Pasta Carbonara Penne

birt á eftir
Reply

Du behöver:

  • 400 gr penne
  • 160 gr tärnad pancetta
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 egg
  • 3 äggulor
  • Parmesan, ca 1 dl riven på finsidan
  • Pecorino, ca 1 dl riven på finsidan
  • Svartpeppar
  • Lite olivolja

gera þetta:

  1. Blanda ost och ägg och vispa till en sås, häll i lite svartpeppar efter smak
  2. Lägg pancettan i en kall stekpanna och låt fettet rendera dvs smälta på medelvärme
  3. Ta bort fettet, häll det i ett glas och låt det svalna lite och häll det sedan i såsen
  4. Häll i lite pastavattnet i såsen
  5. Stäng av spisen och montera ner pastan i pancettan ( i stekpannan med pancetta)
  6. Häll i lite pastavatten och rör om/slunga i en minut
  7. Monter ner såsen i pastan/pancettan
  8. Blanda runt allting och servera genast

Pastadeg

birt á eftir
Reply

Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 gr 00-mjöl
  • 2 st ägg
  • 3 st äggulor

gera þetta:

  1. Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 gr.
  2. Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
  3. Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
  4. Knåda sedan för hand i 10-12 minuter, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
  5. Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 minuter (så gluten bildas) i rumstemperatur.
  6. Dela degen i 3 delar
  7. Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
  8. Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
  9. Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar

Sillinläggning, tradiotinell

birt á eftir
Reply

innihaldsefni:

  • Urvattnade sillfiléer
  • 3-2-1-lag dvs 3 dl vatten, 2 dl socker och 1 dl ättika (12%)
  • 1 st morot
  • ⅓ gul lök
  • ½ röd lök
  • 5 st Kryddnejlokor
  • ½ tsk vitpepparkorn
  • 2 tsk kryddpepparkorn
  • 1-2 st lagerblad
  1. Värm upp vatten i en kastrull, tillsätt socker och ättika tills allt socker har blandats med vattnet
  2. Låt lagen svalna
  3. Sätt en burk i ugen på 100 gr C i ca 10-15 mig (för desinfektion)
  4. Slanta morötterna
  5. Hacka lök eller gör “båtar” av löken
  6. Varva sill, lök, lagerblad och kryddor i burken
  7. Häll över lagen i burken över allting
  8. Låt stå i kylen 1-2 dagar innan servering

Stíll Gubbröru Sundqvist

birt á eftir
Reply

Du behöver:

  • 4 st burkar ansjovis
  • 2 st gula lökar
  • 6-7 egg
  • 3 dl vispad vispgrädde
  • 3 msk majonäs
  • 1 knippe dill
  • Hvítur pipar

gera þetta:

  1. Koka äggen i 8 min och låt svalna
  2. Hacka äggen i små bitar
  3. Vispa grädden hårt i en skål (grädden ska inte vara lösvispad)
  4. Montera in majonäsen in i grädden
  5. Ner med ansjovis och de hackade äggen i skålen
  6. Häll i lite ansjovisspad efter smak
  7. Hacka dill (till både röran och garnering)
  8. Montera ner dillen i röran
  9. Krydda ev med lite salt och vitpeppar
  10. Vänta till servering och garnera med färsk dill

Gubbröra med anjovis

birt á eftir
Reply
  • Förberedelse: 15 mig
  • Tillagning: 5 mig
  • Klart på: 20 mig

innihaldsefni:

  • 100-150 gram avrunnen ansjovisfilé, en burk
  • 4 hårdkokta ägg, hackade
  • 3 msk dill, finhackad.
  • 0,5 rödlök
  • 2 msk gräslök, finhackad
  • 2 msk orökt kaviar, Ejders
  • 2 råa äggulor
  • 1/2 dl creme fraiche alt lättvispad grädde
  • 2 msk majonnäs

Tillagning:

  1. Koka äggen hårda ca 8 minuters koktid.
  2. Häll av ansjovis – spara gärna lite av spadet om du vill späda röra sedan. Hacka och tärna ansjovis, hacka dill och finhacka rödlök. Lägg i en bunke. Spara lite dill till garnering.
  3. Kyl och skala äggen. Hacka dem eller skär i små tärningar och tillsätt till bunken. Rör också ner äggulor och rör ihop.
  4. Blanda ner hackad gräslök, kaviar, creme fraiche/grädde och majonnäs. Späd ev. med lite av ansjovislagen om du vill ha gubbröran lösare samt mer salt och smakrik. Kan även smakas av med lite vitpeppar om man vill.
  5. Hit kan du förbereda röran och förvara i kylen.
  6. Garnera vid servering med mer finhackad dill och ev. mer gräslök samt rödlök om du vill.

