God juldrink att bjuda på i mörkret
INGREDIËNTEN
5 cl tequila (använd 100 % agave för bästa resultat)
10 cl julmust
2 limeklyftor
Så här gör du
Lägg is i ett highballglas. Mät upp tequila och häll i glaset
Mät sedan upp julmust och häll i glaset.
Avsluta med att pressa två limeklyftor över drinken så att juice droppar ner i glaset och att doften av lime sprider sig.
Fr Mr Morberg
INGREDIËNTEN
700 g oxryggbiff
2 msk olivolja för pensling
1 nypa salt & peppar
Pommes frites
800 g fast potatis
2 liter frityrolja
1 nypa salt efter smak
Bearnaise
250 g smör
2 st schalottenlökar
1 kvist färsk eller inlagd dragon
8 st hela vitpepparkorn
0.5 dl rödvinsvinäger
0.5 kopjes water
4 st äggulor
1 msk hackad persilja
1 msk hackad dragon
1 nypa salt & peppar
WAT TE DOEN
1. Skala och skär potatisen till pommes frites-stavar. Lägg dem i en bunke med kallt vatten i 5–10 minuter så att stärkelsen försvinner. Låt dem rinna av väl och torka dem lätt i en handduk.
2. Hetta upp oljan till 140–150° i en stor kastrull, lägg ner hälften av potatisen och fritera den i 8–10 minuter. Låt den svalna så att den blir riktigt kall, gärna i kylen på en handduk. Fritera resten av potatisen under tiden. Hit går det bra att förbereda.
3. Smält smöret till bearnaisesåsen på svag värme i en kastrull. Ta av den från värmen, men håll smöret varmt. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg den i en annan kastrull med dragonkvisten, vitpepparkornen, vinägern och vattnet. Koka ihop tills hälften återstår.
4. Sila ner lökskyn i ännu en ny kastrull och ställ den i hett vattenbad. Rör ner äggulorna och vispa tills såsen tjocknar.
5. Ta bort kastrullen från vattenbadet och tillsätt smöret (men inte den vita bottensatsen) lite i taget i en fin stråle under kraftig vispning, tills såsen tjocknar. Blanda ner persilja och dragon. Salta och peppra.
6. Värm ugnen till 250°, grillfunktion.
7. Hetta upp oljan igen, nu till 180°, och fritera pommes fritesen igen i 2–4 minuter tills de är knapriga. Salta före servering.
8. Skär köttet i fyra skivor och banka ut dem så att de blir centimetertjocka. Pensla med olivolja, salta och peppra och stek dem i en het stekpanna, eller på het grill, i 1–2 minuter på varje sida.
9. Servera med bearnaisesås, pommes frites och ugnsbakade tomate
INGREDIËNTEN
500 g torkade gula ärtor (6 dl)
2 st morötter
4 st gula lökar
400 g rimmad fläskbog, i bit
15 st vitpepparkorn
3 st lagerblad
3 tsk timjan
2 tsk mejram
1 nypa salt och peppar
2 kvistar färsk timjan till garnering
WAT TE DOEN
1 Dag 1: Skölj och lägg ärtorna i blöt över natten.
2. Skala en av morötterna och en av lökarna. Lägg fläsket, moroten, löken, pepparkornen, 1 tsk timjan och 2 lagerblad i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Låt koka i 45-60 minuter eller tills köttet faller isär när du petar på det med en gaffel.
3. Sila av buljongen och spara den till att koka ärtorna i. Skär köttet i småbitar och förvara det kallt.
4. Dag 2: Lägg de avrunna ärtorna i en stor kastrull. Häll över buljongen från fläskkoket och tillsätt lite vatten om det behövs. Vätskan ska motsvara ca 2 liter.
5. Gör i ordning en kryddpåse med 2 tsk timjan, 1 lagerblad och 2 tsk mejram och lägg den i soppan. Du kan också tillsätta kryddorna direkt.
6. Skala och lägg ner den andra moroten och de tre återstående lökarna. Låt sedan soppan koka i 60-90 notulen. Skumma och lyft bort skalen från ärtorna lite då och då med en visp.
7. Ta upp moroten och löken när soppan har kokat klart (vill du ha med dem i soppan mosar du dem). Späd med vatten för att få lagom tjock konsistens och smaka av med salt och peppar.
8. Lägg i fläsket och låt soppan få ett uppkok före servering. Servera med senap och garnera med en kvist kryddgrönt, gärna timjan.
Ingrediënten
800 gr blandfärs
1 gul lök eller silverlök
3 äggulor
2 dl gräddmjölk (50/50)
1 dl ströbröd
6 msk japansk soja
Peppar och salt efter smak
2 msk kalvfond
1 aardappel
WAT TE DOEN
1. Blanda nästa allt av gräddmjölken och ströbrödet i en skål och låt det svälla upp till 30 notulen. Spara lite av gräddmjölken till eventuell spädning senare.
