Archiv der Kategorie: Mat

Pochierter Lachs

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150 gr lax / Person

1 Liter Wasser

½ dl 12% Essig

1 msk salt

10 kryddpepparkorn

4 Lorbeer

1 einige Zwiebeln

1 Karotte

Frischer Dill

Kochen Sie das Gesetz, Den Fisch mit der Haut nach oben hineinlegen, wenn es wieder anfängt zu kochen, zur Seite ziehen und ca. stehen lassen 25 min = bereit….oder nehmen Sie den Fisch nach 20 min und lassen Sie das Gesetz abkühlen, dann mit dem Fisch im Gesetz und lassen Sie stehen 1-2 Tage im Kühlschrank hat es alle Aromen aufgenommen.

Dillmajonnäs

1 Eigelb

2 msk söt senap

1 EL Weißweinessig

1 msk vatten

Ein bisschen Salz

2 dl neutrales Öl

Gehackter Dill

Alle Zutaten die gleiche Temperatur, schlagen Sie wie ein normaler Mayo.

Pressgurka

1 st Gurke

½ dl Essig

1 Tasse Zucker

1 ½ dl Wasser

1 Teelöffel gelbe Senfkörner

1 Teelöffel Fenchelsamen

Kruspersilja

Lass das Gesetz abkühlen, in die Gurke legen, Eine Stunde unter Druck im Kühlschrank stehen lassen, Petersilie über alles schneiden und leicht umrühren. Zumindest im Kühlschrank aufbewahren 1 Woche.

Drei Getränke in einem

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Der weltbeste Gin Tonic mit einem Espresso Martini diente als Tom Collins.

Zutaten:

50 ml Hernö Gin (oder welchen Gin Sie bevorzugen)
30 ml Kaffeezuckerschicht *
20 ml frisch gepresster Zitronensaft
60 ml Tonic

Tun Sie dies:

Schütteln Sie alle diese Zutaten in einem Shaker mit Eis außer dem Tonic und geben Sie sie in ein Glas, das mit Eis gefüllt ist.

Top mit Tonic und mischen mit einem Löffel.

Erster GT, dann beendet Tom Collins es auch mit einem Espresso Martini.

*Kaffeezuckerschicht - Kaffee und Zucker zu gleichen Teilen erhitzen. ex. 1 Liter Kaffee + 1 kg Zucker = Kaffeezuckerschicht.

Pizzadeg a lá Napoli

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Zutaten:

Deg:

  • 500 gr mjöl (helst 00-mjöl från Napoli)
  • 5 gr salt
  • 10 gr jäst
  • 325 ml ljummet vatten

Toppingar för en Pizza Margherita:

  • 150 gr krossade tomater eller tomatpasta
  • Salz & Pfeffer
  • 1 x msk extra virgin olive oil & extra olja för att droppa på pizzan
  • 1 x msk riven parmesanost
  • 1 x “boll” mozzarella
  • Några färska basilalöv

Topping för Prosciutto and Rocket:

  • Extra virgin oil för att droppa på pizzan
  • 1 x boll mozzarella
  • 1 x msk riven parmesan
  • 4 x skivor parmaskinka
  • En näve ruccola
  • Juice från en ½ citron

Tun Sie dies:

  1. Gör degen först. Smula jästen i ljummet vatten. Mixa salt och mjöl i en bunke. Lägg i jästen gradvis och mixa allt tills du får en deg. Knåda i10 minuter. Täck över med en bakduk eller happy pack plast och låt jäsa i minst 30 minuter tills degen blivit dubbelt så stor.
  2. Sätt ugnen på maxvärme.
  3. Dela degen i två delar, gör pizzabullar, täck varje del/boll med en duk och låt det jäsa ytterligare 30 Minuten.
  4. Förbered toppingen. För Margherita, lägg tomatsåsen i en liten kastrull, krydda med salt och peppar och ringla i 1 msk extra virgin olive oil. Dela mozzarellan med handen i lagom stora bitar.
  5. Mjöla bakbordet och sprid ut degen med ringarna till en rund form (pizzaformsaktigt storlek men en kant). Gör degen så tunn du kan utan att den för den delen går sönder. Mjöla bakspade eller lägg pizzan på spaden eller på bakplåtspapper.
  6. Droppa lite olivolja på varje deg. På den ena så lägger du ut tomatsåsen, börja inifrån i en cirkel ut mot kanterna, lägg på parmesan, placera ut basilikalöven och mozarella på pizzan.
  7. På den andra, arrangera mozzarella and parmesan och toppa med parmaskinka.
  8. Baka i ugnen i 8 – 10 Minuten.
  9. Servera pizzan och njut.

