Categorie Archieven: Recept

Hasselback-aardappelen

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • 8 st (zoals 600 g) gelijkmatige aardappelen
  • zoals 2-3 msk (zoals 25-40 g) boter
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl paneermeel of panko

Doe dit:

  1. Zet de weekpop 225 gr C
  2. Skala potatisen, Breng tegelijkertijd de boter naar buiten zodat deze op kamertemperatuur komt.
  3. Snijd de aardappelen in dunne plakjes maar niet helemaal door. Als je de aardappelen bijv.. in een houten lepel kun je snijden zonder het risico te lopen volledig door te snijden.
  4. Leg de aardappelen met de gesneden kant naar boven in een ovenschaal. Gebruik gerust bakpapier om afwassen te vermijden.
  5. Verdeel over elke aardappel met boter. Het is gemakkelijk als de boter kamerwarm is, zoals 2-3 msk (zoals 25-40 gr smör).
  6. Zet de aardappelen in het midden van de oven (225°C) ik ca 25 notulen.
  7. Haal de aardappelen uit de oven en verdeel ze over extra boter die in de groeven smelt.
  8. Bestrooi met zout en paneermeel., 0,5 tsk salt, 0,5 d paneermeel
  9. Zet de aardappelen weer in de oven en bak nog minstens één keer 20 minuten of tot ze zacht zijn, voel met een teststrip. (Duurt iets meer dan een uur (totale tijd) voordat de aardappelen klaar zijn. De tijd die nodig is, is afhankelijk van de grootte en variëteit van de aardappelen.)

Gegratineerde kreeft, 3 varianten

Geplaatst op door
Antwoorden

Optie nr 1:

Du behöver:

  • 2 zat Gekookte kreeften
  • 100 Artikel Boter
  • 1 st. teentje knoflook
  • 1 citron, geraspte schil en sap eraf 1 citron
  • 2 eetlepels paneermeel, bij voorkeur Japanse panko
  • 2 krm Zout
  • 1 krm Peper

Gis zoals dit:

  • Zet de oven op 225 ° C.
  • Verdeel de kreeften, haal het vlees eruit.
  • Breek de klauwen en verwijder het vlees.
  • Snijd het vlees in stukjes en doe ze terug in de schelpen.
  • Meng de boter met de andere ingrediënten. Bedek de kreeften met de boter en gratineer in het bovenste deel van de oven ca. 10 mijn.

Optie nr 2:

Du behöver:

  • 2 hele kreeften
  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl geraspte Västerbotten-kaas
  • 1 äggula
  • zout peper
  • 1/2 pot met bieslook

Doe dit:

  1. Zet de oven op een grill van 225˚C.
  2. Smelt de boter in een pan en klop de bloem erdoor.
  3. Voeg de melk beetje bij beetje al roerend toe zodat er geen klontjes ontstaan.
  4. Laat de saus ca. 2 minuten zonder deksel, af en toe roeren.
  5. Rasp de kaas.
  6. Timer openen: 2 notulen. Haal de saus van het vuur en klop de helft van de kaas door de saus.
  7. Als de kaas is gesmolten, Klop het eigeel los en breng op smaak met peper en zout.
  8. Verdeel de kreeft in de lengte. Zorg ervoor dat de staart en het schild bij elkaar blijven.
  9. Verwijder het vlees van de staart en de braadstukken en klauwen.
  10. Verwijder de maag van de schaalhelften, deze bevindt zich bovenaan het hoofd, het dichtst bij de sensorische staaf.
  11. Snijd het kreeftenvlees in ca. 1 cm grote stukken.
  12. Leg de kreeftenschalen in een ovenschaal.
  13. Verdeel het vlees over de kreeftenschalen.
  14. Snijd de bieslook fijn.
  15. Meng de bieslook in de kaassaus.
  16. Verdeel de kaassaus over het kreeftenvlees in de schelpen en strooi de rest van de kaas erover.
  17. Zet de vorm hoog in de oven en gratineer ca. 10 minuten of tot ze mooi gekleurd zijn.

Alternatief 3:

Du behöver:

  • 2 gekookte kreeften

Saus:

  • 1 msk smör
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 dl eigen kreeftenfonds (alleen gekocht 3 eetlepels omdat het meer geconcentreerd is)
  • 2 dl grädde
  • 1 nypa salt ( afhankelijk van fonds)
  • 1 krm kayennpeppar (eller espelette peper)
  • 2 äggulor
  • 2 eetlepels geraspte kaas bijv. parmezaanse kaas, raclette, Västerbotten

Gratineren:

  • 2 eetlepels geraspte kaas

Doe dit:

