Category Archives: Prescription

Enkel Pavlovtårta till Midsommar

Posté le par
Répondre

Såhär gör du en riktigt enkel och god variant med BOB BARA BÄR & frukt, vispad grädde och jordgubbar.

Du behöver

Marängbottnar

  • 8 äggvitor
  • 4 dl strösocker
  • 2 msk majsstärkelse
  • 2 tsk ättiksprit 12 %

Servering

  • 1 burk BOB BARA BÄR & Frukt Jordgubb
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 l jordgubbar, delade
  • 1 knippe färsk citronmeliss (eller färsk mynta)

Pour ce faire,

  1. Sätt ugnen på 140 grader.
  2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Rör ner socker och vispa marängen tills den är glansig och toppig. Vispa sedan ner maizena och ättikssprit.
  3. Bred ut marängen på två klädda plåtar och forma till cirklar. Grädda i 1 h 15 minuter och stäng sedan av värmen. Låt gärna pavlovan stå kvar ett par timmar i ugnen eller över natten.
  4. Bred ut halva burken BOB BARA BÄR & Frukt på den ena marängbotten. Vispa grädden fluffig och bred ut hälften över sylten.
  5. Lägg på den andra botten. Lägg ett till lager BOB BARA BÄR & Frukt och grädde på toppen. Toppa med jordgubbar och lite citronmeliss.

Bästa GinTonic

Posté le par
Répondre


Världens bästa gT infuserad med en Espresso Martini

serverad som en Tom Collins.

Ingrédients:

50 ml Gin
30 ml Kaffesockerlag*
20 ml färskpressad citronjuice
60 ml tonic

Pour ce faire,:

Skaka alla dessa ingredienser i en shaker med is förutom tonic och sila upp till ett glas som passar fyllt med is. Toppa upp med tonic och blanda med en sked.

Ni kommer verkligen känna alla tre drinkarna som kommer efter varann, först GT, sen Tom Collins också avslutas det med en Espresso Martini.

* Kaffesockerlag: Värm upp lika delar kaffe och socker. ex. 3 dl liter kaffe + 3 dl socker = kaffesockerlag.

Saumon poché

Posté le par
Répondre

150 gr lax / personne

1 litres d'eau

½ dl 12% le vinaigre

1 msk salt

10 kryddpepparkorn

4 feuille de laurier

1 quelques oignons

1 morot

Aneth frais

Faire bouillir la loi, mettre le poisson avec la peau vers le haut, quand il recommence à bouillir, tirer sur le côté et laisser reposer env. 25 min = prêt….ou sortez le poisson après 20 min et laissez la loi refroidir puis entrez avec le poisson dans la loi et laissez reposer 1-2 jours au frigo, il a absorbé toutes les saveurs.

Dillmajonnäs

1 st äggula

2 msk söt senap

1 cuillères à soupe de blanc de vinaigre de vin

1 msk vatten

Un peu de sel

2 huile neutre dl

Aneth haché

Tous les ingrédients à la même température, battre comme une mayonnaise ordinaire.

Pressgurka

1 st concombre

½ dl de vinaigre

1 dl socker

1 ½ dl d'eau

1 cuillère à café de graines de moutarde jaune

1 cuillère à café de graines de fenouil

Kruspersilja

Laisse la loi refroidir, mettre le concombre, laisser au réfrigérateur sous pression pendant une heure, couper le persil sur tout et mélanger un peu doucement. Se conserve au moins au réfrigérateur 1 vecka.

Tre drinkar i en

Posté le par
Répondre

Världens bästa gin och tonic infuserad med en Espresso Martini serverad som en Tom Collins.

Ingrédients:

50 ml Hernö Gin (eller vilken gin ni föredrar)
30 ml Kaffesockerlag*
20 ml färskpressad citronjuice
60 ml tonic

Pour ce faire,:

Skaka alla dessa ingredienser i en shaker med is förutom tonic och sila upp till ett glas som passar fyllt med is.

Toppa upp med tonic och blanda med en sked.

Först GT, sen Tom Collins också avslutas det med en Espresso Martini.

*Kaffesockerlag – Värm upp lika delar kaffe och socker. ex. 1 liter kaffe + 1 kg socker = kaffesockerlag.

Pizzadeg a lá Napoli

Posté le par
Répondre

Ingrédients:

Deg:

  • 500 gr mjöl (helst 00-mjöl från Napoli)
  • 5 gr salt
  • 10 gr jäst
  • 325 ml ljummet vatten

Toppingar för en Pizza Margherita:

  • 150 gr krossade tomater eller tomatpasta
  • Sel & peppar
  • 1 x msk extra virgin olive oil & extra olja för att droppa på pizzan
  • 1 x msk riven parmesanost
  • 1 x “boll” mozzarella
  • Några färska basilalöv

Topping för Prosciutto and Rocket:

  • Extra virgin oil för att droppa på pizzan
  • 1 x boll mozzarella
  • 1 x msk riven parmesan
  • 4 x skivor parmaskinka
  • En näve ruccola
  • Juice från en ½ citron

Pour ce faire,:

  1. Gör degen först. Smula jästen i ljummet vatten. Mixa salt och mjöl i en bunke. Lägg i jästen gradvis och mixa allt tills du får en deg. Knåda i10 minuter. Täck över med en bakduk eller happy pack plast och låt jäsa i minst 30 minuter tills degen blivit dubbelt så stor.
  2. Sätt ugnen på maxvärme.
  3. Dela degen i två delar, gör pizzabullar, täck varje del/boll med en duk och låt det jäsa ytterligare 30 procès-verbal.
  4. Förbered toppingen. För Margherita, lägg tomatsåsen i en liten kastrull, krydda med salt och peppar och ringla i 1 msk extra virgin olive oil. Dela mozzarellan med handen i lagom stora bitar.
  5. Mjöla bakbordet och sprid ut degen med ringarna till en rund form (pizzaformsaktigt storlek men en kant). Gör degen så tunn du kan utan att den för den delen går sönder. Mjöla bakspade eller lägg pizzan på spaden eller på bakplåtspapper.
  6. Droppa lite olivolja på varje deg. På den ena så lägger du ut tomatsåsen, börja inifrån i en cirkel ut mot kanterna, lägg på parmesan, placera ut basilikalöven och mozarella på pizzan.
  7. På den andra, arrangera mozzarella and parmesan och toppa med parmaskinka.
  8. Baka i ugnen i 8 – 10 procès-verbal.
  9. Servera pizzan och njut.

Indonesinsk Currygryta

Posté le par
Répondre

Du behöver:

Kryddpasta

  • 5 schalottenlökar, skalade och grovt skurna
  • 4 cm färsk ingefära, skalad och grovt skuren
  • 5 ail fendu, skalade
  • 3-10 röda chilifrukter, i bitar (beroende på hur stark man vill ha sin curry)
  • 3 msk neutral rapsolja

Gryta

  • 1 kg högrev, i munsstora bitar
  • 0,5 tsk malen nejlika
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1,5 tsk malen koriander
  • 800 ml kokosmjölk (eller kokosgrädde)
  • 3 stjärnanis
  • 1 kanelstång
  • 3 citrongräs, bankad och grovt skuren
  • 1 limefrukt, saften
  • 1,5 dl riven kokos, rostad
  • sel
  • peppar
  • rapsolja, att steka i

Servering

  • jasminris, kokt
  • 1 pot de coriandre fraîche, hackad

Pour ce faire,:

  1. Pâtes
    Lägg alla ingredienserna till pastan i en mixer och kör till en slät pasta.
  2. Högrev
    Bryn köttet på hög värme runtom tills det fått lite färg. Lägg sedan upp på en tallrik och ställ åt sidan.
  3. Häll lite mer olja i grytan och fräs pastan i någon minut tillsammans med kryddnejlika, kardemumma och koriander. Häll i kokosmjölk
  4. Lägg i stjärnanis, kanelstång, citrongräs, pressad limesaft och riven kokos. Spara eventuellt lite riven kokos till servering.
  5. Lägg tillbaka köttet i grytan och låt puttra på medelvärme i 1,5-2 timmar. Häll eventuellt på mer vatten under koktiden om grytan tenderar att koka torrt.
  6. Ta bort locket sista 30 minuterna. Köttet ska bli väldigt mört och nästan falla isär. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  7. Servering
    Servera din rendanggryta med rykande varmt jasminris och strö på lite koriander, chili och eventuellt mer kokos.

Beurre d'arachide Granila

Posté le par
Répondre

Recept från boken Världens enklaste vegomat, Sofia von Porat, Tukan förlag.
1 portion i receptet blir cirka 1,5 liter färdig granola.

Ingrédients
9 dl havregryn
2 tsk kanel
2 dl jordnötssmör, krämig
1.5 dl agavesirap
1 tsk vaniljextrakt
1 dl russin
2 dl tranbär

Pour ce faire,
Sätt ugnen på 160 grader.

Blanda havregryn och kanel i en skål.

Värm jordnötssmör och agavesirap i en kastrull och rör tills de smält samman, tillsätt vaniljextrakt och rör om.

Häll ner blandningen i havregrynen, tillsätt russin och tranbär och blanda runt tills havregrynen är täckta.

Arbeta med händerna så att blandningen klumpar ihop sig.

Sprid ut granolan på en bakpappersklädd plåt i klumpar av valfri storlek och grädda i ugnen i 10 procès-verbal.

Ta ut plåten, vänd på granolan med en stekspade och sätt tillbaka in i ugnen i ytterligare 10–15 minuter tills all granola har fått färg.

Låt svalna (och stelna) helt på plåten.

Hollandaisesås

Posté le par
Répondre

Ingrédients
300 g smör
2 äggulor
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 sel krm
0,5 krm cayennepeppar

Pour ce faire,:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 grader.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 grader.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.

Sous Vide Potatis

Posté le par
Répondre

Sätt sous viden på 90 gr C

Potatisen ska “köras” i 75 min dvs 1 tim och 15 ma

Pour ce faire,:

  • ajouter 0,6 gr salt per potatis i plastförpackningen
  • Vakuumförpacka potatisen, som ska ligga separerade i påsen.
  • Vänta tills temp har kommit upp till 90 gr innan du lägger i potatisen i vattnet
  • Låt pluggen ligga i vattenbadet i 1 tim och 15 procès-verbal
  • Låt potatisen ligga i påsen i 5 min innan du tar ut dom och avnjuter pluggen.