Tag Archives: saus

Sous Vide Bearnaisesaus

Skrevet av
Svar

til 500 g

360 g smör
80 g eggeplommer (som er omtrentlig 4-5 stycken)
2 g salt
30-50 g bearnaiseessens (kommer an på hvor sterk den er, men omtrentlig 3-4 msk)

frisk hakket estragon, persilja och körvel.
litt kajennepepper
salt & peppar

Tilsett smør, äggulor, salt og Bernaise-essens i en glasskrukke eller en ziplock-pose. Du trenger ikke rote til. Skru på lokket/klem luft ut av posen.

Sett krukken/posen i vannbad 58 grader i 30-40 minuter.

Ta forsiktig opp krukken/posen, ikke rist den. Sett den og la den stå 1-2 minutter slik at den legger seg i glasset. Hell innholdet i posen i en karaffel som tilhører stavmikseren din.

Sett stavmikseren ned, la stavmikseren stå en liten stund så de fortsatt ligger lagvis i glasset/karaffelen.

Start stavmikseren og la den stå på bunnen i ca 1 minutt og deretter sakte jobbe deg oppover. Totalt ca 2 minutt blandetid.

Bland med ferske hakkede krydder og smak til med kajennepepper, salt & peppar.

Rødvinsaus til oksefilet

Skrevet av
Svar

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ ts tomatpuré
  • 1 st plomme tomat
  • 4 dl rødvin
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl storfe-/kalvekraft på flaske
  • Litt vann
  • Noen dråper rødvinseddik
  • Salt og sort pepper
  • Oljer
  • Smør

Gjør dette:

  1. Hakk løk og hvitløk og legg i en varm stekepanne.
  2. Kutt tomaten i små biter.
  3. La løken ta litt farge før deg “ruster” tomatpuréen i midten av kjelen i noen sekunder.
  4. Bland løken med tomatpuréen før du tilsetter den hakkede plommetomaten
  5. I stekepannen med laurbærblad og frisk timian
  6. Hell i rødvinen (som 4 dl) og la alt reduseres til litt over halvparten
  7. Hell nå på oksekraft og litt vann og la alt koke opp igjen
  8. Hvis du stekt oksefilet med olje, smør, hvitløk og timian så ta opp kjøttet når det er klart og hell nå sausen over stekepannen du stekte kjøttet i (dette gjør smaken av sausen enda bedre)
  9. Sil nå sausen i en finmasket sil over i en mindre kjele og klem ut all verdifull væske gjennom silen med en tresleiv ned i kjelen.
  10. Hold sausen varm og rett før servering tilsetter du litt smør for å lyse opp og få en ekstra god smak.