Tag Archives: pasta

Pastadeg

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 gr 00-mjöl
  • 2 st ägg
  • 3 st äggulor

Doe dit:

  1. Väg ägg och äggulor och tillsätt sedan vatten så det tillsammans blir 185 Artikel.
  2. Kör mjöl och salt i matberedare i 10 sekunder så att det blandas
  3. Lägg i de våta ingredienserna och kör sedan matberedaren tills det blir en deg.
  4. Knåda sedan för hand i 10-12 notulen, är den för rast så tillsätt lite olja eller vatten, är den för lös så tillsätt lite mjöl.
  5. Mjöla sedan degen lite granna och lägg plastfolie runt degen och låt den vila minst 30 notulen (så gluten bildas) i rumstemperatur.
  6. Dela degen i 3 delar
  7. Kavla ut och börja kör pastan i pastamaskinen, börja på lev 0 och kör till lev 6
  8. Skär pastan i önskad bred eller gör lasagneplattor
  9. Koka i saltat vatten i ca 1-2 minuter tills pastan flyter = klar

Worstpasta

Geplaatst op door
Antwoorden

Volgens Per Morberg…

Ingrediënten

4 portioner

  • olivolja, voor frituren
  • 3 teentje knoflook
  • boter, voor frituren
  • 4 verse salsicciaworst
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 dl passeerde tomaten
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl witte wijn
  • oregano (enkele takjes)
  • takje tijm (enkele takjes)
  • 4 Ik draag pasta (van favoriete variëteit)
  • zout
  • svartpeppar, vers gemalen
  • persilja (enkele takjes)

Doe dit

  1. Kook eventuele pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit een kleine pan met olijfolie en pers de knoflook erin. Bak het een tijdje zonder te laten kleuren en giet het in een kleine kom.
  3. Zet de pan terug en verwarm hem opnieuw met een klontje boter en een beetje olie. Open de worstjes en knijp de vulling uit de pan. Laat het even pruttelen, zodat het een beetje kleur krijgt.
  4. Doe de knoflook terug in de pan en giet de room en de gepasseerde tomaten erover. Voeg de tomatenpuree en witte wijn toe. Breng op smaak met kruiden en laat even doorkoken.
  5. Giet het pastawater af, giet de pasta direct bij de saus en meng opnieuw. Serveer met een paar draaiingen van de pepermolen en een groen takje peterselie.
  6. Sorteer uw uienschillen en de schil van de worsten voor recycling en geniet van uw pastagerecht!

Pasta met Saffraan en Pancetta

Geplaatst op door
Antwoorden

Ingrediënten:

  • 400 penne pasta gram
  • 1 pakket saffraan (0,5 gram)
  • 200 gram spek
  • Een bosje asperges
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 schalottenlökar
  • Verse peterselie
  • Citroen
  • Olijfolie
  • Smör
  • 1,5 dl witte wijn (liefst hetzelfde als een fooi bij de maaltijd)
  • 2,5 dl grädde
  • Pecorino

Doe dit:

  • Snijd de pancetta in kleine stukjes en doe ze in een koude koekenpan op het vuur – op het bord leggen.
  • Snipper de sjalotten en knoflook fijn.
  • Snijd de asperges in 1 cm lange stukken
  • Rasp de pecorino aan de kant van de rasp die “springt eruit
  • Voeg de sjalotten en een beetje olijfolie toe aan de pan als de pancetta een mooie kleur heeft .
  • Voeg een klontje boter toe samen met de knoflook als de ui glazig begint te worden, roeren.
  • Voeg de wijn toe en daarna de asperges.
  • Los de saffraan op in een beetje water in een mok en giet het mengsel in de koekenpan.
  • Voeg room toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager, pers wat citroensap erdoor en laat de saus sudderen.
  • Kook ruim gezouten pastawater en voeg de pasta toe. Kook een paar minuten korter dan wat op de verpakking staat.
  • Bewaar een kopje pastawater voordat je het water afgiet.
  • Voeg steeds een beetje pasta toe aan de koekenpan – zorg ervoor dat je niet te veel pasta gebruikt voor te weinig saus.
  • Het is beter om te wachten en geleidelijk aan te verdunnen met het pastawater.
  • Serveer in een halfdiep bord en garneer met pecorino.

Proost!

Pizza à la Ernst

Geplaatst op door
Antwoorden

Gjorde degen och en variant på tomatsåsen här om dagen. Körde inte “påläggen” enligt nedan men dom blev riktigt goda, Pizzorna. Degen räcker till tre stora plåtar. Knapriga och inte sladdriga.


