15-20 Stücke wird es sein.

25 g Jast

5 dl kalte Milch (3% Fettgehalt)

1 msk flytande honung

1 dl neutrales Öl (raps-, Sonnenblume- oder Speiseöl)

14 Tassen Mehl

1 tsk Salz

125 g weich, Butter bei Raumtemperatur

1 ägg, 1 Spritzwasser und eine Prise Salz zum Bürsten der Brötchen

1 dl Mohn zum Dekorieren

Tun Sie dies:

Die Hefe in einer Schüssel zerbröckeln und in der kalten Milch auflösen.
Tillsätt honung, Öl und die Hälfte des Mehls.

Zusammen zu einem klebrigen Teig kneten, bevor Salz und etwas Mehl hinzugefügt werden, während weiter geknetet wird.

Für wirklich gute Brötchen möchten Sie einen klebrigen, aber dennoch handlichen Teig. Der Teig muss mindestens geknetet werden 10 Minuten mit der Maschine.

Wickeln Sie die Schüssel ein und lassen Sie den Teig ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur

Mischen Sie Ihren hinteren Tisch ein wenig und rollen Sie den Teig in ein Rechteck von 40 × 20 cm aus. Die Butter bei Raumtemperatur gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Machen Sie einen Drei-Takt, indem Sie von der kurzen Seite zur Mitte klappen 2/3 und dann das restliche Stück umschlagen.

Den Teig wieder auf 40 × 20 ausrollen und dann drei weitere Sorten herstellen. Den Teig wieder zu einem Rechteck mit den Maßen 40 × 20 cm ausrollen.

Schneiden Sie den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in drei Längen und teilen Sie jede Länge in ca. 4-5 cm breite Rechtecke.

Legen Sie die Brote großzügig in Abständen zwischen den einzelnen Rollenabdeckungen mit einem Küchentuch auf Pergamentpapier und wickeln Sie sie so ein, dass sie vollständig dicht schließen.

Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden gären lassen, vorzugsweise jedoch über Nacht. Je länger der Fermenter, desto schmackhafter werden sie.

Heizen Sie den Backofen auf 225 Straßenhobel (Über- und Unterhitzung).

Brötchen ca. 30 min vor dem Backen und Bürsten mit einer geschlagenen Mischung von Eiern, Wasser und Salz. Decken Sie die Oberfläche jedes Brötchens mit Mohn ab.

Stellen Sie einen tiefen Teller auf den Boden des Ofens und wenn der Ofen heiß ist und Sie den Teller mit den Broten stellen, werfen Sie ein kleines Glas Wasser in den Teller unter die Brote, damit Sie eine wunderbar schöne und gute Kruste auf den Butterbrötchen erhalten.

Die Brötchen in der Mitte des Ofens ca. 15 Minuten oder bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.