Tag Archives: bearnaisesaus

Bid op een andere manier

Geplaatst op door
Antwoorden
  • 250g gesmolten boter ca 80 gr heet
  • zout
  • 1 eieren
  • 1 citronklyfta
  • 5-6 laat tabasco vallen
  • 4-5 Worcestersaus erover sprenkelen
  • 1 theelepel dragonblaadjes in azijn (alleen de vloeistof)
  • Gehakte peterselie
  • Gehakt dragonblad (uit blik of vers)

Doe dit:

  • Smelt de boter tot ca 70 , 80 Artikel
  • Meng met de hand en voeg eieren toe, zout, citron, tabasco, worcestersaus en het dragonmengsel vloeibaar in azijn
  • Meng tenminste 25 sekunder
  • Voeg de boter voorzichtig in een stroompje toe tot hij dikker wordt
  • Breng op smaak met dragon, zout en peterselie

Sous Vide Bearnaisesaus

Geplaatst op door
Antwoorden

aan 500 g

360 g smör
80 gram eidooiers (dat is ongeveer 4-5 stukken)
2 g zout
30-50 g bearnaiseessens (hangt af van hoe sterk het is, maar ongeveer 3-4 msk)

verse gehakte dragon, persilja och körvel.
wat cayennepeper
zout & peppar

Voeg boter toe, äggulor, zout en Bernaise-essence in een glazen pot of een ritssluitingszak. Je hoeft het niet te verpesten. Schroef het deksel erop/pers lucht uit de zak.

Plaats de pot/zak in een waterbad 58 grader i 30-40 notulen.

Pak de pot/zak voorzichtig op, schud het niet. Zet het neer en laat het staan 1-2 minuten zodat het in de pot blijft liggen. Giet de inhoud van het zakje in een karaf die bij uw staafmixer hoort.

Zet de staafmixer neer, laat de staafmixer een tijdje staan, zodat ze nog steeds in de pot/karaf liggen.

Start de staafmixer en laat deze op de bodem ca 1 minuut en werk dan langzaam omhoog. Totaal ca 2 minuut mengtijd.

Meng met vers gesneden kruiden en breng op smaak met cayennepeper, zout & peppar.