Categorie Archieven: Mat

Chokladsorbet

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 kopje suiker
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Flingsalt
  • Olijfolie

Doe dit:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja

Baguette Fantastic

Geplaatst op door
Antwoorden

Sandwich Baguettes – (75% hydration)

  • 5 g instant yeast
  • 375 g water (~40 C)
  • 500 g all-purpose or bread flour
  • 10 g zout

Mix the Dough – 8:00 naar 8:25 AM

  • Add the yeast to the warm water along with a spoonful of the flour. Stir until dissolved. Let stand for 5 minutes until a light foam surfaces and little bubbles are visible.
    • Note: Proofing is done to test the viability of the yeast. If there is no foam surface or little bubbles the yeast is likely dead and should be discarded for new yeast.
  • Meanwhile, add the flour, and salt to a large mixing bowl. Once the yeast is proofed, pour in the mixture and vigorously mix the dough with your hands until no dry flour remains in the bowl and a cohesive mass forms, about 2 minutes. The dough will be very sticky. Cover with plastic wrap and let rest for 15 minutes.
    • Note: Resting will allow the flour to start hydrating all on its own, and make the dough a little bit easier to work with when we start stretching and folding

Bulk Ferment (1st Ferment) + Stretch & Folds – 8:25 naar 9:55 AM

  • Once rested, perform a stretch and fold by grabbing a corner of the dough in the bowl, lift straight up to stretch the dough as high as it will go without tearing and fold over to the other side. Rotate the bowl and perform three more reps of stretch and folds. Once folded, turn the dough over onto itself, deksel, and let rest another 25-30 minutes. This is one set of a stretch and fold, perform 3 more sets with 25-30 minutes rest in between.
  • For each stretch and fold set, the dough should feel more elastic and stretch further without tearing with some air bubbles present
    • Note: The stretch and fold method is better suited than kneading for a high hydration dough such as this because the dough is naturally sticky and this method reduces hand contact. Additionally, the stretch and fold will allow for an open crumb when baked because the air isn’t pushed out of the dough.
  • After the final set of stretch and folds, test for gluten development by stretching up the dough very thin to see if it is slightly translucent before tearing.
    • Note: The gluten window test is the key to understanding if the flour has been hydrated enough. If the dough tears before getting to a slightly translucent window, let rest another 25 minutes and perform another set of stretch and folds.

Divide dough + Shape Baguettes + Proof (2nd Ferment) – 9:55 AM to 11:10 AM

  • After the last stretch and fold, sprinkle some flour on the work surface. Using a bench scraper, divide the dough into 6 equal portions (roughly 145-150 grams each). Cover the dough pieces with a clean towel and let rest for 15 minutes.
  • Once rested. Spritz baking spray (like PAM) on your hands, the work surface, and the piece of dough.
  • Using your fingertips lightly press and stretch and piece of dough into a rectangle about 6 inches wide. Fold the top edge of the dough down to the center, pressing lightly to tighten the dough and form an edge. Fold the dough in half to form a seam at the bottom of the dough. Using the heel of your hand, lightly press to seal the seam of the dough. Now you should have a log of dough, seal side down. Applying even pressure with the palm of your hands in the center of the dough begin gently rolling the log out into a cylinder, about 18-20 cm long. Now place a hand on each end of the dough with harder pressure and roll the dough in the opposite direction with each and to create a tapered baguette with a twist.
    • Note: For shaping, just take a look at the video, it’s hard to explain in words lol.
  • Shape each baguette and place on a baking sheet sized piece of parchment paper. 2 pieces of parchment paper, 3 baguettes on each. Cover with a towel and let proof until about 1.5 times in size, 45-60 minutes

Oven set up – 10:55 AM to 11:10 AM

  • With 15 minutes of proofing left, preheat the oven to 230 C on the convection setting, 245 C regular. Fill a 33×23 cm baking pan halfway with water and place on the bottom rack of the oven. Place a metal baking sheet on the middle rack.
    • Note: The pan of water will help create a steamy environment for a crisper crust and the baking sheet will be preheated so the baguettes can be slid on with the parchment paper and immediately start baking for faster oven spring.

Bake – 11:10 AM to 11:35 AM

  • Using a razor or really sharp knife, score the proofed baguette with one long slash at a 45-degree angle to allow for oven spring.
  • Pull the preheated baking sheet out of the oven and slide the parchment paper with the baguettes onto it. Place the baguettes on the middle rack and spritz them with a spray bottle of water.
  • Bake for 5 minutes, rotate the pan, spritz the baguettes one more time. Continue baking for another 12-15 minutes until the crust is golden brown, crispy, and the bread sounds hollow when thumped.
  • Let cool completely on a wire rack before slicing.

Saffraanbroodjes

Geplaatst op door
1

Roy Fares grymma saffransbullar !

