Category Archives: Sauces

Prier autrement

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  • 250g smält smör ca 80 gr varmt
  • sel
  • 1 œufs
  • 1 citronklyfta
  • 5-6 droppar tabasco
  • 4-5 droppar worcestersås
  • 1 tsk dragonblad i vinäger (bara vätskan)
  • Hackad persilja
  • Hackad dragonblad (från burken eller färska)

Pour ce faire,:

  • Smält smöret till ca 70 , 80 gr
  • Stavmixtra fram och lägg i ägg, sel, citron, tabasco, worcestersås och dragonblandsvätskan i vinäger
  • Mixa i minst 25 sekunder
  • Försiktigt i med smöret i stråle tills det tjocknar
  • Smaka av med dragon, salt och persilja

Sauce tomate simple pour pizza

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Parfois, tous les tracas ne sont pas nécessaires…mettre le tout froid dans un bol/casserole et mélanger avec un batteur à main puis c'est prêt à étaler sur la pizza, donc ne pas cuisiner etc., juste tout froid.

  • 2 bocaux de tomates entières pelées (bonne qualité)
  • 3 à soupe d'huile d'olive pressée à froid
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 à soupe de vinaigre de vin blanc/rouge
  • 1 ail fendu
  • ½ piment rouge, haché avec ou sans graines…choisissez-vous.
  • 1 sel tsk
  • 2 msk tomatpuré

Sauce au vin rouge pour filet de boeuf

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Du behöver:

  • 1 oignon de saint charlotte
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ cuillère à café de purée de tomates
  • 1 tomate prune
  • 4 dl de vin rouge
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl fond de boeuf / fond de veau en bouteille
  • De l'eau
  • Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre noir
  • Huile
  • Smör

Pour ce faire,:

  1. Hacher l'oignon et l'ail et les mettre dans une poêle chaude.
  2. Couper la tomate en petits morceaux.
  3. Laissez l'oignon prendre un peu de couleur devant vous “rostar” la purée de tomates au milieu de la poêle pendant quelques secondes.
  4. Mélanger l'oignon avec la purée de tomates avant d'ajouter la tomate prune hachée
  5. In avec feuilles de laurier et thym frais dans la poêle
  6. Verser le vin rouge (comme 4 dl) et laissez le tout réduire à un peu plus de la moitié
  7. Versez maintenant le bouillon de boeuf et un peu d'eau et laissez le tout bouillir à nouveau
  8. Si tu filet de boeuf frit à l'huile, smör, ail et thym alors prenez la viande quand elle est prête et versez maintenant la sauce sur la poêle dans laquelle vous avez fait frire la viande (cela rend le goût de la sauce encore meilleur)
  9. Filtrez maintenant la sauce dans une passoire à mailles fines dans une petite casserole et faites sortir tout le liquide précieux à travers la passoire avec une cuillère en bois dans la casserole.
  10. Gardez la sauce au chaud et juste avant de servir, démontez un peu de beurre avant de la lustrer et d'obtenir un très bon goût.

sauce à la moutarde

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Ingrédients:

  • 2 à soupe de moutarde suédoise
  • 1 à soupe de moutarde française noire
  • 3 sucre granulé cuillères à soupe
  • 0,5 citron, saften
  • 1 vinaigre cuillères à soupe de vin rouge
  • 1 msk japansk soja
  • quelques gouttes de sauce worchester
  • 0,5 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 msk vatten
  • 1,5 dl rapsolja (ou huile de maïs)
  • 1 knippe dill

Habanerosås / Chilisås

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Ingrédient:

  • Chilifrukter,10-12 st (typ spansk peppar), kärna ur om du vill.
  • Gul lök, 2 st medelstora
  • Vitlöksklyftor, 2 st
  • Sel, 2 msk
  • Olivolja, 2 msk , att fräsa i
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Socker, 2 msk
  • Plommontomater, 6-8 st
  • Äppelcidervinäger, 150 ml
  • Färsk äppeljuice, 250 ml

