Categorie Archieven: Sauzen

Bid op een andere manier

Geplaatst op door
Antwoorden
  • 250g gesmolten boter ca 80 gr heet
  • zout
  • 1 eieren
  • 1 citronklyfta
  • 5-6 laat tabasco vallen
  • 4-5 Worcestersaus erover sprenkelen
  • 1 theelepel dragonblaadjes in azijn (alleen de vloeistof)
  • Gehakte peterselie
  • Gehakt dragonblad (uit blik of vers)

Doe dit:

  • Smelt de boter tot ca 70 , 80 Artikel
  • Meng met de hand en voeg eieren toe, zout, citron, tabasco, worcestersaus en het dragonmengsel vloeibaar in azijn
  • Meng tenminste 25 sekunder
  • Voeg de boter voorzichtig in een stroompje toe tot hij dikker wordt
  • Breng op smaak met dragon, zout en peterselie

Simpele tomatensaus voor pizza

Geplaatst op door
Antwoorden

Soms heb je al die ophef niet nodig…doe alles koud in een kom/pan en mix met een staafmixer, dan is het klaar om op de pizza te smeren, d.w.z. niet oké, enz, gewoon alles koud.

  • 2 blikjes hele gepelde tomaten (goede kwaliteit)
  • 3 eetlepels koudgeperste olijfolie
  • 2 tsk torkad oregano
  • 1 eetlepel witte/rode wijnazijn
  • 1 teentje knoflook
  • ½ rode chili, gehakt met of zonder zaden…kies jezelf.
  • 1 tsk salt
  • 2 msk tomatpuré

Rode wijnsaus voor ossenhaas

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • 1 st charlottenlok
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ theelepel tomatenpuree
  • 1 st pruimtomaat
  • 4 dl rode wijn
  • 1 st lagerblad
  • 1 takje tijm
  • ½ dl runder-/kalfsbouillon in flessen
  • Wat water
  • Een paar druppels rode wijnazijn
  • Zout en zwarte peper
  • Oliën
  • Smör

Doe dit:

  1. Snijd de ui en knoflook en doe ze in een hete koekenpan.
  2. Snij de tomaat in kleine stukjes.
  3. Laat de uien een beetje kleuren voordat je ze krijgt “roest” de tomatenpuree een paar seconden in het midden van de pan.
  4. Meng de ui met de tomatenpuree en voeg vervolgens de gesneden pruimtomaat toe
  5. In de koekenpan met laurierblaadjes en verse tijm
  6. Giet de rode wijn erbij (zoals 4 dl) en laat alles terugbrengen tot iets meer dan de helft
  7. Giet nu de runderbouillon en een beetje water erbij en laat alles opnieuw koken
  8. als jij gebakken ossenhaas met olie, boter, knoflook en tijm pak het vlees dus op als het gaar is en giet nu de saus over de koekenpan waarin je het vlees hebt gebakken (hierdoor komt de smaak van de saus nog beter tot zijn recht)
  9. Zeef nu de saus in een fijnmazige zeef in een kleinere pan en pers alle waardevolle vloeistof door de zeef met een houten lepel in de pan.
  10. Houd de saus warm en voeg vlak voor het serveren een beetje boter toe om de saus op te fleuren en een extra goede smaak te krijgen.

Habanerosås / Chilisås

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

  • Chilivruchten,10-12 st (soort Spaanse peper), kärna ur om du vill.
  • Gele ui, 2 stuks middelgroot
  • Knoflookteentjes, 2 st
  • Zout, 2 msk
  • Olijfolie, 2 msk , att fräsa i
  • Chilipulver, 2 tsk
  • Suiker, 2 msk
  • Trostomaten, 6-8 st
  • appelcider azijn, 150 ml
  • Vers appelsap, 250 ml

Doe dit:

  1. Voeg chilipepers toe, lök, knoflook in een keukenmachine en een flinke snuf zout en laat een paar minuten in de blender draaien tot alles fijngehakt/fijn verdeeld is.
  2. Zet alles op een warme plek (middelmatige hitte) “hoog” koekenpan waarin je eerst een beetje olijfolie doet (zoals 2 msk) voordat je alles in de pan doet.
  3. Wanneer het begint te sissen, toevoegen 2 eetlepel chilipoeder.
  4. Voeg na een minuut toe 2 eetlepels kristalsuiker
  5. Laat ca 10 notulen
  6. Verwerk de tomaten in de keukenmachine tot ze fijn verdeeld zijn en voeg de tomaten toe aan de koekenpan
  7. Voeg 150 ml appelciderazijn toe aan de koekenpan
  8. Voeg het appelsap toe
  9. Laat ca 20 notulen
  10. Eventueel op smaak brengen met een beetje zout/peper
  11. Doe alles in een blender totdat er een massa ontstaat “vloeistof/saus”
  12. Als je het glad wilt hebben, giet je alles door een fijne zeef
  13. Häll upp på flaskor som du givetvis kört i ugnen på minst 100 grader i 10 mijn alt in een kokend waterbad om alle bacteriën te verwijderen

Genieten !