Indonesinsk Currygryta

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Du behöver:

Kryddpasta

  • 5 schalottenlökar, skalade och grovt skurna
  • 4 cm färsk ingefära, skalad och grovt skuren
  • 5 Knoblauch teilen, skalade
  • 3-10 Rhoda chilifrukter, in Stücken (beroende på hur stark man vill ha sin curry)
  • 3 msk neutral rapsolja

Gryta

  • 1 kg högrev, i munsstora bitar
  • 0,5 tsk malen nejlika
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1,5 tsk malen koriander
  • 800 ml kokosmjölk (eller kokosgrädde)
  • 3 stjärnanis
  • 1 kanelstång
  • 3 Zitronengras, bankad och grovt skuren
  • 1 Kalk, Saft
  • 1,5 dl riven kokos, rostad
  • Salz
  • Pfeffer
  • rapsolja, att steka i

Servering

  • jasminris, kokt
  • 1 kruka färsk koriander, hackad

Tun Sie dies:

  1. Pasta
    Lägg alla ingredienserna till pastan i en mixer och kör till en slät pasta.
  2. Högrev
    Bryn köttet på hög värme runtom tills det fått lite färg. Lägg sedan upp på en tallrik och ställ åt sidan.
  3. Häll lite mer olja i grytan och fräs pastan i någon minut tillsammans med kryddnejlika, kardemumma och koriander. Häll i kokosmjölk
  4. Lägg i stjärnanis, kanelstång, Zitronengras, pressad limesaft och riven kokos. Spara eventuellt lite riven kokos till servering.
  5. Lägg tillbaka köttet i grytan och låt puttra på medelvärme i 1,5-2 Stunden. Häll eventuellt på mer vatten under koktiden om grytan tenderar att koka torrt.
  6. Ta bort locket sista 30 minuterna. Köttet ska bli väldigt mört och nästan falla isär. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
  7. Servering
    Servera din rendanggryta med rykande varmt jasminris och strö på lite koriander, chili och eventuellt mer kokos.

Erdnussbutter Granila

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Recept från boken Världens enklaste vegomat, Sofia von Porat, Tukan förlag.
1 portion i receptet blir cirka 1,5 liter färdig granola.

Zutaten
9 dl havregryn
2 tsk kanel
2 dl jordnötssmör, krämig
1.5 dl agavesirap
1 tsk vaniljextrakt
1 dl russin
2 dl tranbär

Tun Sie dies
Heizen Sie den Backofen auf 160 Straßenhobel.

Blanda havregryn och kanel i en skål.

Värm jordnötssmör och agavesirap i en kastrull och rör tills de smält samman, tillsätt vaniljextrakt och rör om.

Häll ner blandningen i havregrynen, tillsätt russin och tranbär och blanda runt tills havregrynen är täckta.

Arbeta med händerna så att blandningen klumpar ihop sig.

Sprid ut granolan på en bakpappersklädd plåt i klumpar av valfri storlek och grädda i ugnen i 10 Minuten.

Ta ut plåten, vänd på granolan med en stekspade och sätt tillbaka in i ugnen i ytterligare 10–15 minuter tills all granola har fått färg.

Låt svalna (och stelna) helt på plåten.

Hollandaisesås

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Zutaten
300 g smör
2 äggulor
2,5 EL Zitrone, saft
1 msk vatten
1 krm Salz
0,5 Sahne Cayennepfeffer

Tun Sie dies:
Butter schmelzen und die Temperatur bei ca 50 Straßenhobel.

Eigelb und Zitronensaft in einem Topf verrühren.

Kräftig verrühren, bis die Masse eindickt und eine Temperatur von ca 50 Straßenhobel.

Die geschmolzene Butter vorsichtig unterrühren, Zuerst tropfenweise und dann in einem feinen Strahl auftragen. Wenn die Soße zu dick wird, können Sie ein paar Tropfen warmes Wasser hinzufügen.

Anschließend die geschmolzene Butter vorsichtig weiter zugeben.

Die Soße ist fertig, wenn einige Sekunden lang Spuren vom Schneebesen zurückbleiben. Mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen.

Sous-Vide-Kartoffeln

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Sous-Vide einschalten 90 gr C

Die Kartoffeln sollten “Lauf” ich 75 min dh 1 tim och 15 meine

Tun Sie dies:

  • hinzufügen 0,6 gr Salz pro Kartoffel in der Plastikverpackung
  • Kartoffeln vakuumieren, die im Beutel getrennt werden sollten.
  • Warten Sie, bis die Temperatur erreicht ist 90 gr, bevor Sie die Kartoffeln ins Wasser geben
  • Lassen Sie den Stöpsel im Wasserbad drin 1 tim och 15 Minuten
  • Lassen Sie die Kartoffeln in der Tüte liegen 5 min, bevor Sie sie herausnehmen und den Stecker genießen.

Butterbrötchen

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15-20 Stücke wird es sein.

