Fish and Chips

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • 600-800 g gädda (eller torsk)
  • zout
  • vitpeppar
  • 1 l frityrolja

Frityrsmet:

  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk majsstärkelse
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 dl ljus öl
  • 0,5 citron, saften
  • zout
  • peppar

Mayonaise:

  • 3 äggulor
  • 2 tsk senap
  • zout
  • peppar
  • citron, een beetje
  • 4-5 dl matolja

Remouladsås:

  • 120 g blandade pickles
  • 4 dl av majonnäsen
  • zout
  • peppar

Alternativ Remouladsås:

  • Färdig remouladsås på tub
  • 3-4 dl av majonnäsen
  • Ett hackat syrligt äpple
  • Lite currykrydda efter smak
  • Zout en peper

Servering:

  1. pommes frites, friterade
  2. gröna ärtor, kokta
  3. 4 klyftor citron

Oxfilé med pepparsås

Geplaatst op door
Antwoorden

Pepparsås

  • 2 msk vitpepparkorn
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 0,5 msk grönpeppar
  • 0,5 msk estragon, finhackad
  • olja
  • 3 dl kalvfond, reducerad och hemgjord , (eller utspädd från koncentrerad)
  • 1 dl rode wijn
  • 2 msk cognac
  • 2 dl grädde

Filet

  • 1 kg oxfilé (i 4 bitar)
  • rostad vitpeppar (mortlad efter rostning ) att rulla köttet i.

Doe dit:

  1. Rosta vitpeppar i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr panna, stöt den sedan grovt i mortel.
  2. Fräs schalottenlöken, grönpeppar, estragon samt lite av den rostade vitpepparen.
  3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. OBS! Om du använder koncentrerad fond på flaska måste du späda ut den enligt förpackningen så att du får 3 dl buljong.
  4. Låt koka ihop i ca 10 mijn. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i ca 10 mijn.
  5. Rulla kanterna på oxfilébitarna i peppar och stek köttet.
  6. Servera med pepparsåsen.

Margarita

Geplaatst op door
Antwoorden

Margarita

4 cl tequila (Grand Centennial rustte uit)

2 cl drievoudige sec (Cointreau)

3 cl limoensap

een theelepel suikersiroop

vlok zout

Als je wilt, kun je de zoutrand weglaten:

1. Snijd een partje limoen en knijp het een beetje uit, zodat het vochtig wordt.

2. Bevochtig de buitenkant van het glas met het partje limoen.

3. Doop het glas in zoutvlokken.

4. Veeg de binnenkant af met een servet; je wilt geen zout in de drank zelf.

5. Zeker.

Så här gör du:

Giet de ingrediënten in de shaker en schud de drank met ijs. Zeef vervolgens alles in een cocktailglas zonder ijs of in een rotsglas met ijs. Versier met een partje limoen.

Bevroren:

Een bevroren drankje wordt aanzienlijk meer afgezwakt dan een gewoon drankje, en dat betekent dat je moet compenseren met meer alcohol. Om die reden moet je er minstens één doen 9:a (zes centiliter tequila en drie centiliter triple sec) wanneer je het drankje maakt - bij voorkeur meer. Dan blijft het smaken als een drankje voor volwassenen in plaats van dat het doet denken aan een flatterend ijsje. Vergeet niet om ook de zoetheid te verhogen. Een Frozen Margarita heeft meer dan drie centimeter suiker nodig om redelijk smakelijk te zijn, anders heeft de drank geen body. Ten slotte moet u er rekening mee houden dat de drank nog steeds vloeibaar moet zijn; een goed gemaakte Frozen Margarita mag er niet uitzien als een sorbet die je met een lepel eet.

Tempurafriterad hummer med chili- och vitlöksmajonnäs

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

2 hummer

4 dl majonnäs

2 msk chili garlic paste

2 msk citrusjuice (yuzu, lime eller citron)

1 msk soja

1 förp risnudlar

2 dl tempuramjöl

1,5 dl koolzuurhoudend water

1 tsk bakpulver

3 l frityrolja

Doe dit

Börja med majonnäsen – blanda majonnäs med chili garlic paste, citrus juice och soja.

Värm upp frityroljan till ca 180 grader. Fritera risnudlarna i den varma oljan, lägg i mängd beroende på hur stor kastrull eller fritös du har. Fritera nudlarna i omgångar och tänk på att de växer i fritösen. Fritera ca 1 min per omgång.

Skär hummer i ca 3 cm grote stukken.

Blanda tempuramjöl med bubbelvatten och bakpulver. Tillsätt lite is eller snö för att hålla kylan på smeten.

Provfritera med någon grönsaksbit eller liknande så du vet att smeten är lagom tjock, den skall bilda ett tunt lager smet över hummern i kommande moment.

Doppa hummerbitarna i smeten och fritera på ca 180 grader i ca 2 notulen.

