Luokka Arkisto: Matto

Chokladsorbet

Lähetetty mennessä
Vastaus

Ainekset:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 dl sokeria
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Flingsalt
  • Oliiviöljy

Tee tämä:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja

Patonki fantastinen

Lähetetty mennessä
Vastaus

Patonkien voileipä – (75% nesteytys)

  • 5 g pikahiiva
  • 375 g vettä (~ 40 ° C)
  • 500 g yleiskäyttöisiä tai leipäjauhoja
  • 10 g suolaa

Sekoita taikina – 8:00 to 8:25 AM

  • Lisää hiiva lämpimään veteen yhdessä lusikallisen jauhojen kanssa. Sekoita, kunnes se on liuennut. Anna seistä 5 minuutin ajan, kunnes kevyt vaahtopinta ja pienet kuplat näkyvät.
    • Note: Todistukset tehdään hiivan elinkelpoisuuden testaamiseksi. Jos vaahtopintaa ei ole tai siinä on vähän kuplia, hiiva on todennäköisesti kuollut ja se on hävitettävä uuden hiivan saamiseksi.
  • sillä välin, lisää jauhot, ja suolaa suureen sekoitusastiaan. Kun hiiva on todistettu, kaada seos ja sekoita taikina voimakkaasti käsillesi, kunnes kulhoon ei jää kuivia jauhoja ja muodostuu yhtenäinen massa, about 2 minutes. Taikina on erittäin tahmeaa. Peitä muovikelmulla ja anna levätä 15 minutes.
    • Note: Lepo antaa jauhojen aloittaa kosteuden itsestään, ja tee taikinasta hieman helpompi työskennellä, kun aloitamme venyttämisen ja taittamisen

Bulk Ferment (1Fermentti) + Venyttää & Taittuu – 8:25 to 9:55 AM

  • Kerran levännyt, suorita venytys ja taita tarttumalla taikinan kulmaan kulhoon, nosta suoraan ylös venyttää taikina niin korkealle kuin se menee repeytymättä ja taita se toiselle puolelle. Kierrä kulhoa ja suorita vielä kolme venytys- ja taittokertaa. Kerran taitettu, käännä taikina itselleen, cover, ja anna levätä toisen 25-30 minutes. Tämä on yksi venytys- ja taittosarja, suorittaa 3 lisää sarjoja 25-30 minuuttia lepoa välillä.
  • Jokaiselle venytys- ja taittosarjalle, taikinan tulisi tuntua joustavammalta ja venyttää edelleen repimättä ilmakuplia
    • Note: Venytys- ja taittomenetelmä soveltuu paremmin kuin vaivaaminen erittäin nesteytetylle taikinalle, koska tämä taikina on luonnollisesti tahmeaa ja tämä menetelmä vähentää käsien kosketusta. Lisäksi, venytys ja taitto mahdollistavat avoimen murun leivonnassa, koska ilmaa ei työnnetä taikinasta.
  • Viimeisen venytys- ja taittosarjan jälkeen, testaa gluteenin kehittyminen venyttämällä taikina hyvin ohueksi nähdäksesi, onko se hieman läpikuultavaa ennen repimistä.
    • Note: Gluteeni-ikkunatesti on avain sen ymmärtämiseen, onko jauhot riittävästi hydratoituneet. Jos taikina repeää ennen kuin pääset hieman läpikuultavaan ikkunaan, anna levätä toisen 25 minuuttia ja suorita toinen venytys- ja taittosarja.

Jaa taikina + Muotoinen patonkeja + Todiste (2toinen käyminen) – 9:55 AM - 11:10 AM

  • Viimeisen venytyksen jälkeen ja taita, ripottele jauhoja työpinnalle. Käyttämällä penkkikaavinta, jaa taikina 6 yhtä suuret annokset (karkeasti 145-150 grammaa kukin). Peitä taikinakappaleet puhtaalla pyyhkeellä ja anna levätä 15 minutes.
  • Kerran levännyt. Spritz-paistospray (kuten PAM) käsilläsi, työtaso, ja pala taikinaa.
  • Paina ja venytä ja pala taikinaa sormenpäilläsi kevyesti suorakaiteen muotoiseksi 6 tuumaa leveä. Taita taikinan yläreuna keskelle, kiristä taikina kevyesti painamalla ja muodosta reuna. Taita taikina kahtia muodostaen sauman taikinan pohjalle. Käden kantapää, paina kevyesti tiivistäksesi taikinan sauman. Nyt sinulla pitäisi olla loki taikinaa, tiivistepuoli alaspäin. Tasaisen paineen lisääminen kämmenillä taikinan keskelle alkaa pyörittää tukkia varovasti sylinteriksi, about 18-20 cm pitkä. Aseta nyt käsi taikinan molempiin päihin kovemmalla paineella ja pyöritä taikina kummankin kanssa vastakkaiseen suuntaan ja luo kapeneva patonki kiertämällä.
    • Note: Muotoiluun, katso vain video, on vaikea selittää sanoilla lol.
  • Muotoile kukin patonki ja aseta leivinpaperikokoiselle leivinpaperille. 2 palaa pergamenttipaperia, 3 kussakin patonkia. Peitä pyyhkeellä ja anna todisteiden noin 1.5 kertaa kooltaan, 45-60 minutes

