Category Archives: Prescription

Pommes de terre Hasselback

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Du behöver:

  • 8 st (comme 600 g) pommes de terre de taille égale
  • comme 2-3 msk (comme 25-40 g) smör
  • 0,5 sel tsk
  • 0,5 dl chapelure ou panko

Pour ce faire,:

  1. Mettez la semaine pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, faire sortir le beurre en même temps pour qu'il atteigne la température ambiante.
  3. Couper les pommes de terre en fines tranches mais pas complètement. Si vous ajoutez les pommes de terre, par ex.. dans une cuillère en bois, vous pouvez couper sans risquer de couper complètement.
  4. Placer les pommes de terre côté coupé vers le haut dans un plat allant au four. N'hésitez pas à utiliser du papier sulfurisé pour éviter de laver la vaisselle.
  5. Tartiner de beurre sur chaque pomme de terre. C'est facile si le beurre est chaud, comme 2-3 msk (comme 25-40 gr smör).
  6. Mettre les pommes de terre au milieu du four (225°C) I CA 25 procès-verbal.
  7. Sortez les pommes de terre du four et étalez-les de beurre supplémentaire qui fond dans les rainures.
  8. Saupoudrer de sel et de chapelure., 0,5 sel tsk, 0,5 chapelure
  9. Remettez les pommes de terre au four et faites cuire au moins une fois de plus 20 minutes ou jusqu'à tendreté, sentir avec une bandelette de test. (Prend un peu plus d'une heure (temps total) avant que les pommes de terre ne soient prêtes. Le temps nécessaire dépend de la taille et de la variété des pommes de terre.)

Homard gratiné, 3 variantes

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Option non 1:

Du behöver:

  • 2 assis homards bouillis
  • 100 Article Beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron, pelure râpée et jus 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de chapelure, de préférence panko japonais
  • 2 Sel krm
  • 1 krm poivre

gest comme ça:

  • Réglez le four à 225 ° C.
  • Divisez les homards, sortir la viande.
  • Cassez les griffes et retirez la viande.
  • Couper la viande en morceaux et remettre dans les coquilles.
  • Mélangez le beurre avec les autres ingrédients. Couvrir les homards avec le beurre et gratiner dans la partie supérieure du four env. 10 ma.

Option non 2:

Du behöver:

  • 2 homards entiers
  • 1 cuillères à soupe de beurre
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl de fromage Västerbotten râpé
  • 1 äggula
  • sel poivre
  • 1/2 pot de ciboulette

Pour ce faire,:

  1. Mettez le four sur un gril à 225 ° C.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole et fouetter la farine.
  3. Ajouter le lait petit à petit en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
  4. Laisser mijoter la sauce pendant env. 2 minutes sans couvercle, remuer de temps en temps.
  5. Râpe le fromage.
  6. Minuterie ouverte: 2 procès-verbal. Retirer la sauce du feu et fouetter la moitié du fromage dans la sauce.
  7. Lorsque le fromage a fondu, fouetter le jaune d'œuf et assaisonner de sel et de poivre.
  8. Fendre le homard dans le sens de la longueur. Assurez-vous que la queue et le bouclier collent ensemble.
  9. Retirez la viande de la queue, des articulations et des griffes.
  10. Retirez l'estomac des moitiés de coque, il est situé en haut de la tête le plus proche de la tige tactile.
  11. Couper la chair de homard en env. 1 cm de gros morceaux.
  12. Placer les coquilles de homard dans un plat allant au four.
  13. Fördela köttet i hummerskalen.
  14. Skär gräslöken fint.
  15. Blanda ner gräslöken i ostsåsen.
  16. Fördela ostsåsen på hummerköttet i skalen och strö på resten av osten.
  17. Sätt in formen högt upp i ugnen och gratinera i ca 10 minuter eller tills det fått fin färg.

Alternativ 3:

Du behöver:

  • 2 kokta humrar

Sås:

  • 1 cuillères à soupe de beurre
  • 3 msk mjöl
  • 1 dl egen hummerfond (köpt endast 3 msk då den är mer koncentrerad)
  • 2 dl crème
  • 1 nypa salt ( beroende på fond)
  • 1 krm kajennpeppar (eller piment d’espelette)
  • 2 äggulor
  • 2 msk riven ost t ex parmesan, raclette, västerbotten

Gratinering:

  • 2 msk riven ost

Pour ce faire,:

  1. Fendre le homard dans le sens de la longueur. Börja med att sätta kniven i nacken och skär fram mot ögonen. Lägg sedan ett snitt efter skölden ned mot stjärten. Skär försiktigt, tills hummern är helt delad.
  2. Ta bort tarmen och magsäcken.
  3. Plocka ut köttet från skalet. Knäck sedan klorna. Lättast är att använda baksidan av ett knivskaft.
  4. Peta ut köttet med ett smalt föremål till exempel en potatissticka
  5. Smält smör i en kastrull på svag värme och tillsätt mjöl, fräs varsamt.
  6. Tillsätt fond och grädde. Låt småkoka ca 5 minuter under omrörning. Krydda med salt och peppar.
  7. Ta kastrullen av värmen och rör ned äggulor, ost och smör. Låt svalna, blanda sedan i köttet från hummern.
  8. Sätt ugnen på 250 gr C.
  9. Lägg hummern på en plåt med bakplåtspapper.
  10. Fyll hummern med stuvningen.
  11. Toppa med ost.
  12. Sätt in plåten i ugnen. Gratinera cirka 5-7 procès-verbal, tills den får gyllene färg. Använd gärna grill, men passa noga så att det inte bränns vid.

Oxfilé surprise

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Du behöver:

  • Oxfilé, comme 250 gr per person
  • Olivolja och smör till stekning
  • En vitlöksklyfta
  • En knippe timjan
  • Salt och peppar
  • Oströra:
    • 3 dl prästost eller västerbottenost, 1 dl valnötter, 1 dl créme fraiche

Pour ce faire,:

  • Salta och peppra köttet och bryn det i en het panna i olivolja, sen i med smör, vitlöksklyfta och timjan
  • Ös köttet medans det steker, se till att du får en grymt stekyta
  • Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, och baka i ugnen på låg temperatur i ca 100 gr tills köttet uppnår 50 grader, ta ur köttet ur ugnen. Öka temp i ugnen till 225 gr.
  • Rör ihop ost, nötter och crème fraiche till oströran.
  • Lägg oströran på köttet. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°-60 gr, om köttet önskas rosa.
  • Önskas rödvinssås, se recept rödvinssås

Sauce au vin rouge pour filet de boeuf

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Du behöver:

  • 1 oignon de saint charlotte
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ cuillère à café de purée de tomates
  • 1 tomate prune
  • 4 dl de vin rouge
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl fond de boeuf / fond de veau en bouteille
  • De l'eau
  • Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre noir
  • Huile
  • Smör

Pour ce faire,:

  1. Hacher l'oignon et l'ail et les mettre dans une poêle chaude.
  2. Couper la tomate en petits morceaux.
  3. Laissez l'oignon prendre un peu de couleur devant vous “rostar” la purée de tomates au milieu de la poêle pendant quelques secondes.
  4. Mélanger l'oignon avec la purée de tomates avant d'ajouter la tomate prune hachée
  5. In avec feuilles de laurier et thym frais dans la poêle
  6. Verser le vin rouge (comme 4 dl) et laissez le tout réduire à un peu plus de la moitié
  7. Versez maintenant le bouillon de boeuf et un peu d'eau et laissez le tout bouillir à nouveau
  8. Si tu filet de boeuf frit à l'huile, smör, ail et thym alors prenez la viande quand elle est prête et versez maintenant la sauce sur la poêle dans laquelle vous avez fait frire la viande (cela rend le goût de la sauce encore meilleur)
  9. Filtrez maintenant la sauce dans une passoire à mailles fines dans une petite casserole et faites sortir tout le liquide précieux à travers la passoire avec une cuillère en bois dans la casserole.
  10. Gardez la sauce au chaud et juste avant de servir, démontez un peu de beurre avant de la lustrer et d'obtenir un très bon goût.

Pastadeg

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Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 gr 00-mjöl
  • 2 st ägg
  • 3 st äggulor

Pour ce faire,:

  1. Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 gr.
  2. Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
  3. Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
  4. Knåda sedan för hand i 10-12 procès-verbal, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
  5. Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 procès-verbal (så gluten bildas) i rumstemperatur.
  6. Dela degen i 3 delar
  7. Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
  8. Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
  9. Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar

Sillinläggning, Tradiotinell

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Ingrédients:

  • Urvattnade sillfiléer
  • 3-2-1-lag dvs 3 tasses d'eau, 2 dl socker och 1 dl ättika (12%)
  • 1 st morot
  • ⅓ gul lök
  • ½ röd lök
  • 5 st Kryddnejlokor
  • ½ tsk vitpepparkorn
  • 2 tsk kryddpepparkorn
  • 1-2 st lagerblad
  1. Värm upp vatten i en kastrull, tillsätt socker och ättika tills allt socker har blandats med vattnet
  2. Låt lagen svalna
  3. Sätt en burk i ugen på 100 gr C i ca 10-15 ma (för desinfektion)
  4. Slanta morötterna
  5. Hacka lök eller gör “båtar” av löken
  6. Varva sill, lök, lagerblad och kryddor i burken
  7. Häll över lagen i burken över allting
  8. Låt stå i kylen 1-2 dagar innan servering

