Kategoria: Archiwum: Mata

Gotowany łosoś

Wysłany przez
Odpowiedzieć

150 gr. luźno/osobę

1 liter vatten

½ dł 12% ocet

1 msk salt

10 przyprawy ziarna pepperoni

4 lagerblad

1 trochę cebuli

1 morot

Świeży koper

Gotuj prawo, włóż rybę skórą do góry, kiedy znów zacznie się gotować, odciągnąć na bok i pozostawić na ok 25 min = gotowe….lub wyjmij rybę później 20 wydobyć i poczekać, aż warstwy ostygną, następnie włożyć do nich rybę i odstawić 1-2 dagar i kylen så har den dragit åt sig alla smaker.

Dillmajonnäs

1 st äggula

2 msk söt senap

1 msk vitvinsvinäger

1 msk vatten

Lite salt

2 dl neutral olja

Hackad dill

Alla ingredienser samma temp, slå som en vanlig majjo.

Pressgurka

1 st gurka

½ dl ättika

1 dl socker

1 ½ dl vatten

1 łyżeczka nasion gorczycy żółtej

1 tsk fänkålsfrön

Kruspersilja

Låt lagen kallna, lägg i gurkan, låt stå i kylen under press i ngn timme, klipp persilja över allting och blanda runt lite försiktigt. Håller i kylen minst 1 vecka.

Trzy drinki w jednym

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Najlepszy na świecie gin z tonikiem z Espresso Martini podawany jako Tom Collins.

Ingredienser:

50 ml Herno Gin (lub który dżin wolisz)
30 ml Warstwa cukru kawowego *
20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
60 ml tonik

Gör så här:

Wstrząśnij wszystkie te składniki w shakerze z lodem z wyjątkiem toniku i przelej do szklanki, która pasuje do lodu.

Na wierzch z tonikiem i wymieszaj łyżką.

Pierwszy GT, potem Tom Collins również kończy to Espresso Martini.

*Warstwa cukru w ​​​​kawie - Podgrzej równe części kawy i cukru. ex. 1 litry kawy + 1 kg cukru = warstwa cukru kawowego.

Pizzadeg a lá Napoli

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Ingredienser:

Deg:

  • 500 gr mjöl (helst 00-mjöl från Napoli)
  • 5 gr salt
  • 10 gr jäst
  • 325 ml ljummet vatten

Toppingar för en Pizza Margherita:

  • 150 gr krossade tomater eller tomatpasta
  • Sól & pieprz
  • 1 x msk extra virgin olive oil & extra olja för att droppa på pizzan
  • 1 x msk riven parmesanost
  • 1 x “boll” mozzarella
  • Några färska basilalöv

Topping för Prosciutto and Rocket:

  • Extra virgin oil för att droppa på pizzan
  • 1 x boll mozzarella
  • 1 x msk riven parmesan
  • 4 x skivor parmaskinka
  • En näve ruccola
  • Juice från en ½ citron

Gör så här:

  1. Gör degen först. Smula jästen i ljummet vatten. Mixa salt och mjöl i en bunke. Lägg i jästen gradvis och mixa allt tills du får en deg. Knåda i10 minuter. Täck över med en bakduk eller happy pack plast och låt jäsa i minst 30 minuter tills degen blivit dubbelt så stor.
  2. Sätt ugnen på maxvärme.
  3. Dela degen i två delar, gör pizzabullar, täck varje del/boll med en duk och låt det jäsa ytterligare 30 protokół.
  4. Förbered toppingen. För Margherita, lägg tomatsåsen i en liten kastrull, krydda med salt och peppar och ringla i 1 msk extra virgin olive oil. Dela mozzarellan med handen i lagom stora bitar.
  5. Mjöla bakbordet och sprid ut degen med ringarna till en rund form (pizzaformsaktigt storlek men en kant). Gör degen så tunn du kan utan att den för den delen går sönder. Mjöla bakspade eller lägg pizzan på spaden eller på bakplåtspapper.
  6. Droppa lite olivolja på varje deg. På den ena så lägger du ut tomatsåsen, börja inifrån i en cirkel ut mot kanterna, lägg på parmesan, placera ut basilikalöven och mozarella på pizzan.
  7. På den andra, arrangera mozzarella and parmesan och toppa med parmaskinka.
  8. Baka i ugnen i 8 – 10 protokół.
  9. Servera pizzan och njut.