Klassieke Roomsaus

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

Dit geeft ca 2,5 dl afgewerkte saus

  • 0,5 gul lök, skivad
  • 0,5 rode appel, in stukken
  • een paar takjes tijm
  • boter, voor frituren
  • 2 dl kalvfond (zie de les bouillon en bouillon)
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 eetlepels zwarte bessengelei
  • 1 theelepel ansjovisschop
  • een snufje zout
  • ev. 1-2 tsk maizena + 1-2 theelepel water
  • een klontje boter, om mee uit te blinken

Doe dit:

  1. Fruit de ui, appel en tijm in een beetje boter op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3-4 minuten om de zoetheid in zowel de ui als de appel naar voren te brengen.
  2. Als de ui en appel een mooie kleur krijgen, voeg dan de kalfsbouillon toe. Reduceer en kook tot de helft overblijft.
  3. Voeg room toe en kook tot een fijne consistentie, slechts enkele minuten.
  4. Breng op smaak met gelei en ansjovissoep voor een lekkere umami-smaak.
  5. Salta, maar proef jezelf.
  6. Zeef je roomsaus en zorg ervoor dat je de ui en appel door de zeef knijpt, zodat je de zoete en zuurte in de saus krijgt.
  7. Als je de saus te dun vindt, voeg dan maïzena gemengd met water toe.
  8. Garde, kook en voel de consistentie. Voeg eventueel iets meer toe als je een dikkere saus wilt.
  9. Vlak voor het serveren de saus afborstelen door een klodder boter toe te voegen om de smaak nog meer te versterken.

Chicken Wings Buffalo Style

Geplaatst op door
Antwoorden

De kippenvleugels

  • In kg kippenvleugels
  • Zout, peppar
  • Gerookt paprikapoeder
  • Meel
  • Frituurolie

Sterke saus

  • 10 stuks rode peper (Spaanse peper)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • In dl bruine suiker
  • 1 kopjes water
  • 1 dl appelciderazijn
  • Zout
  • 25 gr smör

Dippen

  • 200 gr blåmögelost
  • 2 dl verse room
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • Zout

Serveer knolselderij voor de dip

Doe dit:

  1. Verdeel de vleugels met een mes in de natuurlijke snede die op de vleugels zit.
  2. Breng op smaak met paprikapoeder, salt och peppar
  3. Zeef de bloem over de vleugels
  4. Bakken 180 grader, een paar tegelijk
  5. Knijp blauwe kaas uit met een vork en meng de creme fraîches en azijn in een kom. Zout een beetje
  6. Bak de paprika op middelhoog vuur in een grote koekenpan zodat deze wat kleur krijgt.
  7. Voeg de knoflookteentjes toe (die je hebt geschreven).
  8. Giet het water erbij, appelciderazijn en bruine suiker in de koekenpan.
  9. Laat een paar minuten koken op laag vuur.
  10. Haal alles uit de koekenpan en giet / doe in een blender en voeg de boter en een beetje zout toe.
  11. Giet alles tot een gladde saus in de blender.
  12. Giet de saus terug in de koekenpan en de gebakken kippenvleugels en monteer de vleugels in de saus zodat de saus de vleugels bedekt.
  13. Serveer met de gedompelde bleekselderijstengels.

Hollandaisesås

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten
300 g smör
2 äggulor
2,5 eetlepel citroen, saft
1 msk vatten
1 krm salt
0,5 room cayennepeper

Doe dit:
Smelt de boter en houd de temperatuur op ca 50 grader.

Meng de eierdooiers en het citroensap in een pan.

Klop krachtig tot het mengsel dikker wordt en een temperatuur heeft van ca 50 grader.

Roer voorzichtig de gesmolten boter erdoor, Eerst druppel voor druppel en daarna in een fijne stroom. Als de saus te dik begint te worden, kun je een paar druppels warm water toevoegen.

Blijf dan voorzichtig de gesmolten boter toevoegen.

De saus is klaar als er enkele seconden sporen van de garde achterblijven. Breng op smaak met zout en een beetje cayennepeper.

Pepersaus voor gegrild vlees

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten

2 st schalottenlökar

1– 2 eetlepels hele peperkorrels * rozenpeper, grönpeppar, zwarte peper - kies of meng (begin met een kleiner bedrag)

boter om in te bakken

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 theelepel dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl balsamicoazijn of rode wijn

1 krm salt

Instructies

Plet de peper in een vijzel of iets dergelijks en hak de ui fijn. Bak in boter tot het zacht en licht gekleurd is.

Roer alle ingrediënten erdoor en proef.

Laten verminderen (inkoken) tot de gewenste consistentie..