Archiv der Kategorie: Fleisch

Chiligryta

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Zubehör

Tillagning

Chili:

  • 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
  • 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
  • 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Noch ein paar Minuten braten und mit Wasser und Kalbsbrühe bedecken.
  • 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Zubehör: 

  • 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
  • 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
  • 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.

Oxfilé Überraschung

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Du behöver:

  • Oxfilé, als 250 gr per person
  • Olivolja och smör till stekning
  • En vitlöksklyfta
  • En knippe timjan
  • Salz und Pfeffer
  • Oströra:
    • 3 dl prästost eller västerbottenost, 1 dl Walnüsse, 1 dl créme fraiche

Tun Sie dies:

  • Salta och peppra köttet och bryn det i en het panna i olivolja, sen i med smör, vitlöksklyfta och timjan
  • Ös köttet medans det steker, se till att du får en grymt stekyta
  • Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, och baka i ugnen på låg temperatur i ca 100 gr tills köttet uppnår 50 Straßenhobel, ta ur köttet ur ugnen. Öka temp i ugnen till 225 gr.
  • Rör ihop ost, nötter och crème fraiche till oströran.
  • Lägg oströran på köttet. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°-60 gr, om köttet önskas rosa.
  • Önskas rödvinssås, se recept rödvinssås

Weihnachtsdämpfer nach Aujalay

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Zutaten für 4 Personen

  • 1,2 kg dicke Rippen
  • 1 kleines Stück frischer Ingwer
  • 10 Stück ganzer Piment 1 st stjärnanis 10 ganze Nelken 1 Teelöffel gelbe Senfkörner
  • 1 Esslöffel brauner Zucker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Tun Sie dies:

  1. Mörtel die Gewürze
  2. Die Dämpfer auf beiden Seiten salzen und mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken
  3. Frischen Ingwer über die Dämpfer reiben (finriven)
  4. Streuen Sie alle Gewürze über die Stifte
  5. hinzufügen 1 Esslöffel brauner Zucker über alles
  6. Etwas Honig über die Dämpfer
  7. Zum Schluss über japanisches Soja rollen (2-3 msk)
  8. Alles in die Dämpfer reiben
  9. Legen Sie alles in doppelte Blätter aus Aluminiumfolie, mach alles wie einen engen Topf, es sollte ganz eng sein, als dichtes Paket
  10. Legen Sie eine Form in das Kind 150 gr C für etwa zwei Stunden
  11. Heben Sie den Ofen auf 250 gr C und die Klappen mit der Sauce aus der Folienverpackung glasieren

Weihnachtsrippen

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4 pers, 90 meine

Du behöver:

  • 1 kg kamben
  • 1,5 dl leichtes Soja
  • 1 dl dunkles Soja
  • 1,5 Tasse Zucker
  • 0,5 dl dunkler Sirup
  • 3 cm Ingwer
  • 1 st roter Chili
  • 3 st solovitlökar
  • 4 Zimtstangen
  • 4 ganzer Sternanis
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 2 st nejlikor
  • 3 Stück getrocknete Orangenschale
  • 1 Zitronengras
  • Wasser

Tun Sie dies:

  1. Schneiden und teilen Sie die Kammbeine in Portionen und legen Sie sie in einen großen Topf, Entfernen Sie unbedingt die kleine Membran, die sich an der Innenseite der Kammbeine befindet.
  2. Den Ingwer schälen und reiben, Knoblauch und Chili in größere Stücke schneiden und in den Topf geben.
  3. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und gießen Sie Wasser hinein, damit die Kammbeine bedeckt sind, Vergessen Sie nicht, leicht auf das Zitronengras zu klopfen, damit es leichter Aromen freisetzt.
  4. Unter einem Deckel köcheln lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst, als 50 Minuten.
  5. Die Kammbeine herausnehmen und die Sauce abseihen.
  6. Die Sauce auf eine sirupartige Konsistenz reduzieren und vorsichtig mit den Rinden mischen.
  7. Servieren und mit fein zerkleinerten Frühlingszwiebeln belegen, Chili und Sesam.

Raggmunk med fläsk

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Zutaten för 4 Teile

  • skivat rimmat sidfläsk 600 g
  • Butter zum Braten

Raggmunk

  • fast potatis 800 g
  • vetemjöl 2 dl
  • Salz 1 tsk
  • standardmjök 4 dl
  • ägg 1 st

Rårörda lingon

  • lingon 5 dl
  • strösocker 2 dl

Tun Sie dies:

1. Stek fläsket i en stekpanna och låt sedan stå på låg värme. Spara flottet till stekningen av raggmunkarna.

2. Skala potatisen.

3. Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet i en bunke.

4. Vispa ner resten av mjölken samt ägget. Riv potatisen grovt direkt ner i äggsmeten och rör om.

5. Fräs lite smör i stekpannan med fläskflottet och klicka i lite smet. Beräkna cirka 1/2 dl smet per raggmunk.

6. Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelvärme någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna.

Rårörda lingon: Lägg lingonen i vatten och ta bort skräpet som flyter upp. Lägg dem i en skål och tillsätt sockret. Rör tills bären är mosiga och sockret lösts.