2. Riv löken (barnvänlig) of:
2:1 hacka ena löken mycket fint och stek den på medelvärme i en stekpanna. Den ska helst inte ta färg utan bara mjukna och bli genomskinlig. Bred ut löken på en tallrik så svalnar den fortare.
2:2 hacka halva löken och stek den och den andra halvan av löken steks inte (rå men finhackad). Det finns alltså tre varianter, riven, stekt eller stekt och rå…bara att välja det man tycker är godast.
3. Pressa/mosa potatisen eller med en gaffel.
4. Blanda samman alla ingredienser väl. Använder du maskin så tänk på att inte blanda för längde då köttbullarna kan bli kompakta och hårda (gäller faktiskt alla färsrätter). Här kan du nu späda med gräddmjölken om smeten upplevs för “styv”, ta lite i taget.
5. Sätt en traktörpanna eller en vid kastrull med vatten på spisen och låt det sjuda (temp ngn stans mellan 82-92 gr C).
6. Rulla köttbullar och lägg upp på ett blötat bleck.
7. Lägg köttbullarna i det sjudande vattnet, låt dem sjuda tills klara dvs när de flyter upp av sig själva.
8. Lägg över dem i ett durkslag så att de får rinna av.
9. Stek dem sedan i en stekpanna för färg och yta på medelhög värme.
10. Godast till köttbullar är ju antigen stuvade makaroner eller kokt potatis med gräddsås och lingonsylt och lite pressgurka.
Den japansk soja är inte alls lika salt som den kinesiska så var noga med att det är japansk soja som använd annars kommer det alldeles för salt.
//ASU
4 portioner
375 gr högrev
150 gr bringa
75 gr lägg
salt och peppar
8 skivor amerikansk cheddarost
1. Lägg in kvarnmuntycket i frysen i god tid innan malning.
2. 80/20 fetthalt är bra om du uppnår. Ta bort fett om för mycket, lägg till talg om för lite.
3. Skär grytbitar i ca 2*2 cm
4. Blanda kött och fett väl i en bunke (om du separerat det för att kolla 80/20) och in i frysen tills bitarna blir lite stela, inte frysta.
5. Mal allt kött och rör om försiktigt så att den blandas ytterligare.
6. Mal färsen en andra gång och samla försiktigt ihop färsen i en bunke
7. Dela i 4 lika stora delar. Varje hög ska väga 150 Artikel.
8. Forma försiktigt varje hög till en boll med händerna. Jobba snabbt så fettet inte smälter i händerna.
9. Lägg burgarbollarna på bakplåtspapper på ett bläck/skärbräda och ställ in i kylen.
10. Hetta upp gjutjärnspanna till riktigt het. Obs! Inget stekfett i pannan.
11. Lägg i färsbollarna och stek några sekunder. Vänd sen bollarna så att en lätt stekyta bildats på ovansidan.
12. Pressa eller smascha ut dem med en stekvikt eller biffbankare tills nästan helt platta, zoals 1,5 cm. Salta och peppra
13. Stek på högsta värme i 2-3 notulen.
14. Skrapa försiktigt loss burgaren från pannan med stekspade och vänd biffen utan att frasiga ytan faller av. Salta och peppra.
15. Stek andra sidan 2-3 minuter tills fin stekyta och lätt rosa inuti. Lägg 2 skivor ost på varje burgare.
Dela under tiden bröden och smöra insidorna och rosta i en stekpanna bredvid. Rosta även utsidorna.
Lyft av burgarna och lägg i nyrostade bröden.
4 portioner
4 bakpotatisar (zoals 1,5 kg)
2 liter vatten
2 msk vitvinsvinäger
Jordnötsolja till fritering
Flingsalt
1. Skiva potatis i ½ till 1 cm tjocka skivor och skär sedan potatisen till ½ till 1 cm tjocka stavar.
2. Blötlägg minst 1 timme.
3. Lägg potatis i en kastrull med 2 liter vatten och 2 msk vinäger.
4. Koka 5-10 min tills potatisen mjuknar, häll av vattnet och torka potatisen några min på en kökshandduk.
5. Fyll en kastrull med jordnötsolja och värm upp till 135 Artikel.
6. Fritera 6-7 min utan att potatis får färg.
7. Fritera i mindre omgångar.
8. Torka pommes på hushållspapper minst 30 mijn.
9. Fritera 3 min på 180 gr tills potatis är gyllenbrun.
10. Servera omedelbart med lite flingsalt.
Hemmalda hamburgare
8 st
800 g högrev
150 rökt sidfläsk
smör och rapsolja
Putsa bort hinnorna från högreven och skär i bitar.
Skär bort svålen på sidfläsket och skär i bitar.
Lägg allt kött i en påse och lägg in i frysen i ca.20 minuter.
