Category Archives: Mat

Kogt laks

Sendt den ved
Svar

150 gr lax/person

1 liter vatten

½ dl 12% ättika

1 msk salt

10 kryddpepparkorn

4 laurbærblad

1 lite lök

1 morot

Färsk dill

Koka upp lagen, lägg i fisken med skinn uppåt, när det börjar koka upp igen, dra åt sidan och låt stå ca 25 min = klar….eller så ta ur fisken efter 20 min och låt lagen svalna sen i med fisken i lagen och låt stå i 1-2 dagar i kylen så har den dragit åt sig alla smaker.

Dillmajonnäs

1 st äggula

2 msk söt senap

1 spsk hvidvinseddike

1 msk vatten

Lite salt

2 dl neutral olie

Hackad dill

Alla ingredienser samma temp, slå som en vanlig majjo.

Pressgurka

1 st gurka

½ dl ättika

1 kop sukker

1 ½ dl vatten

1 teskefulde gule sennepsfrø

1 tsk fänkålsfrön

Kruspersilja

Låt lagen kallna, lägg i gurkan, låt stå i kylen under press i ngn timme, klipp persilja över allting och blanda runt lite försiktigt. Håller i kylen minst 1 vecka.

Tre drinks i én

Sendt den ved
Svar

Verdens bedste gin og tonic tilsat en Espresso Martini serveret som en Tom Collins.

Ingredienser:

50 ml Hernö Gin (eller hvilken gin du foretrækker)
30 ml Kaffesukkerlag*
20 ml friskpresset citronsaft
60 ml tonic

Gør dette:

Ryst alle disse ingredienser i en shaker med is undtagen tonic og si over i et passende glas fyldt med is.

Top med tonic og bland med en ske.

Første GT, så afslutter Tom Collins det også med en Espresso Martini.

*Kaffesukkerlag – Opvarm lige dele kaffe og sukker. ex. 1 liter kaffe + 1 kg sukker = kaffesukkerlag.

Pizzadeg a lá Napoli

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

Deg:

  • 500 gr mjöl (helst 00-mjöl från Napoli)
  • 5 gr salt
  • 10 gr jäst
  • 325 ml ljummet vatten

Toppingar för en Pizza Margherita:

  • 150 gr krossade tomater eller tomatpasta
  • Salt & peppar
  • 1 x msk extra virgin olive oil & extra olja för att droppa på pizzan
  • 1 x msk riven parmesanost
  • 1 x “boll” mozzarella
  • Några färska basilalöv

Topping för Prosciutto and Rocket:

  • Extra virgin oil för att droppa på pizzan
  • 1 x boll mozzarella
  • 1 x msk riven parmesan
  • 4 x skivor parmaskinka
  • En näve ruccola
  • Juice från en ½ citron

Gør dette:

  1. Gör degen först. Smula jästen i ljummet vatten. Mixa salt och mjöl i en bunke. Lägg i jästen gradvis och mixa allt tills du får en deg. Knåda i10 minuter. Täck över med en bakduk eller happy pack plast och låt jäsa i minst 30 minuter tills degen blivit dubbelt så stor.
  2. Sätt ugnen på maxvärme.
  3. Dela degen i två delar, gör pizzabullar, täck varje del/boll med en duk och låt det jäsa ytterligare 30 minutter.
  4. Förbered toppingen. För Margherita, lägg tomatsåsen i en liten kastrull, krydda med salt och peppar och ringla i 1 msk extra virgin olive oil. Dela mozzarellan med handen i lagom stora bitar.
  5. Mjöla bakbordet och sprid ut degen med ringarna till en rund form (pizzaformsaktigt storlek men en kant). Gör degen så tunn du kan utan att den för den delen går sönder. Mjöla bakspade eller lägg pizzan på spaden eller på bakplåtspapper.
  6. Droppa lite olivolja på varje deg. På den ena så lägger du ut tomatsåsen, börja inifrån i en cirkel ut mot kanterna, lägg på parmesan, placera ut basilikalöven och mozarella på pizzan.
  7. På den andra, arrangera mozzarella and parmesan och toppa med parmaskinka.
  8. Baka i ugnen i 8 – 10 minutter.
  9. Servera pizzan och njut.

