Prega in un modo diverso

  • 250g smält smör ca 80 gr varmt
  • salt
  • 1 ägg
  • 1 citronklyfta
  • 5-6 droppar tabasco
  • 4-5 droppar worcestersås
  • 1 tsk dragonblad i vinäger (bara vätskan)
  • Hackad persilja
  • Hackad dragonblad (från burken eller färska)

Gör så här:

  • Smält smöret till ca 70 , 80 gr
  • Stavmixtra fram och lägg i ägg, salt, citron, tabasco, worcestersås och dragonblandsvätskan i vinäger
  • Mixa i minst 25 sekunder
  • Försiktigt i med smöret i stråle tills det tjocknar
  • Smaka av med dragon, salt och persilja

Salsa di pomodoro semplice per pizza

A volte non hai bisogno di tutto questo trambusto…mettete tutto freddo in una ciotola/padella e frullate con un frullatore ad immersione, poi è pronto da spalmare sulla pizza, cioè non va bene, ecc, raffredda tutto.

  • 2 barattoli di pomodori pelati interi (buona qualità)
  • 3 cucchiaio di olio d'oliva spremuto a freddo
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco/rosso
  • 1 spicchio d'aglio
  • ½ peperoncino rosso, tritato con o senza semi…scegli te stesso.
  • 1 tsk salt
  • 2 msk tomatpuré

Salsa al vino rosso per filetto di manzo

Du behöver:

  • 1 St Charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ cucchiaino di passata di pomodoro
  • 1 pomodoro prugna
  • 4 dl vino rosso
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl fondo di manzo / fondo di vitello in bottiglia
  • Un po 'd'acqua
  • Qualche goccia di aceto di vino rosso
  • Sale e pepe nero
  • Oli
  • Burro

Gör så här:

  1. Tritare la cipolla e l'aglio e metterli in una padella calda.
  2. Tagliate il pomodoro a pezzetti più piccoli.
  3. Lascia che la cipolla prenda un po' di colore prima di te “stellare” la passata di pomodoro al centro della padella per qualche secondo.
  4. Mescolare la cipolla con la passata di pomodoro prima di aggiungere il pomodoro datterino tritato
  5. In padella con alloro e timo fresco
  6. Sfumate con il vino rosso (ca 4 dl) e fate ridurre il tutto a poco più della metà
  7. Ora versateci sopra il brodo di carne e un po' d'acqua e fate bollire di nuovo il tutto
  8. Se tu filetto di manzo fritto con olio, smör, aglio e timo quindi prendi la carne quando è pronta e ora versa la salsa sulla padella in cui hai fritto la carne (questo rende il sapore della salsa ancora migliore)
  9. Ora filtrare la salsa in un colino a maglia fine in una piccola casseruola e spremere tutto il prezioso liquido attraverso il colino con un cucchiaio di legno nella casseruola.
  10. Tenere la salsa in caldo e, poco prima di servire, smontare un po' di burro prima di lucidarlo e ottenere un sapore extra buono.

Habanerosås / Chilisås

Ingrediente:

  • Frutti di peperoncino,10-12 st (specie di pepe spagnolo), kärna ur om du vill.
  • Cipolla gialla, 2 pezzi di medie dimensioni
  • Spicchi d'aglio, 2 st
  • Sale, 2 msk
  • Olio d'oliva, 2 msk , att fräsa i
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Zucchero, 2 msk
  • Pomodori datterino, 6-8 st
  • Aceto di mele, 150 ml
  • Succo di mela fresco, 250 ml

Gör så här:

  1. Aggiungi peperoncini, lök, nel robot da cucina l'aglio e un pizzico abbondante di sale e frullare per qualche minuto fino a quando tutto sarà tritato/suddiviso finemente.
  2. Metti tutto al caldo (calore medio) “alto” padella nella quale avrete prima messo un filo d'olio d'oliva (ca 2 msk) prima di mettere tutto in padella.
  3. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere 2 cucchiaio di peperoncino in polvere.
  4. Dopo un minuto, aggiungi 2 msk strösocker
  5. Lasciare cuocere per ca 10 minuter
  6. Passare i pomodori nel robot da cucina fino a dividerli finemente e aggiungerli nella padella
  7. Aggiungi 150 ml di aceto di mele nella padella
  8. Aggiungere il succo di mela
  9. Lasciare cuocere per ca 20 minuter
  10. Condisci con un po' di sale/pepe se preferisci
  11. Esegui tutto in un frullatore fino a quando la massa diventa “liquido/salsa”
  12. Se lo volete liscio, passate il tutto attraverso un colino a maglie fitte
  13. Häll upp på flaskor som du givetvis kört i ugnen på minst 100 grader i 10 il mio alt a bagnomaria bollente per rimuovere tutti i batteri

Enjoy !

