Tag-Archiv: Sauce Béarnaise

Beten Sie auf eine andere Art und Weise

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  • 250g geschmolzene Butter ca 80 gr heiß
  • Salz
  • 1 ägg
  • 1 citronklyfta
  • 5-6 lässt Tabasco fallen
  • 4-5 Worcester-Sauce darüber träufeln
  • 1 TL Estragonblätter in Essig einlegen (nur die Flüssigkeit)
  • gehackte Petersilie
  • Gehacktes Estragonblatt (aus der Dose oder frisch)

Tun Sie dies:

  • Butter schmelzen, bis ca 70 , 80 gr
  • Von Hand vermischen und Eier hinzufügen, Salz, zitrone, Tabasco, Worcestersauce und die Estragonmischung flüssig in Essig
  • Zumindest mischen 25 sekunder
  • Geben Sie die Butter vorsichtig in einem Strahl hinzu, bis sie eindickt
  • Mit Estragon würzen, Salz und Petersilie

Sous Vide Bearnaise Sauce

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zu 500 g

360 g smör
80 g Eigelb (was ist ungefähr 4-5 stycken)
2 g Salz
30-50 g bearnaiseessens (hängt davon ab, wie stark es ist, aber ungefähr 3-4 msk)

frisch gehackter Estragon, persilja och körvel.
ein wenig Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer

Butter hinzufügen, äggulor, Salz- und Bernaise-Essenz in einem Glas oder einem Druckverschlussbeutel. Sie müssen nicht mischen. Deckel aufschrauben / Luft aus dem Beutel drücken.

Stellen Sie das Glas / den Beutel mit dem Wasserbad hinein 58 grader i 30-40 Minuten.

Heben Sie das Glas / den Beutel vorsichtig auf, Schütteln Sie es nicht. Stellen Sie es ein und lassen Sie es stehen 1-2 Minuten, so dass es in das Glas schichtet. Alle gießen den Inhalt des Beutels in eine Karaffe, die zu Ihrem Stabmixer gehört.

Stellen Sie den Stabmixer ab, Lassen Sie den Stabmixer eine Weile stehen, damit er noch im Glas / in der Karaffe liegt.

Starten Sie den Handmixer und lassen Sie ihn ca. 1 Minute und arbeiten Sie sich dann langsam nach oben. Insgesamt ungefähr 2 Minuten Mischzeit.

Mit frisch gehackten Gewürzen mischen und mit Cayennepfeffer abschmecken, Salz & Pfeffer.