Archiv der Kategorie: Saucen

Beten Sie auf eine andere Art und Weise

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  • 250g geschmolzene Butter ca 80 gr heiß
  • Salz
  • 1 ägg
  • 1 citronklyfta
  • 5-6 lässt Tabasco fallen
  • 4-5 Worcester-Sauce darüber träufeln
  • 1 TL Estragonblätter in Essig einlegen (nur die Flüssigkeit)
  • gehackte Petersilie
  • Gehacktes Estragonblatt (aus der Dose oder frisch)

Tun Sie dies:

  • Butter schmelzen, bis ca 70 , 80 gr
  • Von Hand vermischen und Eier hinzufügen, Salz, zitrone, Tabasco, Worcestersauce und die Estragonmischung flüssig in Essig
  • Zumindest mischen 25 sekunder
  • Geben Sie die Butter vorsichtig in einem Strahl hinzu, bis sie eindickt
  • Mit Estragon würzen, Salz und Petersilie

Einfache Tomatensauce für Pizza

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Manchmal ist der ganze Ärger nicht nötig…Alles kalt in eine Schüssel / einen Topf geben und mit einem Handmixer mischen, dann kann es auf der Pizza verteilt werden, also nicht kochen etc., einfach alles kalt.

  • 2 Gläser ganze geschälte Tomaten (gute Qualität)
  • 3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 Esslöffel Weiß- / Rotweinessig
  • 1 Knoblauch teilen
  • ½ st roter Chili, mit oder ohne Samen gehackt…wähle dich selbst.
  • 1 tsk Salz
  • 2 msk tomatpuré

Senfcreme

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Nach Biff Rydberg

2,5 Becher Sahne
2 EL Kristallzucker
1 msk dijonsenap
2 Esslöffel geriebener Meerrettich
2 Esslöffel Colemans Senfpulver
Salz und schwarzer Pfeffer

Die Sahne leicht schlagen, Alles untermischen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Rotweinsauce für Rinderfilet

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Du behöver:

  • 1 St. Charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ TL Tomatenpüree
  • 1 St. Pflaumentomate
  • 4 dl Rotwein
  • 1 Jeder Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • ½ dl Rinder-/Kalbsbrühe aus der Flasche
  • Etwas Wasser
  • Ein paar Tropfen Rotweinessig
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Öle
  • Butter

Tun Sie dies:

  1. Zwiebel und Knoblauch hacken und in eine heiße Pfanne geben.
  2. Die Tomate in kleine Stücke schneiden.
  3. Lassen Sie die Zwiebeln vor sich etwas Farbe annehmen “rostet” Das Tomatenpüree einige Sekunden lang in der Mitte der Pfanne erhitzen.
  4. Mischen Sie die Zwiebel mit dem Tomatenpüree, bevor Sie die gehackte Pflaumentomate hinzufügen
  5. In der Pfanne mit Lorbeerblättern und frischem Thymian
  6. Den Rotwein angießen (als 4 dl) und alles auf etwas mehr als die Hälfte reduzieren lassen
  7. Nun die Rinderbrühe und etwas Wasser angießen und alles noch einmal aufkochen lassen
  8. Wenn du gebratenes Rinderfilet mit Öl, smör, Knoblauch und Thymian Nehmen Sie also das Fleisch auf, wenn es fertig ist, und gießen Sie nun die Soße über die Bratpfanne, in der Sie das Fleisch gebraten haben (Dadurch schmeckt die Soße noch besser)
  9. Nun die Soße durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleineren Topf abseihen und mit einem Holzlöffel die gesamte wertvolle Flüssigkeit durch das Sieb in den Topf ausdrücken.
  10. Halten Sie die Soße warm und fügen Sie kurz vor dem Servieren etwas Butter hinzu, um sie aufzuhellen und einen besonders guten Geschmack zu erhalten.

Habanerosås / Chilisås

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Zutat:

  • Chilifrukter,10-12 st (Paprika eingeben), kärna ur om du vill.
  • Gelbe Zwiebel, 2 Stk mittelgroß
  • Knoblauchzehen, 2 st
  • Salz, 2 msk
  • Olivenöl, 2 msk , att fräsa i
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Zucker, 2 msk
  • Pflaumentomaten, 6-8 st
  • Apfelessig, 150 ml
  • Frischer Apfelsaft, 250 ml

Tun Sie dies:

  1. Chili hinzufügen, Zwiebeln, Knoblauch in eine Küchenmaschine und eine großzügige Prise Salz geben und eine Minute im Mixer laufen lassen, bis alles gehackt/fein gehackt ist.
  2. Alles warm stellen (mittlere Hitze) “hoch” Bratpfanne, in der Sie zuerst etwas Olivenöl haben (als 2 msk) bevor du alles in die Pfanne gibst.
  3. Wenn es zu köcheln begonnen hat, fügen Sie hinzu 2 Esslöffel Chilipulver.
  4. Nach einer Minute fügst du hinzu 2 EL Kristallzucker
  5. Ca köcheln lassen 10 Minuten
  6. Lassen Sie die Tomaten in der Küchenmaschine laufen, bis sie fein gehackt sind, und geben Sie die Tomaten in die Pfanne
  7. 150 ml Apfelessig in die Pfanne geben
  8. Apfelsaft hinzufügen
  9. Ca köcheln lassen 20 Minuten
  10. Nach Belieben mit etwas Salz/Pfeffer würzen
  11. Lassen Sie alles in einem Mixer laufen, bis die Masse wird “Flüssigkeit / Soße”
  12. Wenn es glatt sein soll, läuft alles durch ein feines Sieb
  13. Häll upp på flaskor som du givetvis kört i ugnen på minst 100 grader i 10 mein alter in kochendem wasserbad um alle bakterien loszuwerden

Genießen !

