Category Archives: Mat

Salmão escalfado

postado em de
Reply

150 gr lax/person

1 liter vatten

½ dl 12% ättika

1 msk salt

10 kryddpepparkorn

4 folha de louro

1 lite lök

1 morot

Färsk dill

Koka upp lagen, lägg i fisken med skinn uppåt, när det börjar koka upp igen, dra åt sidan och låt stå ca 25 min = klar….eller så ta ur fisken efter 20 min och låt lagen svalna sen i med fisken i lagen och låt stå i 1-2 dagar i kylen så har den dragit åt sig alla smaker.

Dillmajonnäs

1 gema de ovo

2 msk söt senap

1 msk vitvinsvinäger

1 msk vatten

Lite salt

2 óleo neutro dl

Hackad dill

Alla ingredienser samma temp, slå som en vanlig majjo.

Pressgurka

1 st gurka

½ dl ättika

1 dl socker

1 ½ dl vatten

1 colher de chá de sementes de mostarda amarela

1 tsk fänkålsfrön

Kruspersilja

Låt lagen kallna, lägg i gurkan, låt stå i kylen under press i ngn timme, klipp persilja över allting och blanda runt lite försiktigt. Håller i kylen minst 1 vecka.

Tre drinkar i en

postado em de
Reply

Världens bästa gin och tonic infuserad med en Espresso Martini serverad som en Tom Collins.

ingredientes:

50 ml Hernö Gin (eller vilken gin ni föredrar)
30 ml Kaffesockerlag*
20 ml färskpressad citronjuice
60 ml tonic

Gör så här:

Skaka alla dessa ingredienser i en shaker med is förutom tonic och sila upp till ett glas som passar fyllt med is.

Toppa upp med tonic och blanda med en sked.

Först GT, sen Tom Collins också avslutas det med en Espresso Martini.

*Kaffesockerlag – Värm upp lika delar kaffe och socker. ex. 1 liter kaffe + 1 kg socker = kaffesockerlag.

Pizza em La Napoli

postado em de
Reply

ingredientes:

Grau:

  • 500 farinha gr (de preferência 00 farinha de Nápoles)
  • 5 gr salt
  • 10 gr jäst
  • 325 ml de água morna

Coberturas para Pizza Margherita:

  • 150 gr esmagado tomate ou pasta de tomate
  • Sal & peppar
  • 1 x msk azeite virgem extra & óleo extra para pingar na pizza
  • 1 x colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 x “cápsula” mozzarella
  • Algumas folhas frescas de manjericão

Superando para Prosciutto e Rocket:

  • Azeite virgem extra para pingar na pizza
  • 1 x boll mussarela
  • 1 x colheres de sopa de parmesão ralado
  • 4 x fatias de presunto de parma
  • Um punhado de rúcula
  • Suco de ½ limão

Gör så här:

  1. Faça a massa primeiro. Esfarele o fermento em água morna. Misture sal e farinha em uma tigela. Adicione o fermento aos poucos e misture tudo até obter uma massa. Sove por 10 minutos. Cubra com uma assadeira ou pacote de plástico e deixe crescer por pelo menos 30 minutos até a massa dobrar de tamanho.
  2. Defina o forno para o calor máximo.
  3. Divida a massa em duas partes, faz pãezinhos de pizza, cubra cada parte / bola com um pano e deixe fermentar mais 30 minutos.
  4. Prepare a cobertura. Para Margherita, coloque o molho de tomate em uma panela pequena, tempere com sal e pimenta e regue 1 azeite virgem extra msk. Divida a mussarela manualmente em pedaços razoavelmente grandes.
  5. Passe farinha na assadeira e espalhe a massa com os anéis em uma forma redonda (tamanho em forma de pizza, mas uma borda). Faça a massa o mais fina possível sem quebrar, por falar nisso. Passe farinha na espátula de cozimento ou coloque a pizza na espátula ou no papel manteiga.
  6. Regue um pouco de azeite em cada massa. Em um, coloque o molho de tomate, comece de dentro em um círculo em direção às bordas, adicionar parmesão, coloque as folhas de manjericão e mussarela na pizza.
  7. No outro, arrume mussarela e parmesão e cubra com presunto de parma.
  8. Asse no forno em 8 – 10 minutos.
  9. Sirva a pizza e divirta-se.

