Category Archives: Mat

Chokladsorbet

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

  • Sockerlag på 5dl vatten och 5 dl socker
  • 3 dl orostad kakao
  • En mörk chokladkaka utan fett (70% kakao)
  • 1 ½ dl glukossirap
  • Flingsalt
  • Oliven olje

Gjør dette:

  1. Koka upp vatten till socker till en sockerlag.
  2. Dra av från värmen och lägg i choklad och kakao och låt det svalna.
  3. Kör chokladsmaken till en sorbet.
  4. Servera glassen med lite flingsalt och lite olivolja

Baguette fantastisk

Skrevet av
Svar

Sandwich baguetter – (75% hydrering)

  • 5 g instant gjær
  • 375 g vann (~40 C)
  • 500 g universal- eller brødmel
  • 10 g salt

Bland deigen – 8:00 to 8:25 AM

  • Tilsett gjæren i det varme vannet sammen med en skje av melet. Rør til det er oppløst. La stå for 5 minutter til et lett skum dukker opp og små bobler er synlige.
    • Note: Korrektur gjøres for å teste gjærens levedyktighet. Hvis det ikke er noen skumoverflate eller små bobler, er gjæren sannsynligvis død og bør kastes for ny gjær.
  • i mellomtiden, tilsett melet, og salt til en stor miksebolle. Når gjæren er etterhevet, hell i blandingen og bland deigen kraftig med hendene til det ikke er tørt mel igjen i bollen og det dannes en sammenhengende masse, about 2 minutes. Deigen blir veldig klissete. Dekk til med plastfolie og la hvile i 15 minutes.
    • Note: Hvile lar melet begynne å hydrere helt av seg selv, og gjør deigen litt lettere å jobbe med når vi begynner å strekke og brette

Bulkgjæring (1gjære) + Tøye ut & Bretter – 8:25 to 9:55 AM

  • En gang uthvilt, utfør en strekk og brett ved å ta tak i et hjørne av deigen i bollen, løft rett opp for å strekke deigen så høyt den vil uten å rive og brett over til den andre siden. Roter bollen og utfør ytterligere tre repetisjoner med strekk og folder. En gang brettet, snu deigen over på seg selv, dekke, og la hvile en annen 25-30 minutes. Dette er ett sett med strekk og brett, utføre 3 flere sett med 25-30 minutters hvile i mellom.
  • For hvert strekk- og brettsett, deigen skal føles mer elastisk og strekke seg videre uten å rive med noen luftbobler tilstede
    • Note: Strekk- og brettmetoden er bedre egnet enn elting for en deig med høy fuktighet som denne fordi deigen er naturlig klebrig og denne metoden reduserer håndkontakt. I tillegg, strekningen og brettingen vil tillate en åpen smule når den stekes fordi luften ikke presses ut av deigen.
  • Etter det siste settet med strekk og folder, test for glutenutvikling ved å strekke opp deigen veldig tynt for å se om den er litt gjennomskinnelig før den rives.
    • Note: Glutenvindustesten er nøkkelen til å forstå om melet har blitt hydrert nok. Hvis deigen rives før den kommer til et litt gjennomsiktig vindu, la hvile en annen 25 minutter og utfør et nytt sett med strekk og folder.

Del deigen + Form baguetter + Bevis (2og fermentere) – 9:55 AM til 11:10 AM

  • Etter siste strekk og brett, dryss litt mel på arbeidsflaten. Bruke en benkskrape, del deigen i 6 like porsjoner (omtrent 145-150 gram hver). Dekk deigstykkene med et rent håndkle og la hvile i 15 minutes.
  • En gang uthvilt. Sprøyt bakespray (som PAM) på hendene dine, arbeidsflaten, og deigbiten.
  • Bruk fingertuppene lett, trykk og strekk ut og stykke deig til et rektangel 6 tommer bred. Brett den øverste kanten av deigen ned til midten, trykk lett for å stramme deigen og danne en kant. Brett deigen i to for å danne en søm i bunnen av deigen. Bruke hælen på hånden, trykk lett for å forsegle sømmen på deigen. Nå skal du ha en stokk med deig, forseglingssiden ned. Bruk jevnt trykk med håndflaten i midten av deigen begynn å rulle stokken forsiktig ut til en sylinder, about 18-20 cm lang. Legg nå en hånd på hver ende av deigen med hardere trykk og rull deigen i motsatt retning med hver og for å lage en konisk baguette med en vri.
    • Note: For å forme, bare ta en titt på videoen, det er vanskelig å forklare med ord lol.
  • Form hver baguette og legg på et bakepapir på størrelse med en stekeplate. 2 biter av pergamentpapir, 3 baguetter på hver. Dekk til med et håndkle og la heve til ca 1.5 ganger i størrelse, 45-60 minutes

