Luokka Arkisto: Kastikkeet

Rukoile eri tavalla

Lähetetty mennessä
Vastaus
  • 250g voita sulatettuna n 80 gr kuuma
  • suolaa
  • 1 munat
  • 1 sitruunaviipale
  • 5-6 tippaa tabascoa
  • 4-5 Valuta Worcester-kastiketta
  • 1 tl rakuuninlehtiä etikassa (vain nestettä)
  • Hienonnettu persilja
  • Hienonnettu rakuunin lehti (purkista tai tuoreena)

Tee tämä:

  • Sulata voita, kunnes n 70 , 80 gr
  • Sekoita käsin ja lisää munat, suolaa, sitruuna, Tabasco, worcester-kastiketta ja etikassa nestemäistä rakuunaseosta
  • Sekoita ainakin 25 sekunder
  • Lisää voita varovasti nauhana, kunnes se sakenee
  • Mausta rakuunalla, suolaa ja persiljaa

Yksinkertainen tomaattikastike pizzaa varten

Lähetetty mennessä
Vastaus

Joskus kaikkea vaivaa ei tarvita…laita kaikki kylmäksi kulhoon / kattilaan ja sekoita sauvasekoittimella, niin se on valmis levitettäväksi pizzalle, joten älä keitä jne., vain kylmä kaikki.

  • 2 purkit kokonaiset kuoritut tomaatit (hyvä laatu)
  • 3 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 jaettu valkosipuli
  • 1/2 punaista chiliä, hienonnettu siementen kanssa tai ilman…valitse itse.
  • 1 tsk salt
  • 2 msk tomatpuré

Punaviinikastike naudan fileelle

Lähetetty mennessä
Vastaus

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tl tomaattipyreetä
  • 1 st luumutomaatti
  • 4 dl punaviiniä
  • 1 kpl laakerinlehdet
  • 1 oksa timjami
  • ½ dl pullotettua naudanlihalientä
  • Vettä
  • Muutama tippa punaviinietikkaa
  • Suolaa ja mustapippuria
  • Öljyt
  • voi

Tee tämä:

  1. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja laita kuumalle paistinpannulle.
  2. Pilko tomaatti pieniksi paloiksi.
  3. Anna sipulien saada hieman väriä ennen sinua “ruostuu” tomaattisosetta kattilan keskellä muutaman sekunnin ajan.
  4. Sekoita sipuli tomaattisoseeseen ennen hienonnetun luumutomaatin lisäämistä
  5. Paistinpannulla laakerinlehtien ja tuoreen timjamin kanssa
  6. Kaada joukkoon punaviini (kuten 4 dl) ja anna kaiken pienentyä hieman yli puoleen
  7. Kaada nyt päälle lihaliemi ja vähän vettä ja anna kaiken kiehua uudelleen
  8. Jos sinä paistettu naudan filee öljyssä, voi, valkosipulia ja timjamia joten poimi liha kun se on valmis ja kaada nyt kastike paistinpannulle, jossa paistoit lihan (tämä tekee kastikkeen mausta entistä paremman)
  9. Siivilöi nyt kastike ohuella siivilällä pienempään kattilaan ja purista kaikki arvokas neste siivilän läpi puulusikalla kattilaan.
  10. Pidä kastike lämpimänä ja lisää hieman voita juuri ennen tarjoilua kirkastaaksesi sitä ja saadaksesi erityisen hyvän maun.

Habanerosås / Chilikastiketta

Lähetetty mennessä
Vastaus

Ainesosa:

  • Chilin hedelmät,10-12 st (eräänlainen espanjalainen pippuri), ydin jos haluat.
  • Keltainen sipuli, 2 kpl keskikokoinen
  • Valkosipulin kynnet, 2 st
  • Salt, 2 msk
  • Oliiviöljy, 2 msk , jyrsimään sisään
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Sokeri, 2 msk
  • Luumutomaatit, 6-8 st
  • omenasiiderietikka, 150 ml
  • Tuore omenamehu, 250 ml

Tee tämä:

  1. Lisää chiliä, lök, valkosipuli monitoimikoneessa ja reilu ripaus suolaa ja anna seistä muutama minuutti tehosekoittimessa, kunnes kaikki on hienonnettu/jaettu hienoksi.
  2. Laita kaikki lämpimään (keskilämpötila) “korkea” paistinpannu, jossa on ensin vähän oliiviöljyä (kuten 2 msk) ennen kuin laitat kaiken pannulle.
  3. Kun se alkaa kihelmöimään, lisää 2 rkl chilijauhetta.
  4. Lisää minuutin kuluttua 2 msk strösocker
  5. Anna kiehua n 10 minuuttia
  6. Käsittele tomaatit monitoimikoneessa hienoksi ja lisää tomaatit paistinpannulle
  7. Lisää 150 ml omenaviinietikkaa paistinpannulle
  8. Lisää omenamehu
  9. Anna kiehua n 20 minuuttia
  10. Mausta halutessasi hieman suolalla/pippurilla
  11. Aja kaikki tehosekoittimessa, kunnes massa muuttuu “nestettä/kastiketta”
  12. Jos haluat sileän, siivilöi kaikki hienon siivilän läpi
  13. Kaada pulloihin, jotka olet tietysti käynyt ainakin uunissa 100 grader i 10 kiehuvassa vesihauteessa kaikkien bakteerien poistamiseksi

Nauti !

