Category Archives: Mat

Grytebrød

Skrevet av
Svar

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 6 hvetemel
  • 1 msk honung
  • 3 dl vatten, fingervarmt 37 grader
  • salt

Gjør dette

  1. Løs opp gjæren i lunkent vann. Tilsett salt og honning og bland igjen.
  2. Tilsett melet, litt om gangen og bland til du har en jevn deig. Bland deigen til den begynner å falle fra kantene. Dryss på litt mel og la heve under en klut 2 h eller til dobbel størrelse.
  3. Snu deigen opp ned på et melet bakeflate. Dryss litt mel over deigen og brett inn kantene. Deigen kan være litt klissete, så skyll fingrene i litt vann for å gjøre det lettere å jobbe med deigen. Ha deigen tilbake i en melet bolle med sømmen ned.
  4. La gjære under klut i ca. 30 min till. Sätt ugnen på 230 grader og sett din Stenfors støpejernsgryte med lokket på.
  5. Ta ut støpejernspannen og hell i litt nøytral olje. Snu deigen opp ned på et melet bakeflate og legg den deretter med skjøten oppe i formen. Sett på lokket og sett gryten i ovnen 30 min.
  6. Fjern deretter lokket og stek i ca. 15 minutter til for å få en enda finere farge på brødet.
  7. Når brødet er klart, løfter du forsiktig brødet ut av formen og lar det avkjøle før du nyter det..

Pølsepasta

Skrevet av
Svar

Ifølge Per Morberg…

Ingredienser

4 portioner

  • olivolja, for steking
  • 3 splitt hvitløk
  • smør, for steking
  • 4 fersk salsiccia -pølse
  • 2 kopp kremfløte
  • 3 dl bestått tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl hvitvin
  • oregano (noen kvister)
  • timian kvist (noen kvister)
  • 4 portpasta (av favoritsort)
  • salt
  • svart pepper, nymalen
  • persilja (noen kvister)

Gjør dette

  1. Kok pastaen i henhold til instruksjonene på pakken.
  2. Varm opp en liten panne med olivenolje og press inn hvitløken. Fres det en stund uten å la det ta farge og hell det i en liten bolle.
  3. Sett kjelen tilbake og varm den opp igjen med en klatt smør og litt olje. Bryt opp pølsene og press fyllet i kjelen. La det surre en stund så det får litt farge.
  4. Hell hvitløken tilbake i pannen og hell over fløten og de passerte tomatene. Tilsett tomatpuré og hvitvin. Smak til med urter og la det småkoke en stund.
  5. Hell av pastavannet og hell pastaen direkte i sausen og bland igjen. Server med noen svinger fra pepperkvern og en grønn persillekvist.
  6. Sorter løkskall og skinn fra pølsene for resirkulering og nyt pastaretten!

Klassisk fløtesaus

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

Dette gir ca 2,5 dl ferdig saus

  • 0,5 gul trippel, skivad
  • 0,5 rødt eple, i biter
  • noen kvister timian
  • smør, for steking
  • 2 dl kalvfond (se lager og buljong leksjonen)
  • 2 kopp kremfløte
  • 1 ss solbærgele
  • 1 ts ansjosspade
  • en klype salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 ts vann
  • en klatt smør, å skinne av med

Gjør dette:

  1. Fres løk og eple og timian i litt smør på middels varme i ca 3–4 minutter for å få frem sødmen i både løk og eple.
  2. Når du får fin farge på løken og eplet tilsetter du kalvekraften. Reduser ned og kok til halvparten gjenstår.
  3. Tilsett fløte og kok til en fin konsistens, bare noen få minutter.
  4. Smak til med gelé og ansjossuppe for å få en fin umamismak.
  5. Salta, men smak selv.
  6. Sil fløtesausen og sørg for å presse løk og eple gjennom silen slik at du får sødmen og syren i sausen.
  7. Synes du sausen er for tynn, tilsett maisstivelse blandet med vann.
  8. Visp, kok opp og kjenn konsistensen. Tilsett eventuelt litt mer hvis du ønsker en tykkere saus.
  9. Rett før servering børste du av sausen ved å tilsette en klatt smør for å forsterke smaken enda mer.

