Tag Archives: molho

Molho Sous Vide Bearnaise

postado em de
Reply

till 500 g

360 g smör
80 g gema de ovo (que é aproximadamente 4-5 stycken)
2 g de sal
30-50 g bearnaiseessens (depende de quão forte é, mas aproximadamente 3-4 msk)

estragão fresco picado, persilja och körvel.
um pouco de pimenta caiena
salt & peppar

Adicione a manteiga, äggulor, sal e essência de Bernaise em uma jarra de vidro ou em um saco ziplock. Você não tem que bagunçar. Enrosque a tampa/esprema o ar para fora do saco.

Coloque o frasco/saco em banho-maria 58 grader i 30-40 minutos.

Pegue cuidadosamente o frasco/saco, não agite isso. Defina-o e deixe-o repousar 1-2 minutos para que se acumule na jarra. Despeje o conteúdo do saco em uma jarra pertencente ao seu liquidificador.

Coloque a varinha mágica para baixo, deixe a varinha mágica repousar um pouco para que fiquem ainda em camadas no copo/jarra.

Ligue a varinha mágica e deixe-a no fundo durante aprox. 1 minuto e, em seguida, trabalhe lentamente o seu caminho para cima. Total aprox 2 minuto de tempo de mistura.

Misture com especiarias frescas picadas e tempere com pimenta caiena, salt & peppar.

Molho de vinho tinto para filé de carne

postado em de
Reply

Du behöver:

  • 1 st charlottenlök
  • 1 st vitlöksklyfta
  • ½ tsk tomatpuré
  • 1 st plommontomat
  • 4 dl vinho tinto
  • 1 st lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • ½ dl oxfond/kalvfond på flaska
  • Lite vatten
  • Några droppar rödvinsvinäger
  • Salt och svart peppar
  • Olja
  • Smör

Gör så här:

  1. Hacka lök och vitlök och lägg i en varm stekpanna.
  2. Hacka tomaten i mindre bitar.
  3. Låt löken ta lite färg innan du “rostar” tomatpurén i mitten av pannan i några sekunder.
  4. Blanda lök med tomatprurén innan du tillsätter den hackade plommontomat
  5. I med lagerblad och färsk timjan i stekpannan
  6. Häll på rödvinet (ca 4 dl) och låt allt reducera till drygt hälften
  7. Häll nu på oxfonden och lite vatten och låt allt koka upp igen
  8. Om du stekt oxfilé med olja, smör, vitlök och timjan så ta upp köttet när det är klart och häll nu såsen över stekskyn som du stekt köttet i (detta gör smaken på såsen ännu bättre)
  9. Sila nu såsen i en finmaskig sil till en mindre kastrull och pressa ut all värdeful vätska genom silen med en träslev ner i kastrullen.
  10. Håll såsen varm och strax före servering ska du montera ner lite smör innan för att blanka upp den och få extra god smak.