Uuni asetettu – 10:55 AM - 11:10 AM

  • Kanssa 15 minuuttia oikaisua jäljellä, esilämmitä uuni 230 C konvektioasetuksessa, 245 Säännöllinen C. Täytä 33×23 cm: n leivinpelti puolivälissä vedellä ja aseta uunin alapuolelle. Aseta metallinen leivinlevy keskimmäiselle telineelle.
    • Note: Vesipannu auttaa luomaan höyryisen ympäristön terävämmälle kuorelle ja leivinpelti esikuumennetaan, jotta patonkeja voidaan liu'uttaa pergamenttipaperilla ja alkaa heti leipoa nopeammin.

Leipoa – 11:10 AM - 11:35 AM

  • Parranajokoneella tai todella terävällä veitsellä, pistä vedenkestävä patonki yhdellä pitkällä viivalla 45 asteen kulmassa uunijousen mahdollistamiseksi.
  • Vedä esilämmitetty leivinlevy uunista ja liu'uta pergamenttipaperi patonkeineen sen päälle. Aseta patonkeja keskimmäiselle telineelle ja ruiskuta ne vesipullolla.
  • Paista varten 5 minutes, kierrä pannua, spritz patonkeja vielä kerran. Jatka paistamista toiselle 12-15 minuuttia, kunnes kuori on kullanruskea, rapea, ja leipä kuulostaa ontolta, kun sitä lyö.
  • Anna jäähtyä kokonaan ritilällä ennen viipalointia.

Sahrami-pullia

Lähetetty mennessä
1

Roy Faren julmat sahramipullat !

Fördeg

  • 500 g maitoa [5 dl]
  • 50 g jäst
  • 1 g sahramia
  • 520 g vehnäjauhoja [8,5 dl]

Deg

  • 150 g voita, rumstempererat
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g suolaa [2 krm]
  • 320 g vehnäjauhoja [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 msk]
  • 3 g vaniljasokeria [1 tsk]
  • 120 g voita, rumstempererat

Harjaus ja koristelu

  • 1 munat
  • makea manteli, hyvlad
  • hienosokeri

Tee tämä

  1. Sahrami taikina
    Aloita esitaikina. Kuumenna maito sahramin kanssa sormenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Sekoita maito vehnäjauhojen kanssa, vaivaa hienoksi taikinaksi. Jos sinulla on keittiöavustaja, suosittelen, että käytät sitä koukulla, juokse sitten taikina sisään 5 minuuttia. Jätä liinalla ja lepää 15-20 min.
  2. Sekoita taikinan loput ainesosat ja käytä keskinopeudella, kunnes taikina tuntuu tasaiselta, kiiltävä ja alkaa pudota reunoja. Jos sinulla ei ole keittiöavustajaa, on tärkeää, että vaivaat, kunnes et enää kestä sitä, vasta sitten se on valmis.
  3. Anna taikinan levätä noin kankaan alla 20-30 minuuttia, joten taikina vapauttaa jännitteensä.
  4. Mandelfyllning
    Sekoita mantelipasta sokerijauheen ja vaniljasokerin kanssa. Sekoita voita kerrallaan kerrallaan, kunnes täytteesi on tasainen ja hieno.
  5. Kauli taikina, noin 45×70 cm ja noin 0,5 cm paksu taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä.
  6. Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle.
  7. Tartu taikinan yläosaan ja taita se päälle niin, että saat puoli kertaa. Jaa taikina pitkänomaisiksi nauhoiksi ja tee pienet solmut kiertämällä nauha kahden sormen ympäri kuin pallo. Aseta pullat leivinpaperille. Anna käymisen kunnolla kankaan alle 1-2 tuntia.
  8. Kuumenna uuni 200 astetta. Harjaa pullat munalla ja ripottele höylätyillä manteleilla ja jauhemaisella sokerilla. Paista keskellä uunia 13-15 minun, kunnes sahramipullaasi on mukava kullanruskea väri.

