Κατηγορία Αρχεία: Grytor

Chiligryta

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

  • 800 gram högrev, σε ζάρια,,sv,μάραθο,,sv,καπνιστή σκόνη πάπρικας,,sv,αλεσμένος κόλιανδρος,,sv,κόκκινες πιπεριές τσίλι,,sv,κομμένο σε κόκκους,,sv,περίπου χάκερ,,sv,σε ράβδους,,sv,μαλακός,,sv,Βάλτε το κρέας από τους ηλικιωμένους και κόψτε στην κατσαρόλα,,sv,Κλίμακα και χοντρό κρεμμύδι και σκόρδο και ξεπλύνετε και κόψτε τσίλι πιπεριά,,sv,Φέρτε το κρέας σε λάδι σε μια κατσαρόλα μέχρι να έχει ωραία επιφάνεια,,sv,Προσθέστε τα κρεμμύδια,,sv,μπαχαρικά και πουρέ από ντομάτα,,sv,Μαγειρέψτε ακόμα ένα λεπτό και καλύψτε με νερό και μοσχάρι,,sv,Βράστε τη χιλίνη σε μέτρια φωτιά για περίπου,,sv,ώρες μέχρι να σπάσει τελείως,,sv,Δοκιμάστε λίγο αλάτι,,sv,Κόψτε τις άκρες του ψωμιού και τις κόψτε σε τρίγωνα,,sv,Ανακατέψτε τις φέτες ψωμιού και στις δύο πλευρές σε λίγο βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι,,sv,Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από τη χιλίνη και σερβίρετε με ξινή κρέμα,,sv
  • άλας
  • 3 dl vatten
  • 3 msk kalvfond
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 st δάφνη
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 tsk mald koriander
  • 2 tsk spiskummin, malen
  • 1 st röd chilipeppar, skivad med kärnor
  • 4 klyfta(ή) vitlök, skivade
  • 2 st κίτρινο κρεμμύδι(με), grovt hackade
  • olivolja
  • 0,5 kruka(ή) persilja

εξαρτήματα

Tillagning

Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

εξαρτήματα: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, αγγούρια και βουτυρωμένο ψωμί,sv.

Indonesinsk Currygryta

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

χρειάζεστε:

Kryddpasta

  • 5 schalottenlökar, skalade och grovt skurna
  • 4 cm färsk ingefära, skalad och grovt skuren
  • 5 klyfta vitlök, αποφλοιωμένες
  • 3-10 röda chilifrukter, i bitar (beroende på hur stark man vill ha sin curry)
  • 3 msk neutral rapsolja

Gryta

  • 1 kg högrev, i munsstora bitar
  • 0,5 tsk malen nejlika
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1,5 tsk malen koriander
  • 800 ml kokosmjölk (eller kokosgrädde)
  • 3 stjärnanis
  • 1 kanelstång
  • 3 citrongräs, bankad och grovt skuren
  • 1 limefrukt, χυμός
  • 1,5 dl riven kokos, rostad
  • άλας
  • πιπέρι
  • rapsolja, att steka i

Servering

  • jasminris, kokt
  • 1 kruka färsk koriander, hackad

Gör så här:

  1. Ζυμαρικά
    Lägg alla ingredienserna till pastan i en mixer och kör till en slät pasta.
  2. Högrev
    Bryn köttet på hög värme runtom tills det fått lite färg. Lägg sedan upp på en tallrik och ställ åt sidan.
  3. Häll lite mer olja i grytan och fräs pastan i någon minut tillsammans med kryddnejlika, kardemumma och koriander. Häll i kokosmjölk
  4. Lägg i stjärnanis, kanelstång, citrongräs, pressad limesaft och riven kokos. Spara eventuellt lite riven kokos till servering.
  5. Lägg tillbaka köttet i grytan och låt puttra på medelvärme i 1,5-2 timmar. Häll eventuellt på mer vatten under koktiden om grytan tenderar att koka torrt.
  6. Ta bort locket sista 30 πρακτικά. Köttet ska bli väldigt mört och nästan falla isär. Smaka av med salt och peppar.
  7. Servering
    Servera din rendanggryta med rykande varmt jasminris och strö på lite koriander, chili och eventuellt mer kokos.

Långkokt chili på högrev med mörk choklad.

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

6 personer
Tid: 3 timmar och 45 πρακτικά

χρειάζεστε:
1 kg tärnad högrev
1 κίτρινο κρεμμύδι (finhackad)
1 msk smör
1 msk olja
1 röd chilifrukt (finhackad)
2 burkar krossade tomater
3 msk kalvfond
3 flaskor öl
2 chipotle chilli, stött i mortel
1 tsk anchochili
2 δάφνη
2 kanelstänger
1 msk spiskummin
2 tsk torkad oregano
100 g mörk choklad, 70% kakaohalt
1 ασβέστης, skal och saft
αλατοπίπερο

Till servering:
2 dl crème fraiche

Gör så här:
Putsa köttet och tärna det i bitar.
Bryn köttet och löken i smör och olja i en gjutjärnsgryta.
Finhacka den färska chilin.
Slå på krossade tomater, kalvfond och öl.
Tillsätt alla kryddor och låt sjuda i cirka 3 timmar.
Riv den mörka chokladen och blanda i grytan (spara lite till garnering).
Smaka av grytan med limesaft, αλατοπίπερο.
Toppa grytan med crème fraiche, riven choklad och rivet limeskal.

