (algunas ramitas)
  • 4 yo uso pasta (de variedad favorita)
  • sal
  • pimienta negra, recién molida
  • persilja (algunas ramitas)

Haga esto

  1. Cocine cualquier pasta según las instrucciones del paquete..
  2. Calienta una sartén pequeña con aceite de oliva y presiona el ajo.. Saltearlo un rato sin que tome color y verter en un bol pequeño..
  3. Vuelve a poner la sartén y vuelve a calentarla con un chorrito de mantequilla y un poco de aceite.. Abre las salchichas y exprime el relleno en la sartén.. Déjalo chisporrotear un rato para que coja un poco de color..
  4. Vuelve a poner los ajos en la sartén y vierte sobre la nata y los tomates pasados.. Agrega el puré de tomate y el vino blanco.. Sazonar con hierbas y dejar cocer a fuego lento un rato..
  5. Escurrir el agua de la pasta y verter la pasta directamente en la salsa y mezclar nuevamente.. Servir con unas vueltas del molinillo de pimienta y una ramita verde de perejil..
  6. Los alimentos separan la piel de la cebolla y la piel de las salchichas para reciclarlas y disfrutar de su plato de pasta.!

Salsa Crema Clásica

Publicado el por
Responder

Ingredientes:

Esto da aprox. 2,5 dl salsa terminada

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 manzana roja, en pedazos
  • unas ramitas de tomillo
  • smör, para freír
  • 2 tazas de caldo de ternera (ver la lección de caldo y caldo)
  • 2 taza de crema de leche
  • 1 cucharada de gelatina de grosella negra
  • 1 cucharadita de pala de anchoas
  • una pizca de sal
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 cucharadita de agua
  • una cucharada de mantequilla, brillar con

Haga esto:

  1. Freír la cebolla, la manzana y el tomillo en un poco de mantequilla a fuego medio durante unos 3 a 4 minutos para resaltar el dulzor tanto de la cebolla como de la manzana..
  2. Cuando la cebolla y la manzana adquieran un bonito color, añadir el caldo de ternera.. Reduzca y cocine hasta que quede la mitad..
  3. Agregue la crema y cocine hasta obtener una consistencia fina., solo unos minutos.
  4. Sazone con gelatina y sopa de anchoas para obtener un agradable sabor a umami..
  5. Salta, pero pruébate a ti mismo.
  6. Cuela la salsa de crema y asegúrate de exprimir la cebolla y la manzana a través del colador para obtener el dulzor y el ácido de la salsa..
  7. Si crees que la salsa queda muy líquida, añade maicena mezclada con agua..
  8. Batidor, hervir y sentir la consistencia. Posiblemente agregue un poco más si desea una salsa más espesa..
  9. Justo antes de servir, retire la salsa agregando una cucharada de mantequilla para realzar aún más el sabor..

Tjocka Revbensspjäll

Publicado el por
Responder

Ingredientes:

Steg nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg de costillas gruesas
  • 1 liten bit färsk ingefära Ca 10-15 st hela kryddpeppar
  • 1-1,5 stjärnanis st
  • 10-15 st hela kryddnejlikor
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
  • 1 cucharada de chispas marrones marrones
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt svartpeppar

Gör sen så här:

  1. Stöt alla kryddor i en mortel till en bra finfördelning
  2. Salta och peppra ribbsen på båda sidor i en form.
  3. Gnid in ribbsen med alla andra kryddorna, sojan och honungen.
  4. Lägg allt i dubbelt foliepaket så att det är riktigt tätt
  5. Låt foliepaketet stå i mitten av ungen ( i en form) yo ca 2 horas.
  6. Ta ut rbibsen, höj värmen i ugnen till 220 gr C
  7. Lägg ribbsen på ett galler med ett bläck under.
  8. Pensa över allt som blivit till marinad i foliepaketet på ribbsen
  9. Sätt in i ugnen i ca 15-20 min eller till ribbsen har fått fin värme.
  10. Gör en god gräddsås, koka potatis och servera ribbsen med gräddsås och kokt potatis och ev lite svartvinbärsgele

Pasta med Saffran och Pancetta

Publicado el por
Responder

Ingredientes:

  • 400 gram pennepasta
  • 1 paket saffran (0,5 gramo)
  • 200 gram pancetta
  • Ett knippe sparris
  • 1-2 dientes de ajo
  • 2 schalottenlökar
  • Färsk persilja
  • Citron
  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • 1,5 vino blanco (gärna samma som dricks till maten)
  • 2,5 crema dl
  • Pecorino

