Pasta Carbonara Penne

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 400 gr penne
  • 160 gr tærte pancetta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 æg
  • 3 äggulor
  • Parmesan, ca 1 dl revet på den fine side
  • Pecorino, ca 1 dl revet på den fine side
  • Sort peber
  • Lidt olivenolie

Gør dette:

  1. Bland ost og æg og visp til en sauce, hæld lidt sort peber efter smag
  2. Sæt pancetta i en kold stegepande, og lad fedtet smelte, dvs. smelte på medium varme
  3. Fjern fedtet, hæld det i et glas, lad det afkøle lidt og hæld det derefter i saucen
  4. Hæld lidt pastavand i saucen
  5. Sluk for ovnen, og monter pastaen i pancettaen ( i stegepanden med pancetta)
  6. Hæld lidt pastavand i og rør / kast i et minut
  7. Monter saucen i pastaen / pancettaen
  8. Bland alt og server med det samme

Pastadeg

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 Artikel 00 mel
  • 2 st ägg
  • 3 st äggulor

Gør dette:

  1. Vej æg og æggeblommer og tilsæt derefter vand for at gøre det sammen 185 gr.
  2. Kør mel og salt i foodprocessor i 10 sekunder, så det blandes
  3. Tilsæt de våde ingredienser, og kør derefter foodprocessoren, indtil den bliver en dej.
  4. Ælt derefter med hånden ind 10-12 minutter, hvis det er en pause, tilsæt lidt olie eller vand, hvis det er for løst, tilsæt lidt mel.
  5. Mel derefter dejen lidt og læg plastfolie rundt om dejen og lad den hvile i det mindste 30 minutter (så dannes gluten) ved stuetemperatur.
  6. Dela degen i 3 dele
  7. Rul ud og start kør pastaen i pastamaskinen, start på lev 0 og kør til lev 6
  8. Skær pastaen i den ønskede bredde, eller lav lasagneplader
  9. Kog i saltet vand i ca. 1-2 minutter, indtil pastaen flyder = klar

Sillinläggning, tradiotinell

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

  • Fortyndede sildfilet
  • 3-2-1-forsinkelse dvs. 3 kopper vand, 2 dl sukker og 1 dl eddike (12%)
  • 1 st morot
  • ⅓ gul løg
  • ½ rødløg
  • 5 st Krydderfedter
  • ½ tsk hvide peberkorn
  • 2 tsk allehånde korn
  • 1-2 st lagerblad
  1. Varm vand i en gryde, tilsæt sukker og eddike, indtil alt sukker er blandet med vandet
  2. Lad loven køle af
  3. Sæt en krukke om ugen 100 gr C i ca 10-15 mig (til desinfektion)
  4. Skrå gulerødderne
  5. Hak løg eller lav “både” af løg
  6. Pak sild, lök, laurbærblade og krydderier i krukken
  7. Hæld loven i krukken over alt
  8. Lad det stå i køleskabet 1-2 dage før servering

Gubbröra Sundqvists stil

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 4 st krukker med ansjoser
  • 2 st gula lökar
  • 6-7 æg
  • 3 dl pisket flødeskum
  • 3 spiseskefulde mayonnaise
  • 1 bundt dild
  • Hvid peber

Gør dette:

  1. Kog æggene ind 8 min og lad afkøle
  2. Hak æggene i små stykker
  3. Pisk fløden hårdt i en skål (cremen bør ikke piskes)
  4. Tilsæt mayonnaisen til cremen
  5. Ned med ansjoser og de hakkede æg i skålen
  6. Hæld lidt ansjosspat efter smag
  7. Hak dild (til både rodet og pynt)
  8. Adskil dild i blandingen
  9. Krydre om nødvendigt med lidt salt og hvid peber
  10. Vent til servering og pynt med frisk dild

Gubbröra med ansjoser

Sendt den ved
Svar
  • Forberedelse: 15 mig
  • Tillagning: 5 mig
  • Parat: 20 mig

Ingredienser:

  • 100-150 gram avrunnen ansjosfilet, en krukke
  • 4 hårdkogte æg, hackade
  • 3 spiseskefulde dild, finhackad.
  • 0,5 rödlök
  • 2 spiseskefulde purløg, finhackad
  • 2 spiseskefulde ikke-røget kaviar, Ejders
  • 2 rå æggeblommer
  • 1/2 dl creme fraiche eller let flødeskum
  • 2 spiseskefulde majones

Tillagning:

  1. Kog æggene hårdt ca. 8 minutter tilberedningstid.
  2. Hæld ansjoserne af – du er velkommen til at gemme noget af spaden, hvis du derefter vil fortynde blandingen. Hak og terninger ansjoser, hugg dild og finhak rødløg. Sæt i en skål. Gem noget dild til pynt.
  3. Afkøl og skræl æggene. Hak dem eller skær dem i små terninger og tilsæt dem i skålen. Rør også æggeblommer ind og rør sammen.
  4. Bland hakket purløg i, kaviar, creme fraiche / fløde og mayonnaise. Fortynd om nødvendigt. med lidt ansjoslag, hvis du vil have den gamle mands rod løsere og mere salt og velsmagende. Kan også smages med lidt hvid peber, hvis du vil.
  5. Her kan du forberede blandingen og opbevare i køleskabet.
  6. Pynt, når du serverer med mere finhakket dild og evt. flere purløg og rødløg, hvis du vil.

