Categorie Archieven: Mat

Braadpan brood

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten

  • 25 g Jast
  • 6 dl vetemjöl
  • 1 MSK honung
  • 3 kopjes water, vinger warm 37 grader
  • zout

Doe dit

  1. Los de gist op in het vingerwarme water. Voeg zout en honing toe en meng opnieuw.
  2. Voeg de bloem toe, beetje bij beetje en meng opnieuw tot je een glad deeg hebt. Meng het deeg totdat het van de randen begint los te laten. Strooi er wat bloem overheen en laat onder een doek rijzen 2 h of dubbele grootte.
  3. Leg het deeg op een met bloem bestoven bakoppervlak. Strooi wat bloem over het deeg en vouw de randen naar binnen. Het deeg kan een beetje plakkerig zijn, dus spoel uw vingers af met een beetje water, zodat u gemakkelijker met het deeg kunt werken. Leg het deeg terug in de met bloem bestoven kom, met de naad naar beneden.
  4. Laat onder een doek ca 30 min till. Verwarm de oven voor op 230 graden en zet uw Stenfors Gietijzeren Pot met deksel erop.
  5. Haal de gietijzeren pot eruit en giet er wat neutrale olie in. Leg het deeg op een met bloem bestoven bakoppervlak en plaats het met de naad naar boven in de pan. Doe het deksel erop en plaats de pan in de oven 30 mijn.
  6. Verwijder vervolgens het deksel en laat het geheel ca 15 minuten langer om een ​​nog fijnere kleur op het brood te krijgen.
  7. Als het brood klaar is met bakken, haal je het brood voorzichtig uit de pan en laat je het afkoelen voordat je ervan gaat genieten.

Worstpasta

Geplaatst op door
Antwoorden

Volgens Per Morberg…

Ingrediënten

4 portioner

  • olivolja, voor frituren
  • 3 teentje knoflook
  • boter, voor frituren
  • 4 verse salsicciaworst
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl passeerde tomaten
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl witte wijn
  • oregano (enkele takjes)
  • takje tijm (enkele takjes)
  • 4 Ik draag pasta (van favoriete variëteit)
  • zout
  • svartpeppar, vers gemalen
  • persilja (enkele takjes)

Doe dit

  1. Kook eventuele pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit een kleine pan met olijfolie en pers de knoflook erin. Bak het een tijdje zonder te laten kleuren en giet het in een kleine kom.
  3. Zet de pan terug en verwarm hem opnieuw met een klontje boter en een beetje olie. Open de worstjes en knijp de vulling uit de pan. Laat het even pruttelen, zodat het een beetje kleur krijgt.
  4. Doe de knoflook terug in de pan en giet de room en de gepasseerde tomaten erover. Voeg de tomatenpuree en witte wijn toe. Breng op smaak met kruiden en laat even doorkoken.
  5. Giet het pastawater af, giet de pasta direct bij de saus en meng opnieuw. Serveer met een paar draaiingen van de pepermolen en een groen takje peterselie.
  6. Sorteer uw uienschillen en de schil van de worsten voor recycling en geniet van uw pastagerecht!

Klassieke Roomsaus

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

Dit geeft ca 2,5 dl afgewerkte saus

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rode appel, in stukken
  • een paar takjes tijm
  • boter, voor frituren
  • 2 dl kalvfond (zie de les bouillon en bouillon)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 eetlepels zwarte bessengelei
  • 1 theelepel ansjovisschop
  • een snufje zout
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 theelepel water
  • een klontje boter, om mee uit te blinken

Doe dit:

  1. Fruit de ui, appel en tijm in een beetje boter op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3-4 minuten om de zoetheid in zowel de ui als de appel naar voren te brengen.
  2. Als de ui en appel een mooie kleur krijgen, voeg dan de kalfsbouillon toe. Reduceer en kook tot de helft overblijft.
  3. Voeg room toe en kook tot een fijne consistentie, slechts enkele minuten.
  4. Breng op smaak met gelei en ansjovissoep voor een lekkere umami-smaak.
  5. Salta, maar proef jezelf.
  6. Zeef je roomsaus en zorg ervoor dat je de ui en appel door de zeef knijpt, zodat je de zoete en zuurte in de saus krijgt.
  7. Als je de saus te dun vindt, voeg dan maïzena gemengd met water toe.
  8. Garde, kook en voel de consistentie. Voeg eventueel iets meer toe als je een dikkere saus wilt.
  9. Vlak voor het serveren de saus afborstelen door een klodder boter toe te voegen om de smaak nog meer te versterken.

