Ingredients

5 cups milk
5 cup heavy cream
1 vanilla pod
10 egg yolks
2 cup granulated sugar
Gula plus svarta russin
3 dl Jamaicarom, as
Riven choklad

Do this

Lägg russinen att dra i romen i ca 2 dagar innan du ska göra glassen.
Häll i äggulorna och strösockret i en bunke.
Vispa i en hushållsassistent.
Häll ihop mjölken och grädden.
Lägg i vaniljstången och värm upp till nästan kokpunkten.
Skrapa ur innehållet i vaniljstången ner i gräddmjölken.
Häll över i gräddmjölk kastrullen och koka inte mer än 85 grader.
Häll i rom- och russinblandningen.
Låt svalna tills det blir riktigt kallt.
Häll i smeten i en glassmaskin och kör.

Dekorera med riven choklad

Ingredients

500 g jordgubbar
2 dl strösocker
5 dl standardmjölk (3%)
5 dl vispgrädde
10 st äggulor
2 msk pressad citron
1 st vaniljstång

Do this

Rensa och dela jordgubbarna grovt.
Lägg dem i en bunke och strö över lite extra socker, about 2 tablespoons.
Let sit for a while.

Häll mjölk och grädde i en tjockbottnad kastrull.
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur kornen och lägg både korn och stång i mjölkblandningen.
Värm tills den nästan börjar koka, ställ kastrullen åt sidan och låt blandningen dra i 20 minutes.

Vispa äggulor och 2 deciliter socker pösigt.

Fiska upp vaniljstången ur gräddmjölken och häll blandningen över äggulorna under konstant vispande.
Häll tillbaka blandningen i kastrullen, ställ kastrullen på spisen och värm blandningen under omrörning tills den börjar tjockna (as 85 grader).
Häll sedan blandningen i en bunke där den får svalna.

Kör jordgubbarna till grovt mos i en matberedare.
Häll ner i den svalnade äggblandningen tillsammans med citronsaften.
Frys i glassmaskin.

Servera med lite färska jordgubbar.

Ingredients

2.5 cup heavy cream
200 ml burk kondenserad mjölk (400ml)
fröna från en halv vaniljstång
1 st finrivet skal av en ekologisk citron
3 st käck
1.5 tbsp water
1 nypa flingsalt

Cooking
Vispa 2,5dl grädde blandat med 1/2brk kondenserad mjölk samt frön från en halv vaniljstång ”fluffigt”. Smeten ska inte bli för hårt vispad.
Under tiden smält på medelvärme 3st käck som du bryter i bitar tillsammans med 1,5msk vatten och en nypa flingsalt.
Låt den lakritssirapen svalna något.
Smaksätt sedan grädden med citronzest från 1st ekologisk citron.
Häll smeten i en form och ringla i lakritssirapen och dra en gaffel omkring i smeten så att lakritsen får en ”ripplad” effekt.
Sätt lock eller plastfolie på formen och frys blandningen i 3-4 hours.

Ingredients

1 st gelatinblad
1.5 cups water
2.5 cup granulated sugar
40 g glykos eller honung
1 msk lakritsgranulat
3.5 dl matyoghurt
3 dl svartvinbärspuré – mixade och eventuellt passerade färska frysta eller tinade svarta vinbär

Cooking
Låt gelatinbladet ligga i blöt i en skål med kallt vatten i 5 –10 minuter.
Boil 1 1⁄2 deciliter vatten, sugar, glykos och lakritsgranulat och rör om tills sockret har smält. Dra av från plattan.
Plocka upp gelatinbladet ur vattnet och lägg ner det i den varma sockerlagen.
Rör om tills det har smält och låt lagen kallna helt.
Blanda ner yoghurt och svartvinbärspuré i den kalla lagen.
Kör glassmassan i glassmaskin tills den är fast och krämig (20-30 Minutes).
Täck med plast eller lock och låt sedan glassen stå i frysen i minst 1 timme före servering.

Grundrecept

Ingredients

1 vanilla pod
1 st obesprutad citron
3.5 cups milk
3.5 cup heavy cream
6 egg yolks
150 g sugar

Cooking
Slit the vanilla pod.
Rinse the lemon and cut out a piece of shell, a size corresponding femkronas. Avoid the white.
Pour the milk and cream in a saucepan, Add the vanilla and lemon zest, heat to boiling point.
It should be small bubbles around the edge.
Set the pan aside.

Whisk egg yolks and sugar until it is light and fluffy.
Pick up the lemon peel and vanilla pod from the milk mixture.
Pour the milk mixture into the egg mixture while whisking.
Pour the batter into the pan and put it back on the stove over low heat.
Let the cream to simmer, stirring for about 10 minutes until thickened.
It must not boil (just before it reaches the boiling point it starts to smoke heavily).

The cream is ready when you can make tracks in batter on a spoon that you dipped in the pan.
Allow the cream to cool before freezing to ice cream.