Du behöver:

Kryddpasta

• 5 schalottenlökar, skalade och grovt skurna
• 4 cm färsk ingefära, skalad och grovt skuren
• 5 ail fendu, skalade
• 3-10 röda chilifrukter, i bitar (beroende på hur stark man vill ha sin curry)
• 3 msk neutral rapsolja

Gryta

• 1 kg högrev, i munsstora bitar
• 0,5 tsk malen nejlika
• 1 tsk malen kardemumma
• 1,5 tsk malen koriander
• 800 ml kokosmjölk (eller kokosgrädde)
• 3 stjärnanis
• 1 kanelstång
• 3 citrongräs, bankad och grovt skuren
• 1 limefrukt, saften
• 1,5 dl riven kokos, rostad
• sel
• peppar
• rapsolja, att steka i

Servering

• jasminris, kokt
• 1 pot de coriandre fraîche, hackad

Pour ce faire,:

1. Pâtes
   Lägg alla ingredienserna till pastan i en mixer och kör till en slät pasta.
2. Högrev
   Bryn köttet på hög värme runtom tills det fått lite färg. Lägg sedan upp på en tallrik och ställ åt sidan.
3. Häll lite mer olja i grytan och fräs pastan i någon minut tillsammans med kryddnejlika, kardemumma och koriander. Häll i kokosmjölk
4. Lägg i stjärnanis, kanelstång, citrongräs, pressad limesaft och riven kokos. Spara eventuellt lite riven kokos till servering.
5. Lägg tillbaka köttet i grytan och låt puttra på medelvärme i 1,5-2 timmar. Häll eventuellt på mer vatten under koktiden om grytan tenderar att koka torrt.
6. Ta bort locket sista 30 minuterna. Köttet ska bli väldigt mört och nästan falla isär. Assaisonner avec le sel et le poivre.
7. Servering
   Servera din rendanggryta med rykande varmt jasminris och strö på lite koriander, chili och eventuellt mer kokos.

6 personer
Tid: 3 timmar och 45 procès-verbal

Du behöver:
1 kg tärnad högrev
1 gul lök (finhackad)
1 cuillères à soupe de beurre
1 msk olja
1 röd chilifrukt (finhackad)
2 burkar krossade tomater
3 msk kalvfond
3 flaskor öl
2 chipotle chilli, stött i mortel
1 tsk anchochili
2 feuille de laurier
2 kanelstänger
1 msk spiskummin
2 tsk torkad oregano
100 g mörk choklad, 70% kakaohalt
1 lime, skal och saft
sel et poivre

Till servering:
2 dl crème fraiche

Pour ce faire,:
Putsa köttet och tärna det i bitar.
Bryn köttet och löken i smör och olja i en gjutjärnsgryta.
Finhacka den färska chilin.
Slå på krossade tomater, kalvfond och öl.
Tillsätt alla kryddor och låt sjuda i cirka 3 timmar.
Riv den mörka chokladen och blanda i grytan (spara lite till garnering).
Smaka av grytan med limesaft, sel et poivre.
Toppa grytan med crème fraiche, riven choklad och rivet limeskal.

Söndagsstek med gräddsåsPer Morberg

Ingrédients
benfritt nötkött av fransyska eller innanlår 750 g
kryddpepparkorn 6 st
smör 2 msk
köttbuljong 5 dl
tomatpuré 1 msk
morot 1 st
små knipplökar 2 st
persiljestjälkar 5 st
feuille de laurier 3 st
sel et poivre 1 pincer
vitpepparkorn 6 st
ansjovisfiléer 2 st
sirop 0.5 msk
vinäger 1 msk

Sauce à la crème
skyn från stekningen 1 st
crème 2 dl
svartvinbärsgelé 2 msk
sel et poivre 1 pincer

Jag bryner steken på alla sidor och sedan får den puttra länge i ugnen.
Jag pytsar i en skvätt vatten då och då, tar vara på skyn och kokar ihop den med grädde till en simmog såd

Pour ce faire,

1 Värm ugnen till 175°C. Putsa och torka av köttet. Bind upp det med hushållssnöre och krydda med salt och peppar.

2 Hetta upp smör i en stekgryta. Bryn köttet väl runt om. Tillsätt buljongen och tomatpurén och låt koka upp. Rôti du dimanche.

3 Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken och grovhacka persiljestjälkarna. Lägg ner alltsammans i grytan tillsammans med kryddor, ansjovis, sirap och vinäger och låt koka upp.

4 Lägg på lock, sätt in grytan i den nedre delen av ugnen och stek i 60 – 90 minuter tills köttet känns mört. Köttet ska släppa lätt från stekgaffeln när du stuckit i det. Ta ut steken och håll den varm i aluminiumfolie.

5 Sila skyn och skumma av fettet. Häll sky, grädde och gelé i en kastrull och låt koka ihop tills ca 4 dl återstår. Assaisonner avec le sel et le poivre.

6 Skär steken i jämna skivor tvärs över muskeltrådarna. Lägg upp dem på varm tallrik och servera med såsen, kokt potatis och pressgurka.