Tag Archives: pasta

Pastadeg

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 6 gr salt
  • 300 gr 00-mel
  • 2 st egg
  • 3 st äggulor

Gjør dette:

  1. Vei egg og eggeplommer og tilsett deretter vann slik at de kommer sammen 185 gr.
  2. Kjør mel og salt i en foodprosessor 10 sekunder å blande
  3. Tilsett de våte ingrediensene og kjør deretter foodprosessoren til det blir en deig.
  4. Deretter eltes for hånd 10-12 minuter, hvis den er for stiv, tilsett litt olje eller vann, hvis den er for løs, tilsett litt mel.
  5. Mel så deigen lett og legg plastfolie rundt deigen og la den hvile minst 30 minuter (så det dannes gluten) i romtemperatur.
  6. Dela degen i 3 deler
  7. Kjevle ut og begynn å kjøre pastaen i pastamaskinen, start på lev 0 og kjøre til livet 6
  8. Kutt pastaen til ønsket bredde eller lag lasagneplater
  9. Kok i saltet vann i ca 1-2 minutter til pastaen flyter = klar

Pølsepasta

Skrevet av
Svar

Ifølge Per Morberg…

Ingredienser

4 portioner

  • olivolja, for steking
  • 3 splitt hvitløk
  • smør, for steking
  • 4 fersk salsiccia -pølse
  • 2 kopp kremfløte
  • 3 dl bestått tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl hvitvin
  • oregano (noen kvister)
  • timian kvist (noen kvister)
  • 4 portpasta (av favoritsort)
  • salt
  • svart pepper, nymalen
  • persilja (noen kvister)

Gjør dette

  1. Kok pastaen i henhold til instruksjonene på pakken.
  2. Varm opp en liten panne med olivenolje og press inn hvitløken. Fres det en stund uten å la det ta farge og hell det i en liten bolle.
  3. Sett kjelen tilbake og varm den opp igjen med en klatt smør og litt olje. Bryt opp pølsene og press fyllet i kjelen. La det surre en stund så det får litt farge.
  4. Hell hvitløken tilbake i pannen og hell over fløten og de passerte tomatene. Tilsett tomatpuré og hvitvin. Smak til med urter og la det småkoke en stund.
  5. Hell av pastavannet og hell pastaen direkte i sausen og bland igjen. Server med noen svinger fra pepperkvern og en grønn persillekvist.
  6. Sorter løkskall og skinn fra pølsene for resirkulering og nyt pastaretten!

Pasta med safran og pancetta

Skrevet av
Svar

Ingredienser:

  • 400 pennepasta gram
  • 1 pakke safran (0,5 gram)
  • 200 gram bacon
  • En haug med asparges
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 schalottenlökar
  • Frisk persille
  • Citron
  • Oliven olje
  • Smør
  • 1,5 dl hvitvin (gjerne det samme som et tips til måltidet)
  • 2,5 kopp fløte
  • Pecorino

Gjør dette:

  • Skjær pancettaen i små biter og legg i en kald stekepanne på komfyren – legg på tallerkenen.
  • Finhakk sjalottløk og hvitløk.
  • Skjær aspargesen i 1 cm lange stykker
  • Riv pecorinoen på siden av rivjernet “hopper ut
  • Tilsett sjalottløk og litt olivenolje i pannen når pancettaen har fått fin farge .
  • Tilsett en klatt smør sammen med hvitløken når løken begynner å bli gjennomsiktig, røre.
  • Tilsett vinen og deretter aspargesen.
  • Spe ut safranen i litt vann i et krus og hell blandingen i stekepannen.
  • Tilsett fløte og kok opp. Senk deretter varmen, skvis i litt sitronsaft og la sausen småkoke.
  • Kok opp rikelig med saltet pastavann og tilsett pastaen. Kok et par minutter kortere enn det som står på pakken.
  • Spar en kopp pastavann før du tømmer vannet.
  • Tilsett litt pasta i stekepannen om gangen – pass på at du ikke bruker for mye pasta til for lite saus.
  • Bedre å vente og fortynne gradvis med pastavannet.
  • Server i en halvdyp tallerken og topp med pecorino.

Jubel!

Pizza à la Ernst

Skrevet av
Svar

Gjorde degen och en variant på tomatsåsen här om dagen. Körde inte “påläggen” enligt nedan men dom blev riktigt goda, Pizzorna. Degen räcker till tre stora plåtar. Knapriga och inte sladdriga.