Pour ce faire,:

  1. Lägg chili, lök, vitlök i en matberedare och en generös nypa av salt och kör ngn minut i mixern tills allt är upphackat/finfördelat.
  2. Lägg allt i en varm (medelvärme) “hög” stekpanna som du har lite olivolja i först (comme 2 msk) innan du lägger ner allting i pannan.
  3. När det börjat fräsa tillsätter du 2 msk chilipulver.
  4. Efter ngn minut tillsätter du 2 sucre granulé cuillères à soupe
  5. Låt småkoka i ca 10 procès-verbal
  6. Kör tomaterna i matberedaren tills finfördelade och tillsätt tomaterna i stekpannan
  7. Tillsätt 150ml äppelcidervinäger i stekpannan
  8. Tillsätt äppeljuicen
  9. Låt småputtra i ca 20 procès-verbal
  10. Smaksätt ev med lite salt/peppar om du vill
  11. Kör allt i en mixer tills massan blir “vätska/sås”
  12. Vill man ha den len så kör allt genom en fin sil
  13. Häll upp på flaskor som du givetvis kört i ugnen på minst 100 grader i 10 min alt i kokande vattenbad för att få bort alla bakterier

Jouir !

Klassisk Gräddsås

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Ingrédients:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i bitar
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Pour ce faire,:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Ailes de poulet façon Buffalo

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Les ailes de poulet

  • En kg d'ailes de poulet
  • Sel, peppar
  • Paprika fumé en poudre
  • Farine
  • Huile de friture

La sauce forte

  • 10 poivron rouge (Poivre espagnol)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • Je dl de cassonade
  • 1 tasses d'eau
  • 1 dl de vinaigre de cidre de pomme
  • Sel
  • 25 gr smör

Plongement

  • 200 gr blåmögelost
  • 2 dl créme fraîches
  • 1 cuillères à soupe de blanc de vinaigre de vin
  • Sel

Servir le céleri-rave pour la trempette

Pour ce faire,:

  1. Fendez les ailes avec un couteau dans la coupe naturelle que l'on retrouve sur les ailes.
  2. Assaisonner avec du paprika en poudre, sel et poivre
  3. Tamiser la farine sur les ailes
  4. Faire frire 180 grader, quelques-uns à la fois
  5. Presser le bleu avec une fourchette et mélanger la crème fraîche et le vinaigre dans un bol.. Salez un peu
  6. Faites revenir le piment espagnol à feu moyen dans une grande poêle pour qu'il prenne un peu de couleur.
  7. Ajouter les gousses d'ail (que tu as dépensé).
  8. Verser l'eau, vinaigre de cidre de pomme et cassonade dans la poêle.
  9. Laisser bouillir quelques minutes à feu doux.
  10. Retirez le tout de la poêle et versez/mettez dans un mixeur et ajoutez le beurre et un peu de sel..
  11. Passer le tout au mixeur pour obtenir une sauce onctueuse.
  12. Remettez la sauce dans la poêle et les ailes de poulet frites et assemblez les ailes dans la sauce pour que la sauce recouvre les ailes..
  13. Servir les branches de céleri avec la trempette.

Hollandaisesås

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Ingrédients
300 g smör
2 äggulor
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 sel krm
0,5 krm cayennepeppar

Pour ce faire,:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 grader.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 grader.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.

Sauce au poivre pour la viande grillée

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Ingrédients

2 st schalottenlökar

1–2 c. À soupe de grains de poivre entiers * poivre rose, grönpeppar, poivre noir - choisissez ou mélangez (commencer avec moins)

beurre à frire

3 dl crème

2 dl de crème fraîche

1 cuillère à café dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl vinaigre balsamique ou vin rouge

1 sel krm

instructions

Écraser le poivron dans un mortier ou similaire et hacher finement l'oignon. Faire fondre dans du beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse et prenne de la couleur.

Incorporer tous les ingrédients et goûter quelque chose.

Laissons réduire (résumer) à la texture désirée..