Tag Archives: saus

Sous Vide Bearnaisesaus

Geplaatst op door
Antwoorden

aan 500 g

360 g smör
80 gram eidooiers (dat is ongeveer 4-5 stukken)
2 g zout
30-50 g bearnaiseessens (hangt af van hoe sterk het is, maar ongeveer 3-4 msk)

verse gehakte dragon, persilja och körvel.
wat cayennepeper
zout & peppar

Voeg boter toe, äggulor, zout en Bernaise-essence in een glazen pot of een ritssluitingszak. Je hoeft het niet te verpesten. Schroef het deksel erop/pers lucht uit de zak.

Plaats de pot/zak in een waterbad 58 grader i 30-40 notulen.

Pak de pot/zak voorzichtig op, schud het niet. Zet het neer en laat het staan 1-2 minuten zodat het in de pot blijft liggen. Giet de inhoud van het zakje in een karaf die bij uw staafmixer hoort.

Zet de staafmixer neer, laat de staafmixer een tijdje staan, zodat ze nog steeds in de pot/karaf liggen.

Start de staafmixer en laat deze op de bodem ca 1 minuut en werk dan langzaam omhoog. Totaal ca 2 minuut mengtijd.

Meng met vers gesneden kruiden en breng op smaak met cayennepeper, zout & peppar.

Rode wijnsaus voor ossenhaas

Geplaatst op door
Antwoorden

Du behöver:

  • 1 st charlottenlok
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ theelepel tomatenpuree
  • 1 st pruimtomaat
  • 4 dl rode wijn
  • 1 st lagerblad
  • 1 takje tijm
  • ½ dl runder-/kalfsbouillon in flessen
  • Wat water
  • Een paar druppels rode wijnazijn
  • Zout en zwarte peper
  • Oliën
  • Smör

Doe dit:

  1. Snijd de ui en knoflook en doe ze in een hete koekenpan.
  2. Snij de tomaat in kleine stukjes.
  3. Laat de uien een beetje kleuren voordat je ze krijgt “roest” de tomatenpuree een paar seconden in het midden van de pan.
  4. Meng de ui met de tomatenpuree en voeg vervolgens de gesneden pruimtomaat toe
  5. In de koekenpan met laurierblaadjes en verse tijm
  6. Giet de rode wijn erbij (zoals 4 dl) en laat alles terugbrengen tot iets meer dan de helft
  7. Giet nu de runderbouillon en een beetje water erbij en laat alles opnieuw koken
  8. als jij gebakken ossenhaas met olie, boter, knoflook en tijm pak het vlees dus op als het gaar is en giet nu de saus over de koekenpan waarin je het vlees hebt gebakken (hierdoor komt de smaak van de saus nog beter tot zijn recht)
  9. Zeef nu de saus in een fijnmazige zeef in een kleinere pan en pers alle waardevolle vloeistof door de zeef met een houten lepel in de pan.
  10. Houd de saus warm en voeg vlak voor het serveren een beetje boter toe om de saus op te fleuren en een extra goede smaak te krijgen.