Category Archives: Prescription

Petits pains au beurre

Posté le par
Répondre

15-20 il y aura des morceaux.

25 g jäst

5 dl de lait froid (3% teneur en matières grasses)

1 msk flytande honung

1 huile neutre dl (raps-, tournesol- ou de l'huile de cuisson)

14 tasse de farine

1 sel tsk

125 g doux, beurre à température ambiante

1 œufs, 1 un peu d'eau et une pincée de sel pour badigeonner les petits pains

1 dl graines de pavot pour décorer

Pour ce faire,:

Émiettez la levure dans un bol et dissolvez-la dans le lait froid.
Tillsätt honung, l'huile et la moitié de la farine.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte collante avant d'ajouter le sel et un peu de farine à la fois tout en continuant à pétrir.

Pour de très bons petits pains, vous voulez une pâte collante mais toujours maniable. La pâte doit être pétrie au moins 10 minutes par machine.

Enveloppez le bol dans du plastique et laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume environ 1 heure à température ambiante

Farinez légèrement votre plan de cuisson et étalez la pâte en un rectangle de 40×20 cm.. Étalez le beurre tiède sur la pâte en une couche uniforme.

Faites un trois temps en repliant vers le centre à partir du côté court 2/3 puis repliez le morceau restant.

Étalez à nouveau la pâte à 40×20 puis faites encore trois plis. Etalez à nouveau la pâte en un rectangle de dimensions 40×20 cm..

Coupez la pâte en trois longueurs à l'aide d'une trancheuse à pizza ou d'un couteau bien aiguisé et divisez chaque longueur en environ 4-5 rectangles de 1 cm de large.

Placer les pains sur des feuilles de papier sulfurisé en laissant des espaces généreux entre chaque rouleau, couvrir d'un torchon et envelopper dans du plastique pour qu'il se ferme complètement hermétiquement..

Laisser fermenter au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, mais de préférence toute la nuit. Plus la fermentation est longue, plus ils deviennent savoureux.

Sätt ugnen på 225 grader (sur- et chauffage au sol).

Sortez les rouleaux environ 30 min avant de les cuire et badigeonner d'un mélange d'œufs battus, eau et sel. Couvrir la surface de chaque rouleau de graines de pavot.

Placez une plaque creuse au fond du four et lorsque le four est chaud et que vous avez posé la plaque avec le pain, jetez un petit verre d'eau dans la plaque sous le pain pour obtenir une belle croûte savoureuse sur le dessus. petits pains au beurre.

Cuire les petits pains au centre du four pendant env. 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur brun doré.

Pavlova Tårta

Posté le par
Répondre

Marängbotten

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 msk majsstärkelse

1 tsk ättiksprit 12 %

lemon curd

3 citroner

comme 4 dl strösocker

150 g smör

6 œufs

vatten

Garnering

3 dl crème, vispad

färska bär (jordgubbar, hallon, blåbär)

mandel, flagad, rostad mande

Pour ce faire,

1. Marängbotten
Sätt ugnen på 140 grader. Vispa äggvitorna till riktigt styvt skum.

  1. Rör ner sockret och fortsätt vispa tills smeten blir glansig och går att forma till toppar med vispen.
  2. Tillsätt maizenamjöl och ättikssprit, rör om väl.
  3. Fös ut smeten på ett smort och rejält mjölat bakplåtspapper i en så jämn cirkel som möjligt.
  4. Grädda i cirka 1 timme och 15 procès-verbal. Stäng av värmen och låt tårtbottnen stå kvar i ugnen minst ett par timmar eller över natten. Det går också bra att förvara den på annan torr plats.
  5. Lemon curd
    Tvätta citronerna till lemoncurden noga. Pressa ur saften och riv skalet från två av dem fint.
  6. Häll sockret i en liten rostfri kastrull och tillsätt citronskalet.
  7. Blanda saften från alla citronerna med mjukrört smör. Rör ner citronsmöret i kastrullen.
  8. Vispa äggen lätt, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.
  9. Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ner den mindre kastrullen i det sjudande vattnet (vattenbad).
  10. . Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar. Rör hela tiden! Ställ krämen åt sidan och låt svalna.

Lägg upp tårtbottnen på ett fat, bred på ett lager lemon curd och därefter vispad grädde.

Garnera med de tjusiga små bären. Voilá!