Aantal porties: 12
Voltooid op: 1 h

Ingrediënten
Pizzadeg
25 g Jast
2 tsk flytande honung
2 msk flingsalt
0.5 l ljummet vatten
12-14 dl mjöl
4 msk olivolja

Tomatsås
1 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
6 msk olivolja
2 st sardellfiléer, inlagda
4.5 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
2 msk flytande honung
svartpeppar (krossade) och flingsalt efter egen smak och tycke

Spenattopping
1 kg spenat, färsk
2 st stora vitlöksklyftor, hackade och mosade med bredsidan
2 msk solrosfrön, skalade
1.5 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar, malen
7 msk olivolja
Oliver (svarta/gröna efter egen smak och tycke)
200 g mozzarella, tärnad

Potatistopping
5 st mellanstora potatisar, råa, chipstunt skivade
Flingsalt och peppar efter egen smak.
3 kvistar rosmarin
1-2 dl västerbottenost, riven
4 msk olivolja

Päron och chevretopping
3 st stora päron, skivade
100-200 g chèvre, skivad
1.5 dl hela hasselnötter, (alt. din egen favoritnöt)
Flytande honung efter egen smak
3 kvistar färsk oregano

Doe dit:

Pizzadeg:
Tips! Använd matberedare så är det lätt att se när degen är klar. Slå ihop jäst, honung och salt med träsked till en jämn smet. Tillsätt sen ljummet vatten och blanda.
Häll nu i mjöl och olivolja. Blanda och tillsätt mjöl tills du får en jämn deg. Om du använder beredare är degen klar när den släpper från kanterna i skålen.
Arbeta gärna degen en stund efter det att den blivit jämt. Täck sedan över skålen med en kökshandduk och låt jäsa i ca 30 mijn.
Mjöla nu ytan/skärbrädan där du ska kavla ut degen.
Fördela degen i 3 delar och kavla ut 3 pizzor (ugnplåtsstora), tillsätt hela tiden mjöl så att degen inte fastnar på varken på skärbrädan eller kaveln. Tips är att rulla in den färdigkavlade degen på kaveln och rulla sedan ut på ugnsplåten.
Skär bort överbliven deg från kanterna.
Häll ca 3 msk olivolja över degen och klappa ut den jämt med händerna över hela degen. Ställ in plåten i ugnen och låt grädda tills den är gyllenbrun och knaprig.

Tomatsås:
Lägg i olivolja, lök, vitlök och sardellerna i en kastrull. Värm under omrörning.
Rör om tills sardellerna helt smält bort och låt sedan stå och sjuda en stund under omrörning. Häll nu i
tomatpurén och låt rosta tillsammans med de övrig ingredienserna.
Tillsätt krossade tomater och låt sjuda några minuter under omrörning.
Till sist lägger du i honung, svartpeppar och salt.
Låt sjuda under omrörning till tomatsåsen blivit stabbig.(såsen ska ej var lös!)
Tomatsåsen ska spridas ut över de förgräddade pizzorna, på päron och chevre pizza ska tomatsåsen läggas ut i ett tunt lager. På de övriga två pizzorna lägger man ut rikligt med tomatsås.

Spenatpizza:
Bred ut rikligt med tomatsås över den förgräddade pizzan.
Använd olivoljan för att fräsa spenat, vitlök och salt i en kastrull. När spenaten sjunkit tillsätt
solrosfrön, salt och peppar och låt sjuda en stund.
Häll och fördela spenatröran jämt över pizzan.
Hacka mozzarella och sprid ut det på spenatröran och häll sedan på oliverna. Till slut stänker du olivolja över hela pizzan. Grädda i ugn på hög värme tills pizzan fått en fin gyllenbrun färg.

Aardappel- och rosmarinpizza:
Bred ut rikligt med tomatsås över den förgräddade pizzan.
Lägg ut ett heltäckande lager potatis över den förgräddade pizzan. Salta och peppra och riv av
rosmarin och lägg över potatisen.
Strö över västerbotten ost och ringla olivolja över hela pizzan. Grädda pizzan på hög värme tills osten smält och fått en fin färg.

Chevre och päronpizza:
Bred ut ett tunt lager tomatsås över den förgräddade pizzan.
Lägg päronen så att det täcker hela pizzan. Lägg på chevre, strö hasselnötter och färsk
oregano, ringla till slut honung över hela pizzan.
Grädda i ugn på hög värme tills chevren smält och fått färg. Ta sedan ut pizzan från ugnen och ringla ytterligare honung över pizzan innan den serveras.

Genieten