Indonesinsk Currygryta

postado em de
Reply

Du behöver:

Kryddpasta

  • 5 schalottenlökar, skalade och grovt skurna
  • 4 cm färsk ingefära, skalad och grovt skuren
  • 5 alho partido, skalade
  • 3-10 Rhoda chilifrukter, i bitar (beroende på hur stark man vill ha sin curry)
  • 3 msk neutral rapsolja

Gryta

  • 1 kg bife chuck, i munsstora bitar
  • 0,5 tsk malen nejlika
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1,5 tsk malen koriander
  • 800 ml kokosmjölk (eller kokosgrädde)
  • 3 stjärnanis
  • 1 kanelstång
  • 3 lemongrass, bankad och grovt skuren
  • 1 limefrukt, saften
  • 1,5 dl riven kokos, rostad
  • salt
  • peppar
  • rapsolja, att steka i

Servering

  • jasminris, kokt
  • 1 kruka färsk koriander, hackad

Gör så här:

  1. Macarrão
    Lägg alla ingredienserna till pastan i en mixer och kör till en slät pasta.
  2. Högrev
    Bryn köttet på hög värme runtom tills det fått lite färg. Lägg sedan upp på en tallrik och ställ åt sidan.
  3. Häll lite mer olja i grytan och fräs pastan i någon minut tillsammans med kryddnejlika, kardemumma och koriander. Häll i kokosmjölk
  4. Lägg i stjärnanis, kanelstång, lemongrass, pressad limesaft och riven kokos. Spara eventuellt lite riven kokos till servering.
  5. Lägg tillbaka köttet i grytan och låt puttra på medelvärme i 1,5-2 timmar. Häll eventuellt på mer vatten under koktiden om grytan tenderar att koka torrt.
  6. Ta bort locket sista 30 minuterna. Köttet ska bli väldigt mört och nästan falla isär. Smaka av med salt och peppar.
  7. Servering
    Servera din rendanggryta med rykande varmt jasminris och strö på lite koriander, chili och eventuellt mer kokos.

Jordnötssmör Granila

postado em de
Reply

Recept från boken Världens enklaste vegomat, Sofia von Porat, Tukan förlag.
1 portion i receptet blir cirka 1,5 liter färdig granola.

ingredientes
9 dl havregryn
2 tsk kanel
2 dl jordnötssmör, krämig
1.5 dl agavesirap
1 tsk vaniljextrakt
1 dl russin
2 dl tranbär

Gör så här
Sätt ugnen på 160 grader.

Blanda havregryn och kanel i en skål.

Värm jordnötssmör och agavesirap i en kastrull och rör tills de smält samman, tillsätt vaniljextrakt och rör om.

Häll ner blandningen i havregrynen, tillsätt russin och tranbär och blanda runt tills havregrynen är täckta.

Arbeta med händerna så att blandningen klumpar ihop sig.

Sprid ut granolan på en bakpappersklädd plåt i klumpar av valfri storlek och grädda i ugnen i 10 minutos.

Ta ut plåten, vänd på granolan med en stekspade och sätt tillbaka in i ugnen i ytterligare 10–15 minuter tills all granola har fått färg.

Låt svalna (och stelna) helt på plåten.

Hollandaisesås

postado em de
Reply

ingredientes
300 g smör
2 äggulor
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

Gör så här:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 grader.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 grader.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.

Sous Vide Potatis

postado em de
Reply

Sätt sous viden på 90 gr C

Potatisen ska “köras” i 75 min dvs 1 tim och 15 meu

Gör så här:

  • adicionar 0,6 gr salt per potatis i plastförpackningen
  • Vakuumförpacka potatisen, som ska ligga separerade i påsen.
  • Vänta tills temp har kommit upp till 90 gr innan du lägger i potatisen i vattnet
  • Låt pluggen ligga i vattenbadet i 1 tim och 15 minutos
  • Låt potatisen ligga i påsen i 5 min innan du tar ut dom och avnjuter pluggen.

Pãezinhos de manteiga

postado em de
Reply

15-20 peças será.

