1,2 kg alta barriera corallina, alta barriera corallina
1 msk oregano
1 msk spiskummin
1 dl vinäger, rödvinsvinäger
1 msk honung
0,5 tärning(ar) oxbuljong, + 2,5 dl vatten
5 dl Öl, ljust
2 Burk(ar) tomater, krossade
2 st alloro
2 msk ingefära
2,5 st chilipeppar, urkärnade
10 st vitlöksklyfta(O)
5 stjälk(ar) blekselleristjälk(ar)
2 st morot
2 st gul lök(ar)
1 paket bacon
1 st olja
2,5 st Chipotle
2 st paprika, röd

Tillagning

1. Putsa och tärna köttet i stora bitar. Bryn köttet i omgångar i olja i en gjutjärnsgryta. Ta upp köttet.

2. Strimla baconet. Hacka lök, morötter, selleri, vitlök, chili och ingefära fint och fräs i grytan, så att det får lite färg.

3. Lägg tillbaka köttet och slå på tomatkross, öl och buljong. Tillsätt honung, vinäger och kryddor och låt köttet sjuda långsamt i 1 timme.

4. Kärna ur och dela paprikorna i stora bitar. Lägg ner i grytan och koka ytterligare i 1–2 timmar eller tills köttet känns riktigt mört.

5. Smaka av och servera med chilistuvad majs, svart bönröra och bröd.

Du behöver

• 600 kalvfärs g,,en,ghiacciata,,sv,ma non congelati,,sv,g di panna,,sv,ghiacciato,,sv,cucchiaino epiche Riche / quattro spezie,,sv,giorno dl pane vecchio,,sv,rivetto,,en,piselli dl,,sv,purè di patate,,sv,g patata,,sv,la metà crema / latte,,sv,Sbucciare e bollire potatisen.Blanda metà inferiore della carne macinata di ghiaccio in un frullatore matberedare.Tillsätt,,sv,della crema,,sv,sale e metà dei tuorli d'uovo mentre la macchina è in funzione,,sv,amalgamare trito è liscia,,sv,Aggiungere il tutto in una ciotola e fare la stessa cosa di nuovo,,sv,Mescolare il trito rimanente insieme,,sv,Quando tutto è tritato e mescolato in una ciotola,,sv,rifiutato l'ultima crema a mano con le spezie,,sv,Panera quattro hamburger del giorno finemente grattugiata pane vecchio o il pangrattato pressati attraverso un setaccio,,sv, iskall, men ej frusen
• salt
• 500 g grädde, iskall
• 4 äggulor, iskalla
• 0,5 tsk epiche riche/fyra kryddor
• 3 dl dagsgammalt bröd, rivet
• 100 g smör
• 2 dl gröna ärtor

Potatismos

• 800 g potatis, skalad
• 2 dl gräddmjölk, hälften grädde/mjölk
• 200 g smör
• salt

accessori:

• mirtilli rossi

Gör så här

Skala och koka potatisen.Blanda ner hälften av den iskalla färsen i en mixer matberedare.Tillsätt 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång, mixa tills färsen är slät.

Lägg upp allt i en skål och gör samma sak igen.

Mixa den resterande färsen tillsammans med 1/3 av grädden, salt och hälften av äggulorna medan maskinen är igång.

När all färs är mixad och i en skål, vänd ner den sista grädden för hand tillsammans med kryddblandningen.

Panera fyra färsbiffar i finrivet dagsgammalt bröd eller ströbröd som pressats genom en sil.

Poi friggere nel burro a fuoco medio in modo da ottenere un'area d'oro e non bruciati,,sv,Scolare le patate e mescolare liscia con miscelatore elettrico insieme con burro e burro,,sv,Bryn,,en,quando comincia a odore noci e scurisce,,sv,Togliere dal fuoco e piegare i piselli,,sv,Servire con purè di Wallenberg,,sv,piselli e mirtilli rossi,,sv,Epiche Riche = quattro spezie,,sv,porzione costituita da,,sv,pizzichi noce moscata,,sv,spezie KRM Peppi,,is,pizzichi di chiodi di garofano,,sv,Doppio tutto perché si vuole di più,,sv,di,,pt,spezie,,sv,g sbucciate,,sv,nocciole tostate,,sv,g di cioccolato fondente di buona qualità,,sv,Scorza e il succo di,,sv,cucchiai di olio di cocco,,sv,Mescolare le nocciole e cioccolato fondente finemente in un frullatore,,sv,Aggiungere la scorza d'arancia e succo di frutta,,sv,miele,,sv.

Häll av vattnet från potatisen och mixa slät med elvisp tillsammans med gräddmjölk och smör.

Smaka av med salt.

Bryn 100 g smör, när det börjar dofta nötter och blir mörkare, ta av från värmen och vänd ner ärtorna.

Servera Wallenbergarna med mos, ärtor och rårörda lingon.

Epiche Riche = fyra kryddor, 1 portion består av:

• 1 krm Muskotnöt,
• 1 krm kryddpeppar,
• 2 krm vitpeppar,
• 1krm kryddnejlika.

Dubbla allt eftersom man vill ha större “dos” av kryddor.