  1. Verdeel de kreeft in de lengte. Begin door het mes in de nek te steken en naar de ogen toe te snijden. Maak vervolgens een incisie na het schild naar beneden richting de staart. Snijd voorzichtig, totdat de kreeft volledig is verdeeld.
  2. Verwijder de darm en maag.
  3. Haal het vlees van de huid. Breek dan de klauwen. De gemakkelijkste manier is om de achterkant van het handvat van een mes te gebruiken.
  4. Steek het vlees eruit met een smal voorwerp, zoals een aardappelstaafje
  5. Smelt boter in een pan op laag vuur en voeg bloem toe, maal voorzichtig.
  6. Voeg bouillon en room toe. Laat ca. 5 minuten al roerend. Krydda med salt och peppar.
  7. Haal de pan van het vuur en roer de eidooiers erdoor, kaas en boter. Låt svalna, meng dan het vlees van de kreeft erdoor.
  8. Verwarm de oven voor op 250 gr C.
  9. Leg de kreeft op een vel bakpapier.
  10. Vul de kreeft met de stoofpot.
  11. Top met kaas.
  12. Zet de plaat in de oven. Gratinera ongeveer 5-7 notulen, totdat het goud wordt. Gebruik gerust een grill, maar pas op dat u het niet verbrandt.

Oxfilé verrassing

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • Filet, zoals 250 gram per persoon
  • Olijfolie en boter om te bakken
  • Een teentje knoflook
  • Een bosje tijm
  • Zout en peper
  • Kaas mengsel:
    • 3 dl priesterkaas of Västerbotten-kaas, 1 dl walnoten, 1 dl crème fraîche

Doe dit:

  • Zout en peper het vlees en bak het in een hete pan in olijfolie, dan met boter, teentje knoflook en tijm
  • Schep het vlees uit terwijl het bakt, zorg voor een mooi bakoppervlak
  • Leg het vlees op een ovenvaste schaal, en bak in de oven op lage temperatuur gedurende ca 100 gr tot het vlees reikt 50 grader, haal het vlees uit de oven. Verhoog de temperatuur in de oven 225 Artikel.
  • Kaas erdoor roeren, noten en crème fraiche voor het kaasmengsel.
  • Giet het kaasmengsel op het vlees. Bak in het midden van de oven tot de binnentemperatuur 58°-60 graden bedraagt, als het vlees roze gewenst is.
  • Gewenste rode wijnsaus, zie recept rode wijnsaus

Rode wijnsaus voor ossenhaas

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • 1 st charlottenlok
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ theelepel tomatenpuree
  • 1 st pruimtomaat
  • 4 dl rode wijn
  • 1 st lagerblad
  • 1 takje tijm
  • ½ dl runder-/kalfsbouillon in flessen
  • Wat water
  • Een paar druppels rode wijnazijn
  • Zout en zwarte peper
  • Oliën
  • Smör

Doe dit:

  1. Snijd de ui en knoflook en doe ze in een hete koekenpan.
  2. Snij de tomaat in kleine stukjes.
  3. Laat de uien een beetje kleuren voordat je ze krijgt “roest” de tomatenpuree een paar seconden in het midden van de pan.
  4. Meng de ui met de tomatenpuree en voeg vervolgens de gesneden pruimtomaat toe
  5. In de koekenpan met laurierblaadjes en verse tijm
  6. Giet de rode wijn erbij (zoals 4 dl) en laat alles terugbrengen tot iets meer dan de helft
  7. Giet nu de runderbouillon en een beetje water erbij en laat alles opnieuw koken
  8. als jij gebakken ossenhaas met olie, boter, knoflook en tijm pak het vlees dus op als het gaar is en giet nu de saus over de koekenpan waarin je het vlees hebt gebakken (hierdoor komt de smaak van de saus nog beter tot zijn recht)
  9. Zeef nu de saus in een fijnmazige zeef in een kleinere pan en pers alle waardevolle vloeistof door de zeef met een houten lepel in de pan.
  10. Houd de saus warm en voeg vlak voor het serveren een beetje boter toe om de saus op te fleuren en een extra goede smaak te krijgen.

Pastadeg

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 gr 00-mjöl
  • 2 st ägg
  • 3 st äggulor

Doe dit:

  1. Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 Artikel.
  2. Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
  3. Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
  4. Knåda sedan för hand i 10-12 notulen, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
  5. Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 notulen (så gluten bildas) i rumstemperatur.
  6. Dela degen i 3 delar
  7. Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
  8. Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
  9. Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar

Sillinläggning, tradiotinell

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

  • Gedehydrateerde haringfilets
  • 3-2-1-wet dwz 3 kopjes water, 2 dl suiker en 1 dl azijn (12%)
  • 1 st morot
  • ⅓ gele ui
  • ½ rode ui
  • 5 pc Kruidnagel
  • ½ theelepel witte peperkorrels
  • 2 theelepel peperkorrels
  • 1-2 st lagerblad
  1. Verwarm water in een pan, voeg suiker en azijn toe totdat alle suiker met het water is gemengd
  2. Laat de lagen afkoelen
  3. Zet een blikje per week op 100 gr C ik ca 10-15 mijn (voor desinfectie)
  4. Snijd de wortels
  5. Uien snipperen of doen “boten” van de ui
  6. Alternatieve haring, lök, laurierblaadjes en kruiden in de pot
  7. Giet het mengsel in de pot over alles
  8. Laat in de koelkast staan 1-2 dagen voor het serveren

