Tag Archives: bearnaise sovs

Bed på en anden måde

Sendt den ved
Svar
  • 250g smeltet smør ca 80 gr varmt
  • salt
  • 1 æg
  • 1 citronskive
  • 5-6 dråber tabasco
  • 4-5 Dryp Worcester Sauce
  • 1 tsk estragonblade i eddike (kun væsken)
  • Hakket persille
  • Hakket estragonblad (fra dåsen eller frisk)

Gør dette:

  • Smelt smørret til ca 70 , 80 gr
  • Bland i hånden og tilsæt æg, salt, citron, tabasco, worcestersauce og estragonblandingen flydende i eddike
  • Bland mindst 25 sekunder
  • Tilsæt forsigtigt smørret i en stråle, indtil det tykner
  • Smag til med estragon, salt og persille

Sous Vide Bearnaise Sauce

Sendt den ved
Svar

til 500 g

360 g Smör
80 g æggeblommer (som handler om 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (afhænger af hvor stærk den er, men cirka 3-4 msk)

frisk hakket estragon, persilja och körvel.
lidt cayennepeber
salt & peppar

Tilsæt smør, äggulor, salt og bernaise essens i en glasbeholder eller en lynlåspose. Du behøver ikke blande. Skru låget på / pres luft ud af posen.

Læg krukken / posen vandbad i 58 grader i 30-40 minutter.

Tag forsigtigt krukken / posen op, ryst den ikke. Sæt det og lad det stå 1-2 minutter, så det lag i glasset. Hæld alle posens indhold i en karaffel, der tilhører din stavblender.

Sæt stavblenderen ned, lad håndmikseren stå et stykke tid, så de stadig ligger lagdelt i glasset/karaflen.

Start håndmixeren og lad den stå i bunden ca 1 minut og derefter arbejde dig langsomt op. I alt ca 2 minutters blandingstid.

Bland med friske hakkede krydderier og smag til med cayennepeber, salt & peppar.