Category Archives: Resept

Hasselback poteter

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 8 st (som 600 g) jämnstora potatisar
  • som 2-3 msk (som 25-40 g) smør
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl ströbröd eller panko

Gjør dette:

  1. Sätt ugen pop 225 gr C
  2. Skala potatisen, ta samtidigt fram smöret så det blir rumsvarmt.
  3. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Om man lägger potatisen t.ex. i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt.
  4. Lägg potatisarna med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form. Använd gärna bakplåtspapper så slipper du diska.
  5. Bred på smör på varje potatis. Det går lätt om smöret är rumsvarmt, som 2-3 msk (som 25-40 gr smör).
  6. Ställ in potatisen mitt i ugnen i (225° C) jeg ca 25 minuter.
  7. Ta ut potatisen från ugnen och bred på ytterligare smör som smälter ner i skårorna.
  8. Strö på salt och ströbröd., 0,5 tsk salt, 0,5 d ströbröd
  9. Ställ in potatisen i ugnen igen och baka ytterligare minst 20 minuter eller tills den är mjuk, känn med en provsticka. (Tar drygt en timme (totalt tid) innan potatisen är klar. Tiden det tar beror på potatisarnas storlek och sort.)

Gratinerte hummer, 3 varianter

Skrevet av
Svar

Alternativ nr 1:

Du behöver:

  • 2 satt Kokt hummer
  • 100 gr Smør
  • 1 st hvitløkskive
  • 1 citron, revet skall og saft 1 citron
  • 2 ss brødsmuler, helst japansk panko
  • 2 krm Salt
  • 1 krem Pepper

Gøre som dette:

  • Sett ovnen på 225°C.
  • Del hummeren, ta ut kjøttet.
  • Knekk klørne og fjern kjøttet.
  • Skjær kjøttet i biter og legg tilbake i skallet.
  • Bland smøret med de andre ingrediensene. Dekk hummeren med smøret og gratinér i øvre del av ovnen i ca 10 min.

Alternativ nr 2:

Du behöver:

  • 2 hele hummer
  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • 2 dl mjölk
  • 2 dl revet Västerbottenost
  • 1 äggula
  • salt og pepper
  • 1/2 gryte med gressløk

Gjør dette:

  1. Sett ovnen på 225˚C grill.
  2. Smelt smøret i en kjele og visp inn melet.
  3. Tilsett melken litt om gangen mens du visper slik at det ikke dannes klumper.
  4. La sausen småkoke i ca 2 minutter uten lokk, rør av og til.
  5. Riv osten.
  6. Åpne timer: 2 minuter. Ta sausen av varmen og visp halvparten av osten inn i sausen.
  7. Når osten har smeltet, pisk inn eggeplommen og smak til med salt og pepper.
  8. Del hummeren på langs. Pass på at halen og skjoldet holder seg sammen.
  9. Plukk ut kjøttet fra halen og ledd og klør.
  10. Fjern magen fra skallhalvdelene, den sitter på toppen av hodet nærmest følehornet.
  11. Skjær hummerkjøttet i ca 1 cm store biter.
  12. Legg hummerskjellene i en ildfast form.
  13. Fordel kjøttet i hummerskallet.
  14. Finhakk gressløken.
  15. Bland inn gressløken i ostesausen.
  16. Fordel ostesausen på hummerkjøttet i skallet og dryss på resten av osten.
  17. Sett formen høyt oppe i ovnen og gratinér i ca 10 minutter eller til de har fått fin farge.

Alternativ 3:

Du behöver:

  • 2 kokt hummer

Saus:

  • 1 ss smør
  • 3 ss mel
  • 1 dl egen hummerfond (kun kjøpt 3 ss som det er mer konsentrert)
  • 2 kopp fløte
  • 1 nypa salt ( avhengig av fondet)
  • 1 krm kajennpeppar (Espelette pepper)
  • 2 äggulor
  • 2 msk riven ost t ex parmesan, nal, vest bunn

Gratinering:

  • 2 msk riven ost

Gjør dette:

  1. Del hummeren på langs. Start med å stikke kniven i nakken og skjær mot øynene. Lag så et kutt etter skjoldet ned mot halen. Klipp forsiktig, til hummeren er helt delt.
  2. Fjern tarmen og magen.
  3. Plukk ut kjøttet fra skallet. Knekk deretter klørne. Den enkleste måten er å bruke baksiden av et knivskaft.
  4. Stikk i kjøttet med en tynn gjenstand som en potetstang
  5. Smelt smør i en kjele på lav varme og tilsett mel, stek forsiktig.
  6. Tilsett kraft og fløte. La det småkoke i ca 5 minutter mens du rører. Krydda med salt och peppar.
  7. Ta kjelen av varmen og rør inn eggeplommene, ost og smør. Låt svalna, bland så inn kjøttet fra hummeren.
  8. Sätt ugnen på 250 gr C.
  9. Legg hummeren på en stekeplate kledd med bakepapir.
  10. Fyll hummeren med lapskausen.
  11. Topp med ost.
  12. Sett brettet i ovnen. Grateng ca 5-7 minuter, til den blir gyllen. Bruk gjerne en grill, men følg nøye med så det ikke brenner seg.

