Archivo de la categoría: Estera

Chokladsorbet

Publicado el por
Responder

Ingredientes:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 taza de azúcar
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Flingsalt
  • Aceite de oliva

Haga esto:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja

Baguette Fantastic

Publicado el por
Responder

Sandwich Baguettes – (75% hydration)

  • 5 g instant yeast
  • 375 g water (~40 C)
  • 500 g all-purpose or bread flour
  • 10 g de sal

Mix the Dough – 8:00 a 8:25 AM

  • Add the yeast to the warm water along with a spoonful of the flour. Stir until dissolved. Let stand for 5 minutes until a light foam surfaces and little bubbles are visible.
    • Note: Proofing is done to test the viability of the yeast. If there is no foam surface or little bubbles the yeast is likely dead and should be discarded for new yeast.
  • Meanwhile, add the flour, and salt to a large mixing bowl. Once the yeast is proofed, pour in the mixture and vigorously mix the dough with your hands until no dry flour remains in the bowl and a cohesive mass forms, about 2 minutos. The dough will be very sticky. Cover with plastic wrap and let rest for 15 minutos.
    • Note: Resting will allow the flour to start hydrating all on its own, and make the dough a little bit easier to work with when we start stretching and folding

Bulk Ferment (1st Ferment) + Stretch & Folds – 8:25 a 9:55 AM

  • Once rested, perform a stretch and fold by grabbing a corner of the dough in the bowl, lift straight up to stretch the dough as high as it will go without tearing and fold over to the other side. Rotate the bowl and perform three more reps of stretch and folds. Once folded, turn the dough over onto itself, cover, and let rest another 25-30 minutos. This is one set of a stretch and fold, perform 3 more sets with 25-30 minutes rest in between.
  • For each stretch and fold set, the dough should feel more elastic and stretch further without tearing with some air bubbles present
    • Note: The stretch and fold method is better suited than kneading for a high hydration dough such as this because the dough is naturally sticky and this method reduces hand contact. Additionally, the stretch and fold will allow for an open crumb when baked because the air isn’t pushed out of the dough.
  • After the final set of stretch and folds, test for gluten development by stretching up the dough very thin to see if it is slightly translucent before tearing.
    • Note: The gluten window test is the key to understanding if the flour has been hydrated enough. If the dough tears before getting to a slightly translucent window, let rest another 25 minutes and perform another set of stretch and folds.

Divide dough + Shape Baguettes + Proof (2nd Ferment) – 9:55 AM to 11:10 AM

  • After the last stretch and fold, sprinkle some flour on the work surface. Using a bench scraper, divide the dough into 6 equal portions (roughly 145-150 grams each). Cover the dough pieces with a clean towel and let rest for 15 minutos.
  • Once rested. Spritz baking spray (like PAM) on your hands, the work surface, and the piece of dough.
  • Using your fingertips lightly press and stretch and piece of dough into a rectangle about 6 inches wide. Fold the top edge of the dough down to the center, pressing lightly to tighten the dough and form an edge. Fold the dough in half to form a seam at the bottom of the dough. Using the heel of your hand, lightly press to seal the seam of the dough. Now you should have a log of dough, seal side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough begin gently rolling the log out into a cylinder, about 18-20 cm long. Now place a hand on each end of the dough with harder pressure and roll the dough in the opposite direction with each and to create a tapered baguette with a twist.
    • Note: For shaping, just take a look at the video, it’s hard to explain in words lol.
  • Shape each baguette and place on a baking sheet sized piece of parchment paper. 2 pieces of parchment paper, 3 baguettes on each. Cover with a towel and let proof until about 1.5 times in size, 45-60 minutos

Oven set up – 10:55 AM to 11:10 AM

  • With 15 minutes of proofing left, preheat the oven to 230 C on the convection setting, 245 C regular. Fill a 33×23 cm baking pan halfway with water and place on the bottom rack of the oven. Place a metal baking sheet on the middle rack.
    • Note: The pan of water will help create a steamy environment for a crisper crust and the baking sheet will be preheated so the baguettes can be slid on with the parchment paper and immediately start baking for faster oven spring.

Bake – 11:10 AM to 11:35 AM

  • Using a razor or really sharp knife, score the proofed baguette with one long slash at a 45-degree angle to allow for oven spring.
  • Pull the preheated baking sheet out of the oven and slide the parchment paper with the baguettes onto it. Place the baguettes on the middle rack and spritz them with a spray bottle of water.
  • Bake for 5 minutos, rotate the pan, spritz the baguettes one more time. Continue baking for another 12-15 minutes until the crust is golden brown, crispy, and the bread sounds hollow when thumped.
  • Let cool completely on a wire rack before slicing.

