You do:

spices Pasta

• 5 schalottenlökar, Peeled and cut rough
• 4 cm fresh ginger, peeled and rough-cut
• 5 garlic clove, peeled
• 3-10 Rhoda chilifrukter, in pieces (depending on how strong you want your curry)
• 3 tablespoons neutral rapeseed oil

Stew

• 1 kg chuck, in bits munsstora
• 0,5 teaspoon ground cloves
• 1 teaspoon ground cardamom
• 1,5 teaspoon ground coriander
• 800 ml coconut milk (or coconut cream)
• 3 star anise
• 1 kanelstång
• 3 lemongrass, beaten and rough-cut
• 1 lime, juice
• 1,5 cup shredded coconut, roasted
• salt
• pepper
• rapeseed oil, for frying

Servering

• jasminris, boiled
• 1 pot fresh coriander, chopped

Do this:

1. Pasta
   Add all the ingredients for the paste in a blender and run a smooth paste.
2. Prime ribs
   Brown the meat over high heat around until it got a little color. Then put on a plate and set aside.
3. Pour a little more oil to the pan and cook the pasta in a minute with cloves, cardamom and coriander. Pour in coconut milk
4. Add the star anise, kanelstång, lemongrass, squeezed lime juice and grated coconut. Save any little grated coconut to serve.
5. Return the meat to the pan and simmer over medium heat for 1,5-2 hours. Pour possibly more water during the boiling time of the pot tend to boil dry.
6. Remove the cover last 30 minuterna. The meat should be very tender and almost falling apart. Season with salt and pepper.
7. Servering
   Serve your rendanggryta with piping hot jasmine rice and sprinkle with a little cilantro, chili and possibly more coconut.

6 people
Time: 3 timmar och 45 minutes

You do:
1 kg tärnad högrev
1 yellow triple (finely chopped)
1 tablespoons butter
1 msk oil
1 röd chilifrukt (finely chopped)
2 cans crushed tomatoes
3 msk kalvfond
3 flaskor öl
2 chipotle chilli, stött i mortel
1 tsk anchochili
2 laurel
2 kanelstänger
1 msk spiskummin
2 tsk torkad oregano
100 g mörk choklad, 70% kakaohalt
1 lime, skal och saft
salt and pepper

Till serving:
2 dl fresh cream

Do this:
Putsa köttet och tärna det i bitar.
Bryn köttet och löken i smör och olja i en gjutjärnsgryta.
Finhacka den färska chilin.
Slå på krossade tomater, kalvfond och öl.
Tillsätt alla kryddor och låt sjuda i cirka 3 hours.
Riv den mörka chokladen och blanda i grytan (spara lite till garnering).
Smaka av grytan med limesaft, salt and pepper.
Toppa grytan med crème fraiche, riven choklad och rivet limeskal.

Söndagsstek med gräddsåsPer Morberg

Ingredients
benfritt nötkött av fransyska eller innanlår 750 g
allspice 6 st
butter 2 tbsp
köttbuljong 5 dl
tomatpuré 1 tbsp
Carrot 1 st
små knipplökar 2 st
persiljestjälkar 5 st
laurel 3 st
salt and pepper 1 pinch
white peppercorns 6 st
ansjovisfiléer 2 st
syrup 0.5 tbsp
vinegar 1 tbsp

Cream Sauce
skyn från stekningen 1 st
cream 2 dl
svartvinbärsgelé 2 tbsp
salt and pepper 1 pinch

Jag bryner steken på alla sidor och sedan får den puttra länge i ugnen.
Jag pytsar i en skvätt vatten då och då, tar vara på skyn och kokar ihop den med grädde till en simmog såd

Do this

1 Värm ugnen till 175°C. Putsa och torka av köttet. Bind upp det med hushållssnöre och krydda med salt och peppar.

2 Hetta upp smör i en stekgryta. Bryn köttet väl runt om. Tillsätt buljongen och tomatpurén och låt koka upp. skim off.

3 Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken och grovhacka persiljestjälkarna. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, ansjovis, sirap och vinäger och låt koka upp.

4 Lägg på lock, sätt in grytan i den nedre delen av ugnen och stek i 60 – 90 minuter tills köttet känns mört. Köttet ska släppa lätt från stekgaffeln när du stuckit i det. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie.

5 Sila skyn och skumma av fettet. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Season with salt and pepper.

6 Skär steken i jämna skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp dem på varm tallrik och servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.