Oudemansbeslag met ansjovis

Geplaatst op door
Antwoorden
  • Voorbereiding: 15 mijn
  • Tillagning: 5 mijn
  • Klaar op: 20 mijn

Ingrediënten:

  • 100-150 gram uitgelekte ansjovisfilet, een pot
  • 4 hardgekookte eieren, gehackt
  • 3 msk dille, finhackad.
  • 0,5 rödlök
  • 2 eetlepel bieslook, finhackad
  • 2 eetlepel ongerookte kaviaar, Eigenaren
  • 2 rauwe eierdooiers
  • 1/2 dl creme fraiche of licht opgeklopte room
  • 2 eetlepel mayonaise

Tillagning:

  1. Kook de eieren hard in ca 8 minuut kooktijd.
  2. Laat de ansjovis uitlekken – bewaar gerust wat van de schep als je het mengsel later wilt verdunnen. Ansjovis fijnhakken en in blokjes snijden, hak de dille fijn en hak de rode ui fijn. Doe in een kom. Bewaar wat dille voor garnering.
  3. Koel en pel de eieren. Snij of snij ze in kleine blokjes en doe ze in de kom. Roer ook de eidooiers erdoor en meng.
  4. Meng de gehakte bieslook erdoor, kaviaar, crème fraiche/room en mayonaise. Verdun als. met een beetje ansjovissaus als je wilt dat het beslag losser, zouter en smakelijker wordt. Eventueel ook op smaak te brengen met een beetje witte peper.
  5. Hier kun je de rotzooi klaarmaken en in de koelkast bewaren.
  6. Garneer bij het serveren met nog meer fijngehakte dille en evt. meer bieslook en rode ui als je wilt.

Kerstgordijnen volgens Aujalay

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1,2 kg dikke ribben
  • 1 klein stukje verse gember
  • 10 st hele piment 1 Elke steranijs 10 st hele kruidnagel 1 theelepel gele mosterdzaadjes
  • 1 eetlepel bruinbruine hagelslag
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt och svartpeppar

Doe dit:

  1. Maal de kruiden
  2. Zout de ribben aan beide kanten en een beetje zwarte peper naar smaak
  3. Rasp verse gember over de roosters (gefinriveerd)
  4. Strooi alle kruiden over de crackers
  5. toevoegen 1 eetlepel bruine suiker over alles
  6. Druppel honing over de dempers
  7. Tenslotte wordt er Japanse soja overheen gemotregend (2-3 msk)
  8. Wrijf alles in de dempers
  9. Leg alles in dubbele vellen aluminiumfolie, maak van alles een strakke pot, het moet helemaal strak zijn, als een strak pakket
  10. Doe een mal in het kind 150 gr C gedurende ongeveer twee uur
  11. Zet de oven hoger 250 gr C en glazuur de luikjes met de saus uit de folieverpakking

Gahkku

Geplaatst op door
Antwoorden

GAHKKU – SAMI GLOBAL CAKE

Ingrediënten:

25 gram jäst
5 kopjes water
50 gram gesmolten boter
1 dl lichte siroop
1 tsk salt
13 dl vetemjöl

Doe dit:

Maak het deeg zoals een gewoon gistdeeg. Bewerk het gedurende ca. 5 mijn (langer als je het met de hand doet).

Laat het deeg onder een doek ca 30-40 notulen.

Dela degen i 16 delen en rol elk deel uit tot een rondel.

Rol het vrij dun uit, want tijdens het bakken wordt het dikker.

Werk af door vóór het bakken met een deegroller over elke cake te gaan.

Bak in een droge koekenpan op het vuur gedurende een minuut aan elke kant. Wanneer zich aan de bovenkant kleine belletjes hebben gevormd, is het klaar om te worden gedraaid.

Wikkel de afgewerkte broden in bakpapier en laat ze afkoelen.


Vries de broden in en haal ze eruit als je ze nodig hebt.

Segkaka

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

1 ik melk

50gram gesmolten boter

2 pkt jäst

1 MSK zout

2 eetlepel gemalen anijs

2 eetlepel gemalen venkel

½ fles (325g) lichte broodsiroop

1,25 l (750g)meel

1,25 (700-750g)Rogge zicht

Doe dit:

Smelt de boter en meng de melk erdoor, verwarmen tot 37ºC.

Los de gist op in de deegvloeistof.

Giet de siroop erbij, brood kruiden, zout en het grootste deel van de bloem in het deegvocht en laat het in een bakmachine lopen 5-10 mijn, controleer of het deeg de rand van de deegkom begint te verlaten.

Laat het deeg rijzen 30 mijn.

Bak ronde koeken van ca: 2 mm tjock, gebruik een gewone deegroller en daarna een deegroller,

Lägg 2 stuks broodkoekjes op elke bakplaat bedekt met bakpapier.

Zal ca:36-40 st als

Laat op een bakplaat rijzen 10 mijn.

Bak in het midden van de oven gedurende ca: 3-4 minimaal 275º, de koekjes moeten lichtbruin zijn.