Indonesinsk Currygryta

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Du behöver:

Pasta przyprawowa

  • 5 schalottenlökar, obrane i grubo posiekane
  • 4 cm świeżego imbiru, obrane i grubo posiekane
  • 5 ząbek czosnku, skalade
  • 3-10 Rhoda chilifrukter, w kawałkach (w zależności od tego, jak mocne chcesz curry)
  • 3 łyżka neutralnego oleju rzepakowego

Gulasz

  • 1 kg högrev, na kawałki wielkości ust
  • 0,5 łyżeczka zmielonych goździków
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu
  • 1,5 łyżeczka mielonej kolendry
  • 800 ml kokosmjölk (lub krem ​​kokosowy)
  • 3 anyż gwiazdkowaty
  • 1 kanelstång
  • 3 Lemongrass, pobity i brutalnie pocięty
  • 1 limonka, saften
  • 1,5 dl wiórki kokosowe, pieczony
  • sól
  • pieprz
  • olej rzepakowy, smażyć

Servering

  • jaśmin, gotowany
  • 1 garnek świeżej kolendry, hackad

Gör så här:

  1. Makaron
    Wszystkie składniki na makaron umieścić w blenderze i zmiksować na gładką pastę.
  2. Högrev
    Smaż mięso na dużym ogniu ze wszystkich stron, aż nabierze trochę koloru. Następnie ułożyć na talerzu i odstawić.
  3. Do garnka wlej odrobinę oleju i smaż przez około minutę makaron razem z goździkami, kardamon i kolendra. Wlać mleko kokosowe
  4. Dodaj anyż gwiazdkowaty, kanelstång, Lemongrass, wyciśnięty sok z limonki i wiórki kokosowe. Ewentualnie zostaw trochę startego kokosa do podania.
  5. Włóż mięso z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu 1,5-2 timmar. Jeśli to konieczne, dodaj więcej wody w trakcie gotowania, jeśli garnek ma tendencję do wygotowania się.
  6. Zdejmij pokrywę jako ostatnią 30 minuterna. Mięso powinno stać się bardzo miękkie i prawie się rozpaść. Doprawić solą i pieprzem.
  7. Servering
    Podawaj gulasz rendang z parującym, gorącym ryżem jaśminowym i posyp odrobiną kolendry, chili i ewentualnie więcej kokosa.

masło orzechowe granilii

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Recept från boken Världens enklaste vegomat, Sofia von Porat, Tukan förlag.
1 portion i receptet blir cirka 1,5 liter färdig granola.

Ingredienser
9 dl havregryn
2 tsk kanel
2 dl jordnötssmör, krämig
1.5 dl agavesirap
1 tsk vaniljextrakt
1 dl russin
2 dl tranbär

Gör så här
Sätt ugnen på 160 grader.

Blanda havregryn och kanel i en skål.

Värm jordnötssmör och agavesirap i en kastrull och rör tills de smält samman, tillsätt vaniljextrakt och rör om.

Häll ner blandningen i havregrynen, tillsätt russin och tranbär och blanda runt tills havregrynen är täckta.

Arbeta med händerna så att blandningen klumpar ihop sig.

Sprid ut granolan på en bakpappersklädd plåt i klumpar av valfri storlek och grädda i ugnen i 10 protokół.

Ta ut plåten, vänd på granolan med en stekspade och sätt tillbaka in i ugnen i ytterligare 10–15 minuter tills all granola har fått färg.

Låt svalna (och stelna) helt på plåten.