Montera köttkvarnen på hushållsassistenten och sätt en skål under.
Ta fram köttet ur frysen och mal det.
Forma åtta platta hamburgare och stek i smör och rapsolja i het stekpanna eller grilla.
Karamelliserad lök
2 stora gula lökar
smör och rapsolja
1 tsk socker
1/2 tsk salt
1/2 kopjes water
Skiva löken och stek den gyllenbrun i smör och rapsolja tillsammans med socker och salt.
Häll på vattnet och låt koka in i löken på svag värme.
Friterade pommes frites
4 portioner
6 stora mjöliga potatisar
1/2 liter rapsolja
zout
Skala potatisen och skär i stavar.
Hetta upp rapsoljan i en gryta.
Ha ett grytlock till hands ifall oljan mot förmodan skulle ta eld.
Lägg ner lite potatis i taget och fritera tills de fått lite färg.
Ta då upp den med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
När all potatis förfriterats ska den friteras en andra gång och då ska den få gyllenbrun färg.
När den har det låter man den rinna av på hushållspapper.
Salta och servera ganska omgående.
11 st á 70 Artikel
20 gram jäst
2,5 dl standardmjölk
425 gram vetemjöl special
12,5 gram strösocker
7,5 gram salt
25 gram honung
37,5 gram rapsolja
Pensling:
1 eieren
1 nypa salt
1 skvätt vatten
Doe dit:
Lös upp jästen i mjölken i hushållsassistentens bunke.
Väg upp mjöl, zout, socker mjölk, honung och rapsolja och häll det i bunken med jästblandningen.
Knåda degen i maskinen på medelhastighet i ca.12 minuter.
Sätt lock eller plastfolie på bunken och låt jäsa i 30 – 60 notulen.
Degen ska dubbla sin storlek.
Sätt ugn på 40 gr och dela under tiden degen i 11 lika delar
Rundriv, rund slät boll, degen lätt för hand på mjölat bakbord , varje bit ska väga ca.70 gram.
Rulla alltså till bollar och lägg dem på en smörad plåt. Platta sedan till bullarna med handflatan.
Stäng av ugnen och fyll en plåt med fingervarmt vatten och ställ på botten av ugnen. Ställ in plåtarna med bröden i mitten av ugnen och låt jäsa i ca 60 – 80 minuter tills de dubblat sin storlek.
Verwarm de oven voor op 230 grader.
Vispa ägg, salt och vatten med en gaffel.
Pensla hamburgerbröden, sätt in i ugnen, sänk värmen till 215 gr och grädda dem sedan i 6 – 8 minuter tills gyllenbruna.
Varje bröd ska vara ca 9 cm i diameter när det klara.
Överkurs: Stick en ugnstermometer i en av dem efter några minuter, när termometern når 93 grader är de färdiga.
…en avocadoröra som är god som dipp till nachos.
1 skål
Ingrediënten:
0,5 chili, urkärnad
0,5 tomat
2 avokado
2 tsk färskpressad limesaft
1 vitlöksklyfta
3/4 tsk salt
2 msk olivolja
Hackad koriander efter smak
Svartpeppar
Nachos till servering
Doe dit:
1. Finhacka chilin och kärna ur tomaten.
2. Kärna och gröp ur avokadorna och hacka dem.
3. Tillsätt limesaft och chili i en skål med avokadon och tomaterna.
4. Rör runt.
5. Riv ner vitlöken och smaka av med salt och svartpeppar.
6. Hacka koriander fint, blanda i efter smak och blanda runt guacamolen med olivoljan.
Genieten!
Hamburgerbröd
ger ca 10 bröd
2,5 kopjes water
0,5 dl mjölk
1/4 pkt jäst
2 eetlepels kristalsuiker
2 tsk salt
1 medelstort ägg
40 g smör (zoals 2 msk)
525 g vetemjöl special eller manitobamjöl (zoals 8,5 dl)
Doe dit:
1) Smält smöret, vänd ner vatten, mjölk och värm till 37 grader.
2) Smula ner jästen i vätskan och rör tills den löst sig.
3) Vispa ägget.
4) Ta fram hushållsassistenten och blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt jästvätskan och det vispade ägget.
5) Låt knåda i cirka 10 minuter med degblandare. Dubbla tiden om du kör för hand.
6) Täck bunken med plastfolie och jäs till dubbel storlek (zoals 1-2 t)
7) Ta ut degen och dela i 10 bitar. Forma till bullar, lägg på en plåt och platta till lätt med handen.
8) Täck med en kökshandduk och låt jäsa till dubbel storlek (zoals 1-2 t)
9) Pensla med en äggula
10) Grädda på 200 graden bij ongeveer 13-15 min eller tills de är gyllenbruna.
11) Låt bröden svalna något och lägg sedan hamburgerbröden i en plastpåse så blir de riktigt mjuka.
Bröden går bra att frysa.