Category Archives: Mat

Grydebrød

Sendt den ved
Svar

Ingredienser

  • 25 g jäst
  • 6 kop mel
  • 1 msk honung
  • 3 kopper vand, fingervarmt 37 grader
  • salt

Gør dette

  1. Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt salt og honning og bland igen.
  2. Tilsæt melet, lidt ad gangen og bland indtil du har en glat dej. Bland dejen, indtil den begynder at falde fra kanterne. Drys med lidt mel og lad hæve under en klud 2 h eller til dobbelt størrelse.
  3. Vend dejen på hovedet på en meldrysset bageflade. Drys lidt mel over dejen og fold kanterne i. Dejen kan være lidt klistret, så skyl fingrene i lidt vand for at gøre det lettere at arbejde med dejen. Kom dejen tilbage i en meldrysset skål med sømmen nedad.
  4. Lad fermentere under klud i ca. 30 min till. Forvarm ovnen til 230 grader og indstil din Stenfors støbejernsgryde med låget på.
  5. Tag støbejernsgryden ud og hæld lidt neutral olie i. Vend dejen på hovedet på en meldrysset bageflade og læg den derefter med fugen op i formen. Læg låg på, og sæt gryden i ovnen 30 mig.
  6. Fjern derefter låget og bag i ca. 15 minutter mere for at få en endnu finere farve på brødet.
  7. Når brødet er klart, løft forsigtigt brødet ud af gryden og lad det køle af, inden du nyder det..

Pasta Salsiccia

Sendt den ved
Svar

Enligt Per Morberg…

Ingredienser

4 portioner

  • olivolja, till stekning
  • 3 hvidløgfedd
  • smör, till stekning
  • 4 färsk salsicciakorv
  • 2 kop tunge fløde
  • 3 dl passerade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl hvidvin
  • oregano (några kvistar)
  • timjankvist (några kvistar)
  • 4 port pasta (av favoritsort)
  • salt
  • svartpeppar, nymalen
  • persilja (några kvistar)

Gør dette

  1. Koka valfri pasta enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Hetta upp en liten panna med olivolja och pressa i vitlöken. Sautera den en stund utan att låta den ta färg och häll över i en liten skål.
  3. Ställ tillbaka pannan och hetta upp den igen med en klick smör och lite olja. Sprätta upp korvarna och kläm ut fyllningen i kastrullen. Låt fräsa en stund så det får en aningen färg.
  4. Häll tillbaka vitlöken i pannan och häll över grädden och de passerade tomaterna. Tillsätt tomatpurén och vitt vin. Smaka upp med örter och låt stå och puttra en stund.
  5. Häll av pastavattnet och häll pastan direkt ner i såsen och blanda om. Servera med några varv från pepparkvarnen och en grön kvist persilja.
  6. Matsortera dina lökskal och skinnet från korvarna till återvinning och njut av din pastarätt!

Klassisk Gräddsås

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i stykker
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 kop tunge fløde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Gør dette:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Tykke Ribbedæmpere

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

Trin nr 1: Sätt ungen på 150 gr C

  • 1,2 kg tykke ribben
  • 1 lille stykke frisk ingefær Ca 10-15 stk hele allehånde
  • 1-1,5 st stjärnanis
  • 10-15 stk hele nelliker
  • 1 teskefulde gule sennepsfrø
  • 1 spiseskefulde brunt sukker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt sort peber

Så gør sådan her:

  1. Knus alle krydderierne i en morter og støder til fint malet
  2. Salt og peber ribbenene på begge sider i en form.
  3. Gnid ribbenene med alle de andre krydderier, sojaen og honningen.
  4. Læg det hele i en dobbelt foliepakke, så det bliver rigtig tæt
  5. Lad foliepakken stå i midten af ​​ungen ( i en form) jeg ca. 2 timmar.
  6. Vi er her, øge varmen i ovnen 220 gr C
  7. Læg ribbenene på en rist med en blækpude under.
  8. Tænk på alt det, der er blevet marineret i foliepakken på ribbenene
  9. Sæt i ovnen i ca 15-20 mine eller ribbenene er blevet dejligt varmet.
  10. Lav en god en flødesauce, kog kartofler og server ribbenene med flødesauce og kogte kartofler og evt lidt solbærgele

Pasta med safran og pancetta

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

  • 400 gram pennepasta
  • 1 safran pakke (0,5 gram)
  • 200 gram pancetta
  • En flok asparges
  • 1-2 hvidløgsfed
  • 2 schalottenlökar
  • Frisk persille
  • Citron
  • Olivenolie
  • Smør
  • 1,5 dl hvidvin (helst det samme som tips til mad)
  • 2,5 dl grädde
  • Pecorino

Gør dette:

  • Skær pancettaen i små stykker og læg den i en kold bradepande på komfuret – lægges på tallerkenen.
  • Hak skalotteløg og hvidløg fint.
  • Skær aspargesene i 1 cm lange stykker
  • Riv pecorinoen på siden af ​​rivejernet som “springer ud
  • Kom skalotteløg og lidt olivenolie på panden, når pancettaen har fået en flot farve .
  • Tilsæt en klat smør sammen med hvidløget, når løget er begyndt at blive gennemsigtigt, røre.
  • Tilsæt vinen og derefter aspargesene.
  • Fortynd safranen i lidt vand i et krus og hæld blandingen i bradepanden.
  • Tilsæt fløde og bring det i kog. Sænk derefter varmen, pres lidt citronsaft i og lad saucen simre.
  • Kog rigeligt saltet pastavand op og tilsæt pastaen. Kog et par minutter kortere end der står på pakken.
  • Gem et krus pastavand, inden du hælder vandet fra.
  • Kom lidt pasta i bradepanden ad gangen – sørg for ikke at bruge for meget pasta til for lidt sauce.
  • Vent hellere og spæd gradvist med pastavandet.
  • Server i en halvdyb tallerken og top med pecorino.

Skål!

Chokladsorbet

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 kop sukker
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Flingsalt
  • Olivenolie

Gør dette:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja

Baguette Fantastic

Sendt den ved
Svar

Sandwich Baguettes – (75% hydration)

  • 5 g instant yeast
  • 375 g water (~40 C)
  • 500 g all-purpose or bread flour
  • 10 g salt

Mix the Dough – 8:00 to 8:25 AM

  • Add the yeast to the warm water along with a spoonful of the flour. Stir until dissolved. Let stand for 5 minutes until a light foam surfaces and little bubbles are visible.
    • Note: Proofing is done to test the viability of the yeast. If there is no foam surface or little bubbles the yeast is likely dead and should be discarded for new yeast.
  • Meanwhile, add the flour, and salt to a large mixing bowl. Once the yeast is proofed, pour in the mixture and vigorously mix the dough with your hands until no dry flour remains in the bowl and a cohesive mass forms, about 2 minutes. The dough will be very sticky. Cover with plastic wrap and let rest for 15 minutes.
    • Note: Resting will allow the flour to start hydrating all on its own, and make the dough a little bit easier to work with when we start stretching and folding

Bulk Ferment (1st Ferment) + Stretch & Folds – 8:25 to 9:55 AM

  • Once rested, perform a stretch and fold by grabbing a corner of the dough in the bowl, lift straight up to stretch the dough as high as it will go without tearing and fold over to the other side. Rotate the bowl and perform three more reps of stretch and folds. Once folded, turn the dough over onto itself, cover, and let rest another 25-30 minutes. This is one set of a stretch and fold, perform 3 more sets with 25-30 minutes rest in between.
  • For each stretch and fold set, the dough should feel more elastic and stretch further without tearing with some air bubbles present
    • Note: The stretch and fold method is better suited than kneading for a high hydration dough such as this because the dough is naturally sticky and this method reduces hand contact. Additionally, the stretch and fold will allow for an open crumb when baked because the air isn’t pushed out of the dough.
  • After the final set of stretch and folds, test for gluten development by stretching up the dough very thin to see if it is slightly translucent before tearing.
    • Note: The gluten window test is the key to understanding if the flour has been hydrated enough. If the dough tears before getting to a slightly translucent window, let rest another 25 minutes and perform another set of stretch and folds.

Divide dough + Shape Baguettes + Proof (2nd Ferment) – 9:55 AM to 11:10 AM

  • After the last stretch and fold, sprinkle some flour on the work surface. Using a bench scraper, divide the dough into 6 equal portions (roughly 145-150 grams each). Cover the dough pieces with a clean towel and let rest for 15 minutes.
  • Once rested. Spritz baking spray (like PAM) on your hands, the work surface, and the piece of dough.
  • Using your fingertips lightly press and stretch and piece of dough into a rectangle about 6 inches wide. Fold the top edge of the dough down to the center, pressing lightly to tighten the dough and form an edge. Fold the dough in half to form a seam at the bottom of the dough. Using the heel of your hand, lightly press to seal the seam of the dough. Now you should have a log of dough, seal side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough begin gently rolling the log out into a cylinder, about 18-20 cm long. Now place a hand on each end of the dough with harder pressure and roll the dough in the opposite direction with each and to create a tapered baguette with a twist.
    • Note: For shaping, just take a look at the video, it’s hard to explain in words lol.
  • Shape each baguette and place on a baking sheet sized piece of parchment paper. 2 pieces of parchment paper, 3 baguettes on each. Cover with a towel and let proof until about 1.5 times in size, 45-60 minutes

Oven set up – 10:55 AM to 11:10 AM

  • With 15 minutes of proofing left, preheat the oven to 230 C on the convection setting, 245 C regular. Fill a 33×23 cm baking pan halfway with water and place on the bottom rack of the oven. Place a metal baking sheet on the middle rack.
    • Note: The pan of water will help create a steamy environment for a crisper crust and the baking sheet will be preheated so the baguettes can be slid on with the parchment paper and immediately start baking for faster oven spring.