Haga esto:

  • Skär pancettan i småbitar och lägg i en kall stekpanna på spisen – sätt på plattan.
  • Finhacka schalottenlök och vitlök.
  • Skär sparrisen i 1 cm långa bitar
  • Riv pecorinon på den sidan av rivjärnet som “ploppar ut
  • Lägg i schalottenlöken och lite olivolja i pannan när pancettan fått fin färg .
  • Lägg i en klick smör tillsammans med vitlöken när löken börjat bli transparent, rör runt.
  • Ha i vinet och sedan sparrisen.
  • Späd saffran i lite vatten i en mugg och häll ner blandningen i stekpannan.
  • Tillsätt grädde och koka upp. Sänk sedan värmen, pressa i lite citronsaft och låt såsen puttra.
  • Koka upp rikligt saltat pastavatten och lägg i pastan. Koka ett par minuter kortare än vad det står på paketet.
  • Spara en mugg med pastavatten innan du häller av vattnet.
  • Tillsätt lite pasta i stekpannan i taget – se till att du inte använder för mycket pasta till för lite sås.
  • Avvakta hellre och späd successivt med pastavattnet.
  • Servera i en halvdjup tallrik och toppa med pecorino.

Bon Apetit!

Chokladsorbet

Publicado el por
Responder

Ingredientes:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 taza de azúcar
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Flingsalt
  • Aceite de oliva

Haga esto:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja

Baguette Fantastic

Publicado el por
Responder

Sandwich Baguettes – (75% hydration)

  • 5 g instant yeast
  • 375 g water (~40 C)
  • 500 g all-purpose or bread flour
  • 10 g de sal

Mix the Dough – 8:00 a 8:25 AM

  • Add the yeast to the warm water along with a spoonful of the flour. Stir until dissolved. Let stand for 5 minutes until a light foam surfaces and little bubbles are visible.
    • Note: Proofing is done to test the viability of the yeast. If there is no foam surface or little bubbles the yeast is likely dead and should be discarded for new yeast.
  • Meanwhile, add the flour, and salt to a large mixing bowl. Once the yeast is proofed, pour in the mixture and vigorously mix the dough with your hands until no dry flour remains in the bowl and a cohesive mass forms, about 2 minutos. The dough will be very sticky. Cover with plastic wrap and let rest for 15 minutos.
    • Note: Resting will allow the flour to start hydrating all on its own, and make the dough a little bit easier to work with when we start stretching and folding

Bulk Ferment (1st Ferment) + Stretch & Folds – 8:25 a 9:55 AM

  • Once rested, perform a stretch and fold by grabbing a corner of the dough in the bowl, lift straight up to stretch the dough as high as it will go without tearing and fold over to the other side. Rotate the bowl and perform three more reps of stretch and folds. Once folded, turn the dough over onto itself, cover, and let rest another 25-30 minutos. This is one set of a stretch and fold, perform 3 more sets with 25-30 minutes rest in between.
  • For each stretch and fold set, the dough should feel more elastic and stretch further without tearing with some air bubbles present
    • Note: The stretch and fold method is better suited than kneading for a high hydration dough such as this because the dough is naturally sticky and this method reduces hand contact. Additionally, the stretch and fold will allow for an open crumb when baked because the air isn’t pushed out of the dough.
  • After the final set of stretch and folds, test for gluten development by stretching up the dough very thin to see if it is slightly translucent before tearing.
    • Note: The gluten window test is the key to understanding if the flour has been hydrated enough. If the dough tears before getting to a slightly translucent window, let rest another 25 minutes and perform another set of stretch and folds.

Divide dough + Shape Baguettes + Proof (2nd Ferment) – 9:55 AM to 11:10 AM

  • After the last stretch and fold, sprinkle some flour on the work surface. Using a bench scraper, divide the dough into 6 equal portions (roughly 145-150 grams each). Cover the dough pieces with a clean towel and let rest for 15 minutos.
  • Once rested. Spritz baking spray (like PAM) on your hands, the work surface, and the piece of dough.
  • Using your fingertips lightly press and stretch and piece of dough into a rectangle about 6 inches wide. Fold the top edge of the dough down to the center, pressing lightly to tighten the dough and form an edge. Fold the dough in half to form a seam at the bottom of the dough. Using the heel of your hand, lightly press to seal the seam of the dough. Now you should have a log of dough, seal side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough begin gently rolling the log out into a cylinder, about 18-20 cm long. Now place a hand on each end of the dough with harder pressure and roll the dough in the opposite direction with each and to create a tapered baguette with a twist.
    • Note: For shaping, just take a look at the video, it’s hard to explain in words lol.
  • Shape each baguette and place on a baking sheet sized piece of parchment paper. 2 pieces of parchment paper, 3 baguettes on each. Cover with a towel and let proof until about 1.5 times in size, 45-60 minutos