Indonesinsk Currygryta

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

krydderier Pasta

  • 5 schalottenlökar, skrællet og groft skåret
  • 4 cm frisk ingefær, skrællet og groft skåret
  • 5 hvidløgfedd, skalade
  • 3-10 röda chilifrukter, i stykker (afhængigt af hvor stærk du vil have din curry)
  • 3 spiseskefuld neutral rapsolie

gryderet

  • 1 kg högrev, i mundstore stykker
  • 0,5 tsk jordnellik
  • 1 tsk jorden kardemomme
  • 1,5 tsk malet koriander
  • 800 ml kokosmælk (eller kokosnød fløde)
  • 3 stjerneanis
  • 1 kanelstång
  • 3 citrongräs, slået og groft skåret
  • 1 lime, saften
  • 1,5 dl revet kokosnød, stegt
  • salt
  • peppar
  • rapsolie, at stege i

Servering

  • jasminris, kogt
  • 1 gryde med frisk koriander, hackad

Gør dette:

  1. Pasta
    Tilsæt alle ingredienserne til pastaen i en blender og bland til en glat pasta.
  2. Högrev
    Brun kødet på høj varme rundt omkring, indtil det har fået noget farve. Placer derefter på en plade og læg dem til side.
  3. Hæld lidt mere olie i gryden, og steg pastaen i et par minutter sammen med nelliker, kardemomme og koriander. Hæld kokosmelk i
  4. Tilføj stjerneanis, kanelstång, citrongräs, presset limesaft og revet kokosnød. Gem om nødvendigt nogle revet kokosnød til servering.
  5. Sæt kødet tilbage i gryden, og lad det småkoke på medium varme 1,5-2 timmar. Hæld mere vand i løbet af tilberedningstiden, hvis gryden har en tendens til at koge tør.
  6. Fjern låget sidst 30 minuterna. Kødet skal være meget mørt og næsten falde fra hinanden. Smaka av med salt och peppar.
  7. Servering
    Server din gryderet med dampende varm jasminris, og drys lidt koriander over, chili og muligvis mere kokosnød.

jordnøddesmør granila

Sendt den ved
Svar

Opskrifter fra bogen Verdens enkleste vegomat, Sofia von Porat, Tukan-aftryk.
1 servering i opskriften vil være ca. 1,5 liter færdig granola.

Ingredienser
9 dl havregryn
2 tsk kanel
2 dl jordnøddesmør, cremet
1.5 dl agavesirap
1 tsk vaniljeekstrakt
1 dl rosin
2 dl tranebær

Gør dette
Forvarm ovnen til 160 grader.

Bland havregryn og kanel i en skål.

Varm jordnøddesmør og agavesirup i en gryde og omrør, indtil den er smeltet, tilsæt vaniljeekstrakt og omrør.

Hæld blandingen i havregryn, Tilsæt rosiner og tyttebær og bland rundt, indtil havregryn er dækket.

Arbejd med dine hænder, så blandingen klumper sig sammen.

Spred granolaen på en bageplade dækket i bidder i alle størrelser og bag den i ovnen 10 minutter.

Tag pladen ud, Vend granolaen med en stegepande, og sæt den tilbage i ovnen i yderligere 10-15 minutter, indtil al granolaen er farvet.

Låt svalna (og størkne) helt til pladen.

Hollandaisesås

Sendt den ved
Svar

Ingredienser
300 g Smör
2 äggulor
2,5 spiseskefuld citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeber

Gør dette:
Smelt smøret og hold temperaturen på ca. 50 grader.

Bland æggeblommer og citronsaft i en gryde.

Pisk kraftigt, indtil blandingen tykner og har en temperatur på ca. 50 grader.

Rør forsigtigt ned det smeltede smør, dråbevis først og derefter ind i en fin bjælke. Hvis saucen begynder at blive for tyk, kan du tilføje et par dråber varmt vand.

Så fortsæt bare med at tilføje det smeltede smør forsigtigt.

Saucen er klar, når whiskens spor forbliver i et par sekunder. Smag med salt og lidt cayennepeber.

vakuum POTATIS

Sendt den ved
Svar

Tænd for sous vide 90 gr C

Kartoflerne skal “løb” i 75 min dvs 1 tim och 15 mig

Gør dette:

  • tilføje 0,6 gr salt per kartoffel i plastemballagen
  • Vakuumpak kartoflerne, som skal opbevares adskilt i posen.
  • Vent indtil temp er op 90 gr, inden du putter kartoflerne i vandet
  • Lad stikket være i vandbadet 1 tim och 15 minutter
  • Lad kartoflerne blive i posen 5 min, før du tager dem ud og nyder stikket.

smør Rolls

Sendt den ved
Svar

15-20 brikkerne bliver.