Julspjäll enligt Aujalay

birt á eftir
Reply

Hráefni fyrir 4 personer

  • 1,2 kg tjocka revbensspjäll
  • 1 liten bit färsk ingefära
  • 10 st hel kryddpeppar 1 st stjärnanis 10 st hel kryddnejlika 1 tsk gul sinnepsfræ
  • 1 msk brun farin strö
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk flytande honung
  • salt och svartpeppar

gera þetta:

  1. Mortla kryddorna
  2. Salta spjällen på båda sidor och lite svartoppeppar efter smak
  3. Riv färsk ingefära över spjällen (finriven)
  4. Strö på alla kryddor över spällen
  5. Bæta 1 msk farinsocker över allting
  6. Ringa honung över spjällen
  7. Till slut ringlas över japansk soya (2-3 msk)
  8. Gnid in allting i spjällen
  9. Lägg allting i dubbla ark aluminiumfolie, gör allt som en tät gryta, den ska vara helt tätt, som ett tajt paket
  10. Lägg i en form i ungen 150 gr C i ca två timmer
  11. Höj upp ugnen till 250 gr C och glasera spjällen med såsen från foliepaketet

Gahkku

birt á eftir
Reply

GAHKKU – SAMISK GLÖDKAKA

innihaldsefni:

25 gram jäst
5 dl vatten
50 gram smält smör
1 dl ljus sirap
1 teskeið salt
13 dl vetemjöl

gera þetta:

Gör degen som en vanlig jäsdeg. Arbeta den i maskin ca. 5 mig (längre om du gör den för hand).

Låt degen jäsa under bakduk i ca 30-40 minuter.

Dela degen i 16 delar och kavla ut varje del till en rundel.

Kavla den ganska tunt eftersom den blir tjockare vid gräddningen.

Avsluta med att köra en kruskavel över varje kaka innan gräddning.

Grädda i en torr stekpanna på spisen någon minut på varje sida. Då det bildats små bubblor på ovansidan är den redo att vändas.

Linda in de färdiga bröden i bakduk och låt dem svalan.


Frys in bröden och ta fram dem eftersom du behöver.

Segkaka

birt á eftir
Reply

innihaldsefni:

1 l mjölk

50g smält smör

2 pkt jäst

1 msk salt

2 msk stött anis

2 msk stött fänkål

½ flaska (325g) ljus brödsirap

1,25 l (750g)vetemjöl

1,25 (700-750g)rågsikt

gera þetta:

Smält smöret och blanda ner mjölken, värm till 37º.

Lös upp jästen i degvätskan.

Häll i sirap, brödkryddor, salt och det mesta av mjölet i degvätskan och kör i bakmaskin i 5-10 mig, kolla att degen börjar släppa kanten på degskålen.

Låt degen jäsa 30 mig.

Baka ut till runda kakor ca: 2 mm tjock, använd vanlig kavel och därefter kruskavel,

Lägg 2 st brödkakor på varje plåt klädd med bakplåtspapper.

Blir ca:36-40 st kakor

Låt jäsa på plåt 10 mig.

Grädda mitt i ugnen ca: 3-4 min i 275º, kakorna ska bli ljusbruna.

Julrevbensspjäll

birt á eftir
Reply


4 pers, 90 mig

Du behöver:

  • 1 kg kamben
  • 1,5 dl ljus soja
  • 1 dl mörk soja
  • 1,5 dl socker
  • 0,5 dl mörk sirap
  • 3 cm ingefära
  • 1 st röd chili
  • 3 st solovitlökar
  • 4 st kanelstänger
  • 4 st hel stjärnanis
  • 1 msk fänkålsfrön
  • 2 st nejlikor
  • 3 st torkade pomeransskal
  • 1 st citrongräs
  • Vatn

gera þetta:

  1. Putsa och dela ner kambenen i portionsbitar och lägg i en väl tilltagen kastrull, var noga med att får bort den lilla hinnan som sitter på insidan av kambenen.
  2. Skala och dela ner ingefäran, vitlöken och chilin i större bitar och lägg dem i kastrullen.
  3. Ha i alla andra ingredienser och häll på med vatten så att kambenen täcks, glöm inte bort att banka till citrongräset något så att det lättare frigör smakar.
  4. Låt sjuda under lock till köttet börja lossna från benet, ca 50 minuter.
  5. Ta ut kambenen och sila av såsen.
  6. Reducera såsen till en sirapkonsistens och blanda i med kambenen försiktigt.
  7. Servera och toppa med fint strimlad vårlök, chili och sesamfrön.

Mitt julbord 2020

birt á eftir
Reply

Detta är vad jag kommer fixa/laga till julafton.

På juldagen blir det traditionell kålsoppa med prinskorv. Kålsoppan görs på buljongen från kokning av julskinkan.

Kalla rätter på mitt julbordet

  • Inlagd Sill (löksill och Brantevikssill)
  • Gubbröra
  • Kokta Ägg med en klick majonäs och löjrom
  • Gravad lax
  • Hovmästarsås till laxen
  • Kalvsylta
  • Vörtbröd
  • Kavring

Varma rätter på julbordet

  • Köttbullar med rödbetssallad
  • Prinskorv
  • Julskinka med julsenap
  • Revbensspjäll
  • Kokt potatis
  • Jansson er Freisting
  • Rödkål

Julens efterrätter och gottebord

  • Ris a la Malta
  • Pepparkakor
  • Saffran bollur
  • Clementiner
  • Dadlar
  • Nötter
  • Torkade fikon
  • Hemgjord kola (grädde, sirap och socker, 3 dl varje, koka upp till 132gr C ca 35-40 mig)

Julens drycker

  • Glögg
  • Julmust
  • Julöl
  • Vanlig starköl
  • Julsnaps
  • Julgrogg (förmodligen värdens godaste GT)