Tykke ribbedempere

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

Steg nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg tykke ribber
  • 1 liten bit fersk ingefær Ca 10-15 stk hel allehånde
  • 1-1,5 st stjärnanis
  • 10-15 stk hele nellik
  • 1 ts gule sennepsfrø
  • 1 ss brunt sukker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt svart pepper

Så gjør som dette:

  1. Knus alle krydderne i en morter og stamper til den er finmalt
  2. Salt og pepre ribba på begge sider i en form.
  3. Gni ribba med alle de andre krydderne, soyaen og honningen.
  4. Legg alt i en dobbel foliepakke slik at det blir skikkelig tett
  5. La foliepakken stå i midten av ungen ( i en form) jeg ca 2 timmar.
  6. Ta ut ribbeina, øke varmen i ovnen 220 gr C
  7. Legg ribba på en rist med en blekkpute under.
  8. Tenk på alt som er marinert i foliepakken på ribba
  9. Sett i ovnen i ca 15-20 min eller ribba har blitt godt varmet.
  10. Lag en god en fløtesaus, kok poteter og server ribba med fløtesaus og kokte poteter og evt litt solbærgele

Pasta med safran og pancetta

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

  • 400 pennepasta gram
  • 1 pakke safran (0,5 gram)
  • 200 gram bacon
  • En haug med asparges
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 schalottenlökar
  • Frisk persille
  • Citron
  • Oliven olje
  • Smør
  • 1,5 dl hvitvin (gjerne det samme som et tips til måltidet)
  • 2,5 kopp fløte
  • Pecorino

Gjør dette:

  • Skjær pancettaen i små biter og legg i en kald stekepanne på komfyren – legg på tallerkenen.
  • Finhakk sjalottløk og hvitløk.
  • Skjær aspargesen i 1 cm lange stykker
  • Riv pecorinoen på siden av rivjernet “hopper ut
  • Tilsett sjalottløk og litt olivenolje i pannen når pancettaen har fått fin farge .
  • Tilsett en klatt smør sammen med hvitløken når løken begynner å bli gjennomsiktig, røre.
  • Tilsett vinen og deretter aspargesen.
  • Spe ut safranen i litt vann i et krus og hell blandingen i stekepannen.
  • Tilsett fløte og kok opp. Senk deretter varmen, skvis i litt sitronsaft og la sausen småkoke.
  • Kok opp rikelig med saltet pastavann og tilsett pastaen. Kok et par minutter kortere enn det som står på pakken.
  • Spar en kopp pastavann før du tømmer vannet.
  • Tilsett litt pasta i stekepannen om gangen – pass på at du ikke bruker for mye pasta til for lite saus.
  • Bedre å vente og fortynne gradvis med pastavannet.
  • Server i en halvdyp tallerken og topp med pecorino.

Jubel!

Chokladsorbet

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 dl socker
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Flingsalt
  • Oliven olje

Gjør dette:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja

Baguette fantastisk

Skrevet av
Svar

Sandwich baguetter – (75% hydrering)

  • 5 g instant gjær
  • 375 g vann (~40 C)
  • 500 g universal- eller brødmel
  • 10 g salt

Bland deigen – 8:00 to 8:25 AM

  • Tilsett gjæren i det varme vannet sammen med en skje av melet. Rør til det er oppløst. La stå for 5 minutter til et lett skum dukker opp og små bobler er synlige.
    • Note: Korrektur gjøres for å teste gjærens levedyktighet. Hvis det ikke er noen skumoverflate eller små bobler, er gjæren sannsynligvis død og bør kastes for ny gjær.
  • i mellomtiden, tilsett melet, og salt til en stor miksebolle. Når gjæren er etterhevet, hell i blandingen og bland deigen kraftig med hendene til det ikke er tørt mel igjen i bollen og det dannes en sammenhengende masse, about 2 minutes. Deigen blir veldig klissete. Dekk til med plastfolie og la hvile i 15 minutes.
    • Note: Hvile lar melet begynne å hydrere helt av seg selv, og gjør deigen litt lettere å jobbe med når vi begynner å strekke og brette