Dikke ribdempers

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

Stap nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg dikke ribben
  • 1 klein stukje verse gember Ca 10-15 stuks hele piment
  • 1-1,5 Elke steranijs
  • 10-15 pc hele kruidnagels
  • 1 theelepel gele mosterdzaadjes
  • 1 eetlepel bruinbruine hagelslag
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • zout zwarte peper

Doe dan zo:

  1. Vermaal alle kruiden in een vijzel en stamper tot ze fijngemalen zijn
  2. Zout en peper de ribben aan beide kanten in een vorm.
  3. Wrijf de ribben in met alle andere kruiden, de soja en de honing.
  4. Doe alles in een dubbele folieverpakking zodat het goed strak zit
  5. Laat het foliepakket in het midden van het kind liggen ( in een vorm) ik ca 2 uur.
  6. Dat is waar, verhoog de hitte in de oven 220 gr C
  7. Plaats de ribben op een rooster met een stempelkussen eronder.
  8. Denk hierbij aan alles wat in de folieverpakking op de ribben is gemarineerd
  9. Zet in de oven voor ca 15-20 de mijne of de ribben zijn lekker opgewarmd.
  10. Maak er een goede van roomsaus, Kook de aardappelen en serveer de ribben met roomsaus en gekookte aardappelen en eventueel een beetje zwarte bessengelei

Pasta met Saffraan en Pancetta

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

  • 400 penne pasta gram
  • 1 pakket saffraan (0,5 gram)
  • 200 gram spek
  • Een bosje asperges
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 schalottenlökar
  • Verse peterselie
  • Citroen
  • Olijfolie
  • Smör
  • 1,5 dl witte wijn (liefst hetzelfde als een fooi bij de maaltijd)
  • 2,5 dl grädde
  • Pecorino

Doe dit:

  • Snijd de pancetta in kleine stukjes en doe ze in een koude koekenpan op het vuur – op het bord leggen.
  • Snipper de sjalotten en knoflook fijn.
  • Snijd de asperges in 1 cm lange stukken
  • Rasp de pecorino aan de kant van de rasp die “springt eruit
  • Voeg de sjalotten en een beetje olijfolie toe aan de pan als de pancetta een mooie kleur heeft .
  • Voeg een klontje boter toe samen met de knoflook als de ui glazig begint te worden, roeren.
  • Voeg de wijn toe en daarna de asperges.
  • Los de saffraan op in een beetje water in een mok en giet het mengsel in de koekenpan.
  • Voeg room toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager, pers wat citroensap erdoor en laat de saus sudderen.
  • Kook ruim gezouten pastawater en voeg de pasta toe. Kook een paar minuten korter dan wat op de verpakking staat.
  • Bewaar een kopje pastawater voordat je het water afgiet.
  • Voeg steeds een beetje pasta toe aan de koekenpan – zorg ervoor dat je niet te veel pasta gebruikt voor te weinig saus.
  • Het is beter om te wachten en geleidelijk aan te verdunnen met het pastawater.
  • Serveer in een halfdiep bord en garneer met pecorino.

Proost!

Chokladsorbet

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 kopje suiker
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Flingsalt
  • Olijfolie

Doe dit:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja

Baguette Fantastic

Geplaatst op door
Antwoorden

Sandwich Baguettes – (75% hydration)

  • 5 g instant yeast
  • 375 g water (~40 C)
  • 500 g all-purpose or bread flour
  • 10 g zout

Mix the Dough – 8:00 naar 8:25 AM

  • Add the yeast to the warm water along with a spoonful of the flour. Stir until dissolved. Let stand for 5 minutes until a light foam surfaces and little bubbles are visible.
    • Note: Proofing is done to test the viability of the yeast. If there is no foam surface or little bubbles the yeast is likely dead and should be discarded for new yeast.
  • Meanwhile, add the flour, and salt to a large mixing bowl. Once the yeast is proofed, pour in the mixture and vigorously mix the dough with your hands until no dry flour remains in the bowl and a cohesive mass forms, about 2 minutes. The dough will be very sticky. Cover with plastic wrap and let rest for 15 minutes.
    • Note: Resting will allow the flour to start hydrating all on its own, and make the dough a little bit easier to work with when we start stretching and folding

Bulk Ferment (1st Ferment) + Stretch & Folds – 8:25 naar 9:55 AM

  • Once rested, perform a stretch and fold by grabbing a corner of the dough in the bowl, lift straight up to stretch the dough as high as it will go without tearing and fold over to the other side. Rotate the bowl and perform three more reps of stretch and folds. Once folded, turn the dough over onto itself, deksel, and let rest another 25-30 minutes. This is one set of a stretch and fold, perform 3 more sets with 25-30 minutes rest in between.
  • For each stretch and fold set, the dough should feel more elastic and stretch further without tearing with some air bubbles present
    • Note: The stretch and fold method is better suited than kneading for a high hydration dough such as this because the dough is naturally sticky and this method reduces hand contact. Additionally, the stretch and fold will allow for an open crumb when baked because the air isn’t pushed out of the dough.
  • After the final set of stretch and folds, test for gluten development by stretching up the dough very thin to see if it is slightly translucent before tearing.
    • Note: The gluten window test is the key to understanding if the flour has been hydrated enough. If the dough tears before getting to a slightly translucent window, let rest another 25 minutes and perform another set of stretch and folds.