Julespjæld ifølge Aujalay

Sendt den ved
Svar

Ingredienser til 4 personer

  • 1,2 kg tykke ribben
  • 1 lille stykke frisk ingefær
  • 10 stk. allehånde 1 st stjärnanis 10 st hele fedter 1 teskefulde gule sennepsfrø
  • 1 spiseskefulde brunt sukker
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt og sort peber

Gør dette:

  1. Mørter krydderierne
  2. Salt spjældene på begge sider og lidt sort peber efter smag
  3. Riv frisk ingefær over dæmperne (finriven)
  4. Drys alle krydderierne over stifterne
  5. tilføje 1 spiseskefulde brunt sukker over alt
  6. Lidt skat over dæmperne
  7. Til sidst ruller du over japansk soja (2-3 msk)
  8. Gnid alt ind i spjældene
  9. Læg alt i dobbeltplader af aluminiumsfolie, lav alt som en tæt gryde, den skal være helt tæt, som en tæt pakke
  10. Sæt en form i barnet 150 gr C i ca. to timer
  11. Løft ovnen til 250 gr C og glas spjældene med saucen fra foliepakken

Gahkku

Sendt den ved
Svar

GAHKKU - SAMI GLADCAKE

Ingredienser:

25 gram jäst
5 kopper vand
50 gram smeltet smør
1 dl lys sirup
1 tsk kun
13 kop mel

Gør dette:

Lav dejen som en almindelig hævedej. Arbejd det i maskinen ca.. 5 mig (længere, hvis du gør det i hånden).

Lad dejen hæve under en bageplade i ca. 30-40 minutter.

Dela degen i 16 dele og rul hver del ud til en runde.

Rul den ganske tyndt, da den bliver tykkere ved bagning.

Afslut med at køre en kagerulle over hver kage inden bagning.

Bages i en tør stegepande på komfuret et par minutter på hver side. Når der er dannet små bobler på toppen, er den klar til at vendes.

Pak de færdige brød ind på en bageplade og lad dem køle af.


Frys brødene og tag dem ud efter behov.

Segkaka

Sendt den ved
Svar

Ingredienser:

1 l mælk

50g smeltet smør

2 pkt jäst

1 msk salt

2 spiseskefulde malet anis

2 spiseskefulde knust fennikel

½ flaske (325g) let brødsirup

1,25 l (750g)vetemjöl

1,25 (700-750g)rugsigt

Gør dette:

Smelt smørret og bland mælken i, varme til 37º.

Opløs gæren i dejvæsken.

Hæld sirupen i, brød krydderier, salt og det meste af melet i dejvæsken og køres i en bagemaskine i 5-10 mig, kontroller, at dejen begynder at tabe kanten af ​​dejskålen.

Lad dejen hæve 30 mig.

Bages ud til runde kager ca.: 2 mm tjock, brug en almindelig kagerulle og derefter en kagerulle,

Lägg 2 stk brødkager på hver tallerken beklædt med bagepapir.

Blir ca.:36-40 st kager

Lad fermentere på en tallerken 10 mig.

Bages midt i ovnen i ca.: 3-4 min i 275º, kagerne skal være lysebrune.

Julerib

Sendt den ved
Svar


4 pers, 90 mig

Du behöver:

  • 1 kg kamben
  • 1,5 dl let soja
  • 1 dl mørk soja
  • 1,5 kop sukker
  • 0,5 dl mørk sirup
  • 3 cm ingefær
  • 1 st rød chili
  • 3 st solovitlökar
  • 4 kanelstænger
  • 4 hele stjerneanis
  • 1 spiseskefulde fennikelfrø
  • 2 st nejlikor
  • 3 stk tørret appelsinskal
  • 1 citrongræs
  • Vand

Gør dette:

  1. Trim og del kambenene i portioner og læg dem i en stor gryde, sørg for at fjerne den lille membran, der sidder på indersiden af ​​kambenene.
  2. Skræl og riv ingefæren, hvidløg og chili i større stykker og kom dem i gryden.
  3. Tilsæt alle de andre ingredienser og hæld vand i, så kambenene er dækket, glem ikke at banke let på citrongræs, så det lettere frigiver smag.
  4. Lad det simre under låg, indtil kødet begynder at løsne sig fra benet, ca 50 minutter.
  5. Tag kambenene ud og sil saucen.
  6. Reducer saucen til en sirupagtig konsistens og bland forsigtigt med sværene.
  7. Server og top med fintsnittet forårsløg, chili og sesamfrø.

Mit julebord 2020

Sendt den ved
Svar

Det er det, jeg vil ordne / lave mad til juleaften.

1. juledag bliver det traditionel kålsuppe med prinspølse. Kålsuppen laves på bouillonen ved tilberedningen af ​​juleskinken.

Kolde retter på mit julebord

  • Syltede sild (løgsild og Branteviksild)
  • Gubbröra
  • Kogte æg med et strejf mayonnaise og rogn
  • Gravad laks
  • Hovmästarsås til laks
  • Kalvsylta
  • Wort brød
  • Mørkt rugbrød

Varme retter på julebordet

  • Frikadeller med rødbedesalat
  • Prins pølse
  • Juleskinke med julesennep
  • Ribben
  • Kogt kartoffel
  • Janssons Temptation
  • rødkål

Juledesserter og gottebord

  • Ris a la Malta
  • Honningkager
  • Safran boller
  • Clementiner
  • Datoer
  • Nødder
  • Tørrede figner
  • Hjemmelavet karamel (grädde, sirup og sukker, 3 dl hver, kog op til 132gr C ca. 35-40 mig)

Juledrikke

  • Gløgg
  • Julen skal
  • Juleøl
  • Almindelig stærk øl
  • Julsnaps
  • Christmas grogg (sandsynligvis værtens lækreste GT)