Tag Archives: sovs

Sous Vide Bearnaise Sauce

Sendt den ved
Svar

til 500 g

360 g Smör
80 g æggeblommer (som handler om 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (afhænger af hvor stærk den er, men cirka 3-4 msk)

frisk hakket estragon, persilja och körvel.
lidt cayennepeber
salt & peppar

Tilsæt smør, äggulor, salt og bernaise essens i en glasbeholder eller en lynlåspose. Du behøver ikke blande. Skru låget på / pres luft ud af posen.

Læg krukken / posen vandbad i 58 grader i 30-40 minutter.

Tag forsigtigt krukken / posen op, ryst den ikke. Sæt det og lad det stå 1-2 minutter, så det lag i glasset. Hæld alle posens indhold i en karaffel, der tilhører din stavblender.

Sæt stavblenderen ned, lad håndmikseren stå et stykke tid, så de stadig ligger lagdelt i glasset/karaflen.

Start håndmixeren og lad den stå i bunden ca 1 minut og derefter arbejde dig langsomt op. I alt ca 2 minutters blandingstid.

Bland med friske hakkede krydderier og smag til med cayennepeber, salt & peppar.

Rødvinssauce til oksefilet

Sendt den ved
Svar

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk tomatpuré
  • 1 st plommontomat
  • 4 dl rött vin
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl oxfond/kalvfond på flaska
  • Lite vatten
  • Några droppar rödvinsvinäger
  • Salt och svart peppar
  • Olja
  • Smør

Gør dette:

  1. Hacka lök och vitlök och lägg i en varm stekpanna.
  2. Hacka tomaten i mindre bitar.
  3. Låt löken ta lite färg innan du “rostar” tomatpurén i mitten av pannan i några sekunder.
  4. Blanda lök med tomatprurén innan du tillsätter den hackade plommontomat
  5. I med lagerblad och färsk timjan i stekpannan
  6. Häll på rödvinet (ca 4 dl) och låt allt reducera till drygt hälften
  7. Häll nu på oxfonden och lite vatten och låt allt koka upp igen
  8. Om du stekt oxfilé med olja, smör, vitlök och timjan så ta upp köttet när det är klart och häll nu såsen över stekskyn som du stekt köttet i (detta gör smaken på såsen ännu bättre)
  9. Sila nu såsen i en finmaskig sil till en mindre kastrull och pressa ut all värdeful vätska genom silen med en träslev ner i kastrullen.
  10. Håll såsen varm och strax före servering ska du montera ner lite smör innan för att blanka upp den och få extra god smak.