25 g Jast

5 dl kalte Milch (3% Fettgehalt)

1 msk flytande honung

1 dl neutrales Öl (raps-, Sonnenblume- oder Speiseöl)

14 Tassen Mehl

1 tsk Salz

125 g weich, Butter bei Raumtemperatur

1 ägg, 1 Spritzwasser und eine Prise Salz zum Bürsten der Brötchen

1 dl Mohn zum Dekorieren

Tun Sie dies:

Die Hefe in einer Schüssel zerbröckeln und in der kalten Milch auflösen.
Tillsätt honung, Öl und die Hälfte des Mehls.

Zusammen zu einem klebrigen Teig kneten, bevor Salz und etwas Mehl hinzugefügt werden, während weiter geknetet wird.

Für wirklich gute Brötchen möchten Sie einen klebrigen, aber dennoch handlichen Teig. Der Teig muss mindestens geknetet werden 10 Minuten mit der Maschine.

Wickeln Sie die Schüssel ein und lassen Sie den Teig ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur

Mischen Sie Ihren hinteren Tisch ein wenig und rollen Sie den Teig in ein Rechteck von 40 × 20 cm aus. Die Butter bei Raumtemperatur gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Machen Sie einen Drei-Takt, indem Sie von der kurzen Seite zur Mitte klappen 2/3 und dann das restliche Stück umschlagen.

Den Teig wieder auf 40 × 20 ausrollen und dann drei weitere Sorten herstellen. Den Teig wieder zu einem Rechteck mit den Maßen 40 × 20 cm ausrollen.

Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in drei Längen und teilen Sie jede Länge in ca. 4-5 cm breite Rechtecke.

Legen Sie die Brote großzügig in Abständen zwischen den einzelnen Rollenabdeckungen mit einem Küchentuch auf Pergamentpapier und wickeln Sie sie so ein, dass sie vollständig dicht schließen.

Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden gären lassen, vorzugsweise jedoch über Nacht. Je länger der Fermenter, desto schmackhafter werden sie.

Heizen Sie den Backofen auf 225 Straßenhobel (Über- und Unterhitzung).

Brötchen ca. 30 min vor dem Backen und Bürsten mit einer geschlagenen Mischung von Eiern, Wasser und Salz. Decken Sie die Oberfläche jedes Brötchens mit Mohn ab.

Stellen Sie einen tiefen Teller auf den Boden des Ofens und wenn der Ofen heiß ist und Sie den Teller mit den Broten stellen, werfen Sie ein kleines Glas Wasser in den Teller unter die Brote, damit Sie eine wunderbar schöne und gute Kruste auf den Butterbrötchen erhalten.

Die Brötchen in der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten oder bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

Pavlova-Kuchen

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Der Baiserboden

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 Esslöffel Maisstärke

1 Teelöffel Essig 12 %

Zitronenquark

3 Zitronen

als 4 dl strösocker

150 g smör

6 ägg

Wasser

Slumdog Millionaire

3 dl Sahne, ausgepeitscht

frische Beeren (jordgubbar, hallon, blåbär)

Mandel, flagad, geröstete Mande

Tun Sie dies

1. Der Baiserboden
Heizen Sie den Backofen auf 140 Straßenhobel. Das Eiweiß zu einem sehr steifen Schaum verquirlen.

  1. Rühren Sie den Zucker ein und schlagen Sie weiter, bis der Teig glänzend wird und mit dem Schneebesen zu Spitzen geformt werden kann.
  2. Maismehl und Essig hinzufügen, gut umrühren.
  3. Verteilen Sie den Teig auf einem gefetteten und gründlich bemehlten Backblech so gleichmäßig wie möglich im Kreis.
  4. Grädda i cirka 1 timme och 15 Minuten. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Kuchenboden mindestens ein paar Stunden oder über Nacht im Ofen. Es ist auch möglich, es an einem anderen trockenen Ort zu lagern.
  5. Zitronenquark
    Zitronenquark Zitronen gründlich waschen. Drücken Sie den Saft aus und reiben Sie die Schale von zwei fein.
  6. Gießen Sie den Zucker in einen kleinen Edelstahltopf und fügen Sie die Zitronenschale hinzu.
  7. Mischen Sie den Saft aller Zitronen mit weich gerührter Butter. Rühren Sie die Zitronenbutter in den Topf.
  8. Vispa äggen lätt, gieße sie in den Topf und rühre um, vorzugsweise mit einem Holzlöffel.
  9. Wasser in einem großen Topf kochen. Stellen Sie den kleinen Topf in das kochende Wasser (Wasserbad).
  10. . Lassen Sie die Creme bei schwacher Hitze köcheln, bis sie dick wird. Ständig rühren! Die Creme beiseite stellen und abkühlen lassen.

Legen Sie den Kuchenboden auf einen Teller, Auf einer Schicht Zitronenquark und dann Schlagsahne verteilen.

Mit den schönen kleinen Beeren garnieren. Voila!