Fördeg

  • 500 g melk [5 dl]
  • 50 g Jast
  • 1 g saffran
  • 520 g vetemjöl [8,5 dl]

Deg

  • 150 g smör, rumstempererat
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g zout [2 krm]
  • 320 g vetemjöl [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 msk]
  • 3 g vaniljsocker [1 tsk]
  • 120 g smör, rumstempererat

Pensling och garnering

  • 1 eieren
  • sötmandel, hyvlad
  • pärlsocker

Doe dit

  1. Saffransdeg
    Börja med en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör då degen i 5 notulen. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 mijn.
  2. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
  3. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så degen släpper sin spänning.
  4. Mandelfyllning
    Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
  5. Kavla ut degen, ca 45×70 cm och cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord.
  6. Bred ut fyllningen jämt över degen.
  7. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 uur.
  8. Verwarm de oven voor op 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 13-15 min tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.

Kerriekip Met Rijst

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten

  • 900 gr kippendijfilet
  • 1 dl neutrale yoghurt
  • 4 msk garam masala
  • 1/2 el kurkuma
  • olie om te frituren
  • 2 gula lökar
  • 1 stukje verse gember
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 verse groene chili
  • 3 tomater
  • 2 kopjes water
  • Zout en zwarte peper
  • 1 pot verse koriander
  • Een paar takjes verse munt

Doe dit:

Verdeel de uien, vitlök, ingefära, in kleinere stukjes en doe in een pan met een beetje olie en bak een beetje.

Snijd de groene chili in kleinere stukjes en doe ze in de pan. Laat alles zachtjes koken zodat het een beetje kleur krijgt.

In met 3 eetlepel garam masala en even laten bakken en dan met de tomaten in kleinere stukjes snijden. inbrengen 2 dl water en laat sudderen 20-25 notulen.

Leg kippendijfilet op een serveerschaal om te marineren. voeg yoghurt toe, 2 eetlepels garam masala en een halve eetlepel kurkuma en even laten marineren.

Nadat de groenten zijn ingekookt 20 notulen , draai alles in een mixer tot een gladde massa.

Bak de bestanden in dezelfde pan als waarin je de groenten had. Voeg de currypasta toe en breng aan de kook 20 de mijne met deksel erop.

Gearomatiseerde rijst

  • 4 dl basmatiris
  • Een beetje olie
  • 2 laurierblad
  • 2 hele groene kardemom
  • 1 snuf hele komijn
  • 1 kanelstång
  • 5,5 kopjes water
  • Een beetje zout
  • Laat de rijst er tenminste in weken 25 de mijne met echt met water.

Gör så här med riset:

Häll olja i en kastrull, in met laurierblad, kaneelstokje en kruiden en even laten sudderen, dan in met de rijst.

I med en nypa salt. Laat de rijst een beetje bakken voordat je hem in het water doet.

Kook tot het water volledig is opgenomen, 15-20 mijn.

Garam Masala

Geplaatst op door
Antwoorden

Volgens Markus Aulajay

Ingrediënten:

  • 3 msk korrianderfrön
  • 2 eetlepels hele komijn
  • 1 kanelstång
  • 5 laurierblad
  • 1 eetlepels hele zwarte peper
  • 1 theelepel bruine mosterdzaadjes
  • 1 eetlepels hele groene kardemom
  • 1 eetlepels hele zwarte kardemom
  • 1 eetlepels hele kruidnagel
  • 1 eetlepels venkelzaad
  • 3 gedroogde fenegriek
  • 4 gedroogde rode chili

Doe dit:

Rooster alle kruiden een paar minuten in een koekenpan.

Laat alles in een blender draaien tot een kruidenmengsel.

Vlierbessendrankje met bubbels en tijm

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten

  • 3/4 kopjes water
  • 3/4 dl strösocker
  • 4 takjes tijm
  • 2 1/2 dl geconcentreerd vlierbessensap
  • 1 1/4 dl geperst citroensap
  • 75 cl droge mousserende wijn
  • isbitar

Doe dit

Warm water, suiker en tijm in een pan tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen en trek in 30 minuten Start de timer

Zeef en meng de tijmstroop, vlierbessensap en citroensap.

Giet in glazen met ijs en giet er de mousserende wijn op en serveer.

Gebruind boterijs met walnoten (köket.se)

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • 500 g melk
  • 500 g grädde
  • 50 g glykos
  • 125 g strösocker
  • 125 g donkere muscovadosuiker
  • 240 g eigeel
  • 1,5 gelatineblad
  • 30 g smör, Brynt
  • 7 g zout
  • 2 dl walnoten

Doe dit:

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
  2. Klop basterdsuiker bij elkaar, muscavadosuiker en de eidooiers in een kom tot een luchtige textuur.
  3. Bak de boter in een pan op middelhoog vuur. Klop constant. Als de boter bruin begint te worden, is hij klaar, ställ åt sidan.
  4. Kook melk, room en glucose in een pan.
  5. Wanneer de melkroom het kookpunt heeft bereikt, Giet de vloeistof al roerend voorzichtig over het eimengsel met een garde en dan terug in de pan. Laat zachtjes sudderen 82 grader. Klop constant naar beneden.
  6. Smelt de gelatineblaadjes in het roommengsel en meng de boter en het zout erdoor.
  7. Zeef en laat in een ijsmachine draaien tot de gewenste consistentie, meng op het einde in geplette walnoten.
  8. Zet het ijs in de vriezer, laat in de maag.