Klassisk Gräddsås

Ingredienser:

Detta ger ca 2,5 dl färdig sås

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rött äpple, i bitar
  • några timjankvistar
  • smör, till stekning
  • 2 dl kalvfond (se lektionen om fonder och buljong)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • 1 tsk anjovisspad
  • en nypa salt
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 tsk vatten
  • en klick smör, att blanka av med

Gör så här:

  1. Stek lök och äpple samt timjan i lite smör på medelvärme i ca 3–4 minuter för att få ut sötman i både lök och äpple.
  2. När du fått fin färg på lök och äpple tillsätter du kalvfonden. Reducera ner och koka ihop tills hälften återstår.
  3. Tillsätt grädde och koka ihop till fin konsistens, bara några minuter.
  4. Smaka av med gelé och ansjovisspad för att få till fin umamismak.
  5. Salta, men smaka dig fram.
  6. Sila av din gräddsås och se till pressa lök och äpple genom silen så du får med sötman och syran i såsen.
  7. Om du tycker såsen är för tunn så red den med maizena utblandat med vatten.
  8. Vispa, koka upp och känn på konsistensen. Ta eventuellt i lite till om du vill ha en tjockare sås.
  9. Precis innan servering blankar du av såsen genom att tillsätta en klick smör för att höja smaken ytterligare.

Kycklingvingar Buffalo Style

Kycklingvingarna

  • I kg kycklingvingar
  • Sale, pepe
  • Rökt paprikapulver
  • Vetemjöl
  • Frityrolja

Starka såsen

  • 10 st röd peppar (Spansk peppar)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • I dl brun farin socker
  • 1 dl vatten
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • Sale
  • 25 gr smör

Dippen

  • 200 gr blåmögelost
  • 2 dl créme fraîches
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Sale

Servera blekselleri till dippen

Gör så här:

  1. Dela vingarna med en kniv i det naturliga snittet som finns på vingarna.
  2. Krydda med paprikapulver, salt och peppar
  3. Sikta över mjölet över vingarna
  4. Fritera i 180 grader, några åt gången
  5. Pressa blåmögelost med gaffel och blanda i creme fraîches och vinägern i en skål. Salta lite
  6. Stek spanska pepparn på mellanvärme i en stor stekpanna så den får lite färg.
  7. Lägg i vitlöksklyftorna (som du har slantat).
  8. Häll i vattnet, äppelcidervinäger och farinsockret i stekpannan.
  9. Låta koka några minuter på svag värme.
  10. Ta allt från stekpannan och häll/lägg i en mixer och inkludera smöret och lite salt.
  11. Kör allt till en slät sås i mixern.
  12. Häll tillbaka såsen i stekpannan och de friterade kycklingvingarna samt montera ner vingarna i såsen så att såsen täcker vingarna.
  13. Servera med dippen blekselleristavarna.

Hollandaisesås

Ingredienser
300 g smör
2 äggulor
2,5 msk citron, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

Gör så här:
Smält smöret och håll temperaturen på ca 50 grader.

Blanda äggulor och citronsaften i en kastrull.

Vispa kraftigt tills blandningen tjocknat och har en temperatur på ca 50 grader.

Rör försiktigt ner det smälta smöret, droppvis i början och sedan i en fin stråle. Om såsen börjar bli för tjock kan man tillsätta några droppar varmt vatten.

Sedan är det bara att fortsätta tillsätta det smälta smöret försiktigt.

Såsen är klar när spåren efter vispen blir kvar några sekunder. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar.

La salsa di pepe per la carne alla griglia

Ingredienser

2 st schalottenlökar

1–2 cucchiai di pepe in grani interi * pimento, grönpeppar, pepe nero: scegli o mescola (inizia con una quantità minore)

burro per friggere

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 tsk dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl aceto balsamico o vino rosso

1 krm salt

Istruzioni

Schiacciare il peperone in un mortaio o simile e tritare finemente la cipolla. Friggere nel burro finché non si saranno ammorbiditi e leggermente colorati.

Mescola tutti gli ingredienti e assaggia qualcosa.

Lasciar ridurre (koka ner) alla consistenza desiderata..