Klassische Sahnesauce

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Zutaten:

Das ergibt ca 2,5 dl fertige Soße

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 roter Apfel, in Stücken
  • ein paar Zweige Thymian
  • smör, zum Braten
  • 2 dl kalvfond (Sehen Sie sich die Lektion zu Brühe und Brühe an)
  • 2 Becher Sahne
  • 1 EL Johannisbeergelee
  • 1 TL Sardellenspaten
  • eine Prise Salz
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 TL Wasser
  • ein Klecks Butter, damit glänzen

Tun Sie dies:

  1. Zwiebeln, Äpfel und Thymian in etwas Butter bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten anbraten, um die Süße von Zwiebel und Apfel hervorzuheben.
  2. Wenn die Zwiebel und der Apfel eine schöne Farbe bekommen, den Kalbsfond hinzufügen. Reduzieren Sie die Menge und kochen Sie, bis die Hälfte übrig ist.
  3. Sahne hinzufügen und zu einer feinen Konsistenz kochen, Nur ein paar Minuten.
  4. Mit Gelee und Sardellensuppe würzen, um einen schönen Umami-Geschmack zu erhalten.
  5. Salta, aber probieren Sie es selbst.
  6. Die Sahnesoße abseihen und darauf achten, die Zwiebel und den Apfel durch das Sieb zu drücken, damit die Soße ihre Süße und Säure erhält.
  7. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Soße zu dünn ist, fügen Sie mit Wasser vermischte Maisstärke hinzu.
  8. Schneebesen, kochen und die Textur spüren. Eventuell etwas mehr hinzufügen, wenn Sie eine dickere Soße wünschen.
  9. Kurz vor dem Servieren die Soße mit einem Klecks Butter abbürsten, um den Geschmack noch zu verstärken.

Chicken Wings Buffalo Style

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Hühnerflügel

  • In kg Hühnerflügeln
  • Salz, Pfeffer
  • Geräuchertes Paprikapulver
  • Mehl
  • Speiseöl

Starke Sauce

  • 10 Stück roter Pfeffer (Spanischer Pfeffer)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • In dl braunem Zucker
  • 1 Tassen Wasser
  • 1 dl Apfelessig
  • Salz
  • 25 gr smör

Eintauchen

  • 200 gr blåmögelost
  • 2 dl frische Sahne
  • 1 EL Weißweinessig
  • Salz

Für den Dip Sellerie servieren

Tun Sie dies:

  1. Teilen Sie die Flügel mit einem Messer in den natürlichen Schnitt, der sich auf den Flügeln befindet.
  2. Mit Paprikapulver würzen, Salz und Pfeffer
  3. Sieben Sie das Mehl über die Flügel
  4. Braten Sie in 180 Straßenhobel, ein paar auf einmal
  5. Blauschimmelkäse mit einer Gabel auspressen und die Crème Fraîches und den Essig in einer Schüssel untermischen. Ein wenig salzen
  6. Die Paprika bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne braten, damit sie ein wenig Farbe bekommt.
  7. Fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu (was du geschrieben hast).
  8. Gießen Sie das Wasser ein, Apfelessig und brauner Zucker in der Pfanne.
  9. Bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen.
  10. Nehmen Sie alles aus der Pfanne und gießen Sie es in einen Mixer und geben Sie die Butter und ein wenig Salz hinzu.
  11. Alles in eine glatte Sauce im Mixer geben.
  12. Gießen Sie die Sauce zurück in die Pfanne und die gebratenen Hühnerflügel und montieren Sie die Flügel so in die Sauce, dass die Sauce die Flügel bedeckt.
  13. Mit den eingetauchten Bleichselleriestangen servieren.

Hollandaisesås

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Zutaten
300 g smör
2 äggulor
2,5 EL Zitrone, saft
1 msk vatten
1 krm Salz
0,5 Sahne Cayennepfeffer

Tun Sie dies:
Butter schmelzen und die Temperatur bei ca 50 Straßenhobel.

Eigelb und Zitronensaft in einem Topf verrühren.

Kräftig verrühren, bis die Masse eindickt und eine Temperatur von ca 50 Straßenhobel.

Die geschmolzene Butter vorsichtig unterrühren, Zuerst tropfenweise und dann in einem feinen Strahl auftragen. Wenn die Soße zu dick wird, können Sie ein paar Tropfen warmes Wasser hinzufügen.

Anschließend die geschmolzene Butter vorsichtig weiter zugeben.

Die Soße ist fertig, wenn einige Sekunden lang Spuren vom Schneebesen zurückbleiben. Mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen.

Pfeffersauce für gegrilltes Fleisch

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Zutaten

2 st schalottenlökar

1– 2 Esslöffel ganze Pfefferkörner * Rosenpfeffer, grönpeppar, schwarzer Pfeffer – wählen oder mischen (Beginnen Sie mit einer kleineren Menge)

Butter zum Anbraten

3 dl Sahne

2 dl Creme fraiche

1 Teelöffel Dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl Balsamico-Essig oder Rotwein

1 krm Salz

Anweisungen

Die Paprika im Mörser o.ä. zerstoßen und die Zwiebel fein hacken. In Butter anbraten, bis es weich und leicht gefärbt ist.

Alle Zutaten unterrühren und abschmecken.

Reduzieren lassen (einkochen) bis zur gewünschten Konsistenz..