Tag-Archiv: Soße

Sous Vide Bearnaise Sauce

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zu 500 g

360 g smör
80 g Eigelb (was ist ungefähr 4-5 stycken)
2 g Salz
30-50 g bearnaiseessens (hängt davon ab, wie stark es ist, aber ungefähr 3-4 msk)

frisch gehackter Estragon, persilja och körvel.
ein wenig Cayennepfeffer
Salz & Pfeffer

Butter hinzufügen, äggulor, Salz- und Bernaise-Essenz in einem Glas oder einem Druckverschlussbeutel. Sie müssen nicht mischen. Deckel aufschrauben / Luft aus dem Beutel drücken.

Stellen Sie das Glas / den Beutel mit dem Wasserbad hinein 58 grader i 30-40 Minuten.

Heben Sie das Glas / den Beutel vorsichtig auf, Schütteln Sie es nicht. Stellen Sie es ein und lassen Sie es stehen 1-2 Minuten, so dass es in das Glas schichtet. Alle gießen den Inhalt des Beutels in eine Karaffe, die zu Ihrem Stabmixer gehört.

Stellen Sie den Stabmixer ab, Lassen Sie den Stabmixer eine Weile stehen, damit er noch im Glas / in der Karaffe liegt.

Starten Sie den Handmixer und lassen Sie ihn ca. 1 Minute und arbeiten Sie sich dann langsam nach oben. Insgesamt ungefähr 2 Minuten Mischzeit.

Mit frisch gehackten Gewürzen mischen und mit Cayennepfeffer abschmecken, Salz & Pfeffer.

Rotweinsauce für Rinderfilet

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Du behöver:

  • 1 St. Charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ TL Tomatenpüree
  • 1 St. Pflaumentomate
  • 4 dl Rotwein
  • 1 Jeder Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • ½ dl Rinder-/Kalbsbrühe aus der Flasche
  • Etwas Wasser
  • Ein paar Tropfen Rotweinessig
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Öle
  • Butter

Tun Sie dies:

  1. Zwiebel und Knoblauch hacken und in eine heiße Pfanne geben.
  2. Die Tomate in kleine Stücke schneiden.
  3. Lassen Sie die Zwiebeln vor sich etwas Farbe annehmen “rostet” Das Tomatenpüree einige Sekunden lang in der Mitte der Pfanne erhitzen.
  4. Mischen Sie die Zwiebel mit dem Tomatenpüree, bevor Sie die gehackte Pflaumentomate hinzufügen
  5. In der Pfanne mit Lorbeerblättern und frischem Thymian
  6. Den Rotwein angießen (als 4 dl) und alles auf etwas mehr als die Hälfte reduzieren lassen
  7. Nun die Rinderbrühe und etwas Wasser angießen und alles noch einmal aufkochen lassen
  8. Wenn du gebratenes Rinderfilet mit Öl, smör, Knoblauch und Thymian Nehmen Sie also das Fleisch auf, wenn es fertig ist, und gießen Sie nun die Soße über die Bratpfanne, in der Sie das Fleisch gebraten haben (Dadurch schmeckt die Soße noch besser)
  9. Nun die Soße durch ein feinmaschiges Sieb in einen kleineren Topf abseihen und mit einem Holzlöffel die gesamte wertvolle Flüssigkeit durch das Sieb in den Topf ausdrücken.
  10. Halten Sie die Soße warm und fügen Sie kurz vor dem Servieren etwas Butter hinzu, um sie aufzuhellen und einen besonders guten Geschmack zu erhalten.