Servera med nudlarna i en skål och sen placera ut hummern i ”fågelnätet av nudlar”. Servera med majonnäsen till..

Servera gärna en citrusklyfta till också men inget måste!

Pepersaus voor gegrild vlees

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten

2 st schalottenlökar

1– 2 eetlepels hele peperkorrels * rozenpeper, grönpeppar, zwarte peper - kies of meng (begin met een kleiner bedrag)

boter om in te bakken

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 theelepel dijon

1 msk tomatpuré

1 msk tamarisoja

1 msk kalvfond

1/2 dl balsamicoazijn of rode wijn

1 krm salt

Instructies

Plet de peper in een vijzel of iets dergelijks en hak de ui fijn. Bak in boter tot het zacht en licht gekleurd is.

Roer alle ingrediënten erdoor en proef.

Laten verminderen (inkoken) tot de gewenste consistentie..

Grötris till Julen

Geplaatst op door
Antwoorden

2.25 dl grötris, rundkorningt

3 kopjes water

1.5 msk smör

0.75 tsk salt

10.5 dl mjölk (3%)

1.5 eetlepels suiker

1.5 st kanelstång (kan uteslutas)

1. Mät upp risgryn och vatten i en kastrull. Tillsätt salt (0,5-1 tsk) , boter, och ev. en bit kanelstång. Koka på svag värme under lock i ca. 10 notulen.

2. Tillsätt mjölken och rör om. Koka upp på nytt och låt det hela får svälla på mycket svag värme under lock ca. 30-40 minuter utan omrörning. Tillsätt socker och rör om. (Jag kokade min i 45 minuter utan omrörelse. Tillsatte socker och rörde sedan om och ställde den för att kallna, blev då lagomt tjock)

3. Tips!Jag lägger en metallsträng mellan kastrullen och plattan, det är då mindre risk att det bränns vid.

4. Av kall risgrynsgröt kan man göra Ris á la Malta, Ris á la Malta med muskovadosocker, Apelsinris, Karelska piroger m.m.

5. Risgrynsgröten serveras med kall mjölk, socker och ev. dofta över med kanel.

6. Tips! Istället för att låta gröten småkoka i en gryta på spisen så kan man grädda den i ugnen i en ugnssäker form med lock i ca. 45 min-1 timme eller längre i 120 grader, rör om då och då tills den har tjocknat.

7. Tips! Koka gröt i soffan. När du tillsatt mjölken och kokat upp på nytt, ta kastrullen från värmen och slå in kastrullen i några dagstidningar. Vira in kastullpaketet i en filt och lägg filtpaketet i soffan över natten.

Musslor Coconut

Geplaatst op door
Antwoorden

4 portioner

Koka aldrig musslor länge. då blir de sega som gummi! Musslorna ska bara precis öppna sig, då är de klara. Den här rätten är god att göra även med vongole eller hjärtmusslor.

DU BEHÖVER

2 nät blåmusslor
1 pkt bacon
4 schalottenlökar
4 klyftor vitlök
2 msk olivolja
2 påsar (1g) saffran
4 kanelstänger
2 burkar kokosmjölk
Saft av 1  limefrukt
Flingsalt
Svartpeppar från kvarn

WAT TE DOEN
  1. Tvätta musslorna och kontrollera att de är stängda. Släng dem som inte sluter sig.
  2. Tärna baconet, skala och hacka lök och vitlök fint.
  3. Värm oljan i en kastrull och fräs baconet.
  4. Tillsätt schalottenlök, vitlök, saffran, kanelstänger, salt och peppar och fräs i 1-2 notulen.
  5. Släng i musslorna och fräs runt snabbt i kastrullen
  6. Tillsätt kokosmjölken och låt den och musslorna få ett uppkok och koka under lock i cirka 2 notulen.
  7. Pressa i limesaften och smaka av, Servera gärna musslorna med grillat lantbröd.

US Pannenkoeken

Geplaatst op door
Antwoorden

Amerikaanse pannenkoeken 

delen: 4 pers

Ingrediënten:

  • 2 1/2 dl vetemjöl

  • 2 tsk bakpulver

  • 2 eetlepels suiker

  • 1 krm salt

  • 2 1/2 dl mjölk 

  • 2 eetlepels gesmolten boter

  • 1 eieren

  • smör till stekning

Doe dit: 

  1. Meng alle droge ingrediënten in een kom. Klop eerst onderaan melk, dan de boter en tenslotte het ei. Klop alles tot een gladde massa.

  2. Borstel een pan met boter en vervolgens over 1 eetlepel per pannekoekbeslag.

  3. bak ongeveer 1 1/2 minut, totdat het begint een beetje bubbels te krijgen op het oppervlak. Draai je om en bak ongeveer een ander 1 1/2 minut. 

  4. serveer direct.