Ovn satt opp – 10:55 AM til 11:10 AM

  • Med 15 minutter med korrektur igjen, forvarm ovnen til 230 C på konveksjonsinnstillingen, 245 C vanlig. Fyll en 33×23 cm stekepanne halvveis med vann og sett på nederste rille i ovnen. Legg en stekeplate av metall på midterste rille.
    • Note: Vannpannen vil bidra til å skape et dampende miljø for en sprøere skorpe, og bakeplaten vil bli forvarmet slik at baguettene kan skyves på med bakepapir og umiddelbart begynne å bake for raskere ovns vår..

Bake – 11:10 AM til 11:35 AM

  • Bruk en barberhøvel eller en virkelig skarp kniv, snitt den tette baguetten med ett langt skråstrek i en 45-graders vinkel for å tillate ovnsfjær.
  • Trekk det forvarmede stekebrettet ut av ovnen og skyv bakepapiret med baguettene over på det. Legg baguettene på midterste rille og sprøyt dem med en sprayflaske med vann.
  • Stek for 5 minutes, roter pannen, spritt baguettene en gang til. Fortsett å bake til en annen 12-15 minutter til skorpen er gyllenbrun, sprø, og brødet høres hult ut når det dunkes.
  • La avkjøles helt på rist før du skjærer i skiver.

Safranboller

Skrevet av
1

Roy Fares fantastiske safranboller !

Fördeg

  • 500 g melk [5 dl]
  • 50 g jäst
  • 1 g safran
  • 520 g hvetemel [8,5 dl]

Deg

  • 150 g smör, rumstempererat
  • 170 g strösocker [2 dl]
  • 2 g salt [2 krm]
  • 320 g hvetemel [5,5 dl]

Mandelfyllning

  • 250 g mandelmassa
  • 25 g strösocker [2 msk]
  • 3 g vaniljesukker [1 tsk]
  • 120 g smör, rumstempererat

Børsting og pynt

  • 1 egg
  • søte mandler, høvlet
  • perlesukker

Gjør dette

  1. Safrandeig
    Start med en forrett. Varm opp melken med safran til fingervarm og løs opp gjæren i den. Bland melken med hvetemelet, elt til en fin deig. Har du kjøkkenassistent anbefaler jeg deg å bruke den med krok, kjør deretter deigen inn 5 minuter. La hvile med et klede over 15-20 min.
  2. Bland inn de resterende ingrediensene i deigen og kjør på middels hastighet til deigen føles jevn, blank og begynner å slippe kantene. Hvis du ikke har kjøkkenassistent, så er det viktig at du elter til du ikke orker mer, først da er den klar.
  3. La deigen hvile under et klede i ca 20-30 minutter slik at deigen slipper spenningen.
  4. Mandelfyllning
    Bland mandelmasse med melis og vaniljesukker. Bland inn smøret litt om gangen til du har en jevn og fin fyll.
  5. Kjevle ut deigen, ca 45×70 cm og ca 0,5 cm tykk deig på et lett melet bord.
  6. Fordel fyllet jevnt over deigen.
  7. Ta tak i toppen av deigen og brett den over for å lage en halv fold. Del deigen i avlange strimler og lag små knuter ved å vri stripen rundt to fingre som en ball. Legg bollene på en stekeplate kledd med bakepapir. La heve skikkelig under et klede 1-2 timmar.
  8. Sätt ugnen på 200 grader. Pensle bollene med egg og dryss over strimlede mandler og perlesukker. Stekes midt i ovnen 13-15 min til safranbollene dine har fått en fin gyllenbrun farge.

