• 250g smeltet smør ca 80 gr varmt
• salt
• 1 æg
• 1 citronskive
• 5-6 dråber tabasco
• 4-5 Dryp Worcester Sauce
• 1 tsk estragonblade i eddike (kun væsken)
• Hakket persille
• Hakket estragonblad (fra dåsen eller frisk)

Gør dette:

• Smelt smørret til ca 70 , 80 gr
• Bland i hånden og tilsæt æg, salt, citron, tabasco, worcestersauce og estragonblandingen flydende i eddike
• Bland mindst 25 sekunder
• Tilsæt forsigtigt smørret i en stråle, indtil det tykner
• Smag til med estragon, salt og persille