Thailändsk fiskgryta med räkor.

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

6 personer
Tid: 40 πρακτικά

χρειάζεστε:
3 citrongräs
1 msk olja
3 msk röd thaicurry
2 burkar kokosmjölk
2 röda chilifrukter (finhackade)
1 vitlöksklyfta (hackad)
2 msk finriven ingefära
1 kryddmått chiliflakes
1 ασβέστης, rivet skal och saft
1 msk hackad koriander
άλας
1 kg koljafilé
1/2 kg räkor med skal

Gör så här:
Banka citrongräset med skaftet på kniven (för att lösgöra smakerna).
Hetta upp en gryta och häll på oljan och den röda curryn och fräs en liten stund.
Häll på kokosmjölken och lägg i citrongräset.
Låt koka upp.
Lägg i alla kryddor, rivet limeskal och limesaft. Smaka av, tillsätt eventuellt lite salt om det behövs.
Skala räkorna och skär fisken i kuber. Lägg i fisken och låt koka med i några minuter. Fiska upp citrongräset.
Lägg till sist i räkorna och toppa med finhackad koriander.
Om du önskar mer styrka kan du även toppa med chiliflakes.
Servera gärna med jasminris.

Kryddig cajunkyckling med chorizo.

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

6 personer
Tid: 1 timme och 20 πρακτικά

χρειάζεστε:
2 gula lökar (klyftade)
2 σκελίδες σκόρδο
1 msk smör
1 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
1 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
2 dl vatten
2 dl grädde
3 msk kycklingfond
1 krm chiliflakes
2 tsk chilipulver
2 tsk oregano
1 tsk spiskummin
1/2 röd chilifrukt (finhackad)
2 msk bladpersilja (finhackad)
2 δάφνη
1 hel majskyckling
3 msk soja
4 chorizokorvar, ca 300 g

Gör så här:
Stek lök och vitlök i smör och olja.
Blanda ihop krossade tomaterna med tomatpuré, vatten, grädde och kycklingfond. Lägg i löken i tomatblandningen.
Blanda ihop kryddblandning med chiliflakes, chilipulver, ρίγανη, spiskummin, hackad chili, bladpersilja och lagerblad.
Torka av kycklingen och pensla den med soja. Ta lite av kryddblandningen och gnid in kycklingen.
Lägg kycklingen i en ugnsform.
Häll i resten av kryddblandningen i tomatsåsen.
Blanda i kryddorna väl, lägg sedan i centimetertjocka skivor av chorizo korv. Häll över tomatsåsen runt om kycklingen.
Låt kycklingen lagas i ugn, 200° i ca 50–60 minuter.
Ös kycklingen då och då för att få ytterligare smak.

Söndagsstek (Morberg)

Δημοσιεύτηκε στις με
Reply

Söndagsstek med gräddsåsPer Morberg

Συστατικά
benfritt nötkött av fransyska eller innanlår 750 g
κόκκους μπαχαρικών πεπερόνι 6 st
βούτυρο 2 msk
köttbuljong 5 dl
tomatpuré 1 msk
morot 1 st
små knipplökar 2 st
persiljestjälkar 5 st
δάφνη 3 st
αλατοπίπερο 1 nypa
vitpepparkorn 6 st
ansjovisfiléer 2 st
sirap 0.5 msk
vinäger 1 msk

Κρέμα σάλτσα
skyn från stekningen 1 st
vispgrädde 2 dl
svartvinbärsgelé 2 msk
αλατοπίπερο 1 nypa

Jag bryner steken på alla sidor och sedan får den puttra länge i ugnen.
Jag pytsar i en skvätt vatten då och då, tar vara på skyn och kokar ihop den med grädde till en simmog såd

Gör så här

1 Värm ugnen till 175°C. Putsa och torka av köttet. Bind upp det med hushållssnöre och krydda med salt och peppar.

2 Hetta upp smör i en stekgryta. Bryn köttet väl runt om. Tillsätt buljongen och tomatpurén och låt koka upp. Skumma av.

3 Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken och grovhacka persiljestjälkarna. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, ansjovis, sirap och vinäger och låt koka upp.

4 Lägg på lock, sätt in grytan i den nedre delen av ugnen och stek i 60 – 90 minuter tills köttet känns mört. Köttet ska släppa lätt från stekgaffeln när du stuckit i det. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie.

5 Sila skyn och skumma av fettet. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Smaka av med salt och peppar.

6 Skär steken i jämna skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp dem på varm tallrik och servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.