Hollandaisesås

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Ingredienser
300 g masła
2 Żółtka
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

Gör så här:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 grader.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 grader.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.

potatis próżniowy

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Włącz sous-vide 90 gr C

Ziemniaki powinny “uruchomić” i 75 mój tj 1 h 15 min

Gör så här:

  • dodać 0,6 gram soli na ziemniaka w plastikowym opakowaniu
  • Pakuj próżniowo ziemniaki, które należy przechowywać oddzielnie w torbie.
  • Poczekaj, aż temp. osiągnie ok 90 gr przed włożeniem ziemniaków do wody
  • Pozostawić korek w łaźni wodnej 1 h 15 protokół
  • Zostaw ziemniaki w torbie 5 moje, zanim je wyjmiesz i będziesz cieszyć się wtyczką.

masło Rolls

Wysłany przez
Odpowiedzieć

15-20 stycken blir det.

25 g jäst

5 dl kall mjölk (3% fetthalt)

1 msk flytande honung

1 dl neutral olja (raps-, solros- eller matolja)

14 dl vetemjöl

1 tsk salt

125 g mjukt, rumstempererat smör

1 ägg, 1 skvätt vatten och en nypa salt att pensla frallorna med

1 dl vallmofrön att dekorera med

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i den kalla mjölken.
Tillsätt honung, olja och hälften av mjölet.

Knåda ihop till en kladdig deg innan du har i saltet och lite mjöl i taget under fortsatt knådning.

För riktigt goda frallor så vill du ha en kladdig men fortfarande hanterbar deg. Degen behöver knådas i minst 10 minuter med maskin.

Plasta in bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek ca 1 timme i rumstemperatur

Mjöla ditt bakbord lite grann och kavla ut degen till en rektangel med måtten 40×20 cm. Bred ut det rumsvarma smöret på degen i ett jämnt lager.

Gör ett treslag genom att vika in mot mitten från kortsidan 2/3 och vik sedan över den bit som är kvar.

Kavla ut degen till 40×20 igen och gör sedan ett till treslag. Kavla ut degen till en rektangel igen med måtten 40×20 cm.

Skär degen i tre längder med hjälp av en pizza-slicer eller vass kniv och dela varje längd till ca 4-5 cm breda rektanglar.

Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan varje fralla täck över med en kökshandduk och plasta in så att det sluter helt tätt.

Låt stå i kylskåpet för att jäsa i minst 6h men helst över natten. Ju längre desto jäsa desto godare blir dem.

Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme).

Ta fram frallorna ca 30 min innan du skall grädda dem och pensla med en uppvispad blandning av ägg, vatten och salt. Täck varje frallas yta med vallmofrön.

Ställ in en djup plåt längst ner i ugnen och när ugnen är varm och du ställt in plåten med bröden kastar du in ett litet glas vatten i plåten under bröden så att du får en härligt fin och god skorpa på smörfrallorna.

Grädda frallorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Pavlova ciasto

Wysłany przez
Odpowiedzieć

Marängbotten

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 łyżki mąki kukurydzianej

1 łyżeczka octu 12 %

lemon curd

3 citroner

jak na przykład 4 dl strösocker

150 g masła

6 ägg

vatten

Garnering

3 dl śmietany, vispad

färska bär (jordgubbar, hallon, blåbär)

mandel, flagad, rostad mande

Gör så här

1. Marängbotten
Sätt ugnen på 140 grader. Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum.

  1. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.
  2. Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit, rör om väl.
  3. Fös ut smeten på ett smort och rejält mjölat bakplåtspapper i en så jämn cirkel som möjligt.
  4. Grädda i cirka 1 timme och 15 protokół. Stäng av värmen och låt tårtbottnen stå kvar i ugnen minst ett par timmar eller över natten. Det går också bra att förvara den på annan torr plats.
  5. Lemon curd
    Tvätta citronerna till lemoncurden noga. Pressa ur saften och riv skalet från två av dem fint.
  6. Häll sockret i en liten rostfri kastrull och tillsätt citronskalet.
  7. Blanda saften från alla citronerna med mjukrört smör. Rör ner citronsmöret i kastrullen.
  8. Beat jaja lekko, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.
  9. Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ner den mindre kastrullen i det sjudande vattnet (vattenbad).
  10. . Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar. Rör hela tiden! Ställ krämen åt sidan och låt svalna.

Lägg upp tårtbottnen på ett fat, bred på ett lager lemon curd och därefter vispad grädde.

Garnera med de tjusiga små bären. Voilá!