Indonesinsk Currygryta

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Du behöver:

Kryddpasta

  • 5 schalottenlökar, skalade och grovt skurna
  • 4 cm färsk ingefära, skalad och grovt skuren
  • 5 Knoblauch teilen, skalade
  • 3-10 Rhoda chilifrukter, in Stücken (beroende på hur stark man vill ha sin curry)
  • 3 msk neutral rapsolja

Gryta

  • 1 kg högrev, i munsstora bitar
  • 0,5 tsk malen nejlika
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1,5 tsk malen koriander
  • 800 ml kokosmjölk (eller kokosgrädde)
  • 3 stjärnanis
  • 1 kanelstång
  • 3 Zitronengras, bankad och grovt skuren
  • 1 Kalk, Saft
  • 1,5 dl riven kokos, rostad
  • Salz
  • Pfeffer
  • rapsolja, att steka i

Servering

  • jasminris, kokt
  • 1 kruka färsk koriander, hackad

Tun Sie dies:

  1. Pasta
    Lägg alla ingredienserna till pastan i en mixer och kör till en slät pasta.
  2. Högrev
    Bryn köttet på hög värme runtom tills det fått lite färg. Lägg sedan upp på en tallrik och ställ åt sidan.
  3. Häll lite mer olja i grytan och fräs pastan i någon minut tillsammans med kryddnejlika, kardemumma och koriander. Häll i kokosmjölk
  4. Lägg i stjärnanis, kanelstång, Zitronengras, pressad limesaft och riven kokos. Spara eventuellt lite riven kokos till servering.
  5. Lägg tillbaka köttet i grytan och låt puttra på medelvärme i 1,5-2 Stunden. Häll eventuellt på mer vatten under koktiden om grytan tenderar att koka torrt.
  6. Ta bort locket sista 30 minuterna. Köttet ska bli väldigt mört och nästan falla isär. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
  7. Servering
    Servera din rendanggryta med rykande varmt jasminris och strö på lite koriander, chili och eventuellt mer kokos.

Erdnussbutter Granila

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Recept från boken Världens enklaste vegomat, Sofia von Porat, Tukan förlag.
1 portion i receptet blir cirka 1,5 liter färdig granola.

Zutaten
9 dl havregryn
2 tsk kanel
2 dl jordnötssmör, krämig
1.5 dl agavesirap
1 tsk vaniljextrakt
1 dl russin
2 dl tranbär

Tun Sie dies
Heizen Sie den Backofen auf 160 Straßenhobel.

Blanda havregryn och kanel i en skål.

Värm jordnötssmör och agavesirap i en kastrull och rör tills de smält samman, tillsätt vaniljextrakt och rör om.

Häll ner blandningen i havregrynen, tillsätt russin och tranbär och blanda runt tills havregrynen är täckta.

Arbeta med händerna så att blandningen klumpar ihop sig.

Sprid ut granolan på en bakpappersklädd plåt i klumpar av valfri storlek och grädda i ugnen i 10 Minuten.

Ta ut plåten, vänd på granolan med en stekspade och sätt tillbaka in i ugnen i ytterligare 10–15 minuter tills all granola har fått färg.

Låt svalna (och stelna) helt på plåten.

Hollandaisesås

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Zutaten
300 g smör
2 äggulor
2,5 EL Zitrone, saft
1 msk vatten
1 krm Salz
0,5 Sahne Cayennepfeffer

Tun Sie dies:
Butter schmelzen und die Temperatur bei ca 50 Straßenhobel.

Eigelb und Zitronensaft in einem Topf verrühren.

Kräftig verrühren, bis die Masse eindickt und eine Temperatur von ca 50 Straßenhobel.

Die geschmolzene Butter vorsichtig unterrühren, Zuerst tropfenweise und dann in einem feinen Strahl auftragen. Wenn die Soße zu dick wird, können Sie ein paar Tropfen warmes Wasser hinzufügen.

Anschließend die geschmolzene Butter vorsichtig weiter zugeben.

Die Soße ist fertig, wenn einige Sekunden lang Spuren vom Schneebesen zurückbleiben. Mit Salz und etwas Cayennepfeffer würzen.

Sous-Vide-Kartoffeln

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Sous-Vide einschalten 90 gr C

Die Kartoffeln sollten “Lauf” ich 75 min dh 1 tim och 15 meine

Tun Sie dies:

  • hinzufügen 0,6 gr Salz pro Kartoffel in der Plastikverpackung
  • Kartoffeln vakuumieren, die im Beutel getrennt werden sollten.
  • Warten Sie, bis die Temperatur erreicht ist 90 gr, bevor Sie die Kartoffeln ins Wasser geben
  • Lassen Sie den Stöpsel im Wasserbad drin 1 tim och 15 Minuten
  • Lassen Sie die Kartoffeln in der Tüte liegen 5 min, bevor Sie sie herausnehmen und den Stecker genießen.