Bulkgjæring (1gjære) + Tøye ut & Bretter – 8:25 to 9:55 AM

  • En gang uthvilt, utfør en strekk og brett ved å ta tak i et hjørne av deigen i bollen, løft rett opp for å strekke deigen så høyt den vil uten å rive og brett over til den andre siden. Roter bollen og utfør ytterligere tre repetisjoner med strekk og folder. En gang brettet, snu deigen over på seg selv, dekke, og la hvile en annen 25-30 minutes. Dette er ett sett med strekk og brett, utføre 3 flere sett med 25-30 minutters hvile i mellom.
  • For hvert strekk- og brettsett, deigen skal føles mer elastisk og strekke seg videre uten å rive med noen luftbobler tilstede
    • Note: Strekk- og brettmetoden er bedre egnet enn elting for en deig med høy fuktighet som denne fordi deigen er naturlig klebrig og denne metoden reduserer håndkontakt. I tillegg, strekningen og brettingen vil tillate en åpen smule når den stekes fordi luften ikke presses ut av deigen.
  • Etter det siste settet med strekk og folder, test for glutenutvikling ved å strekke opp deigen veldig tynt for å se om den er litt gjennomskinnelig før den rives.
    • Note: Glutenvindustesten er nøkkelen til å forstå om melet har blitt hydrert nok. Hvis deigen rives før den kommer til et litt gjennomsiktig vindu, la hvile en annen 25 minutter og utfør et nytt sett med strekk og folder.

Del deigen + Form baguetter + Bevis (2og fermentere) – 9:55 AM til 11:10 AM

  • Etter siste strekk og brett, dryss litt mel på arbeidsflaten. Bruke en benkskrape, del deigen i 6 like porsjoner (omtrent 145-150 gram hver). Dekk deigstykkene med et rent håndkle og la hvile i 15 minutes.
  • En gang uthvilt. Sprøyt bakespray (som PAM) på hendene dine, arbeidsflaten, og deigbiten.
  • Bruk fingertuppene lett, trykk og strekk ut og stykke deig til et rektangel 6 tommer bred. Brett den øverste kanten av deigen ned til midten, trykk lett for å stramme deigen og danne en kant. Brett deigen i to for å danne en søm i bunnen av deigen. Bruke hælen på hånden, trykk lett for å forsegle sømmen på deigen. Nå skal du ha en stokk med deig, forseglingssiden ned. Bruk jevnt trykk med håndflaten i midten av deigen begynn å rulle stokken forsiktig ut til en sylinder, about 18-20 cm lang. Legg nå en hånd på hver ende av deigen med hardere trykk og rull deigen i motsatt retning med hver og for å lage en konisk baguette med en vri.
    • Note: For å forme, bare ta en titt på videoen, det er vanskelig å forklare med ord lol.
  • Form hver baguette og legg på et bakepapir på størrelse med en stekeplate. 2 biter av pergamentpapir, 3 baguetter på hver. Dekk til med et håndkle og la heve til ca 1.5 ganger i størrelse, 45-60 minutes

Ovn satt opp – 10:55 AM til 11:10 AM

  • Med 15 minutter med korrektur igjen, forvarm ovnen til 230 C på konveksjonsinnstillingen, 245 C vanlig. Fyll en 33×23 cm stekepanne halvveis med vann og sett på nederste rille i ovnen. Legg en stekeplate av metall på midterste rille.
    • Note: Vannpannen vil bidra til å skape et dampende miljø for en sprøere skorpe, og bakeplaten vil bli forvarmet slik at baguettene kan skyves på med bakepapir og umiddelbart begynne å bake for raskere ovns vår..

Bake – 11:10 AM til 11:35 AM

  • Bruk en barberhøvel eller en virkelig skarp kniv, snitt den tette baguetten med ett langt skråstrek i en 45-graders vinkel for å tillate ovnsfjær.
  • Trekk det forvarmede stekebrettet ut av ovnen og skyv bakepapiret med baguettene over på det. Legg baguettene på midterste rille og sprøyt dem med en sprayflaske med vann.
  • Stek for 5 minutes, roter pannen, spritt baguettene en gang til. Fortsett å bake til en annen 12-15 minutter til skorpen er gyllenbrun, sprø, og brødet høres hult ut når det dunkes.
  • La avkjøles helt på rist før du skjærer i skiver.