Curry kylling med ris

Skrevet av
Svar

Ingredienser

  • 900 gr kycklinglårfilé
  • 1 dl neutral yogurt
  • 4 msk garam masala
  • 1/2 msk gurkmeja
  • olja till stekning
  • 2 gula lökar
  • 1 bit färsk ingefära
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 färsk grön chili
  • 3 tomater
  • 2 dl vatten
  • Salt och svartpeppar
  • 1 kruka färsk koriander
  • Några kvistar färsk mynta

Gjør dette:

Dela lök, vitlök, ingefära, i mindre bitar och lägg i en panna med lite olja och fräs lite granna.

Skär upp den gröna chilin i mindre bitar och lägg i pannan. Låt allt fräsa så det får lite färg.

I med 3 msk garam masala och låt fräsa lite och sen i med tomaterna som skurits i mindre bitar. Lägg i 2 dl vatten och låt sjuda i 20-25 minuter.

Lägg kycklinglårfilé på ett uppläggningsfat för marinering. lägg i yogurt, 2 msk garam masala och en halv msk gurkmeja och låt marinera en stund.

Efter att grönsakerna sjudit i 20 minuter , kör allt i en mixer till slät massa.

Fräs på filerna i samma panna som du hade grönsakerna i. I med currypastan och låt koka i 20 min med lock på.

Smaksatt ris

  • 4 dl basmatiris
  • Lite olja
  • 2 laurbærblad
  • 2 st hel grön kardemumma
  • 1 nypa hel spiskummin
  • 1 kanelstång
  • 5,5 dl vatten
  • Litt salt
  • Blötlägg ris i i minst 25 min med riktigt med vatten.

Gör så här med riset:

Häll olja i en kastrull, i med lagerblad, kanelstång och kryddorna och låt fräsa lite, sedan i med riset.

I med en nypa salt. Låt fräsa riset lite lite grann innan du lägger i vattnet.

Koka tills vatten absorberat helt, 15-20 min.

Garam masala

Skrevet av
Svar

Enligt Markus Aulajay

Ingredienser:

  • 3 msk korrianderfrön
  • 2 msk hel spiskumin
  • 1 kanelstång
  • 5 laurbærblad
  • 1 msk hel svartpeppar
  • 1 ts brune sennepsfrø
  • 1 msk hel grön kardemumma
  • 1 msk hel svart kardemumma
  • 1 msk hel kryddnejlika
  • 1 ss fennikelfrø
  • 3 torkade bockhornsklöver
  • 4 torkade röda chili

Gjør dette:

Rosta alla kryddor i en stekpanna några minuter.

Kör allt sedan i en mixer till en kryddblandning.

Hyllebærdrink med sprudlende og timian

Skrevet av
Svar

Ingredienser

  • 3/4 dl vatten
  • 3/4 kopp sukker
  • 4 timian kvist
  • 2 1/2 dl konsentrert hyllebærsaft
  • 1 1/4 dl presset sitronsaft
  • 75 cl tørr musserende vin
  • isbitar

Gjør dette

Varm vann, sukker og timian i en kjele til sukkeret er oppløst. La avkjøles og trekkes inn 30 minutter. starttidsur

Sil og bland timian sirup, hyllebærsaft og sitronsaft.

Hell i glass med is og hell deretter på musserende vin og server.

Brunet smøris med valnøtter (köket.se)

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 500 g melk
  • 500 g grädde
  • 50 g glykos
  • 125 g strösocker
  • 125 g mørkt muscovadosukker
  • 240 g eggeplomme
  • 1,5 gelatinblad
  • 30 g smör, brynt
  • 7 g salt
  • 2 dl valnøtter

Gjør dette:

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
  2. Visp sammen strøsukker, muscavadosukker og eggeplommene i en bolle til en luftig tekstur.
  3. Brun smøret i en kjele på middels varme. Visp hele tiden. Når smøret begynner å bli brunt, er det klart, ställ åt sidan.
  4. Kok melk, krem og glukose i en kjele.
  5. Når melkekremen har nådd kokepunktet, Hell væsken forsiktig over eggeblandingen mens du rører med en visp og deretter tilbake i kasserollen. La det småkoke 82 grader. Visp hele tiden i bunnen.
  6. Smelt gelatinbladene i kremblandingen og bland inn smør og salt.
  7. Sil og kjør i ismaskin til ønsket konsistens, bland til slutt i knuste valnøtter.
  8. Ha iskremen i fryseren, sent i magen.