Butterbrötchen

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15-20 Stücke wird es sein.

25 g Jast

5 dl kalte Milch (3% Fettgehalt)

1 msk flytande honung

1 dl neutrales Öl (raps-, Sonnenblume- oder Speiseöl)

14 Tassen Mehl

1 tsk Salz

125 g weich, Butter bei Raumtemperatur

1 ägg, 1 Spritzwasser und eine Prise Salz zum Bürsten der Brötchen

1 dl Mohn zum Dekorieren

Tun Sie dies:

Die Hefe in einer Schüssel zerbröckeln und in der kalten Milch auflösen.
Tillsätt honung, Öl und die Hälfte des Mehls.

Zusammen zu einem klebrigen Teig kneten, bevor Salz und etwas Mehl hinzugefügt werden, während weiter geknetet wird.

Für wirklich gute Brötchen möchten Sie einen klebrigen, aber dennoch handlichen Teig. Der Teig muss mindestens geknetet werden 10 Minuten mit der Maschine.

Wickeln Sie die Schüssel ein und lassen Sie den Teig ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur

Mischen Sie Ihren hinteren Tisch ein wenig und rollen Sie den Teig in ein Rechteck von 40 × 20 cm aus. Die Butter bei Raumtemperatur gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Machen Sie einen Drei-Takt, indem Sie von der kurzen Seite zur Mitte klappen 2/3 und dann das restliche Stück umschlagen.

Den Teig wieder auf 40 × 20 ausrollen und dann drei weitere Sorten herstellen. Den Teig wieder zu einem Rechteck mit den Maßen 40 × 20 cm ausrollen.

Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in drei Längen und teilen Sie jede Länge in ca. 4-5 cm breite Rechtecke.

Legen Sie die Brote großzügig in Abständen zwischen den einzelnen Rollenabdeckungen mit einem Küchentuch auf Pergamentpapier und wickeln Sie sie so ein, dass sie vollständig dicht schließen.

Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden gären lassen, vorzugsweise jedoch über Nacht. Je länger der Fermenter, desto schmackhafter werden sie.

Heizen Sie den Backofen auf 225 Straßenhobel (Über- und Unterhitzung).

Brötchen ca. 30 min vor dem Backen und Bürsten mit einer geschlagenen Mischung von Eiern, Wasser und Salz. Decken Sie die Oberfläche jedes Brötchens mit Mohn ab.

Stellen Sie einen tiefen Teller auf den Boden des Ofens und wenn der Ofen heiß ist und Sie den Teller mit den Broten stellen, werfen Sie ein kleines Glas Wasser in den Teller unter die Brote, damit Sie eine wunderbar schöne und gute Kruste auf den Butterbrötchen erhalten.

Die Brötchen in der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten oder bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.

Pavlova-Kuchen

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Der Baiserboden

4 äggvitor

2 dl strösocker

1 Esslöffel Maisstärke

1 Teelöffel Essig 12 %

Zitronenquark

3 Zitronen

als 4 dl strösocker

150 g smör

6 ägg

Wasser

Slumdog Millionaire

3 dl Sahne, ausgepeitscht

frische Beeren (jordgubbar, hallon, blåbär)

Mandel, flagad, geröstete Mande

Tun Sie dies

1. Der Baiserboden
Heizen Sie den Backofen auf 140 Straßenhobel. Das Eiweiß zu einem sehr steifen Schaum verquirlen.

  1. Rühren Sie den Zucker ein und schlagen Sie weiter, bis der Teig glänzend wird und mit dem Schneebesen zu Spitzen geformt werden kann.
  2. Maismehl und Essig hinzufügen, gut umrühren.
  3. Verteilen Sie den Teig auf einem gefetteten und gründlich bemehlten Backblech so gleichmäßig wie möglich im Kreis.
  4. Grädda i cirka 1 timme och 15 Minuten. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Kuchenboden mindestens ein paar Stunden oder über Nacht im Ofen. Es ist auch möglich, es an einem anderen trockenen Ort zu lagern.
  5. Zitronenquark
    Zitronenquark Zitronen gründlich waschen. Drücken Sie den Saft aus und reiben Sie die Schale von zwei fein.
  6. Gießen Sie den Zucker in einen kleinen Edelstahltopf und fügen Sie die Zitronenschale hinzu.
  7. Mischen Sie den Saft aller Zitronen mit weich gerührter Butter. Rühren Sie die Zitronenbutter in den Topf.
  8. Vispa äggen lätt, gieße sie in den Topf und rühre um, vorzugsweise mit einem Holzlöffel.
  9. Wasser in einem großen Topf kochen. Stellen Sie den kleinen Topf in das kochende Wasser (Wasserbad).
  10. . Lassen Sie die Creme bei schwacher Hitze köcheln, bis sie dick wird. Ständig rühren! Die Creme beiseite stellen und abkühlen lassen.