Antall porsjoner: 12
Ferdigstillelse av: 1 h

Ingredienser
Pizzadeg
25 g jäst
2 tsk flytande honung
2 msk flingsalt
0.5 l ljummet vatten
12-14 dl mjöl
4 msk olivolja

Tomatsås
1 st gul løk, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
6 msk olivolja
2 st sardellfiléer, inlagda
4.5 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
2 msk flytande honung
svart pepper (knust) och flingsalt efter egen smak och tycke

Spenattopping
1 kg spenat, färsk
2 st stora vitlöksklyftor, hackade och mosade med bredsidan
2 msk solrosfrön, skalade
1.5 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar, malen
7 msk olivolja
Oliver (svarta/gröna efter egen smak och tycke)
200 g mozzarella, tärnad

Potatistopping
5 st mellanstora potatisar, råa, chipstunt skivade
Flingsalt och peppar efter egen smak.
3 kvistar rosmarin
1-2 dl västerbottenost, riven
4 msk olivolja

Päron och chevretopping
3 st stora päron, skivade
100-200 g chèvre, skivad
1.5 dl hela hasselnötter, (alt. din egen favoritnöt)
Flytande honung efter egen smak
3 kvistar färsk oregano

Gjør dette:

Pizzadeg:
Tips! Använd matberedare så är det lätt att se när degen är klar. Slå ihop jäst, honung och salt med träsked till en jämn smet. Tillsätt sen ljummet vatten och blanda.
Häll nu i mjöl och olivolja. Blanda och tillsätt mjöl tills du får en jämn deg. Om du använder beredare är degen klar när den släpper från kanterna i skålen.
Arbeta gärna degen en stund efter det att den blivit jämt. Täck sedan över skålen med en kökshandduk och låt jäsa i ca 30 min.
Mjöla nu ytan/skärbrädan där du ska kavla ut degen.
Fördela degen i 3 delar och kavla ut 3 pizzor (ugnplåtsstora), tillsätt hela tiden mjöl så att degen inte fastnar på varken på skärbrädan eller kaveln. Tips är att rulla in den färdigkavlade degen på kaveln och rulla sedan ut på ugnsplåten.
Skär bort överbliven deg från kanterna.
Häll ca 3 msk olivolja över degen och klappa ut den jämt med händerna över hela degen. Ställ in plåten i ugnen och låt grädda tills den är gyllenbrun och knaprig.

Tomatsås:
Lägg i olivolja, lök, vitlök och sardellerna i en kastrull. Värm under omrörning.
Rör om tills sardellerna helt smält bort och låt sedan stå och sjuda en stund under omrörning. Häll nu i
tomatpurén och låt rosta tillsammans med de övrig ingredienserna.
Tillsätt krossade tomater och låt sjuda några minuter under omrörning.
Till sist lägger du i honung, svartpeppar och salt.
Låt sjuda under omrörning till tomatsåsen blivit stabbig.(såsen ska ej var lös!)
Tomatsåsen ska spridas ut över de förgräddade pizzorna, på päron och chevre pizza ska tomatsåsen läggas ut i ett tunt lager. På de övriga två pizzorna lägger man ut rikligt med tomatsås.

Spenatpizza:
Bred ut rikligt med tomatsås över den förgräddade pizzan.
Använd olivoljan för att fräsa spenat, vitlök och salt i en kastrull. När spenaten sjunkit tillsätt
solrosfrön, salt och peppar och låt sjuda en stund.
Häll och fördela spenatröran jämt över pizzan.
Hacka mozzarella och sprid ut det på spenatröran och häll sedan på oliverna. Till slut stänker du olivolja över hela pizzan. Grädda i ugn på hög värme tills pizzan fått en fin gyllenbrun färg.

Potet- och rosmarinpizza:
Bred ut rikligt med tomatsås över den förgräddade pizzan.
Lägg ut ett heltäckande lager potatis över den förgräddade pizzan. Salta och peppra och riv av
rosmarin och lägg över potatisen.
Strö över västerbotten ost och ringla olivolja över hela pizzan. Grädda pizzan på hög värme tills osten smält och fått en fin färg.

Chevre och päronpizza:
Bred ut ett tunt lager tomatsås över den förgräddade pizzan.
Lägg päronen så att det täcker hela pizzan. Lägg på chevre, strö hasselnötter och färsk
oregano, ringla till slut honung över hela pizzan.
Grädda i ugn på hög värme tills chevren smält och fått färg. Ta sedan ut pizzan från ugnen och ringla ytterligare honung över pizzan innan den serveras.

Nyt