Oxfilé overraskelse

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • Fillet, som 250 gr per person
  • Olivolja och smör till stekning
  • En vitlöksklyfta
  • En knippe timjan
  • Salt og pepper
  • Oströra:
    • 3 dl prästost eller västerbottenost, 1 dl valnøtter, 1 dl créme fraiche

Gjør dette:

  • Salta och peppra köttet och bryn det i en het panna i olivolja, sen i med smör, vitlöksklyfta och timjan
  • Ös köttet medans det steker, se till att du får en grymt stekyta
  • Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, och baka i ugnen på låg temperatur i ca 100 gr tills köttet uppnår 50 grader, ta ur köttet ur ugnen. Öka temp i ugnen till 225 gr.
  • Rör ihop ost, nötter och crème fraiche till oströran.
  • Lägg oströran på köttet. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 58°-60 gr, om köttet önskas rosa.
  • Önskas rödvinssås, se recept rödvinssås

Rødvinsaus til oksefilet

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ ts tomatpuré
  • 1 st plomme tomat
  • 4 dl rødvin
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl storfe-/kalvekraft på flaske
  • Litt vann
  • Noen dråper rødvinseddik
  • Salt og sort pepper
  • Oljer
  • Smør

Gjør dette:

  1. Hakk løk og hvitløk og legg i en varm stekepanne.
  2. Kutt tomaten i små biter.
  3. La løken ta litt farge før deg “ruster” tomatpuréen i midten av kjelen i noen sekunder.
  4. Bland løken med tomatpuréen før du tilsetter den hakkede plommetomaten
  5. I stekepannen med laurbærblad og frisk timian
  6. Hell i rødvinen (som 4 dl) og la alt reduseres til litt over halvparten
  7. Hell nå på oksekraft og litt vann og la alt koke opp igjen
  8. Hvis du stekt oksefilet med olje, smør, hvitløk og timian så ta opp kjøttet når det er klart og hell nå sausen over stekepannen du stekte kjøttet i (dette gjør smaken av sausen enda bedre)
  9. Sil nå sausen i en finmasket sil over i en mindre kjele og klem ut all verdifull væske gjennom silen med en tresleiv ned i kjelen.
  10. Hold sausen varm og rett før servering tilsetter du litt smør for å lyse opp og få en ekstra god smak.

Pastadeg

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 gr 00-mel
  • 2 st egg
  • 3 st äggulor

Gjør dette:

  1. Vei egg og eggeplommer og tilsett deretter vann slik at de kommer sammen 185 gr.
  2. Kjør mel og salt i en foodprosessor 10 sekunder å blande
  3. Tilsett de våte ingrediensene og kjør deretter foodprosessoren til det blir en deig.
  4. Deretter eltes for hånd 10-12 minuter, hvis den er for stiv, tilsett litt olje eller vann, hvis den er for løs, tilsett litt mel.
  5. Mel så deigen lett og legg plastfolie rundt deigen og la den hvile minst 30 minuter (så det dannes gluten) i romtemperatur.
  6. Dela degen i 3 deler
  7. Kjevle ut og begynn å kjøre pastaen i pastamaskinen, start på lev 0 og kjøre til livet 6
  8. Kutt pastaen til ønsket bredde eller lag lasagneplater
  9. Kok i saltet vann i ca 1-2 minutter til pastaen flyter = klar

Sillinläggning, tradiotinell

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

  • Fortynnede sildefileter
  • 3-2-1-Fortynnede sildefileter 3 dl vatten, 2 Fortynnede sildefileter 1 dl ättika (12%)
  • 1 st morot
  • Fortynnede sildefileter
  • Fortynnede sildefileter
  • 5 Fortynnede sildefileter
  • Fortynnede sildefileter
  • 2 Fortynnede sildefileter
  • 1-2 st lagerblad
  1. Fortynnede sildefileter, Fortynnede sildefileter
  2. Fortynnede sildefileter
  3. Fortynnede sildefileter 100 Fortynnede sildefileter 10-15 min (Fortynnede sildefileter)
  4. Fortynnede sildefileter
  5. Fortynnede sildefileter “Fortynnede sildefileter” Fortynnede sildefileter
  6. Fortynnede sildefileter, lök, Fortynnede sildefileter
  7. Fortynnede sildefileter
  8. Fortynnede sildefileter 1-2 Fortynnede sildefileter