Legen Sie den Kuchenboden auf einen Teller, Auf einer Schicht Zitronenquark und dann Schlagsahne verteilen.

Mit den schönen kleinen Beeren garnieren. Voila!

Falkukorv på 2 olika vis

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  • Zutaten

  • 1 falukorvsring
  • 2 Möhren, stora
  • 1 Lauch
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk flingsalt
  • bladpersilja, hackad till garnering

  • Äpple lök och senap

  • 2 äpplen
  • 1 gul lök
  • 1 Esslöffel Senf, hultbergs eller någon annan sort
  • 10 skivor lagrad hårdost

  • Tomat, lök och oregano

  • 2 Tomaten
  • 1 gul lök
  • 2 tsk torkad oregano
  • svartpeppar, nymald eller grovt krossad
  • 1 burkar krossade tomater
  • 10 skivor lagrad hårdost

Tun Sie dies:

Ofen vorheizen auf 160 Straßenhobel, varmluft.

Skala morötterna och skär dem i bitar. Dela purjolöken på längden, skölj och skär den i bitar. Lägg morötter och purjo i en långpanna. Blanda med olivolja och salt.
Skär ett snitt i korven varannan centimeter och två tredjedelar igenom (inte hela vägen!). Lägg korven ovanpå grönsakerna.
Äpple, lök och senap: Dela löken i två halvor och skär sedan i tunna halvmåneformade skivor. Dela äpplet på samma sätt, ta bort kärnhuset och skär även äpplet i tunna skivor. Lägg ihop en skiva lök och en skiva äpple och stick ner i skårorna i korven. Smeta ut eller ringla över senap. Lägg osten på toppen.
Tomat, lök och oregano: Dela tomaterna i två halvor. Skär dem i halvmåneformade skivor. Dela löken på samma sätt och skär i tunna skivor. Lägg ihop en skiva tomat och en skiva lök och stick ner i skårorna i korven. Strö över oregano och massor av svartpeppar. Häll över krossade tomater om du vill ha rätten lite såsigare. Lägg osten på toppen.
Ugnsbaka: Ställ in plåten i ugnen och baka i 25–30 minuter. Ta ut och toppa med persilja. sofort servieren.

Pasta mit Garnelen und Chili

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400 gr spaghetti av god kvalitet
300 gr räkor, skalade (als 1 kg oskalade).
1 dl god olivolja
3 finhackade vitlöksklyftor
1 färsk, skivad röd chili
200 gr miniplommontomater
1/2 tsk Salz
nymald svartpeppar
1/2 zitrone, rivet skal och pressad juice
70 gr rucolasallad
100 gr parmesanost

Så här gör du

1. Koka pastan i saltat vatten två minuter kortare än anvisningen på förpackningen.

2. Under tiden pastan kokar, hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Fräs vitlök och chili tills vitlöken är mjuk men inte tar färg.

3. Tillsätt tomater och låt steka i några minuter tills tomaterna är skrynkliga.

4. Tillsätt salt och peppar. Tillsätt pressad citron och rivet citronskal (endast det gula) och ta bort från värmen.

5. När pastan kokat klart, slå av pastavattnet och lägg spaghettin i stekpannan. Blanda väl.

6. Tillsätt räkor, rucola och eventuellt mer rivet citronskal, Salz und Pfeffer.

7. Rör om väl och servera genast med eventuellt med hyvlad parmesan.

Fleischsuppe von Chuck Steak

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Fleischsuppe heute gemacht, es ist wirklich gut geworden.

Zutaten:

  • Lorbeer 1 Zweig
  • Zwiebeln 1 st
  • Möhren 3 st
  • Grüne Erbsen 1 paket
  • Steckrübe 1 bisschen
  • fast potatis, ein paar
  • vitpepparkorn 10 st
  • kryddpepparkorn 10 st
  • Knollensellerie 1 bisschen
  • Thymian 1 Zweig
  • Prime Rib 500-600 gr
  • Lauch 1 st
  • Wasser 2 l (ein oder zwei Gemüsebrühwürfel)

Tun Sie dies:

1. Das Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch hinzufügen, salzen und das Fleisch abschöpfen.

2. Fügen Sie die Gewürze und Zwiebeln in Keilen hinzu. Eins oder 2 Gemüsebrühwürfel können die Suppe weiter aufpeppen.

3. Alles langsam kochen lassen, bis das Fleisch zart ist, cirka 1,5 Stunden.

4. Wurzelgemüse schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Den Lauch zerdrücken und in Scheiben schneiden.

5. Ta upp köttet, Sila Skyn, und das Wurzelgemüse in einer gespannten Wolke ca. 10 Minuten.

6. Kartoffeln hinzufügen und kochen 10 mein zu und dann der lauch und dann weiter kochen 5 Minuten.

7. In der Zwischenzeit das Fleisch würfeln und wieder in die Suppe geben, Mit Salz und weißem Pfeffer weiter abschmecken.