Falkukorv på 2 olika vis

Posté le par
Répondre

  • Ingrédients

  • 1 falukorvsring
  • 2 morötter, stora
  • 1 purjolök
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk flingsalt
  • bladpersilja, hackad till garnering

  • Äpple lök och senap

  • 2 äpplen
  • 1 gul lök
  • 1 e-mail senap, hultbergs eller någon annan sort
  • 10 skivor lagrad hårdost

  • Tomat, lök och oregano

  • 2 tomater
  • 1 gul lök
  • 2 tsk torkad oregano
  • svartpeppar, nymald eller grovt krossad
  • 1 burkar krossade tomater
  • 10 skivor lagrad hårdost

Pour ce faire,:

Värm ugnen till 160 grader, varmluft.

Skala morötterna och skär dem i bitar. Dela purjolöken på längden, skölj och skär den i bitar. Lägg morötter och purjo i en långpanna. Blanda med olivolja och salt.
Skär ett snitt i korven varannan centimeter och två tredjedelar igenom (inte hela vägen!). Lägg korven ovanpå grönsakerna.
Äpple, lök och senap: Dela löken i två halvor och skär sedan i tunna halvmåneformade skivor. Dela äpplet på samma sätt, ta bort kärnhuset och skär även äpplet i tunna skivor. Lägg ihop en skiva lök och en skiva äpple och stick ner i skårorna i korven. Smeta ut eller ringla över senap. Lägg osten på toppen.
Tomat, lök och oregano: Dela tomaterna i två halvor. Skär dem i halvmåneformade skivor. Dela löken på samma sätt och skär i tunna skivor. Lägg ihop en skiva tomat och en skiva lök och stick ner i skårorna i korven. Strö över oregano och massor av svartpeppar. Häll över krossade tomater om du vill ha rätten lite såsigare. Lägg osten på toppen.
Ugnsbaka: Ställ in plåten i ugnen och baka i 25–30 minuter. Ta ut och toppa med persilja. Servera direkt.

Pasta med räkor och chili

Posté le par
Répondre

400 gr spaghetti av god kvalitet
300 gr räkor, skalade (comme 1 kg oskalade).
1 dl god olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
1 färsk, skivad röd chili
200 gr miniplommontomater
1/2 sel tsk
nymald svartpeppar
1/2 citron, rivet skal och pressad juice
70 gr rucolasallad
100 gr parmesanost

Så här gör du

1. Koka pastan i saltat vatten två minuter kortare än anvisningen på förpackningen.

2. Under tiden pastan kokar, hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Fräs vitlök och chili tills vitlöken är mjuk men inte tar färg.

3. Tillsätt tomater och låt steka i några minuter tills tomaterna är skrynkliga.

4. Tillsätt salt och peppar. Tillsätt pressad citron och rivet citronskal (endast det gula) och ta bort från värmen.

5. När pastan kokat klart, slå av pastavattnet och lägg spaghettin i stekpannan. Blanda väl.

6. Tillsätt räkor, rucola och eventuellt mer rivet citronskal, sel et poivre.

7. Rör om väl och servera genast med eventuellt med hyvlad parmesan.

Köttsoppa på högrev

Posté le par
Répondre
Gjorde köttsoppa idag, grymt god blev den.

Ingrédients:

  • feuille de laurier 1 kvist
  • lök 1 st
  • morötter 3 st
  • gröna ärtor 1 paket
  • kålrot 1 bit
  • fast potatis, några stycken
  • vitpepparkorn 10 st
  • kryddpepparkorn 10 st
  • rotselleri 1 bit
  • timjan 1 kvist
  • haut récif 500-600 gr
  • purjolök 1 st
  • vatten 2 l (en eller två st grönsaksbuljongtärningar)

Pour ce faire,:

1. Koka upp vattnet och lägg i kött, salt och skumma köttet.

2. Lägg i kryddorna och löken i klyftor. En eller 2 grönsaksbuljongtärningar kan krydda soppan ytterligare.

3. Låt allt koka sakta tills köttet är mört, cirka 1,5 timmar.

4. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Sköj och skiva purjolöken.

5. Ta upp köttet, sila skyn, och koka rotfrukterna i silade skyn i cirka 10 procès-verbal.

6. Lägg i potatis ock koka 10 min till och sen purjolöken och koka därefter i ytterligare 5 procès-verbal.

7. Tärna köttet under tiden och lägg ner det i soppan igen, smaka av ytterligare med salt och vitpeppar.

Raggmunk med fläsk

Posté le par
Répondre

Ingrédients för 4 parties

  • skivat rimmat sidfläsk 600 g
  • smör till stekning

Raggmunk

  • fast potatis 800 g
  • vetemjöl 2 dl
  • sel 1 tsk
  • standardmjök 4 dl
  • œufs 1 st

Rårörda lingon

  • lingon 5 dl
  • strösocker 2 dl

Pour ce faire,:

1. Stek fläsket i en stekpanna och låt sedan stå på låg värme. Spara flottet till stekningen av raggmunkarna.

2. Skala potatisen.

3. Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet i en bunke.

