Du behöver:
- 500 g melk
- 500 g grädde
- 50 g glykos
- 125 g strösocker
- 125 g donkere muscovadosuiker
- 240 g eigeel
- 1,5 gelatineblad
- 30 g smör, Brynt
- 7 g zout
- 2 dl walnoten
Doe dit:
- Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Klop basterdsuiker bij elkaar, muscavadosuiker en de eidooiers in een kom tot een luchtige textuur.
- Bak de boter in een pan op middelhoog vuur. Klop constant. Als de boter bruin begint te worden, is hij klaar, ställ åt sidan.
- Kook melk, room en glucose in een pan.
- Wanneer de melkroom het kookpunt heeft bereikt, Giet de vloeistof al roerend voorzichtig over het eimengsel met een garde en dan terug in de pan. Laat zachtjes sudderen 82 grader. Klop constant naar beneden.
- Smelt de gelatineblaadjes in het roommengsel en meng de boter en het zout erdoor.
- Zeef en laat in een ijsmachine draaien tot de gewenste consistentie, meng op het einde in geplette walnoten.
- Zet het ijs in de vriezer, laat in de maag.