Safranboller

Skrevet av
1

Roy Fares fantastiske safranboller !

Fördeg

  • 500 g melk [5 dl]
  • 50 g jäst
  • 1 g safran
  • 520 g hvetemel [8,5 dl]

Deg

  • 150 g smör, rumstempererat
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g salt [2 krm]
  • 320 g hvetemel [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 msk]
  • 3 g vaniljesukker [1 tsk]
  • 120 g smör, rumstempererat

Børsting og pynt

  • 1 egg
  • søte mandler, høvlet
  • perlesukker

Gjør dette

  1. Safrandeig
    Start med en forrett. Varm opp melken med safran til fingervarm og løs opp gjæren i den. Bland melken med hvetemelet, elt til en fin deig. Har du kjøkkenassistent anbefaler jeg deg å bruke den med krok, kjør deretter deigen inn 5 minuter. La hvile med et klede over 15-20 min.
  2. Bland inn de resterende ingrediensene i deigen og kjør på middels hastighet til deigen føles jevn, blank og begynner å slippe kantene. Hvis du ikke har kjøkkenassistent, så er det viktig at du elter til du ikke orker mer, først da er den klar.
  3. La deigen hvile under et klede i ca 20-30 minutter slik at deigen slipper spenningen.
  4. Mandelfyllning
    Bland mandelmasse med melis og vaniljesukker. Bland inn smøret litt om gangen til du har en jevn og fin fyll.
  5. Kjevle ut deigen, ca 45×70 cm og ca 0,5 cm tykk deig på et lett melet bord.
  6. Fordel fyllet jevnt over deigen.
  7. Ta tak i toppen av deigen og brett den over for å lage en halv fold. Del deigen i avlange strimler og lag små knuter ved å vri stripen rundt to fingre som en ball. Legg bollene på en stekeplate kledd med bakepapir. La heve skikkelig under et klede 1-2 timmar.
  8. Sätt ugnen på 200 grader. Pensle bollene med egg og dryss over strimlede mandler og perlesukker. Stekes midt i ovnen 13-15 min til safranbollene dine har fått en fin gyllenbrun farge.

Curry kylling med ris

Skrevet av
Svar

Ingredienser

  • 900 gr kycklinglårfilé
  • 1 dl neutral yogurt
  • 4 msk garam masala
  • 1/2 msk gurkmeja
  • olja till stekning
  • 2 gula lökar
  • 1 bit färsk ingefära
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 färsk grön chili
  • 3 tomater
  • 2 dl vatten
  • Salt och svartpeppar
  • 1 kruka färsk koriander
  • Några kvistar färsk mynta

Gjør dette:

Dela lök, vitlök, ingefära, i mindre bitar och lägg i en panna med lite olja och fräs lite granna.

Skär upp den gröna chilin i mindre bitar och lägg i pannan. Låt allt fräsa så det får lite färg.

I med 3 msk garam masala och låt fräsa lite och sen i med tomaterna som skurits i mindre bitar. Lägg i 2 dl vatten och låt sjuda i 20-25 minuter.

Lägg kycklinglårfilé på ett uppläggningsfat för marinering. lägg i yogurt, 2 msk garam masala och en halv msk gurkmeja och låt marinera en stund.

Efter att grönsakerna sjudit i 20 minuter , kör allt i en mixer till slät massa.

Fräs på filerna i samma panna som du hade grönsakerna i. I med currypastan och låt koka i 20 min med lock på.

Smaksatt ris

  • 4 dl basmatiris
  • Lite olja
  • 2 laurbærblad
  • 2 st hel grön kardemumma
  • 1 nypa hel spiskummin
  • 1 kanelstång
  • 5,5 dl vatten
  • Litt salt
  • Blötlägg ris i i minst 25 min med riktigt med vatten.

Gör så här med riset:

Häll olja i en kastrull, i med lagerblad, kanelstång och kryddorna och låt fräsa lite, sedan i med riset.

I med en nypa salt. Låt fräsa riset lite lite grann innan du lägger i vattnet.

Koka tills vatten absorberat helt, 15-20 min.