• 800 gram recife alto, i tärningar
• salt
• 3 dl vatten
• 3 msk fundo de bezerro
• 2 msk tomatpuré
• 1 st folha de louro
• 1 tsk fänkålsfrö
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk rökt paprikapulver
• 2 tsk mald koriander
• 2 tsk spiskummin, malen
• 1 st röd chilipeppar, skivad med kärnor
• 4 lacuna(or) vitlök, skivade
• 2 st gul lök(Com), grovt hackade
• olivolja
• 0,5 kruka(or) persilja

Tillbehör

• 0,5 stgurka, i stavar
• smör
• 0,5 paketbröd, mjukt
• 3 dlgräddfil

Tillagning

Pimenta:

• 1. Putsa köttet från senor och skär ner i grytbitar.
• 2. Skala och grovhacka lök och vitlök och skölj och skiva chilipepparn.
• 3. Bryn köttet i olja i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilipeppar, kryddor och tomatpuré. Frite por mais um minuto e cubra com água e caldo de vitela.
• 4. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med lite salt.

Tillbehör: 

• 1. Skär bort kanterna på brödet och skär dem sedan i trekanter.
• 2. Stek brödskivorna på båda sidor i lite smör i en varm stekpanna.
• 3. Strö sköljd och grovhackad persilja över chilin och servera med gräddfil, gurkstavar och smörstekt bröd.