25 g jäst

5 dl kold mælk (3% fedt)

1 msk flytande honung

1 dl neutral olie (raps-, solsikke- eller madolie)

14 kop mel

1 tsk kun

125 g blød, stuetemperatur smør

1 æg, 1 drys vand og en knivspids salt til at pensle paller med

1 dl valmuefrø at pynte med

Gør dette:

Smuldre gæren i en skål og opløs den i den kolde mælk.
Tillsätt honung, olie og halvdelen af ​​melet.

Ældes sammen til en klæbrig dej, inden du hælder saltet og lidt mel ad gangen, mens du ælger.

For rigtig gode ruller, ønsker du en rodet, men stadig håndterbar dej. Dejen skal mindst æltes ind 10 minutter med maskine.

Pakk i skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse ca. 1 time ved stuetemperatur

Slib din bagplade lidt, og rulle dejen ud i et rektangel på 40 × 20 cm. Spred det rumvarme smør på dejen i et jævnt lag.

Lav en tredobbelt ved at folde ind mod midten fra kortsiden 2/3 og fold derefter det resterende stykke over.

Rul dejen ud til 40 × 20 igen, og lav derefter en i tre slags. Rul dejen ud til et rektangel, der måler 40 × 20 cm.

Skær dejen i tre længder vha. En pizzaskive eller en skarp kniv, og del hver længde i ca. 4-5 cm brede rektangler.

Anbring brødene på plader med bagepapir generøst med et mellemrum mellem hvert kassedæksel med et køkkenhåndklæde og plastik, så det lukkes helt tæt.

Lad det stå i køleskabet til gæring i mindst 6 timer, men helst natten over. Jo længere gæring, jo bedre bliver de.

Forvarm ovnen til 225 grader (af- og under varme).

Forbered pallerne ca. 30 mine, før du bager dem og pensler med en pisket ægblanding, vand og salt. Dæk hver frostede overflade med valmuefrø.

Sæt en dyb plade i bunden af ​​ovnen, og når ovnen er varm, og du sætter pladen med brødene, kaster du et lille glas vand i pladen under brødene, så du får en vidunderlig fin og god skorpe på smørpallerne.

Bag paller i midten af ​​ovnen i ca. 15 minutter, eller indtil de får en dejlig gyldenbrun farve.

Pavlova kage

Sendt den ved
Svar

Marengs Base

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 spiseskefuld majsstivelse

1 tsk eddike 12 %

citron ostemasse

3 citroner

ca 4 dl strösocker

150 g Smör

6 æg

vatten

forankringen

3 dl grädde, pisket

friske bær (jordgubbar, hallon, blåbär)

mandel, flagad, ristet mand

Gør dette

1. Marengs Base
Forvarm ovnen til 140 grader. Pisk æggehviderne til rigtigt stift skum.

  1. Rør sukkeret ind, og fortsæt med at piske, indtil dejen er blank og kan formes til toppe med vispen.
  2. Tilsæt majsmel og eddike, omrør godt.
  3. Spred dejen på et smurt og solidt melet bagepapir i en så glat cirkel som muligt.
  4. Grädda i cirka 1 timme och 15 minutter. Sluk for varmen, og lad kagebunnen være i ovnen i mindst et par timer eller natten over. Du kan også opbevare det på et andet tørt sted.
  5. Citron ostemasse
    Vask citronerne omhyggeligt til citronsneglen. Press saften ud, og skræl huden fint fra to af dem.
  6. Hæld sukkeret i en lille gryde i rustfrit stål, og tilsæt citronskallen.
  7. Bland saften fra alle citroner med blødt smør. Rør citronsmøret i gryden.
  8. Vispa äggen lätt, Hæld dem i gryden og omrør, helst med en træske.
  9. Kog vand i en stor gryde. Læg den mindre gryde i det kogende vand (vandbad).
  10. . Lad cremen simre på svag varme, indtil den tykner. Rør konstant! Sæt fløden til side og lad den køle af.

Placer kagebunnen på et fad, bredt på et lag citronsude og derefter pisket fløde.

Pynt med de smarte små bær. voila!