Klassinen kermakastike

Lähetetty mennessä
Vastaus

Ainekset:

Tämä antaa n 2,5 dl valmiita kastiketta

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 punainen omena, palasina
  • muutama oksa timjamia
  • voi, paistamista varten
  • 2 dl kalvfond (katso liemi ja liemi oppitunti)
  • 2 kuppi raskas kerma
  • 1 rkl mustaherukkahyytelöä
  • 1 tl anjovislapio
  • ripaus suolaa
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tl vettä
  • tilkka voita, loistaa kanssa

Tee tämä:

  1. Paista sipulia ja omenaa ja timjamia pienessä voissa keskilämmöllä noin 3-4 minuuttia, jotta sipulin ja omenan makeus tulee esiin.
  2. Kun saat kauniin värin sipulille ja omenalle, lisää vasikanlihaliemi. Vähennä ja keitä, kunnes puolet on jäljellä.
  3. Lisää kerma ja keitä hienoksi, vain muutaman minuutin.
  4. Mausta hyytelöllä ja anjoviskeitolla saadaksesi mukavan umamin maun.
  5. Salta, mutta maista itse.
  6. Siivilöi kermakastikkeesi ja purista sipuli ja omena siivilän läpi, jotta saat kastikkeeseen makeutta ja happoa.
  7. Jos kastike on mielestäsi liian ohut, lisää veteen sekoitettu maissitärkkelys.
  8. Vispilä, keitetään ja tunnetaan rakenne. Voit lisätä hieman lisää, jos haluat paksumman kastikkeen.
  9. Harjaa kastike juuri ennen tarjoilua lisäämällä tilkka voita parantaaksesi makua entisestään.

Buffalo-tyyliset kanansiivet

Lähetetty mennessä
Vastaus

Kanan siivet

  • kg kanansiipiä
  • Salt, pippuri
  • Savustettu paprikajauhe
  • vehnäjauho
  • Paistoöljy

Vahva kastike

  • 10 st punainen paprika (espanjalainen pippuri)
  • 2 kpl valkosipulinkynsiä
  • I dl ruskeaa sokeria
  • 1 kupillista vettä
  • 1 dl omenaviinietikkaa
  • Salt
  • 25 gr voita

Kastaminen

  • 200 gr blåmögelost
  • 2 dl tuoretta kermaa
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Salt

Tarjoa selleriä dippiä varten

Tee tämä:

  1. Halkaise siivet veitsellä siipien luonnollisella leikkauksella.
  2. Mausta paprikajauheella, suolaa ja pippuria
  3. Siivilöi jauhot siipien päälle
  4. Paista sisään 180 astetta, muutama kerrallaan
  5. Purista sinihomejuusto haarukalla ja sekoita joukkoon crème fraîche ja etikka kulhossa. Suolaa vähän
  6. Paista espanjapippuria keskilämmöllä suuressa paistinpannussa, jotta se saa hieman väriä.
  7. Lisää valkosipulinkynnet (jonka olet käyttänyt).
  8. Kaada veteen, omenasiideri etikka ja ruskea sokeri paistinpannulla.
  9. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutama minuutti.
  10. Poista kaikki paistinpannulta ja kaada/laita tehosekoittimeen ja lisää joukkoon voita ja hieman suolaa.
  11. Soseuta kaikki tehosekoittimessa tasaiseksi kastikkeeksi.
  12. Kaada kastike takaisin paistinpannulle ja paistetut broilerin siivet ja kokoa siivet kastikkeeseen niin, että kastike peittää siivet.
  13. Tarjoa selleritangot dipin kanssa.

Hollandaisesås

Lähetetty mennessä
Vastaus

Ainekset
300 g voita
2 keltuaiset
2,5 rkl sitruunaa, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 kerma cayennepippuria

Tee tämä:
Sulata voi ja pidä lämpötila n 50 astetta.

Sekoita munankeltuaiset ja sitruunamehu kattilassa.

Vatkaa voimakkaasti, kunnes seos sakenee ja sen lämpötila on n 50 astetta.

Sekoita joukkoon varovasti sulatettu voi, ensin pisara pisaralta ja sitten hienona virtana. Jos kastike alkaa paksuuntua liian paksuksi, voit lisätä muutama tippa kuumaa vettä.

Lisää sitten vain sulatettu voi varovasti.

Kastike on valmista, kun vispilän jälkiä jää muutaman sekunnin ajan. Mausta suolalla ja pienellä cayennepippurilla.

Pippuria kastike grillattua lihaa

Lähetetty mennessä
Vastaus

Ainekset

2 kpl salottisipuli

1– 2 rkl kokonaisia ​​pippuria * ruusupippuria, grönpeppar, mustapippuri - valitse tai sekoita (aloita pienemmällä määrällä)

voita paistamiseen

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 teelusikallinen dijonia

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl balsamiviinietikkaa tai punaviiniä

1 krm salt

Ohjeet

Murskaa paprika huhmareessa tai vastaavassa ja hienonna sipuli hienoksi. Paista voissa, kunnes se pehmenee ja saa hieman väriä.

Sekoita joukkoon kaikki ainekset ja maista.

Anna pienentää (kiehua) haluttuun konsistenssiin..