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Salsa Bearnesa Sous Vide

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a 500 g

360 g mantequilla
80 g de yemas de huevo (lo cual es sobre 4-5 stycken)
2 g de sal
30-50 g bearnaiseessens (depende de lo fuerte que sea, pero aproximadamente 3-4 MSK)

dragón fresco picado, persilja och körvel.
un poco de pimienta de cayena
sal & pimienta

Agregar mantequilla, yemas de huevo, sal y esencia de bernaise en un frasco de vidrio o una bolsa ziplock. No tienes que mezclar. Atornille la tapa / exprima el aire de la bolsa.

Coloque el frasco / bolsa de baño de agua en 58 grader i 30-40 acta.

Recoja con cuidado el frasco / bolsa, no lo sacudas. Ponlo y déjalo reposar 1-2 minutos para que se coloque en capas en el frasco. Todos vierten el contenido de la bolsa en una jarra perteneciente a su batidora de mano..

Deje la batidora de mano, Deje reposar la batidora de mano por un tiempo para que todavía queden en capas en el frasco / jarra..

Encienda la batidora de mano y déjela en el fondo durante aprox. 1 minuto y luego suba lentamente. En total aproximadamente 2 minutos de tiempo de mezcla.

Mezclar con especias frescas picadas y probar con pimienta de cayena., sal & pimienta.

Salsa de vino tinto para filete de ternera

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Du behöver:

  • 1 san charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ cucharadita de puré de tomate
  • 1 tomate ciruela
  • 4 dl vino tinto
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl de caldo de ternera embotellado
  • Un poco de agua
  • Unas gotas de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta negra
  • Aceites
  • Manteca

Haga esto:

  1. Picar la cebolla y el ajo y colocar en una sartén caliente..
  2. Picar el tomate en trozos pequeños..
  3. Deja que las cebollas tomen un poco de color delante de ti. “se oxida” el puré de tomate en el centro de la sartén durante unos segundos.
  4. Mezclar la cebolla con el puré de tomate antes de añadir el tomate pera picado.
  5. En la sartén con hojas de laurel y tomillo fresco
  6. Vierta el vino tinto (como 4 dl) y dejar que todo se reduzca a poco más de la mitad
  7. Ahora vierte el caldo de carne y un poco de agua y deja que todo vuelva a hervir.
  8. Si usted filete de ternera frito con aceite, smör, ajo y tomillo así que recoge la carne cuando esté lista y ahora vierte la salsa sobre la sartén en la que friste la carne. (esto hace que el sabor de la salsa sea aún mejor)
  9. Ahora cuele la salsa en un colador de malla fina en una cacerola más pequeña y exprima todo el valioso líquido a través del colador con una cuchara de madera en la cacerola..
  10. Mantén la salsa caliente y justo antes de servir, añade un poco de mantequilla para alegrarla y conseguir un sabor extra bueno..

Salsa de mostaza

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Ingredientes:

  • 2 cucharada de mostaza sueca
  • 1 cucharada de mostaza francesa oscura
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 0,5 citron, saften
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 msk japansk soja
  • unos chorritos de salsa inglesa
  • 0,5 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 msk vatten
  • 1,5 dl rapsolja (o aceite de maíz)
  • 1 knippe dill