Oven set up – 10:55 AM to 11:10 AM

  • With 15 minutes of proofing left, preheat the oven to 230 C on the convection setting, 245 C regular. Fill a 33×23 cm baking pan halfway with water and place on the bottom rack of the oven. Place a metal baking sheet on the middle rack.
    • Note: The pan of water will help create a steamy environment for a crisper crust and the baking sheet will be preheated so the baguettes can be slid on with the parchment paper and immediately start baking for faster oven spring.

Bake – 11:10 AM to 11:35 AM

  • Using a razor or really sharp knife, score the proofed baguette with one long slash at a 45-degree angle to allow for oven spring.
  • Pull the preheated baking sheet out of the oven and slide the parchment paper with the baguettes onto it. Place the baguettes on the middle rack and spritz them with a spray bottle of water.
  • Bake for 5 minutos, rotate the pan, spritz the baguettes one more time. Continue baking for another 12-15 minutes until the crust is golden brown, crispy, and the bread sounds hollow when thumped.
  • Let cool completely on a wire rack before slicing.

Bollos de azafrán

Publicado el por
1

Roy Fares grymma saffransbullar !

esponja

  • 500 g de leche [5 dl]
  • 50 g de levadura
  • 1 g saffran
  • 520 g vetemjöl [8,5 dl]

Deg

  • 150 g mantequilla, temperatura ambiente
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g de sal [2 krm]
  • 320 g vetemjöl [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 MSK]
  • 3 g vaniljsocker [1 tsk]
  • 120 g mantequilla, temperatura ambiente

Pensling och garnering

  • 1 ägg
  • sötmandel, hyvlad
  • pärlsocker

Haga esto

  1. Saffransdeg
    Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 acta. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 minutos.
  2. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
  3. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.
  4. Mandelfyllning
    Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
  5. Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.
  6. Bred ut fyllningen jämt över degen.
  7. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 horas.
  8. Precaliente el horno a 200 calificador. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.

Pollo al curry con arroz

Publicado el por
Responder

Ingredientes

  • 900 gr kycklinglårfilé
  • 1 dl neutral yogurt
  • 4 msk garam masala
  • 1/2 msk gurkmeja
  • olja till stekning
  • 2 cebollas amarillas
  • 1 bit färsk ingefära
  • 4 dientes de ajo
  • 1 färsk grön chili
  • 3 tomates
  • 2 dl vatten
  • Sal y pimienta negro
  • 1 kruka färsk koriander
  • Några kvistar färsk mynta

Haga esto:

Dela lök, vitlök, ingefära, i mindre bitar och lägg i en panna med lite olja och fräs lite granna.

Skär upp den gröna chilin i mindre bitar och lägg i pannan. Låt allt fräsa så det får lite färg.

I med 3 msk garam masala och låt fräsa lite och sen i med tomaterna som skurits i mindre bitar. Lägg i 2 dl vatten och låt sjuda i 20-25 acta.

Lägg kycklinglårfilé på ett uppläggningsfat för marinering. lägg i yogurt, 2 msk garam masala och en halv msk gurkmeja och låt marinera en stund.

Efter att grönsakerna sjudit i 20 acta , kör allt i en mixer till slät massa.

Fräs på filerna i samma panna som du hade grönsakerna i. I med currypastan och låt koka i 20 min med lock på.

Smaksatt ris

  • 4 dl basmatiris
  • Lite olja
  • 2 laurel
  • 2 st hel grön kardemumma
  • 1 nypa hel spiskummin
  • 1 kanelstång
  • 5,5 dl vatten
  • Un poco de sal
  • Blötlägg ris i i minst 25 min med riktigt med vatten.

Gör så här med riset:

Häll olja i en kastrull, i med lagerblad, kanelstång och kryddorna och låt fräsa lite, sedan i med riset.

I med en nypa salt. Låt fräsa riset lite lite grann innan du lägger i vattnet.

Koka tills vatten absorberat helt, 15-20 minutos.