Divide dough + Shape Baguettes + Proof (2nd Ferment) – 9:55 AM to 11:10 AM

  • After the last stretch and fold, sprinkle some flour on the work surface. Using a bench scraper, divide the dough into 6 equal portions (roughly 145-150 grams each). Cover the dough pieces with a clean towel and let rest for 15 minutes.
  • Once rested. Spritz baking spray (like PAM) on your hands, the work surface, and the piece of dough.
  • Using your fingertips lightly press and stretch and piece of dough into a rectangle about 6 inches wide. Fold the top edge of the dough down to the center, pressing lightly to tighten the dough and form an edge. Fold the dough in half to form a seam at the bottom of the dough. Using the heel of your hand, lightly press to seal the seam of the dough. Now you should have a log of dough, seal side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough begin gently rolling the log out into a cylinder, about 18-20 cm long. Now place a hand on each end of the dough with harder pressure and roll the dough in the opposite direction with each and to create a tapered baguette with a twist.
    • Note: For shaping, just take a look at the video, it’s hard to explain in words lol.
  • Shape each baguette and place on a baking sheet sized piece of parchment paper. 2 pieces of parchment paper, 3 baguettes on each. Cover with a towel and let proof until about 1.5 times in size, 45-60 minutes

Oven set up – 10:55 AM to 11:10 AM

  • With 15 minutes of proofing left, preheat the oven to 230 C on the convection setting, 245 C regular. Fill a 33×23 cm baking pan halfway with water and place on the bottom rack of the oven. Place a metal baking sheet on the middle rack.
    • Note: The pan of water will help create a steamy environment for a crisper crust and the baking sheet will be preheated so the baguettes can be slid on with the parchment paper and immediately start baking for faster oven spring.

Bake – 11:10 AM to 11:35 AM

  • Using a razor or really sharp knife, score the proofed baguette with one long slash at a 45-degree angle to allow for oven spring.
  • Pull the preheated baking sheet out of the oven and slide the parchment paper with the baguettes onto it. Place the baguettes on the middle rack and spritz them with a spray bottle of water.
  • Bake for 5 minutes, rotate the pan, spritz the baguettes one more time. Continue baking for another 12-15 minutes until the crust is golden brown, crispy, and the bread sounds hollow when thumped.
  • Let cool completely on a wire rack before slicing.

Saffraanbroodjes

Geplaatst op door
1

Roy Fares grymma saffransbullar !

Fördeg

  • 500 g melk [5 dl]
  • 50 g Jast
  • 1 g saffran
  • 520 g vetemjöl [8,5 dl]

Deg

  • 150 g smör, rumstempererat
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g zout [2 krm]
  • 320 g vetemjöl [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 msk]
  • 3 g vaniljsocker [1 tsk]
  • 120 g smör, rumstempererat

Pensling och garnering

  • 1 eieren
  • sötmandel, hyvlad
  • pärlsocker

Doe dit

  1. Saffransdeg
    Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 notulen. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 mijn.
  2. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
  3. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.
  4. Mandelfyllning
    Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
  5. Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.
  6. Bred ut fyllningen jämt över degen.
  7. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 uur.
  8. Verwarm de oven voor op 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.

Kerriekip Met Rijst

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten

  • 900 gr kippendijfilet
  • 1 dl neutrale yoghurt
  • 4 msk garam masala
  • 1/2 el kurkuma
  • olie om te frituren
  • 2 gula lökar
  • 1 stukje verse gember
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 verse groene chili
  • 3 tomater
  • 2 kopjes water
  • Zout en zwarte peper
  • 1 pot verse koriander
  • Een paar takjes verse munt

Doe dit:

Verdeel de uien, vitlök, ingefära, in kleinere stukjes en doe in een pan met een beetje olie en bak een beetje.

Snijd de groene chili in kleinere stukjes en doe ze in de pan. Laat alles zachtjes koken zodat het een beetje kleur krijgt.

In met 3 eetlepel garam masala en even laten bakken en dan met de tomaten in kleinere stukjes snijden. inbrengen 2 dl water en laat sudderen 20-25 notulen.

Leg kippendijfilet op een serveerschaal om te marineren. voeg yoghurt toe, 2 eetlepels garam masala en een halve eetlepel kurkuma en even laten marineren.

Nadat de groenten zijn ingekookt 20 notulen , draai alles in een mixer tot een gladde massa.

Bak de bestanden in dezelfde pan als waarin je de groenten had. Voeg de currypasta toe en breng aan de kook 20 de mijne met deksel erop.

Gearomatiseerde rijst

  • 4 dl basmatiris
  • Een beetje olie
  • 2 laurierblad
  • 2 hele groene kardemom
  • 1 snuf hele komijn
  • 1 kanelstång
  • 5,5 kopjes water
  • Een beetje zout
  • Laat de rijst er tenminste in weken 25 de mijne met echt met water.

Gör så här med riset:

Häll olja i en kastrull, in met laurierblad, kaneelstokje en kruiden en even laten sudderen, dan in met de rijst.

I med en nypa salt. Laat de rijst een beetje bakken voordat je hem in het water doet.

Kook tot het water volledig is opgenomen, 15-20 mijn.