Bollos de azafrán

Publicado el por
1

Roy Fares grymma saffransbullar !

esponja

  • 500 g de leche [5 dl]
  • 50 g de levadura
  • 1 g saffran
  • 520 g vetemjöl [8,5 dl]

Deg

  • 150 g mantequilla, temperatura ambiente
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g de sal [2 krm]
  • 320 g vetemjöl [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 MSK]
  • 3 g vaniljsocker [1 tsk]
  • 120 g mantequilla, temperatura ambiente

Pensling och garnering

  • 1 ägg
  • sötmandel, hyvlad
  • pärlsocker

Haga esto

  1. Saffransdeg
    Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 acta. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 minutos.
  2. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
  3. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.
  4. Mandelfyllning
    Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
  5. Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.
  6. Bred ut fyllningen jämt över degen.
  7. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 horas.
  8. Precaliente el horno a 200 calificador. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.

Pollo al curry con arroz

Publicado el por
Responder

Ingredientes

  • 900 gr kycklinglårfilé
  • 1 dl neutral yogurt
  • 4 msk garam masala
  • 1/2 msk gurkmeja
  • olja till stekning
  • 2 cebollas amarillas
  • 1 bit färsk ingefära
  • 4 dientes de ajo
  • 1 färsk grön chili
  • 3 tomates
  • 2 dl vatten
  • Sal y pimienta negro
  • 1 kruka färsk koriander
  • Några kvistar färsk mynta

Haga esto:

Dela lök, vitlök, ingefära, i mindre bitar och lägg i en panna med lite olja och fräs lite granna.

Skär upp den gröna chilin i mindre bitar och lägg i pannan. Låt allt fräsa så det får lite färg.

I med 3 msk garam masala och låt fräsa lite och sen i med tomaterna som skurits i mindre bitar. Lägg i 2 dl vatten och låt sjuda i 20-25 acta.

Lägg kycklinglårfilé på ett uppläggningsfat för marinering. lägg i yogurt, 2 msk garam masala och en halv msk gurkmeja och låt marinera en stund.

Efter att grönsakerna sjudit i 20 acta , kör allt i en mixer till slät massa.

Fräs på filerna i samma panna som du hade grönsakerna i. I med currypastan och låt koka i 20 min med lock på.

Smaksatt ris

  • 4 dl basmatiris
  • Lite olja
  • 2 laurel
  • 2 st hel grön kardemumma
  • 1 nypa hel spiskummin
  • 1 kanelstång
  • 5,5 dl vatten
  • Un poco de sal
  • Blötlägg ris i i minst 25 min med riktigt med vatten.

Gör så här med riset:

Häll olja i en kastrull, i med lagerblad, kanelstång och kryddorna och låt fräsa lite, sedan i med riset.

I med en nypa salt. Låt fräsa riset lite lite grann innan du lägger i vattnet.

Koka tills vatten absorberat helt, 15-20 minutos.

mezcla de especias

Publicado el por
Responder

Enligt Markus Aulajay

Ingredientes:

  • 3 msk korrianderfrön
  • 2 msk hel spiskumin
  • 1 kanelstång
  • 5 laurel
  • 1 msk hel svartpeppar
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
  • 1 msk hel grön kardemumma
  • 1 msk hel svart kardemumma
  • 1 msk hel kryddnejlika
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 3 torkade bockhornsklöver
  • 4 torkade röda chili

Haga esto:

Rosta alla kryddor i en stekpanna några minuter.

Kör allt sedan i en mixer till en kryddblandning.

Bebida de saúco con burbujeante y tomillo

Publicado el por
Responder

Ingredientes

  • 3/4 dl vatten
  • 3/4 dl strösocker
  • 4 ramitas de tomillo
  • 2 1/2 dl de jugo de saúco concentrado
  • 1 1/4 dl jugo de limon exprimido
  • 75 cl vino espumoso seco
  • isbitar

Haga esto

Calentar agua, azúcar y tomillo en una cacerola hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar y tirar 30 minutos. Temporizador de inicio

Colar y mezclar el jarabe de tomillo., jugo de saúco y jugo de limón.

Vierta en vasos con hielo y luego vierta el vino espumoso y sirva..

Helado de mantequilla dorada con nueces (köket.se)

Publicado el por
Responder

Du behöver:

  • 500 g de leche
  • 500 g grädde
  • 50 g glicos
  • 125 g strösocker
  • 125 g de azúcar moscabado oscuro
  • 240 yema de huevo
  • 1,5 gelatinblad
  • 30 g mantequilla, Brynt
  • 7 g de sal
  • 2 nueces

Haga esto:

  1. Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  2. Batir el azúcar en polvo, azúcar moscabado y las yemas de huevo en un bol hasta obtener una textura esponjosa.
  3. Dorar la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Batir constantemente. Cuando la mantequilla empiece a dorarse, estará lista., ställ åt sidan.
  4. hervir la leche, crema y glucosa en una cacerola.
  5. Cuando la crema de leche ha alcanzado el punto de ebullición, Vierta con cuidado el líquido sobre la mezcla de huevo mientras revuelve con un batidor y luego de nuevo en la cacerola.. Cocer lentamente 82 calificador. Batir constantemente en el fondo.
  6. Derrita las hojas de gelatina en la mezcla de crema y mezcle con la mantequilla y la sal..
  7. Colar y ejecutar en una máquina de helados a la consistencia deseada, mezclar al final con nueces trituradas.
  8. Pon el helado en el congelador., tarde en el estomago.