Currykana riisillä

Lähetetty mennessä
Vastaus

Ainekset

  • 900 gr broilerin reisifilettä
  • 1 dl neutraalia jogurttia
  • 4 sisältää garam masala
  • 1/2 rkl kurkumaa
  • öljyä paistamiseen
  • 2 keltainen Close
  • 1 pala tuoretta inkivääriä
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 tuore vihreä chili
  • 3 tomater
  • 2 kupillista vettä
  • Suola ja mustapippuri
  • 1 ruukku tuoretta korianteria
  • Muutama oksa tuoretta minttua

Tee tämä:

Halkaise sipulit, valkosipuli, ingefära, pienemmiksi paloiksi ja laita pannulle vähän öljyä ja paista vähän.

Leikkaa vihreä chili pienemmiksi paloiksi ja lisää pannulle. Anna kaiken kiehua, jotta se saa vähän väriä.

Sinä kanssa 3 lusikallinen garam masalaa ja anna paistua hieman ja lisää sitten pienemmiksi paloiksi leikatut tomaatit. Laita sisään 2 dl vettä ja anna kiehua 20-25 minuuttia.

Laita broilerin reidet tarjoiluvadille marinointia varten. lisää jogurtti, 2 ruokalusikallinen garam masalaa ja puoli ruokalusikallista kurkumaa ja anna marinoitua hetken.

Kun vihannekset ovat kiehuneet 20 minuuttia , Aja kaikki tehosekoittimessa tasaiseksi.

Paista fileet samassa pannussa, jossa olit vihannekset. Lisää currytahna ja anna kiehua 20 minun lukko päällä.

Maustettu riisi

  • 4 dl basmatiris
  • Vähän öljyä
  • 2 lagerblad
  • 2 pc koko vihreä kardemumma
  • 1 ripaus kokonaista kuminaa
  • 1 kanelstång
  • 5,5 kupillista vettä
  • Pieni suola
  • Liota riisiä vähintään 25 minun todella vedellä.

Tee tämä riisin kanssa:

Kaada öljy kattilaan, minä laakerinlehdillä, kanelitanko ja mausteet ja anna paistua hieman, sitten riisin kanssa.

Ripauksella suolaa. Anna riisin paistua hetki ennen veden lisäämistä.

Keitä, kunnes vesi on imeytynyt kokonaan, 15-20 min.

Garam masala

Lähetetty mennessä
Vastaus

Enligt Markus Aulajay

Ainekset:

  • 3 ruokalusikallista korrianderfrön
  • 2 msk hel spiskumin
  • 1 kanelstång
  • 5 lagerblad
  • 1 msk hel svartpeppar
  • 1 tl ruskeita sinapinsiemeniä
  • 1 msk hel grön kardemumma
  • 1 msk hel svart kardemumma
  • 1 msk hel kryddnejlika
  • 1 rkl fenkolin siemeniä
  • 3 torkade bockhornsklöver
  • 4 torkade röda chili

Tee tämä:

Rosta alla kryddor i en stekpanna några minuter.

Kör allt sedan i en mixer till en kryddblandning.

Seljanmarjajuoma kuplivaa ja timjamia

Lähetetty mennessä
Vastaus

Ainekset

  • 3/4 kupillista vettä
  • 3/4 dl strösocker
  • 4 timjami-oksat
  • 2 1/2 dl väkevää seljanmarjamehua
  • 1 1/4 dl puristettua sitruunamehua
  • 75 cl kuiva kuohuviini
  • isbitar

Tee tämä

Lämmitä vettä, sokeria ja timjamia kattilassa, kunnes sokeri on liuennut. Anna jäähtyä ja vedä sisään 30 Käynnistä ajastin

Siivilöi ja sekoita timjamisiirappi, seljanmarja mehu ja sitruunamehu.

Kaada jäälaseihin ja kaada sitten kuohuviini päälle ja tarjoile.

Brynt smörglass med valnötter (köket.se)

Lähetetty mennessä
Vastaus

Du behöver:

  • 500 g maitoa
  • 500 g grädde
  • 50 g glykos
  • 125 g strösocker
  • 125 g mörkt muscovadosocker
  • 240 g äggula
  • 1,5 gelatinblad
  • 30 g voita, brynt
  • 7 g suolaa
  • 2 dl saksanpähkinöitä

Tee tämä:

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
  2. Vispa ihop strösocker, muscavadosocker och äggulorna i en bunke till en fluffig konsistens.
  3. Bryn smöret i en kastrull på medelvärme. Vispa hela tiden. När smöret börjar få färg är det klart, ställ åt sidan.
  4. Koka upp mjölk, grädde och glykos i en kastrull.
  5. När mjölkgrädden har nått kokpunkt, häll vätskan försiktigt över äggblandningen under omrörning med visp och sedan tillbaka i kastrullen. Sjud försiktigt till 82 astetta. Vispa hela tiden i botten.
  6. Smält i gelatinbladen i gräddblandningen och blanda i smör och salt.
  7. Sila och kör i glassmaskin till önskad konsistens, blanda på slutet i krossade valnötter.
  8. Lägg glassen i frysen, sen i magen.