25 g jäst

5 leite frio dl (3% teor de gordura)

1 msk flytande honung

1 óleo neutro dl (raps-, girassol- ou óleo de cozinha)

14 dl vetemjöl

1 sal colher de chá

125 g macio, manteiga à temperatura ambiente

1 ovos, 1 salpique água e uma pitada de sal para escovar os rolos

1 sementes de papoula dl para decorar

Gör så här:

Esfarele o fermento em uma tigela e dissolva no leite frio.
Tillsätt honung, óleo e metade da farinha.

Sove até formar uma massa pegajosa antes de adicionar o sal e um pouco de farinha de cada vez, continuando a amassar.

Para pãezinhos realmente bons, você quer uma massa pegajosa, mas ainda administrável. A massa precisa ser amassada por pelo menos 10 minutos de maquina.

Plastifique a tigela e deixe a massa crescer até o dobro do tamanho aprox. 1 hora à temperatura ambiente

Enfeite um pouco a mesa de trás e abra a massa em um retângulo medindo 40 × 20 cm. Espalhe a manteiga em temperatura ambiente sobre a massa em uma camada uniforme.

Faça um triplo dobrando em direção ao meio do lado curto 2/3 e, em seguida, dobre a peça restante.

Abra a massa para 40 × 20 novamente e faça outros três tipos. Abra a massa em um retângulo novamente com as dimensões de 40 × 20 cm.

Corte a massa em três pedaços usando um cortador de pizza ou uma faca afiada e divida cada pedaço em aprox. 4-5 retângulos de cm de largura.

Coloque os pães em folhas de papel manteiga generosamente em intervalos regulares entre cada capa de rolo com um pano de prato e embrulhe de modo que feche completamente.

Deixe na geladeira para fermentar por pelo menos 6 horas, mas de preferência durante a noite. Quanto mais fermentador, mais saboroso se torna.

Sätt ugnen på 225 grader (sobre- e subaquecimento).

Traga os rolos aprox. 30 min antes de assar e escovar com uma mistura de ovos batidos, água e sal. Cubra a superfície de cada pão com sementes de papoula.

Coloque um prato fundo no fundo do forno e quando o forno estiver quente e você põe o prato com os pães, você joga um pequeno copo de água no prato embaixo dos pães para obter uma crosta maravilhosamente bonita e boa no pãezinhos de manteiga.

Asse os pães no meio do forno por aprox. 15 minutos ou até que tenham uma bela cor marrom dourado.

bolo de Pavlova

postado em de
Reply

O fundo do merengue

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de chá de vinagre 12 %

coalhada de limão

3 citroner

ca 4 dl strösocker

150 g smör

6 ovos

vatten

Garnering

3 dl grädde, açoitado

Amoras frescas (jordgubbar, hallon, blåbär)

mandel, flagad, mande torrado

Gör så här

1. O fundo do merengue
Sätt ugnen på 140 grader. Bata as claras em neve até obter uma espuma bem dura.

  1. Junte o açúcar e continue batendo até que a massa fique brilhante e possa ser moldada em topos com o batedor.
  2. Adicione a farinha de milho e vinagre, mexa bem.
  3. Espalhe a massa em uma assadeira untada e enfarinhada em um círculo o mais uniforme possível.
  4. Grädda i cirka 1 timme och 15 minutos. Desligue o fogo e deixe a base do bolo no forno por pelo menos algumas horas ou durante a noite. Também é possível armazená-lo em outro local seco.
  5. Coalhada de limão
    Lave bem os limões para a coalhada de limão. Esprema o suco e rale a casca de dois deles finamente.
  6. Despeje o açúcar em uma pequena panela de aço inoxidável e adicione as raspas de limão.
  7. Misture o suco de todos os limões com manteiga levemente mexida. Misture a manteiga de limão na panela.
  8. Vispa äggen lätt, despeje-os na panela e mexa, de preferência com uma colher de pau.
  9. Ferva a água em uma panela grande. Coloque a panela pequena na água fervente (banho d'água).
  10. . Deixe o creme ferver em fogo baixo até engrossar. Misturar constantemente! Reserve o creme e deixe esfriar.

Coloque a base do bolo em um prato, espalhe sobre uma camada de coalhada de limão e depois chantilly.

Enfeite com as lindas frutinhas. Voilá!