• 800 gram alta barriera corallina, i tärningar
• salt
• 3 dl vatten
• 3 msk fondo vitello
• 2 msk tomatpuré
• 1 st alloro
• 1 tsk fänkålsfrö
• 1 tsk origano secco
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk mald koriander
• 2 tsk spiskummin, malen
• 1 st röd chilipeppar, skivad med kärnor
• 4 klyfta(O) vitlök, skivade
• 2 st gul lök(ar), grovt hackade
• olivolja
• 0,5 pentola(O) persilja

accessori

• 0,5 stgurka, i stavar
• smör
• 0,5 paketbröd, mjukt
• 3 dlgräddfil

Tillagning

chili:

• 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
• 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
• 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Soffriggere per un altro minuto e coprire con acqua e brodo di vitello.
• 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

accessori: 

• 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
• 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
• 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.