Bake – 11:10 AM to 11:35 AM

  • Using a razor or really sharp knife, score the proofed baguette with one long slash at a 45-degree angle to allow for oven spring.
  • Pull the preheated baking sheet out of the oven and slide the parchment paper with the baguettes onto it. Place the baguettes on the middle rack and spritz them with a spray bottle of water.
  • Bake for 5 minutes, rotate the pan, spritz the baguettes one more time. Continue baking for another 12-15 minutes until the crust is golden brown, crispy, and the bread sounds hollow when thumped.
  • Let cool completely on a wire rack before slicing.

Safran boller

Sendt den ved
1

Roy Fares fantastiske safranboller !

Fördeg

  • 500 g mælk [5 dl]
  • 50 g jäst
  • 1 g safran
  • 520 g hvedemel [8,5 dl]

Deg

  • 150 g Smör, rumstempererat
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g salt [2 krm]
  • 320 g hvedemel [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 msk]
  • 3 g vaniljesukker [1 tsk]
  • 120 g Smör, rumstempererat

Børstning og pynt

  • 1 æg
  • søde mandler, høvlet
  • perlesukker

Gør dette

  1. Safrandej
    Start med en starter. Varm mælken op med safran til fingervarm og opløs gæren heri. Bland mælken med hvedemelet, æltes til en fin dej. Hvis du har en køkkenassistent, anbefaler jeg, at du bruger den med en krog, kør derefter dejen ind 5 minutter. Lad hvile med et klæde over 15-20 mig.
  2. Bland de resterende ingredienser i dejen og kør på medium hastighed, indtil dejen føles glat, blank og begynder at falde kanterne. Hvis du ikke har en køkkenassistent, så er det vigtigt, at du ælter til du ikke orker mere, først da er den klar.
  3. Lad dejen hvile under et klæde i ca 20-30 minutter, så dejen slipper spændingen.
  4. Mandelfyllning
    Bland mandelmasse med flormelis og vaniljesukker. Bland smørret i lidt ad gangen, til du har en jævn og flot fyld.
  5. Rul dejen ud, omkring 45×70 cm og ca 0,5 cm tyk dej på et let meldrysset bord.
  6. Fordel fyldet jævnt over dejen.
  7. Tag fat i toppen af ​​dejen og fold den over for at lave en halv fold. Del dejen i aflange strimler og lav små knaster ved at dreje strimlen rundt om to fingre som en kugle. Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad hæve ordentligt under et klæde 1-2 timmar.
  8. Forvarm ovnen til 200 grader. Pensl bollerne med æg og drys med flåede mandler og perlesukker. Bages midt i ovnen 13-15 min til dine safranboller har fået en flot gyldenbrun farve.

Curry kylling med ris

Sendt den ved
Svar

Ingredienser

  • 900 gr kycklinglårfilé
  • 1 dl neutral yogurt
  • 4 msk garam masala
  • 1/2 msk gurkmeja
  • olja till stekning
  • 2 gula lökar
  • 1 bit färsk ingefära
  • 4 hvidløgsfed
  • 1 färsk grön chili
  • 3 tomater
  • 2 kopper vand
  • Salt och svartpeppar
  • 1 gryde med frisk koriander
  • Några kvistar färsk mynta

Gør dette:

Dela lök, vitlök, ingefära, i mindre bitar och lägg i en panna med lite olja och fräs lite granna.

Skär upp den gröna chilin i mindre bitar och lägg i pannan. Låt allt fräsa så det får lite färg.

I med 3 msk garam masala och låt fräsa lite och sen i med tomaterna som skurits i mindre bitar. Lägg i 2 dl vatten och låt sjuda i 20-25 minutter.

Lägg kycklinglårfilé på ett uppläggningsfat för marinering. lägg i yogurt, 2 msk garam masala och en halv msk gurkmeja och låt marinera en stund.

Efter att grönsakerna sjudit i 20 minutter , kör allt i en mixer till slät massa.

Fräs på filerna i samma panna som du hade grönsakerna i. I med currypastan och låt koka i 20 min med lock på.

Smaksatt ris

  • 4 dl basmatiris
  • Lite olja
  • 2 laurbærblad
  • 2 st hel grön kardemumma
  • 1 nypa hel spiskummin
  • 1 kanelstång
  • 5,5 kopper vand
  • Lite salt
  • Blötlägg ris i i minst 25 min med riktigt med vatten.

Gör så här med riset:

Häll olja i en kastrull, i med lagerblad, kanelstång och kryddorna och låt fräsa lite, sedan i med riset.

I med en nypa salt. Låt fräsa riset lite lite grann innan du lägger i vattnet.

Koka tills vatten absorberat helt, 15-20 mig.