4. Vispa ner resten av mjölken samt ägget. Riv potatisen grovt direkt ner i äggsmeten och rör om.

5. Fräs lite smör i stekpannan med fläskflottet och klicka i lite smet. Beräkna cirka 1/2 dl smet per raggmunk.

6. Bred ut varje raggmunk med en stekspade och stek dem på medelvärme någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna.

Rårörda lingon: Lägg lingonen i vatten och ta bort skräpet som flyter upp. Lägg dem i en skål och tillsätt sockret. Rör tills bären är mosiga och sockret lösts.

Raggmunk med sidfläsk

Posté le par
Répondre

Ingrédients

• 800 g potatis

• 1 œufs

• 1.5 tasse de farine

• 3 dl mjölk

• 2 sel tsk

• 50 g smör

• Till servering

• 500 g rimmat sidfläsk

• lingonsylt

Pour ce faire,

Gör en smet av ägg, mjöl och mjölk.

Skala potatisen och riv den på ett rivjärn direkt ner i smeten.

Salta.

Stek små plättar av smeten i smör på medelhög värme så att potatisen blir genomstekt.

Stek det rimmade fläsket i en het het panna.

Servera raggmunk och fläsk med rårörda lingon.

En underbar Vichyssoise blev det idag

Posté le par
Répondre

En sjukt god och faktiskt billig vardagssoppa som man kan få craving på när som helst.

Ingrédients

  • mjölig potatis 400 g (comme 5 st)
  • purjolök 1 st
  • vitlöksklyfta 1-2 st
  • smör 3 msk
  • grönsaksbuljong 8 dl
  • crème 3 dl
  • salt och nymalen vitpeppar
  • Några stänk tabasco efter snak

Pour ce faire,

1 Skala och skär potatisen i små tärningar. Snitta purjolöken på längden, skölj ur all sand och strimla den fint. Skala och finhacka vitlöken.
2 Fräs alltsammans i smör i en tjockbottnad kastrull utan att det färg. Tillsätt buljongen under omrörning och koka upp. Sänk värmen och låt soppan sjuda under lock i 30 procès-verbal. Rör med jämna mellanrum om ordentligt – ända ner på kastrullbottnen.
3 Tillsätt grädden, rör om och låt sjuda i ytterligare i 10 procès-verbal. Mixa eventuellt soppan. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Gjorde även krutonger till soppan men en baguette går ju lika bra.

Fish and Chips

Posté le par
Répondre

Du behöver:

  • 600-800 g gädda (eller torsk)
  • sel
  • vitpeppar
  • 1 l frityrolja

Frityrsmet:

  • 3 tasse de farine
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 dl ljus öl
  • 0,5 citron, saften
  • sel
  • peppar

Mayonnaise:

  • 3 äggulor
  • 2 tsk senap
  • sel
  • peppar
  • citron, lite
  • 4-5 dl matolja

Remouladsås:

  • 120 g blandade pickles
  • 4 dl av majonnäsen
  • sel
  • peppar

Alternativ Remouladsås:

  • Färdig remouladsås på tub
  • 3-4 dl av majonnäsen
  • Ett hackat syrligt äpple
  • Lite currykrydda efter smak
  • Salt och peppar

Servering:

  1. pommes frites, friterade
  2. gröna ärtor, kokta
  3. 4 klyftor citron

Oxfilé med pepparsås

Posté le par
Répondre

Pepparsås

  • 2 msk vitpepparkorn
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 0,5 msk grönpeppar
  • 0,5 msk estragon, finhackad
  • olja
  • 3 dl kalvfond, reducerad och hemgjord , (eller utspädd från koncentrerad)
  • 1 dl de vin rouge
  • 2 msk cognac
  • 2 dl crème

Oxfilé

  • 1 kg oxfilé (i 4 bitar)
  • rostad vitpeppar (mortlad efter rostning ) att rulla köttet i.

Pour ce faire,:

  1. Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
  2. Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
  3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
  4. Låt koka ihop i ca 10 ma. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 ma.
  5. Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet.
  6. Servera med pepparsåsen.