Gubbröra med anjovis

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  • Förberedelse: 15 ma
  • Tillagning: 5 ma
  • Klart på: 20 ma

Ingrédients:

  • 100-150 gram avrunnen ansjovisfilé, en burk
  • 4 hårdkokta ägg, hackade
  • 3 aneth msk, finhackad.
  • 0,5 rödlök
  • 2 msk gräslök, finhackad
  • 2 msk orökt kaviar, Ejders
  • 2 råa äggulor
  • 1/2 dl creme fraiche alt lättvispad grädde
  • 2 msk majonnäs

Tillagning:

  1. Koka äggen hårda ca 8 minuters koktid.
  2. Häll av ansjovis – spara gärna lite av spadet om du vill späda röra sedan. Hacka och tärna ansjovis, hacka dill och finhacka rödlök. Lägg i en bunke. Spara lite dill till garnering.
  3. Kyl och skala äggen. Hacka dem eller skär i små tärningar och tillsätt till bunken. Rör också ner äggulor och rör ihop.
  4. Blanda ner hackad gräslök, kaviar, creme fraiche/grädde och majonnäs. Späd ev. med lite av ansjovislagen om du vill ha gubbröran lösare samt mer salt och smakrik. Kan även smakas av med lite vitpeppar om man vill.
  5. Hit kan du förbereda röran och förvara i kylen.
  6. Garnera vid servering med mer finhackad dill och ev. mer gräslök samt rödlök om du vill.

Julspjäll enligt Aujalay

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Ingrédients pour 4 personer

  • 1,2 kg de côtes épaisses
  • 1 liten bit färsk ingefära
  • 10 st hel kryddpeppar 1 st stjärnanis 10 st hel kryddnejlika 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • 1 à soupe de pépites brunes
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • sel et poivre noir

Pour ce faire,:

  1. Mortla kryddorna
  2. Salta spjällen på båda sidor och lite svartoppeppar efter smak
  3. Riv färsk ingefära över spjällen (finriven)
  4. Strö på alla kryddor över spällen
  5. ajouter 1 msk farinsocker över allting
  6. Ringa honung över spjällen
  7. Till slut ringlas över japansk soya (2-3 msk)
  8. Gnid in allting i spjällen
  9. Lägg allting i dubbla ark aluminiumfolie, gör allt som en tät gryta, den ska vara helt tätt, som ett tajt paket
  10. Lägg i en form i ungen 150 gr C i ca två timmer
  11. Höj upp ugnen till 250 gr C och glasera spjällen med såsen från foliepaketet

Gahkku

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GAHKKU – GÂTEAU MONDIAL SAMI

Ingrédients:

25 gram jäst
5 tasses d'eau
50 grammes de beurre fondu
1 dl de sirop léger
1 sel tsk
13 tasse de farine

Pour ce faire,:

Faire la pâte comme une pâte levée ordinaire. Machine-le pendant environ. 5 ma (plus longtemps si tu le fais à la main).

Laisser lever la pâte sous un torchon pendant env. 30-40 procès-verbal.

Dela degen i 16 parties et étalez chaque partie en une cocarde.

L'étaler assez finement car il s'épaissit à la cuisson..

Terminez en passant un rouleau à pâtisserie sur chaque gâteau avant la cuisson..

Cuire dans une poêle sèche sur le feu pendant une minute de chaque côté. Lorsque de petites bulles se sont formées sur le dessus, il est prêt à être retourné.

Enveloppez les pains finis dans du papier sulfurisé et laissez-les refroidir.


Congelez les pains et sortez-les selon vos besoins.

Segkaka

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Ingrédients:

1 du lait

50g de beurre fondu

2 pkt jäst

1 msk salt

2 à soupe d'anis moulu

2 à soupe de fenouil moulu

½ bouteille (325g) sirop de pain léger

1,25 l (750g)vetemjöl

1,25 (700-750g)Vue de seigle

Pour ce faire,:

Faire fondre le beurre et incorporer le lait, chauffer à 37º.

Dissoudre la levure dans le liquide de pâte.

Verser le sirop, épices à pain, le sel et la majeure partie de la farine dans le liquide de la pâte et passer au machine à pâtisserie 5-10 ma, vérifier que la pâte commence à quitter le bord du bol à pâte.

Laisser lever la pâte 30 ma.

Cuire en gâteaux ronds environ: 2 mm tjock, utilisez un rouleau à pâtisserie ordinaire, puis un rouleau à pâtisserie,

Ajouter 2 pcs de gâteaux de pain sur chaque plaque recouverte de papier sulfurisé.

Sera environ:36-40 st comme

Laisser lever sur une plaque 10 ma.

Cuire au milieu du four pendant env.: 3-4 min je 275º, les cookies doivent être brun clair.