Category Archives: Sósur

Bea på ett annorlunda sätt

birt á eftir
Reply
  • 250g smält smör ca 80 gr varmt
  • salt
  • 1 egg
  • 1 citronklyfta
  • 5-6 droppar tabasco
  • 4-5 droppar worcestersås
  • 1 tsk dragonblad i vinäger (bara vätskan)
  • Hackad persilja
  • Hackad dragonblad (från burken eller färska)

gera þetta:

  • Smält smöret till ca 70 , 80 gr
  • Stavmixtra fram och lägg i ägg, salt, citron, tabasco, worcestersås och dragonblandsvätskan i vinäger
  • Mixa i minst 25 sekunder
  • Försiktigt i med smöret i stråle tills det tjocknar
  • Smaka av med dragon, salt och persilja

Einföld tómatsósa fyrir pizzu

birt á eftir
Reply

Stundum þarftu ekki öll lætin…setjið allt kalt í skál/pönnu og blandið saman með hrærivél, svo er það tilbúið að smyrja á pizzuna, e.a.s. ekki í lagi o.s.frv, bara kalt allt.

  • 2 dósir af heilum skrældum tómötum (góð gæði)
  • 3 msk kaldpressuð ólífuolía
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 msk hvít/rauðvínsedik
  • 1 hvítlauksrif
  • ½ rauður chili, saxað með eða án fræja…veldu sjálfur.
  • 1 teskeið salt
  • 2 msk tomatpuré

Sinnepskrem

birt á eftir
Reply

Til Biff Rydberg

2,5 dl vispgrädde
2 msk strösocker
1 msk dijonsenap
2 msk rifin piparrót
2 msk Colemans sinnepsduft
Salt och svartpeppar

Þeytið rjómann létt, blandið öllu saman og geymið í kæli þar til það er tilbúið til framreiðslu.

Rödvinssås till oxfilé

birt á eftir
Reply

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk tomatpuré
  • 1 st plommontomat
  • 4 dl rött vin
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl oxfond/kalvfond på flaska
  • Lite vatten
  • Några droppar rödvinsvinäger
  • Salt och svart peppar
  • Olja
  • Smör

gera þetta:

  1. Hacka lök och vitlök och lägg i en varm stekpanna.
  2. Hacka tomaten i mindre bitar.
  3. Låt löken ta lite färg innan du “rostar” tomatpurén i mitten av pannan i några sekunder.
  4. Blanda lök med tomatprurén innan du tillsätter den hackade plommontomat
  5. I med lagerblad och färsk timjan i stekpannan
  6. Häll på rödvinet (ca 4 dl) och låt allt reducera till drygt hälften
  7. Häll nu på oxfonden och lite vatten och låt allt koka upp igen
  8. Om du stekt oxfilé med olja, smör, vitlök och timjan så ta upp köttet när det är klart och häll nu såsen över stekskyn som du stekt köttet i (detta gör smaken på såsen ännu bättre)
  9. Sila nu såsen i en finmaskig sil till en mindre kastrull och pressa ut all värdeful vätska genom silen med en träslev ner i kastrullen.
  10. Håll såsen varm och strax före servering ska du montera ner lite smör innan för att blanka upp den och få extra god smak.

Habanerosås / Chilisås

birt á eftir
Reply

Ingrediencer:

  • Chilifrukter,10-12 st (typ spansk peppar), kärna ur om du vill.
  • Gul lök, 2 st medelstora
  • Vitlöksklyftor, 2 st
  • Salt, 2 msk
  • Olivolja, 2 msk , att fräsa i
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Socker, 2 msk
  • Plommontomater, 6-8 st
  • Äppelcidervinäger, 150 ml
  • Färsk äppeljuice, 250 ml

gera þetta:

  1. Lägg chili, lök, vitlök i en matberedare och en generös nypa av salt och kör ngn minut i mixern tills allt är upphackat/finfördelat.
  2. Lägg allt i en varm (medelvärme) “hög” stekpanna som du har lite olivolja i först (ca 2 msk) innan du lägger ner allting i pannan.
  3. När det börjat fräsa tillsätter du 2 msk chilipulver.
  4. Efter ngn minut tillsätter du 2 msk strösocker
  5. Låt småkoka i ca 10 minuter
  6. Kör tomaterna i matberedaren tills finfördelade och tillsätt tomaterna i stekpannan
  7. Tillsätt 150ml äppelcidervinäger i stekpannan
  8. Tillsätt äppeljuicen
  9. Låt småputtra i ca 20 minuter
  10. Smaksätt ev med lite salt/peppar om du vill
  11. Kör allt i en mixer tills massan blir “vätska/sås”
  12. Vill man ha den len så kör allt genom en fin sil
  13. Häll upp på flaskor som du givetvis kört i ugnen på minst 100 grader i 10 min alt i kokande vattenbad för att få bort alla bakterier

Njóttu !

Klassisk Gräddsås

birt á eftir
Reply

innihaldsefni:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i bitar
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

gera þetta:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Kycklingvingar Buffalo Style

birt á eftir
Reply

Kycklingvingarna

  • I kg kycklingvingar
  • Salt, peppar
  • Rökt paprikapulver
  • Vetemjöl
  • Frityrolja

Starka såsen

  • 10 st röd peppar (Spansk peppar)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • I dl brun farin socker
  • 1 dl vatten
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • Salt
  • 25 gr smör

Dippen

  • 200 gr blåmögelost
  • 2 dl créme fraîches
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Salt

Servera blekselleri till dippen

gera þetta:

  1. Dela vingarna med en kniv i det naturliga snittet som finns på vingarna.
  2. Krydda med paprikapulver, salt og pipar
  3. Sikta över mjölet över vingarna
  4. Fritera i 180 Röð, några åt gången
  5. Pressa blåmögelost med gaffel och blanda i creme fraîches och vinägern i en skål. Salta lite
  6. Stek spanska pepparn på mellanvärme i en stor stekpanna så den får lite färg.
  7. Lägg i vitlöksklyftorna (som du har slantat).
  8. Häll i vattnet, äppelcidervinäger och farinsockret i stekpannan.
  9. Låta koka några minuter på svag värme.
  10. Ta allt från stekpannan och häll/lägg i en mixer och inkludera smöret och lite salt.
  11. Kör allt till en slät sås i mixern.
  12. Häll tillbaka såsen i stekpannan och de friterade kycklingvingarna samt montera ner vingarna i såsen så att såsen täcker vingarna.
  13. Servera med dippen blekselleristavarna.

Hollandaisesås

birt á eftir
Reply

innihaldsefni
300 g smör
2 äggulor
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

gera þetta:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 Röð.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 Röð.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.

Pipar sósu fyrir grilluðu kjöti

birt á eftir
Reply

innihaldsefni

2 st schalottenlökar

1–2 msk hela pepparkorn *rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar – välj eller blanda (börja med mindre mängd)

smör att steka i

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 tsk dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl balsamvinäger eller rött vin

1 krm salt

Instruktioner

Krossa pepparn i en mortel eller dylikt och finhacka löksen. Fräs i smör till det mjuknat och fått lite färg.

Rör ner alla ingredienser och smaka av något.

Låt reducera (koka ner) till önskad konsistens..