Gubbröra med ansjos

Skrevet av
Svar
  • Forberedelse: 15 min
  • Cooking: 5 min
  • Klar: 20 min

Ingredienser:

  • 100-150 gram avrunnen ansjosfil, på gløtt
  • 4 hardkokte egg, hackade
  • 3 ss dill, finhackad.
  • 0,5 rödlök
  • 2 ss gressløk, finhackad
  • 2 spiseskjeer røkt kaviar, Ejders
  • 2 rå eggeplommer
  • 1/2 dl creme fraiche eller lettpisket krem
  • 2 ss majones

Cooking:

  1. Kok eggene hardt ca. 8 minutter tilberedningstid.
  2. Hell ansjosene av – lagre gjerne litt av spaden hvis du vil fortynne blandingen da. Hakk og skjær ansjosene i terninger, hakk dill og finhakk rødløk. Ha i en bolle. Lagre litt dill til pynt.
  3. Avkjøl og skrell eggene. Hakk dem eller skjær i små terninger og ha i bollen. Rør også inn eggeplommer og rør.
  4. Bland i hakket gressløk, kaviar, creme fraiche / fløte og majones. Fortynn om nødvendig. med litt av ansjoslaget hvis du vil at gubbens rot blir løsere og mer salt og velsmakende. Kan også smakes til med litt hvit pepper om du vil.
  5. Her kan du tilberede blandingen og oppbevare i kjøleskapet.
  6. Pynt ved servering med mer finhakket dill og evt. mer gressløk og rødløk hvis du vil.

Juletre ifølge Aujalay

Skrevet av
Svar

Ingredienser til 4 personer

  • 1,2 kg tykke ribber
  • 1 et lite stykke fersk ingefær
  • 10 stk hele krydder 1 st stjärnanis 10 st hele fedd 1 ts gule sennepsfrø
  • 1 ss brunt sukker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt og sort pepper

Gjør dette:

  1. Mørt krydderne
  2. Salt demperne på begge sider og litt svart pepper etter smak
  3. Riv fersk ingefær over demperne (finriven)
  4. Dryss alle krydder over pinnene
  5. Legg 1 ss brunt sukker over alt
  6. Litt honning over spjeldene
  7. Rull til slutt over japansk soya (2-3 msk)
  8. Gni alt inn i demperne
  9. Legg alt i doble aluminiumsfolie, gjør alt som en stram gryte, den skal være helt stram, som en tett pakke
  10. Legg en form i ungen 150 gr C i omtrent to timer
  11. Hev ovnen til 250 gr C og glasur demperne med sausen fra foliepakken

Gahkku

Skrevet av
Svar

GAHKKU – SAMISK GLÖDKAKA

Ingredienser:

25 gram jäst
5 dl vatten
50 gram smeltet smør
1 dl lett sirup
1 tsk salt
13 hvetemel

Gjør dette:

Lag deigen som en vanlig surdeig. Arbeid den i maskinen ca.. 5 min (lenger hvis du gjør det for hånd).

La deigen heve under en stekeplate i ca. 30-40 minuter.

Dela degen i 16 deler og kjevle ut hver del til en runde.

Rull den ganske tynt ettersom den blir tykkere når du baker.

Avslutt med å kjøre en kjevle over hver kake før du baker.

Stekes i en tørr stekepanne på ovnen noen minutter på hver side. Når det har dannet seg små bobler på toppen, er den klar til å snus.

Pakk de ferdige brødene inn i en stekeplate og la dem avkjøle.


Frys brødene og ta dem ut etter behov.

Segkaka

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

1 l melk

50g smeltet smør

2 pkt jäst

1 msk salt

2 ss anis

2 ss knust fennikel

½ flaske (325g) lett brødsirup

1,25 l (750g)vetemjöl

1,25 (700-750g)rugsikt

Gjør dette:

Smelt smøret og bland inn melken, varme opp til 37º.

Løs opp gjæren i deigvæsken.

Hell i sirupen, brødkrydder, salt og mesteparten av melet i deigvæsken og kjøres i en bakemaskin i 5-10 min, sjekk at deigen begynner å slippe kanten av deigskålen.

La deigen heve 30 min.

Stek ut i rundkaker ca.: 2 mm tjock, bruk en vanlig kjevle og deretter en kjevle,

Legge til 2 stk brødkaker på hver tallerken foret med bakepapir.

Blir ca:36-40 st kaker

La gjære på en tallerken 10 min.

Stekes midt i ovnen i ca.: 3-4 min i 275º, kakene skal være lysebrune.